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Edito

illustration Naviguer à vue

EDITO
Naviguer à vue

La semaine passée, le retour du port obligatoire du masque en salle et l'apparition du Variant Omicron sont venus rappeler que nous n'étions pas encore totalement sortis de la Crise sanitaire. Si le port de masque est plus contraignant que pénalisant, il en va différemment de l'apparition d'une nouvelle forme de virus dont on ne connaît pas encore le potentiel …
01 décembre 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Le compte n

SALAIRES
Le compte n'y est pas

La première réunion de négociations salariales a tourné court. Il faut espérer qu'il s'agit là d'un round d'observation. Avant la négociation, les syndicats patronaux avaient envoyé des signaux positifs en évoquant des augmentations de 9 % et un 13e mois. Sur le papier, cette base de discussion paraissait à la hauteur de l'en…
24 novembre 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Un peu de pragmatisme !

EDITO
Un peu de pragmatisme !

On ne pourra pas accuser Roland Héguy de manier la langue de bois dans la dernière interview qu'il vient de nous accorder à la veille du congrès de l'Umih. Le président de cette puise sante organisation syndicale reconnaît, sans ambages, être prêt à ouvrir un grand chantier de négociations, autour des salaires et des conditions …
17 novembre 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Un métier qui se complexifie

TRI
Un métier qui se complexifie

Le problème des déchets n'est pas le sujet le plus affriolant de la restauration, mais son traitement devient incontournable, comme nous le montrons dans ce numéro, On ne parle plus du cheminement de la fourche à la fourchette, mais de celui de la terre a la poubelle. Beaucoup de professionnels traînent les pieds à l'évocation du tri des dé…
10 novembre 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration L

FOODTECH
L'heure de la digitalisation a sonné

Depuis quelques années, la foodtech frappe à la porte des restaurants en présentant ses offres de digitalisation avec un succès relatif, Ces avancées technologiques peinaient à séduire une profession profondément ancrée dans la tradition et attachée à ses habitudes de travail. Pourtant, durant la dernière d&eacu…
04 novembre 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Encore un effort !

CONVENTION COLLECTIVE
Encore un effort !

Nous avons donné, cette semaine, la parole aux différents syndicats patronaux et salariés. La pénurie de main d'œuvre actuelle a révélé au grand jour le retard social du secteur.
27 octobre 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Elle ne court plus la banlieue

DÉVELOPPEMENT URBAIN
Elle ne court plus la banlieue

Cette semaine, nous évoquons l'essor des restaurants de banlieue dans le nord de Paris. L'ouest de l'Île-de-France pouvait déjà se targuer d'abriter de très beaux restaurants. Mais désormais, c'est toute la petite ceinture qui peut s'enorgueillir de belles adresses, qui n'ont rien à envier a celles de la capitale. Elles bénéficient m…
20 octobre 2021
illustration Débat sur les salaires

NÉGOCIATIONS
Débat sur les salaires

En donnant au quotidien Le Parisien une interview où il proposait notamment d'accorder aux salariés 9 % d'augmentation et un 13e mois, Thierry Grégoire, président de la branche des saisonniers de l'Umih, peut se vanter d'avoir jeté un pavé dans la mare. LE GNI comme les syndicats associés à la centrale de la rue d'Anjou ont accueilli ces p…
13 octobre 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Glaciation promise des terrasses

CHAUFFAGE
Glaciation promise des terrasses

Nous entrons dans l'ultime hiver où les terrasses seront chauffées. À partir du mois d'avril 2022, ces dispositifs seront théoriquement proscrits. Toutefois, dans notre pays, le Gouvernement peut introduire dans le décret, qui n'est pas encore écrit, quelques nuances entre l'application d'une loi et son esprit. Comme les pilotes d'avions tractant des ba…
06 octobre 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Geste symbolique mais essentiel

POURBOIRES
Geste symbolique mais essentiel

Emmanuel Macron, accompagné de membres du Gouvernement, a choisi la grande messe gastronomique du Sirha pour envoyer des signaux forts a la restauration. Sa longue visite à Lyon constitue une première pour un chef de l'État. Ainsi, le président de la République témoigne d'une attention plus large a une chaîne complète qui va de la fo…
29 septembre 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Des défis vous attendent

SIRHA
Des défis vous attendent

Aujourd'hui, 23 septembre, le Sirha ouvre ses portes. Depuis deux ans et demi, aucun grand salon professionnel national n'avait pu se tenir. GL Events a plié en décalant deux fois ses dates, mais n'a pas rompu. Le salon lyonnais qui se caractérise par sa convivialité va faire beaucoup de bien a une profession chamboulée par 18 mois de crise sanitaire et en man…
22 septembre 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration « L

ANNIVERSAIRE
« L'Auvergnat de Paris », toujours actuel

Pour un hebdomadaire, la parution d'un 7 000e numéro s'apparente à un fait exceptionnel ! L'Auvergnat de Paris signe une très belle aventure de presse débutée au XIXe siècle. Il faut saluer les qualités de visionnaire de Louis Bonnet qui, en 1882, a jeté les bases de ce titre unique en son genre.
15 septembre 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Où sont passés les salariés des restaurants ?

POINT DE VUE
Où sont passés les salariés des restaurants ?

J'ai récemment entendu un de mes proches se plaindre de ne pas trouver un restaurant ouvert le dimanche à proximité de chez lui. Il avait du mal à comprendre comment une profession se lamentant de devoir être fermée durant de nombreux mois baissait les bras alors que la clientèle se bousculait à sa porte. Il ignore visiblement que la restau…
08 septembre 2021 par JEAN-MICHEL DEHAIS
illustration Un peu de mansuétude !

PASSE SANITAIRE
Un peu de mansuétude !

Les professionnels de la restauration doivent désormais prendre des décisions difficiles concernant leurs employés non vaccinés. Il n'y a rien de dramatique à interdire à une personne de s'asseoir à une table de restaurant en l'absence du précieux sésame. Mais priver de son emploi, et donc de ses ressources, un collaborateur refusan…
02 septembre 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Passe sanitaire : une rigueur à géométrie variable

COVID-19
Passe sanitaire : une rigueur à géométrie variable

À l'aube de la rentrée 2021 et trois semaines après l'instauration du passe sanitaire dans les établissements recevant du public, hôtels et restaurants en tête, force est de constater que les professionnels des CHR ne sont pas tous au rendez-vous du scannage systématique des QR codes. On ne saurait leur jeter la pierre tant la démarche appar…
25 août 2021 par MICKAËL ROLLAND
illustration Les limites du libéralisme

SAINT-NAZAIRE
Les limites du libéralisme

La reconquête du centre-ville par Saint-Nazaire dure depuis plus de 40 ans. Elle n'est pourtant pas achevée malgré l'ardeur qu'ont déployée dans ce combat deux maires successifs très impliqués. Le défi était de taille car cette ville d'estuaire, dont la situation est d'ailleurs très proche du Havre sur bien des plans, cumulait…
19 août 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Des dispositions édulcorées, mais pénalisantes

PASSE SANITAIRE
Des dispositions édulcorées, mais pénalisantes

La montagne a accouché d'une souris. L'amende de 45 000 €, prévue pour les patrons de CHR qui contrôleraient mal le passe sanitaire de leur clientèle, a été divisée par 30. Mieux, les exploitants n'auront pas à contrôler les papiers d'identité. Cet assouplissement rassure la profession, mais l'inquiétude demeure. La…
29 juillet 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Passe sanitaire : un choix cornélien

COVID-19
Passe sanitaire : un choix cornélien

Comme on pouvait s'y attendre après l'allocution du président de la République, le principe du « passe sanitaire » crée de nombreux remous dans la société française. Les habituels agitateurs patentés se sont engouffrés dans la brèche. On a vu lors d'une manifestation Nicolas Dupont-Aignan dramatiser l'enjeu qui co…
21 juillet 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
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