Auvergne-Rhône-Alpes, terre d’innovations

La passion du chocolat

Valrhona

Chocolaterie française fondée en 1922 par le pâtissier ardéchois Albéric Guironnet, Valrhona s’est imposée comme une référence dans l’univers du chocolat. Elle promet d’agir vertueusement en ayant créé une filière cacao juste et durable et en inspirant les acteurs de la gastronomie. Tous les cacaos commercialisés par la société sont ainsi tracés depuis le producteur. Valrhona a obtenu en janvier 2020 la certification B Corporation®, qui récompense les entreprises les plus engagées et qui mettent au même niveau leurs performances économiques, sociétales et environnementales. Le chocolatier ne propose pas moins de sept gammes pour 138 produits. On trouve ainsi des bonbons de chocolat, la gamme laboratoire, des décors en chocolat, moules, packagings et autres accessoires de pâtisserie. Valrhona assure en propre la distribution de ses produits et dispose de deux chocolateries à Tain-l’Hermitage (26).

Contact : 12, avenue du Président-Roosevelt

26600 Tain-l’Hermitage

04 75 07 51 51 – Au Sirha : Stand 4F64

Sous le signe de la qualité 

Sicaba

La région Auvergne-Rhône-Alpes n’est pas en reste en matière de produits carnés. Parmi les différents acteurs de la filière, on retrouve notamment Sicaba et ses 30 M€ de chiffre d’affaires annuel. Cette société coopérative de production, d’abattage et de transformation de viandes, est implantée dans le Bourbonnais.

Sicaba, qui compte 350 éleveurs, garantit un approvisionnement en direct des éleveurs membres situés, pour la plupart, à proximité de l’abattoir et en Auvergne-Rhône-Alpes. Il s’agit du seul abattoir agréé pour l’abattage des viandes sous signe officiel de qualité concernant l’agneau Label Rouge, le bœuf charolais Label Rouge, l’agneau du Bourbonnais IGP et le bœuf charolais du Bourbonnais IGP. Sicaba abat et commercialise également des viandes biologiques depuis 1992. La part du bio représente actuellement près de 35 % de l’activité. La société compte trois filiales : la société Hassenforder, la Boucherie bourbonnaise et la société Livrozet, à Vichy.

Contact : 18, rue Albert-Rondreux

03160 Bourbon-L’archambault

04 70 67 35 03 – Au Sirha : Stand 2.2J118

Les spécialiste de la viande

Altitude

Parmi les poids lourds de la viande, on retrouve également la coopérative Altitude (255 M€ de CA). Celle-ci s’est spécialisée dans la valorisation de produits de montagne depuis ses élevages jusqu’aux produits finis. Elle réalise ainsi toutes les étapes de transformation et compte 10 000 adhérents et 550 salariés. Les élevages sont situés au cœur du Massif central ; un territoire qui offre les conditions idéales pour des productions bovines de qualité, assurées par des exploitations familiales. La filière porc regroupe, quant à elle, une quarantaine de producteurs, tous situés en zones de montagne (monts du Cantal, Margeride, Lozère) et sur les contreforts du Massif central (Lot et Corrèze). Altitude développe actuellement un pôle bio (bovins et porcs). Ses marques de commercialisation sont bien connues (Bœuf Altitude, Valtitude, Cantal Salaisons, Capelin), mais ses marques partenaires le sont tout autant : Blason prestige, Alt. 1886, Origine Montagne, Le Baronet, Le Diamandin ou encore Cantorel.

Contact : Boulevard du Vialenc CS 30639

15006 Aurillac

04 71 63 43 30 – Au Sirha : Stand 1G28

Le pape de la volaille

Maître Coq

Du côté de la volaille, c’est Maître Coq qui fait figure de principal intervenant. La société Arrivé Auvergne, qui a été rebaptisée Maître Coq, est depuis 2010 une filiale du groupe LDC, spécialiste des produits frais de volaille et produits traiteurs avec des marques aussi connues que Loué, Le Gaulois, Maître Coq, Marie, Traditions d’Asie ou encore Volailles fermières d’Auvergne. Depuis 50 ans, LDC fédère des entreprises situées dans les bassins de production à proximité des élevages et des consommateurs. Le groupe LDC possède huit sites en Auvergne-Rhône-Alpes. Sur son site auvergnat, Maître Coq transforme et commercialise plus de 300 000 volailles fraîches par semaine. Les Volailles fermières d’Auvergne sont identifiées par une IGP (indication géographique protégée) et bénéficient également du Label Rouge. Maître Coq est également actif dans d’autres aires d’appellation et distribue notamment de la volaille de Bresse ou encore d’Ardèche.

Contact : BP 1 CS 3001 – 85250 – Saint-Fulgent

02 51 44 24 24 – Au Sirha : Stand 2.2G114

Le roi de la cuisson horizontale 

Charvet 

Fabricant français de matériel de cuisson professionnel pour les grandes cuisines depuis 1934, Charvet met au point des fourneaux destinés à la restauration commerciale comme aux collectivités. Depuis 1995, la société fait partie de la Société industrielle de Lacanche (SIL), dirigée par André Augagneur et ses fils. Charvet est présente dans une vingtaine de pays avec des filiales en Espagne et au Royaume-Uni. La société exporte 30 % de sa production. Charvet emploie 150 personnes et dispose de 12 000 m2 d’installations, à Charavines (38) où technologie et savoir-faire coexistent toujours. On peut y trouver sept gammes de produits modulaires ainsi qu’une une gamme de pianos sur mesure. Comme certaines conceptions uniques, la gamme sur mesure Virtuoses est composée de pianos montés sur châssis porteur monobloc, intégralement soudés et fabriqués à l’équerre. La société réalise son chiffre d’affaires (19 M€) entre la restauration collective et la restauration commerciale.

Contact : 1170, rue principale – 38850 Charavines

04 76 06 64 22 – Au Sirha : Stand 5D102

Le pionnier de la cave à vins

Eurocave

Référence dans l’équipement de conservation et stockage de vins depuis 1976, Eurocave propose ses produits aux amateurs de vin comme aux professionnels de la restauration. Les caves, de fabrication française, sont destinées à différents usages, de la cave à vins de vieillissement, spécialement dédiée à la conservation des vins de garde, à la cave à vins de service pour la mise à température avant le service ; en passant par des solutions de conservation des vins plus polyvalentes, permettant de conserver les bouteilles de vin ouvertes. Pour les professionnels de la restauration et les sommeliers, les solutions d’Euro-Cave off rent un bon compromis en matière de réfrigération, de conservation et de stockage des vins. Elles permettent une gestion de cave efficace et respectueuse du produit, grâce une climatisation conservant l’essence et la saveur des vins. Une attention particulière est accordée à l’ergonomie : le bon maintien des bouteilles dans la cave fait partie intégrante de l’élevage des vins. C’est en travaillant avec des sommeliers qu’EuroCave a eu l’idée de développer un concept de support de bouteille breveté.

Contact : 24, rue Francis-de-Pressensé – 69100 Villeurbanne – 04 72 43 39 00 – Au Sirha : Stand 6F12

Le digital au service des CHR

RHSuite.com 

RHSuite.com présente une solution digitale permettant d’assurer la gestion du personnel à travers un planning connecté. Le planning est un service clé en mains fondé sur les dernières technologies de développement digital. RHSuite.com se propose ainsi de paramétrer le planning du personnel sur mesure pour l’établissement. Aucune installation de logiciel n’est requise et on ne trouve pas non plus de frais de maintenance. La société offre également une solution d’édition automatique de contrats de travail adaptés à tous les usages. Cette application calcule automatiquement les niveaux-échelons, mais aussi les coefficients, statuts, périodes d’essai, horaires maximaux, salaires minimaux, etc. Il ajoute également les mentions requises selon le type de contrat de travail (temps partiel, extras, avenants…).

Contact : 103, rue Ronsard – 69400 Villefranche-sur-Saône – 06 88 24 60 63 – Au Sirha : Stand 6H69

Le partenaire des bars à jus

Santos

La société Santos, notamment connue pour ses extracteurs de jus, fabrique des équipements professionnels destinés à la restauration hors domicile. Depuis sa création par André Fouquet en 1954 et le lancement de ses premiers moulins à café pour les épiceries de quartier, Santos s’est largement développé en concevant des produits toujours plus innovants. Ces derniers sont développés et fabriqués dans l’atelier lyonnais de la marque. Dans une démarche écoresponsable, Santos utilise des matériaux recyclables tels que l’acier inoxydable et l’aluminium. Santos est actuellement présent dans plus de 130 pays, par un réseau de revendeurs et d’importateurs. Le fabricant propose ainsi quatre gammes de produits appartenant à différents univers : jus, bar, cuisine et café ; pour un total d’une cinquantaine d’appareils. Santos, qui distribue ses produits en direct ou par l’intermédiaire de revendeurs, dispose d’un site de production à Vaulx-en-Velin (69). Le chiffre d’affaires, qui atteint les 18 M€, est réalisé à 98 % grâce au secteur du CHR.

Contact : 140, avenue Roger Salengro – 69120 Vaulx-en-Velin – 04 72 37 35 29 – Au Sirha : Stand 6A104