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Edito

Campagne au ras du caniveau

Le spectacle de la campagne municipale à Paris n’en finit pas de nous affliger avec ses multiples rebondissements et ses échanges qui volent le plus souvent au-dessous de la ceinture. A posteriori, l’affrontement Tiberi, Seguin, Delanoë, en 2001, apparaît comme un échange de courtoisies. La teneur du débat actuel n’est pas à la haute…
20 février 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

Osez le vert !

Le site wedemain.fr présente le premier hôtel zéro plastique. Il s'agit de l'hôtel Best Western Premier Opéra Liège, à Paris. Depuis le 1er février, cet hôtel 4 étoiles ne propose plus à ses clients de produits plastiques. Cela ne concerne pas seulement les produits d'accueil emballés dans du plastique, mais aus…
12 février 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

Elle court toujours, la banlieue

Lancée à l'automne par le groupe SOS, l'initiative 1000 cafés avance à marche forcée. Déjà 550 communes de moins de 3 500 habitants ont candidaté et près d'un millier de personnes ont posé leur candidature pour gérer l'un de ces nouveaux cafés multi-services. Vingt-quatre premiers projets d'ouverture ont é…
05 février 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration La livraison avance au pas de charge

La livraison avance au pas de charge

Il n'est pas si loin le temps où les restaurateurs parisiens regardaient en souriant les livreurs de Pizza Hut, Domino's Pizza ou de Speed Rabbit Pizza sillonner les rues de leur quartier. Trente ans après ses premiers balbutiements, l'activité a largement dépassé le domaine de la pizza et concerne presque toutes les formes de restauration. Mieux, il n'y a plus…
29 janvier 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

Symboles

Hasard du calendrier : il y aura cent ans demain, Amedeo Modigliani décédait. Sa mort provoqua la colère de Victor Libion, le patron de La Rotonde à cette époque. En gage de ses nombreuses ardoises, le peintre, désargenté, lui avait donné quelques-uns de ses tableaux. Certain de ne jamais être payé, le tenancier, inconscient de…
22 janvier 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Cherchez la femme !

Cherchez la femme !

La France aime les débats dans le débat. L'émission « Vous avez la parole » sur France 2, qui présentait le 9 janvier une discussion sur la réforme des retraites, a déchaîné les réseaux sociaux. De nombreux internautes ne supportaient pas la présence sur le plateau de Didier Désert, restaurateur à L'Am…
15 janvier 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

Haro sur le chauffage en terrasse

La décision d'interdire les chauffages de terrasse prise à Rennes inquiète les restaurateurs parisiens, pour lesquels ce stratagème est devenu un argument commercial décisif. Bien sûr, il est aberrant du point de vue écologique de chauffer des lieux ouverts aux quatre vents, mais il faut aussi reconnaître que cette pratique est anecdotique pa…
08 janvier 2020 par Jean-Michel Déhais

Garantir un équilibre des commissions

Au nom de toute la rédaction, je souhaite à nos lecteurs une belle et heureuse année 2020. Certes, en ce début janvier, les cafés, hôtels, restaurants traversent une forte période de turbulence. Les conséquences de ces grèves ne seront pas anecdotiques. Mais il faut espérer qu’un dialogue puisse se mettre rapidement en pla…
02 janvier 2020 par Jean-Michel Déhais

Bonnes fêtes, malgré tout !

Le succès de la dernière Nuit Arverne montre que l'amicalisme renaît. Le plaisir de se retrouver autour de valeurs communes et d'une soirée authentiquement régionale était largement partagé. Nous préférons retenir cette image pour vous souhaiter de joyeuses fêtes, malgré les tensions qui règnent en cette fin d'ann&…
19 décembre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

Dans l'impasse

L'épreuve de force engagée entre le Gouvernement et les syndicats à l'occasion de la réforme des retraites donne des sueurs froides aux patrons de CHR. Dès le 5 décembre, les salles à manger se sont clairsemées et les annulations de réservations tombaient en cascade. Beaucoup de dirigeants d'entreprise qui ont perdu leurs salari&eacu…
12 décembre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

Les chefs français toujours au sommet

Régulièrement, des Cassandre annoncent le déclin de la gastronomie française. Le plus souvent, aucun symptôme sérieux n’étaye le diagnostic. Il suffit qu’un classement douteux oublie les maîtres queux tricolores ou qu’un chef catalan catalyse sur lui une couverture médiatique hors du commun pour que l’on nous fas…
09 décembre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

Noël avant l’heure à Biarritz

Le Père Noël est passé à Biarritz lors du congrès de l’Umih. La hotte qu’il a préparée pour les professionnels des CHR est bien garnie : création d’un comité de filière du tourisme auquel sont étroitement associés les professionnels, réautorisation des préenseignes, assouplissement de…
28 novembre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

Les étoiles ne font plus recette

Les hôteliers qui dépensaient autrefois sans compter pour attirer les meilleurs talents dans leurs cuisines se montrent aujourd’hui plus circonspects. Comme nous le montrons dans ce numéro, certains palaces français, l’élite de l’hébergement hexagonal, font aujourd’hui l’impasse sur la grande gastronomie. Bien sûr, la si…
21 novembre 2019

Le service gagnant

Les agences bancaires qui occupaient autrefois des situations ostentatoires dans les centres-villes sont en train de réduire leur voilure. La plupart des grandes banques françaises ont déjà annoncé des plans de fermetures. Selon la Fédération bancaire française, le parc des agences se serait réduit de 6 % dans l’Hexagone durant …
14 novembre 2019 par Jean-Michel Déhais

New York bannit le foie gras

Le conseil municipal de New York vient de voter l’interdiction de vendre, de détenir ou de servir du foie gras à partir de 2022. Les contrevenants seront passibles d’une amende de 500 à 2 000 dollars. Cette mesure menace à terme les exportations françaises du produit. Elle pourrait aussi causer de grands torts aux trois fabricants américains i…
07 novembre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

Incontestable Urssaf

Nous évoquions, la semaine dernière, le cas d'un restaurateur en Guadeloupe auquel l'Urssaf avait infligé un redressement de 14 000 €. Ce dernier déjeunait régulièrement dans son restaurant et l'administration considérait cela comme un avantage en nature. Pour arriver à ce redressement au chiffre mirobolant, l'administration avait calc…
31 octobre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

L'EDITO
Très chers titres-restaurants

Le Figaro a récemment révélé que l'Autorité de la concurrence avait dans le collimateur les quatre principaux émetteurs de titres-restaurants, Edenred (Ticket Restaurant), Natixis-Intertitres (Chèque de table), Sodexo (Chèque restaurant) et Up (Chèque déjeuner). Elle les soupçonne d'avoir mis en place durant treize ans …
22 octobre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

De Charybde en Scylla

Le Code des débits de boissons est en train de subir de nouvelles transformations. Le précédent chantier juridique autour de ce texte datait de 2013. Comme certains vieux principes juridiques, cette loi fait figure de vieille chaussette reprisée au fil des ans. Elle remplit toujours son office, mais elle n'est ni vraiment exemplaire, ni adaptée. Les titulaires …
17 octobre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
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