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Repères

LE CHIFFRE : 7,5

C’est, en tonnes, le volume de nourriture jeté chaque jour par les restaurants d’entreprise du quartier d’affaires de La Défense. Deux campagnes de pesées de trois jours ont été menées en juillet 2018 et janvier 2019 dans cinq tours de bureaux. Les quantités pesées et analysées ont été celles servies aux convives, celles jetées et conservées en cuisine et, enfin, celle jetées par les convives. 50 % du gaspillage proviennent de la nourriture non consommée dans les assiettes. L’autre moitié concerne de la nourriture non servie (par exemple présentée en self-service et ne pouvant être réutilisée pour des raisons de réglementation notamment d’hygiène). Le poids du gaspillage se chiffrait à 104 grammes par convive en moyenne lors de la première pesée. Lors de la deuxième pesée, le poids a baissé à 91 grammes. Soit une diminution de 23 % entre les deux campagnes de pesées après la mise en œuvre des premières actions. Le pain, les entrées et les légumes/féculents sont les composantes les plus gaspillées par rapport au volume produit.