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Repères

EN HAUSSE : Anthony Callot, Stéphanie Le Quellec, Le Domaine de Fontenille

Anthony Callot

Anthony Callot, chef propriétaire du restaurant À Contre Sens, à Caen, a eu l’honneur de recevoir à déjeuner Brigitte Macron et Melania Trump. Les deux premières dames avaient en effet choisi cet établissement étoilé par le Michelin pour se rencontrer, le 6 juin, à l’occasion des cérémonies du 75 anniversaire du Débarquement allié en Normandie. Le chef leur a servi des produits locaux : une raviole de foie gras avec un bouillon de fraise et une volaille de la ferme de La Houssaye. Les époux des deux femmes ont eu moins de chance. Ils ont dû se contenter d’un déjeuner à la préfecture du Calvados. Le repas servi était tout de même concocté par un autre étoilé caennais, Yohann Lemonnier, chef du restaurant L’Initial.

Stéphanie Le Quellec rebondit après son départ du Prince de Galles, à Paris, où elle venait d’obtenir une deuxième étoile. Elle vient d’annoncer l’ouverture de son propre restaurant dans la capitale, la Scène, en octobre. Le restaurant prendra place dans le arrondissement et devrait disposer d’une trentaine de places assises. Entrée à l’âge de 14 ans en école hôtelière, elle a ensuite été formée par Philippe Legendre, au George-V. La jeune femme s’est distinguée en devenant en 2011 lauréate de la saison 2 de l’émission « Top Chef ». Deux ans plus tard, elle avait obtenu la direction des cuisines du Prince de Galles.

Stéphanie Le Quellec.

Le Domaine de Fontenille, à Lauris (Vau cluse) et Les Hortensias du Lac, à Hossegor (Landes), propriétés de Frédéric Biousse, ancien dirigeant du Comptoir des cotonniers, et Guillaume Foucher, historien d’art, viennent d’intégrer la chaîne des Relais & Châteaux. Le Domaine de Fontenille a vu le jour en 2016 grâce un investissement de 10 M€, dans une demeure du XVIII siècle, au cœur d’un domaine viticole d’exception labellisé bio. L’hôtel-restaurant de 17 chambres est dirigé par Loïc Launay et c’est le chef étoilé Jérôme Faure qui veille sur les cuisines. L’hôtel Les Hortensias du Lac a été acquis par le tandem en 2017.

Le Domaine de Fontenille.