C'est, en années, l'âge de La Table de Franck Putelat, établissement appartenant au chef doublement étoilé. Également Meilleur ouvrier de France, en plus d'avoir remporté le Bocuse d'argent, le chef originaire du Jura est passé tour à tour par des restaurants traditionnels de son département, avant de découvrir la gastronomie et les étoilés, dont Le Taillevent ou encore le restaurant de Geoges Blanc. En 2006, Franck Putelat a ouvert son propre établissement, sur un verger au pied des remparts de Carcassonne. Le célèbre guide rouge lui a décerné un macaron l'année suivante et la deuxième étoile lui a été remise en 2012. Dans son élan, le chef a fait construire Le Parc, un hôtel quatre étoiles attenant à sa table étoilée.