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Edito

illustration Cherchez la femme !

L'ÉDITO
Cherchez la femme !

La France aime les débats dans le débat. L'émission « Vous avez la parole » sur France 2, qui présentait le 9 janvier une discussion sur la réforme des retraites, a déchaîné les réseaux sociaux. De nombreux internautes ne supportaient pas la présence sur le plateau de Didier Désert, restaurateur à L'A…
15 janvier 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

L'ÉDITO
Haro sur le chauffage en terrasse

La décision d'interdire les chauffages de terrasse prise à Rennes inquiète les restaurateurs parisiens, pour lesquels ce stratagème est devenu un argument commercial décisif. Bien sûr, il est aberrant du point de vue écologique de chauffer des lieux ouverts aux quatre vents, mais il faut aussi reconnaître que cette pratique est anecdotique p…
08 janvier 2020 par Jean-Michel Déhais

L'ÉDITO
Garantir un équilibre des commissions

Au nom de toute la rédaction, je souhaite à nos lecteurs une belle et heureuse année 2020. Certes, en ce début janvier, les cafés, hôtels, restaurants traversent une forte période de turbulence. Les conséquences de ces grèves ne seront pas anecdotiques. Mais il faut espérer qu’un dialogue puisse se mettre rapidement en pla…
02 janvier 2020 par Jean-Michel Déhais

L'ÉDITO
Bonnes fêtes, malgré tout !

Le succès de la dernière Nuit Arverne montre que l'amicalisme renaît. Le plaisir de se retrouver autour de valeurs communes et d'une soirée authentiquement régionale était largement partagé. Nous préférons retenir cette image pour vous souhaiter de joyeuses fêtes, malgré les tensions qui règnent en cette fin d'ann…
19 décembre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

L'ÉDITO
Dans l'impasse

L'épreuve de force engagée entre le Gouvernement et les syndicats à l'occasion de la réforme des retraites donne des sueurs froides aux patrons de CHR. Dès le 5 décembre, les salles à manger se sont clairsemées et les annulations de réservations tombaient en cascade. Beaucoup de dirigeants d'entreprise qui ont perdu leurs salari&eac…
12 décembre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

L'ÉDITO
Les chefs français toujours au sommet

Régulièrement, des Cassandre annoncent le déclin de la gastronomie française. Le plus souvent, aucun symptôme sérieux n’étaye le diagnostic. Il suffit qu’un classement douteux oublie les maîtres queux tricolores ou qu’un chef catalan catalyse sur lui une couverture médiatique hors du commun pour que l’on nous fas…
09 décembre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

L'ÉDITO
Noël avant l’heure à Biarritz

Le Père Noël est passé à Biarritz lors du congrès de l’Umih. La hotte qu’il a préparée pour les professionnels des CHR est bien garnie : création d’un comité de filière du tourisme auquel sont étroitement associés les professionnels, réautorisation des préenseignes, assouplissement de…
28 novembre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

L'ÉDITO
Les étoiles ne font plus recette

Les hôteliers qui dépensaient autrefois sans compter pour attirer les meilleurs talents dans leurs cuisines se montrent aujourd’hui plus circonspects. Comme nous le montrons dans ce numéro, certains palaces français, l’élite de l’hébergement hexagonal, font aujourd’hui l’impasse sur la grande gastronomie. Bien sûr, la si…
21 novembre 2019

L'ÉDITO
Le service gagnant

Les agences bancaires qui occupaient autrefois des situations ostentatoires dans les centres-villes sont en train de réduire leur voilure. La plupart des grandes banques françaises ont déjà annoncé des plans de fermetures. Selon la Fédération bancaire française, le parc des agences se serait réduit de 6 % dans l’Hexagone durant …
14 novembre 2019 par Jean-Michel Déhais

L'ÉDITO
New York bannit le foie gras

Le conseil municipal de New York vient de voter l’interdiction de vendre, de détenir ou de servir du foie gras à partir de 2022. Les contrevenants seront passibles d’une amende de 500 à 2 000 dollars. Cette mesure menace à terme les exportations françaises du produit. Elle pourrait aussi causer de grands torts aux trois fabricants américains i…
07 novembre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

L'ÉDITO
Incontestable Urssaf

Nous évoquions, la semaine dernière, le cas d'un restaurateur en Guadeloupe auquel l'Urssaf avait infligé un redressement de 14 000 €. Ce dernier déjeunait régulièrement dans son restaurant et l'administration considérait cela comme un avantage en nature. Pour arriver à ce redressement au chiffre mirobolant, l'administration avait cal…
31 octobre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

L'EDITO
Très chers titres-restaurants

Le Figaro a récemment révélé que l'Autorité de la concurrence avait dans le collimateur les quatre principaux émetteurs de titres-restaurants, Edenred (Ticket Restaurant), Natixis-Intertitres (Chèque de table), Sodexo (Chèque restaurant) et Up (Chèque déjeuner). Elle les soupçonne d'avoir mis en place durant treize ans …
22 octobre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

L'ÉDITO
De Charybde en Scylla

Le Code des débits de boissons est en train de subir de nouvelles transformations. Le précédent chantier juridique autour de ce texte datait de 2013. Comme certains vieux principes juridiques, cette loi fait figure de vieille chaussette reprisée au fil des ans. Elle remplit toujours son office, mais elle n'est ni vraiment exemplaire, ni adaptée. Les titulaires…
17 octobre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

L'ÉDITO
Voyages, voyages…

Comme nous le montrons dans ce numéro, les faillites en série dans l'industrie touristique et la chute spectaculaire de Thomas Cook ne présageraient en rienà venir du tourisme. L'exemple de Thomas Cook est pourtant spectaculaire. Le voyagiste britannique créé en 1841 risque de laisser sur le carreau près de 22 000 employés. Il affiche une d…
10 octobre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

L'ÉDITO
Un pied à Paris et l'autre en Corrèze

Le décès de Jacques Chirac a ému de très nombreux Français. Il y avait bien sûr de la tristesse dans la foule venue lui rendre hommage aux Invalides, mais la nostalgie était aussi palpable. Cet homme hors du commun avait été au centre de la vie politique durant quarante ans. Ce record de longévité sera dur à battr…
03 octobre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

L'ÉDITO
Révolution dans la marmite

La semaine dernière, lors de la présentation parisienne du Chefs World Summit qui se tiendra à Monaco du 24 au 26 novembre, des experts nous annonçaient le crépuscule des guides gastronomiques et qu'aujourd'hui, la présence médiatique primait. Ils préconisaient une remise à plat de la relation avec les clients, allant jusqu'à…
26 septembre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

L'ÉDITO
137 années de chemin ensemble

Nous espérons que la nouvelle formule de L’Auvergnat de Paris que vous tenez actuellement entre les mains répond à vos attentes. Nous profitons de cette occasion pour remercier tous nos lecteurs de leur fidélité. C’est elle qui nous a permis de traverser cent trente-sept ans d’existence, une longévité rarissime dans la presse &eac…
19 septembre 2019

L'ÉDITO
La grande valse des pâtissiers

Ça bouge du côté des toques sucrées. En cette rentrée, ils sont nombreux à finaliser leurs transferts. À l'instar du football, le mercato en cours est source de nombreux mouvements au sein de belles écuries de la restauration. Ainsi, après deux années passées en tant que chef pâtissier exécutif de l'hô…
11 septembre 2019 par Mickaël Rolland
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