Aymeric Barbary dynamise Le Mildiss

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L’offre de restauration de l’unique hôtel quatre étoiles du massif du Sancy a été totalement repensé sous l’impulsion de son nouveau directeur, Aymeric Barbary.

À Besse, Le Mildiss, seul et unique hôtel 4 étoiles du massif du Sancy, s’est doté d’un nouveau directeur, Aymeric Barbary, ancien chef du restaurant La Flèche d’argent de l’hôtel 5 étoiles le Princess Flore à Royat (63). Il a pour ambition de donner de l’élan à ce projet pharaonique inauguré en 2019 et lancé par 48 investisseurs, à l’image d’un pack de rugby. À l’origine du projet, justement, deux anciens rugbymen de l’ASM : Sébastien Bertrank et Xavier Verdy. Un projet financé à hauteur de 6 millions d’euros au total. Pour rappel, l’établissement qui s’étend sur 2 000 m2 compte 32 chambres et 70 couverts pour son restaurant, ainsi qu’un spa de 200 m2, et une partie dédiée aux séminaires. Le tout immergé en pleine nature. Grâce à l’arrivée d’Aymeric Barbary aux commandes, l’offre de restauration est totalement remaniée. D’abord sur la carte du restaurant, dont la première version avait été dessinée en collaboration avec le chef étoilé Gilles Reinhardt, de l’Auberge du Pont de Collonges. Désormais, place à la patte d’Aymeric Barbary qui vient signer une carte en accord avec l’esprit des lieux et exécutée par le chef de cuisine Alban Gilbert. Autres nouveautés : des tapas à la française ont été mises en place (croquettas des montagnes avec tomme et jambon de pays ; beignet de cochon sauce escabèche), ainsi qu’une carte de cocktails signature maison. Sans oublier une offre tea time , avec pâtisseries maison et nice cream , crème glacée à base de bananes, sans lactose. De quoi asseoir l’identité culinaire du Mildiss, qui se veut singulière et généreuse.

www.mildiss.fr 

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