A LA UNE
ACTUALITÉS
ACTUALITÉS LÉGALES
AMICALISME
CRÉATIONS
ENSEIGNE
MASSIF CENTRAL
POLITIQUE
PRATIQUE
PRODUITS
REPRISES
EN BREF
RÉUSSITE
SERVICES
SPORT
STRATÉGIES
TERROIR DU MASSIF CENTRAL
Consentement d'utilisation des Cookies

J'accepte Notre site sauvegarde des traceurs textes (cookies) sur votre appareil afin de vous garantir de meilleurs contenus et à des fins de collectes statistiques.Vous pouvez désactiver l'usage des cookies en changeant les paramètres de votre navigateur. En poursuivant votre navigation sur notre site sans changer vos paramètres de navigateur vous nous accordez la permission de conserver des informations sur votre appareil.

Repères

BRUITS DE ZINC : La Fermette Marbeuf / Pierre-Julien et Grégory Chantzios

- La Fermette Marbeuf, rue Marbeuf (Paris 8), disparaît mais son décor sert désormais d'écrin au Beef Bar, le maillon parisien d'une chaîne internationale de restaurant de viande de luxe créée en 2005 à Monaco par l'importateur international de viande Riccardo Giraudi. L'enseigne est déjà présente à Hong Kong (étoilé Michelin en 2017), Mexico, Dubai, Cannes, Mykonos, Budapest et bientôt à Rome. Elle mise sur des viandes d'exception provenant du monde entier, comme le bœuf wagyu de Kobe, le black angus américain Creekstone Farms ou les charcuteries du Leon, en Espagne. C'est un chef italien, Gabriele Faïella, qui veille sur les cuisines de l'unité parisienne sous l'autorité de Thierry Paludetto, chef exécutif de la chaîne. Le décor est signé par le duo Humbert & Poyet.

- Pierre-Julien et Grégory Chantzios se préparent à dupliquer le nouveau concept de restaurant grec Yaya (« grand-mère » en grec) déjà créé à proximité de la mairie de Saint-Ouen. Conseillés par le chef Juan Arbelaez, les deux frères, propriétaires de Kalios, une société de négoce d'huile d'olive, vont bientôt installer un second Yaya dans le marché Secrétan en lieu et place du restaurant d'Hugo Desnoyer aujourd'hui fermé. Les trois hommes entendent renouveler la restauration grecque tout en développant une activité de bar à cocktail. C'est Century 21 Horeca qui a organisé la transaction.