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Edito

L'ÉDITO
Les chefs français toujours au sommet

Régulièrement, des Cassandre annoncent le déclin de la gastronomie française. Le plus souvent, aucun symptôme sérieux n’étaye le diagnostic. Il suffit qu’un classement douteux oublie les maîtres queux tricolores ou qu’un chef catalan catalyse sur lui une couverture médiatique hors du commun pour que l’on nous fas…
09 décembre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

L'ÉDITO
Noël avant l’heure à Biarritz

Le Père Noël est passé à Biarritz lors du congrès de l’Umih. La hotte qu’il a préparée pour les professionnels des CHR est bien garnie : création d’un comité de filière du tourisme auquel sont étroitement associés les professionnels, réautorisation des préenseignes, assouplissement de…
28 novembre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

L'ÉDITO
Les étoiles ne font plus recette

Les hôteliers qui dépensaient autrefois sans compter pour attirer les meilleurs talents dans leurs cuisines se montrent aujourd’hui plus circonspects. Comme nous le montrons dans ce numéro, certains palaces français, l’élite de l’hébergement hexagonal, font aujourd’hui l’impasse sur la grande gastronomie. Bien sûr, la si…
21 novembre 2019

L'ÉDITO
Le service gagnant

Les agences bancaires qui occupaient autrefois des situations ostentatoires dans les centres-villes sont en train de réduire leur voilure. La plupart des grandes banques françaises ont déjà annoncé des plans de fermetures. Selon la Fédération bancaire française, le parc des agences se serait réduit de 6 % dans l’Hexagone durant …
14 novembre 2019 par Jean-Michel Déhais

L'ÉDITO
New York bannit le foie gras

Le conseil municipal de New York vient de voter l’interdiction de vendre, de détenir ou de servir du foie gras à partir de 2022. Les contrevenants seront passibles d’une amende de 500 à 2 000 dollars. Cette mesure menace à terme les exportations françaises du produit. Elle pourrait aussi causer de grands torts aux trois fabricants américains i…
07 novembre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

L'ÉDITO
Incontestable Urssaf

Nous évoquions, la semaine dernière, le cas d'un restaurateur en Guadeloupe auquel l'Urssaf avait infligé un redressement de 14 000 €. Ce dernier déjeunait régulièrement dans son restaurant et l'administration considérait cela comme un avantage en nature. Pour arriver à ce redressement au chiffre mirobolant, l'administration avait cal…
31 octobre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

L'EDITO
Très chers titres-restaurants

Le Figaro a récemment révélé que l'Autorité de la concurrence avait dans le collimateur les quatre principaux émetteurs de titres-restaurants, Edenred (Ticket Restaurant), Natixis-Intertitres (Chèque de table), Sodexo (Chèque restaurant) et Up (Chèque déjeuner). Elle les soupçonne d'avoir mis en place durant treize ans …
22 octobre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

L'ÉDITO
De Charybde en Scylla

Le Code des débits de boissons est en train de subir de nouvelles transformations. Le précédent chantier juridique autour de ce texte datait de 2013. Comme certains vieux principes juridiques, cette loi fait figure de vieille chaussette reprisée au fil des ans. Elle remplit toujours son office, mais elle n'est ni vraiment exemplaire, ni adaptée. Les titulaires…
17 octobre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

L'ÉDITO
Voyages, voyages…

Comme nous le montrons dans ce numéro, les faillites en série dans l'industrie touristique et la chute spectaculaire de Thomas Cook ne présageraient en rienà venir du tourisme. L'exemple de Thomas Cook est pourtant spectaculaire. Le voyagiste britannique créé en 1841 risque de laisser sur le carreau près de 22 000 employés. Il affiche une d…
10 octobre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

L'ÉDITO
Un pied à Paris et l'autre en Corrèze

Le décès de Jacques Chirac a ému de très nombreux Français. Il y avait bien sûr de la tristesse dans la foule venue lui rendre hommage aux Invalides, mais la nostalgie était aussi palpable. Cet homme hors du commun avait été au centre de la vie politique durant quarante ans. Ce record de longévité sera dur à battr…
03 octobre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

L'ÉDITO
Révolution dans la marmite

La semaine dernière, lors de la présentation parisienne du Chefs World Summit qui se tiendra à Monaco du 24 au 26 novembre, des experts nous annonçaient le crépuscule des guides gastronomiques et qu'aujourd'hui, la présence médiatique primait. Ils préconisaient une remise à plat de la relation avec les clients, allant jusqu'à…
26 septembre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

L'ÉDITO
137 années de chemin ensemble

Nous espérons que la nouvelle formule de L’Auvergnat de Paris que vous tenez actuellement entre les mains répond à vos attentes. Nous profitons de cette occasion pour remercier tous nos lecteurs de leur fidélité. C’est elle qui nous a permis de traverser cent trente-sept ans d’existence, une longévité rarissime dans la presse &eac…
19 septembre 2019

L'ÉDITO
La grande valse des pâtissiers

Ça bouge du côté des toques sucrées. En cette rentrée, ils sont nombreux à finaliser leurs transferts. À l'instar du football, le mercato en cours est source de nombreux mouvements au sein de belles écuries de la restauration. Ainsi, après deux années passées en tant que chef pâtissier exécutif de l'hô…
11 septembre 2019 par Mickaël Rolland

L'ÉDITO
Un métier à risque

Durant le mois d'août, deux professionnels du CHR ont été tués sur leur lieu de travail. Un patron de bar de Saint-Denis de 66 ans est ainsi décédé des suites d'un coup asséné par un client qu'il refusait de le servir après avoir constaté son état d'ébriété manifeste. Il respectait ainsi la lo…
04 septembre 2019 par Jean-Michel Déhais

L'ÉDITO
Les dangers de la concentration

Durant cet été, une certaine effervescence a agité le marché de la restauration livrée avec l'annonce de la fusion du britannique Just Eat et du néerlandais Takeaway. Ces deux entreprises multinationales constituent un nouvel ensemble, Just Eat-Takeaway, qui règne sur 360 millions de commandes et réalise un CA de 7,3 Md€. Cette op&eacu…
28 août 2019 par Jean-Michel Déhais

L'ÉDITO
Cap au Sud

Les Auvergnats de Paris, mais aussi les professionnels du Massif central, sont en train de lorgner du côté du littoral de l'ancien Languedoc pour y investir. Jean-Louis et Guy Costes viennent ainsi de créer un hôtel 5* sur le littoral, à proximité de Montpellier. Éric Cellier vient d'ouvrir L'Arbre, un étonnant restaurant dans la préfe…
25 août 2019 par Jean-Michel Déhais

L'ÉDITO
La mer dans l'âme

S'il y a un trait de caractère que partagent Bretons et Auvergnats, c'est bien l'attachement à leur territoire respectif. Dans ce Finistère qui correspond au « bout du monde », comme on a coutume de le surnommer, lamer joue un rôle central. Elle alimente la pêche et le tourisme, deux activités qui constituent des moteurs économiques ind…
07 août 2019 par Mickaël Rolland

L'ÉDITO
Le tourisme devient réalité en Seine-Maritime

L'Armada 2019 qui s'est déroulée au mois de juin a offert une visibilité touristique importante à la Seine-Maritime. Mais cet évènement ponctuel, organisé tous les cinq à six ans, ne suffit pas à expliquer le dynamisme de l'industrie touristique locale enregistré ces dernières années. Ce département, assez…
31 juillet 2019 par Jean-Michel Déhais
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