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Edito

À quel saint se vouer ?

Le coronavirus est facétieux, car imprévisible. Il est ainsi à l'origine d'un nombre incalculable de contre-vérités proférées à son endroit. Avec lui, ce qui apparaissait acquis hier n'est plus vrai aujourd'hui. Les professeurs de médecine y perdent leur latin, les hommes politiques sont devenus maîtres dans l'art du ré…
28 avril 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

S’organiser en mode survie

Il suffit de se promener dans la capitale (dans le respect du confinement, s’entend !), pour constater que la semaine dernière, nombre de restaurants, de bars et de brasseries ont installé un comptoir de vente à emporter devant leur vitrine. Depuis le dernier discours du président de la République, ils ont compris que la fermeture de leur établissem…
23 avril 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

L'ÉDITO
Amorcer la reprise d’activité

Les mesures gouvernementales prises en faveur de l’hôtellerie-restauration ont contribué à rassurer. L’annonce de l’indemnisation des salariés du secteur sur leurs revenus réels, et non sur la base des 35 heures, a montré que l’État faisait face à ses responsabilités, même&nbs…
08 avril 2020 par Jean-michel Déhais

Où sont passés les produits frais ?

Il n'y a pas de secteur qui soit aujourd'hui à l'abri des conséquences économiques de cette crise sanitaire. Les restaurants, fermés pour une période d'au moins un mois, ont bien sûr payé cher le coût de ces mesures. On pourrait cependant penser que les Français continuent de se nourrir normalement et que la consommation du hors domic…
01 avril 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

L'ÉDITO
Un grand sommeil sans réveil programmé

Depuis bientôt deux semaines, les restaurants de France sont fermés. Parfois, un comptoir de vente à emporter fait de la résistance, telle une boutique clandestine où les clients sont acceptés au compte-gouttes. Les livreurs eux-mêmes se sont faits très discrets. Nos rues parisiennes, incroyablement désertes, ont perdu leurs saveurs, le…
25 mars 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

CORONAVIRUS
Préparer le coup d'après

La menace apparaissait d'abord vague et lointaine. Elle s'est doucement rapprochée pour se glisser dans nos villes et nos villages. Invisible, elle se tient aujourd'hui près de nous. Certains Français, comme on a pu le voir le week-end dernier, ont du mal à prendre conscience de l'ampleur du danger. Pourtant, il faut faire front et respecter les consignes de prudence…
18 mars 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

L'ÉDITO
Aux urnes !

Dimanche, les Français iront aux urnes afin de désigner leurs maires. Ces derniers demeurent très appréciés de leurs concitoyens. Un récent sondage réalisé par Odoxa montre que 63 % des Français ont une bonne opinion de leur premier magistrat.
11 mars 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

L'ÉDITO
Après la grève, le virus!

Depuis près d'un mois, ce coronavirus nous paraissait lointain. Il s'est douce­ment rapproché de notre territoire et, depuis la fin de la semaine dernière, le nombre de contaminations effec­tives en France est monté en flèche. La France est à son tour plongée dans la psychose et nous allons devoir vivre plusieurs semaines avec ce danger. Le…
05 mars 2020

L'ÉDITO
La vache sur le trottoir

La Ferrandaise, race bovine du Puy-de-Dôme, est régulièrement invitée au Salon de l’agriculture. Avant d’arriver porte de Versailles, l’éleveur, Yvon Chauttard, fait une halte avec son animal, rue Vaugirard, au restaurant La Ferrandaise, l’ambassade parisienne de la race où le patron, Gilles Lamiot, n’a jamais ménag&eac…
27 février 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

L'ÉDITO
Campagne au ras du caniveau

Le spectacle de la campagne municipale à Paris n’en finit pas de nous affliger avec ses multiples rebondissements et ses échanges qui volent le plus souvent au-dessous de la ceinture. A posteriori, l’affrontement Tiberi, Seguin, Delanoë, en 2001, apparaît comme un échange de courtoisies. La teneur du débat actuel n’est pas à la haute…
20 février 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

L'ÉDITO
Osez le vert !

Le site wedemain.fr présente le premier hôtel zéro plastique. Il s'agit de l'hôtel Best Western Premier Opéra Liège, à Paris. Depuis le 1er février, cet hôtel 4 étoiles ne propose plus à ses clients de produits plastiques. Cela ne concerne pas seulement les produits d'accueil emballés dans du plastique, mais aus…
12 février 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

L'ÉDITO
Elle court toujours, la banlieue

Lancée à l'automne par le groupe SOS, l'initiative 1000 cafés avance à marche forcée. Déjà 550 communes de moins de 3 500 habitants ont candidaté et près d'un millier de personnes ont posé leur candidature pour gérer l'un de ces nouveaux cafés multi-services. Vingt-quatre premiers projets d'ouverture ont é…
05 février 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration La livraison avance au pas de charge

L'ÉDITO
La livraison avance au pas de charge

Il n'est pas si loin le temps où les restaurateurs parisiens regardaient en souriant les livreurs de Pizza Hut, Domino's Pizza ou de Speed Rabbit Pizza sillonner les rues de leur quartier. Trente ans après ses premiers balbutiements, l'activité a largement dépassé le domaine de la pizza et concerne presque toutes les formes de restauration. Mieux, il n'y a plu…
29 janvier 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

L'ÉDITO
Symboles

Hasard du calendrier : il y aura cent ans demain, Amedeo Modigliani décédait. Sa mort provoqua la colère de Victor Libion, le patron de La Rotonde à cette époque. En gage de ses nombreuses ardoises, le peintre, désargenté, lui avait donné quelques-uns de ses tableaux. Certain de ne jamais être payé, le tenancier, inconscient d…
22 janvier 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Cherchez la femme !

L'ÉDITO
Cherchez la femme !

La France aime les débats dans le débat. L'émission « Vous avez la parole » sur France 2, qui présentait le 9 janvier une discussion sur la réforme des retraites, a déchaîné les réseaux sociaux. De nombreux internautes ne supportaient pas la présence sur le plateau de Didier Désert, restaurateur à L'A…
15 janvier 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

L'ÉDITO
Haro sur le chauffage en terrasse

La décision d'interdire les chauffages de terrasse prise à Rennes inquiète les restaurateurs parisiens, pour lesquels ce stratagème est devenu un argument commercial décisif. Bien sûr, il est aberrant du point de vue écologique de chauffer des lieux ouverts aux quatre vents, mais il faut aussi reconnaître que cette pratique est anecdotique p…
08 janvier 2020 par Jean-Michel Déhais

L'ÉDITO
Garantir un équilibre des commissions

Au nom de toute la rédaction, je souhaite à nos lecteurs une belle et heureuse année 2020. Certes, en ce début janvier, les cafés, hôtels, restaurants traversent une forte période de turbulence. Les conséquences de ces grèves ne seront pas anecdotiques. Mais il faut espérer qu’un dialogue puisse se mettre rapidement en pla…
02 janvier 2020 par Jean-Michel Déhais

L'ÉDITO
Bonnes fêtes, malgré tout !

Le succès de la dernière Nuit Arverne montre que l'amicalisme renaît. Le plaisir de se retrouver autour de valeurs communes et d'une soirée authentiquement régionale était largement partagé. Nous préférons retenir cette image pour vous souhaiter de joyeuses fêtes, malgré les tensions qui règnent en cette fin d'ann…
19 décembre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
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