Antonin Bonnet, chef du Quinsou (Paris 6e ), a fermé la boucherie Grégoire qu'il avait ouverte non loin de son restaurant, en juillet 2020. Le chef étoilé avait fait le pari de travailler avec des éleveurs de qualité, en proposant des bêtes travaillées dans leur intégralité.

Pour valoriser tous les morceaux, le chef avait fait preuve d'inventivité en présentant au client des produits comme les saucisses au zaatar ou le kimchi maison.

Mais cela n'a pas suffi.

Antonin Bonnet justifi e ce renoncement pour une raison aussi conjoncturelle : « Le quartier s'est transformé, plusieurs de nos clients habituels sont partis de Paris, la façon de consommer et de cuisiner chez soi a évolué . »