Après son départ du Plaza Athénée l'année dernière, Alain Ducasse n'a pas dit son dernier mot. Le chef, dont le nom a longtemps été associé au luxe, sait sortir de sa zone de confort. On l'avait déjà vu reprendre avec bonheur des bistrots comme Allard, Benoît ou Les Lyonnais, créer une cantine végétarienne comme Sapid. Il a décidé de franchir un pas supplémentaire dans la démocratisation de la cuisine en ouvrant Burgal, un premier kiosque à burgers vegan, place de la Bastille, en collaboration avec l'entreprise JC Decaux. C'est Patrick Jouin, le designer fétiche du cuisinier, qui a conçu cet espace de 8 m2 . Les burgers proposés par le maître queux sont 100 % végétaux. Alain Ducasse n'a pas cherché à jouer la carte du steak végétal. Il bannit tout substitut. Sa galette contient de la courgette, de la carotte, du panais, des lentilles, de l'oignon et du quinoa. Pour la sauce, Alain Ducasse rajoute des condiments du caviar d'aubergine, de la mayonnaise épicée végane et des pickles.