Repéré par le chef Éric Frechon chez Fauchon, où il officiait alors comme sous-chef pâtissier de François Daubinet, Anthony Coquereau accède à son premier poste de chef au restaurant Le Drugstore (Paris, 8e). Avec Éric Frechon, son mentor, il élabore la nouvelle proposition sucrée du restaurant, centrée sur les produits bruts et limitée en nombre pour un degré de précision plus important sur chacun. Passé ensuite chez Claire Hetzler où il a étoffé sa maîtrise des goûts, le jeune chef souhaite travailler le produit sans le dénaturer et avec le plus de légèreté possible.