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Edito

L'ÉDITO
Pour vous rendre l'annonce facile

Au-delà de la conjoncture, impossible à prévoir, deux maux guettent aujourd'hui la restauration : la pénurie de main d'œuvre et les difficultés de transmission des entreprises du secteur.
30 mai 2019 par Nelson Burton

L'ÉDITO
Le CHR peine à séduire

L'affaire remonte déjà à quelques mois, mais elle illustre une problématique d'actualité, celle du recrutement et, dans son sillage, la notion d'attractivité de l'emploi. En plein mois de juillet 2018, Le Moulin Noyé baissait définitivement le rideau dans la commune de Glénic (Creuse).
23 mai 2019 par Mickaël Rolland

L'ÉDITO
La vie en jaune

Bravo à l'ASM qui, vendredi soir, est venu apporter à Clermont-Ferrand le Challenge européen. La vitrine du stade Marcel-Michelin commence à se garnir, avec trois coupes du Challenge européen et deux boucliers de Brennus. Ce club, longtemps considéré comme « maudit », figure dans l'élite du rugby français depuis 1925, mai…
16 mai 2019 par Jean-Michel Déhais

L'ÉDITO
Statu quo sur la TVA

Finalement, le ministre de l'Économie, Bruno Le Maire, a tranché. Il n'est pas question pour lui de revoir à la hausse la TVA dans la restauration afin de trouver les 5 milliards d'euros que le président de la République souhaite consacrer à la redistribution de pouvoir d'achat aux Français. Il a ainsi assuré : « Nous ne toucherons pa…
09 mai 2019 par Jean-Michel Déhais

L'ÉDITO
Ne pas confondre TVA et niche fiscale

La semaine dernière, le président de la République a joué les pères Noël en avril en annonçant une série de mesures allant de l’allègement d’impôts à la revalorisation des retraites. Ceux qui attendaient un allongement d’une durée de la retraite ou l’abandon d’un jour férié…
01 mai 2019 par Jean-Michel Déhais

L'ÉDITO
La distri-ration, votre nouveau concurrent

Distri-ration est un néologisme que les restaurateurs vont vite apprendre à connaître. C’est la contraction de deux mots: distribution et restauration. Cela désigne ces nouvelles formes de restauration qui s’agrègent à la grande distribution. Depuis leur essor dans les années 1960, les grandes surfaces ont attiré à leurs c&…
24 avril 2019 par Jean-Michel Déhais

L'ÉDITO
Notre-Dame incendiée, mais toujours debout

Lundi soir, la foule convergeait vers les quais de Paris pour voir Notre-Dame en feu. Sous l’effet conjugué des lances d’incendie et des flammes, la cathédrale prenait des allures de tableau de Turner. Les badauds n’exprimaient aucune curiosité malsaine, même en photographiant sans relâche cette scène inouïe comme pour se persuader de…
17 avril 2019 par Jean-Michel Déhais

L'ÉDITO
Ensemble, on va plus loin

Lundi dernier, la rédaction s’était déplacée à Salers pour assister à la traditionnelle sortie de la Légendaire. Depuis vingt ans, c’est dans le Cantal que se déroule le temps fort des vins des Côtes- d’Auvergne, pourtant produits dans le Puy-de-Dôme. Chaque année, au début du printemps, restaurat…
08 avril 2019 par Jean-Michel Déhais

L'ÉDITO
Une idée à creuser

Il existe une théorie selon laquelle les tendances se succéderaient au rythme du mouvement de balancier de l'histoire. Après être passées de mode, elles ressortiraient du purgatoire suite à une longue période d'oubli, pour revenir sur le devant de la scène. Le phénomène des bouillons tendrait à valider cette idée.…
03 avril 2019 par Jean-Michel Déhais

L'ÉDITO
Il n’y a plus de chasse gardée

Une étude de CHD Expert vient confirmer que le snacking est un secteur en plein essor. Mais il ne faut pas croire que ce marché reste l’apanage de la seule restauration rapide. Les boulangeries et épiceries, acteurs de la grande distribution, viennent grignoter une part non négligeable de cette consommation hors domicile. Face à un consommateur de plus en …
28 mars 2019 par Jean-Michel Déhais

L'ÉDITO
Il faut siffler la fin de la récréation

Le saccage du Fouquet’s et l’image de cette brasserie en flammes représentent bien évidemment un symbole qui renvoie à la lutte des classes. Rappelons toutefois que le coût de ces destructions sera supporté par l’ensemble des assurés, sans distinction de richesse. Faut-il aussi voir un symbole dans l’incendie du kiosque à jou…
20 mars 2019 par Jean-Michel Déhais

L'ÉDITO
La franchise, une idée qui fait son chemin

La semaine dernière, Michaël Cottin, P.-D.G. de l’enseigne La Pataterie, annonçait un retour de sa chaîne de restauration au Salon de la franchise après avoir traversé un trou d’air qui a presque divisé par deux le nombre de ses franchisés entre 2014 et aujourd’hui. Sous son autorité, La Pataterie est revenue aux fondam…
13 mars 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration Un retard regrettable dans la promotion des femmes

L'ÉDITO
Un retard regrettable dans la promotion des femmes

En cette veille de Journée internationale des droits des femmes, force est de reconnaître que la restauration est un des secteurs où la cause féminine a peu progressé. Peu visibles en cuisine, trop souvent cantonnées à des tâches subalternes en salle, elles ont rarement l’occasion de briller. Chez les MOF, on compte deux cuisinièr…
06 mars 2019 par Jean-Michel Déhais

L'ÉDITO
Le point de basculement de l’offre et la demande

Le Salon international de l’agriculture qui va s’achever en fin de semaine semble augurer d’un nouveau cycle pour l’agriculture française. Même si la réforme de la politique agricole commune est encore en chantier, on perçoit dans les travées de la Porte de Versailles le retour de la confiance. La reconversion de certains acteurs vers les …
27 février 2019 par Jean-Michel Déhais

L'ÉDITO
Croisement d’étoiles dans la galaxie Michelin

La semaine dernière, deux événements se sont télescopés dans la galaxie Michelin. Stéphanie Le Quellec a été remerciée par l’hôtel Prince de Galles, à Paris, alors qu’elle venait de conquérir sa deuxième étoile Michelin. Malgré cet excellent résultat, l’hôtel ne s…
20 février 2019

ÉDITO
Brasseries et bouillons toujours à l’honneur

Dimanche soir, la Cinq a entraîné ses téléspectateurs dans le Paris des grandes brasseries parisiennes pour un voyage de 52 minutes. Les propriétaires de ces établissements ont dû ressentir un petit moment d’angoisse. Ce genre d’émission sur la restauration adopte en effet volontiers un ton de procureur. On se souvient notamment qu…
13 février 2019 par Jean-Michel Déhais

ÉDITO
Bravo Monsieur Fontaine !

Dès qu’un sujet d’actualité touche de près ou de loin la restauration, les caméras de télévision ont pris un réflexe : filer rue de Richelieu, au Mesturet, afin d’interviewer Alain Fontaine, le maître de céans. Cet homme présente de nombreuses qualités. D’abord, il est télégéni…
06 février 2019 par Jean-Michel Déhais

ÉDITO
L’atout du terroir auvergnat à Paris

À l’initiative de la CCI du Cantal, une délégation de producteurs de l’agroalimentaire du département est venue à Paris pour promouvoir les produits du terroir. À l’Assemblée nationale, les producteurs ont rencontré des restaurateurs parisiens et, le lendemain, ils sont allés au-devant des grossistes au MIN de Rungis…
29 janvier 2019 par Jean-Michel Déhais
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