Alain Fontaine, président de l'Association française des Maîtres restaurateurs peut se féliciter de l'efficacité de son action, un an après son accession à la tête de la structure. L'AFMR a en effet enregistré en 2020 une hausse de 78 % des demandes pour l'obtention du titre de Maître restaurateur. Elle y voit la volonté de la profession de maintenir des standards de qualité élevés dans les établissements et d'autant plus à l'issue de la crise. Patron du Mesturet, auberge de ville, fondé rue de Richelieu (Paris 2e), en 2003, Alain Fontaine avait succédé en 2006 à Francis Attrazic à la présidence de l'AFRM, association qui revendique aujourd'hui 3 300 membres.