C'est, en années, l'âge canonique du Bouillon Chartier, célèbre établissement parisien. Pour fêter cet anniversaire, la famille Joulie, qui préside aujourd'hui aux destinées de cette illustre maison, a fouillé dans ses archives pour trouver les mets qui étaient à la carte du Bouillon Chartier lors de sa création. Les chefs de Chartier ont aussi feuilleté les livres de cuisine d'autrefois, dont le célèbre Couffé de 1881, afin de retrouver les grands standards de l'époque. Ainsi est né un menu spécial 125 ans, à seulement 125 francs (ou 19 € aujourd'hui) pour une entrée, un plat et un dessert : bouchée à la reine, sauté de veau marengo et chou praliné.