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A la Une

illustration Les écoles hôtelières doivent composer sans les restaurants

FORMATIONS
Les écoles hôtelières doivent composer sans les restaurants

Entre la fermeture des restaurants et le manque de perspectives pour le secteur CHR, les écoles hôtelières sont contraintes de composer dans un contexte inédit. Une situation particulièrement compliquée pour des étudiants dont les stages et l'apprentissage constituent un élément déterminant de leur parcours.
07 avril 2021 par Alice Mariette et Vianney Loriquet
illustration Une nouvelle concurrence mûrit dans les rayons

GRANDE DISTRIBUTION / RESTAURATION
Une nouvelle concurrence mûrit dans les rayons

Alors que la restauration se simplifie et s'éloigne parfois de la notion de service, la grande distribution tente de s'engouffrer dans la brèche en proposant dans ses magasins des produits prêts à consommer et des espaces de restauration. Une tendance de fond qui induit une nouvelle forme de concurrence, notamment pour la restauration rapide.
31 mars 2021 par JÉRÉMY DÉNOYER
illustration Les chefs étoilés se font nomades

FOOD TRUCK
Les chefs étoilés se font nomades

Thierry Marx, Alexandre Mazzia, Christian Têtedoie, Olivier Nasti ou encore Joseph Viola… Nombreux sont les toques étoilées et les cols bleu, blanc, rouge à avoir lancé leur food truck. Favorisées par la crise sanitaire, ces initiatives trouvent aisément leur public grâce à la renommée des chefs. Ces derniers ne se cantonnent plus à la street food.
25 mars 2021 par MICKAËL ROLLAND
illustration Le grand trou noir de l

UN AN DE CRISE
Le grand trou noir de l'hôtellerie

Depuis un an, l'hôtellerie traverse un long tunnel. Même si pour certains l'été a permis de souffler, les situations financières restent très tendues. Nous sommes allés à la rencontre d'hôteliers, et nombre d'entre eux nous ont fait part de leurs inquiétudes quant au financement de la relance sur le secteur.
17 mars 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration 2021, l

PARIS
2021, l'année charnière des terrasses de restaurants

L'épidémie de Covid et la préservation de la planète vont bouleverser le paysage des terrasses d'ici à la fin de l'année. Bonne nouvelle : l'expérience d'extension sur le domaine public pourrait être partiellement prolongée. Mauvaise nouvelle : les mois du chauffage de terrasse semblent désormais comptés. Mais le prix des redevances baissera-t-il pour autant à Paris ?
10 mars 2021 par JÉRÉMY DENOYER
illustration Décryptage de la première victoire d

GARANTIES DE PERTES D'EXPLOITATION
Décryptage de la première victoire d'un restaurateur en appel contre AXA

Un restaurateur marseillais qui avait déjà gagné un procès en première instance contre Axa au tribunal de commerce vient de voir ce verdict confirmé en appel. Une bonne nouvelle pour 18 000 professionnels dont le contrat de garanties de pertes d'exploitation prévoyait aussi une indemnisation en cas de fermeture.
03 mars 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Quand la brasserie se réinvente en banlieue

RESTAURATION
Quand la brasserie se réinvente en banlieue

La Cantine sauvage, Ma Cocotte, le Café la Jatte, Eugène Eugène ou encore Yaya… Nombreux sont les vastes établissements à s'être développés en banlieue parisienne. Avec des offres culinaires plus ou moins onéreuses pour la clientèle, un fil rouge demeure : la conception de lieux de vie adaptés à tous les moments de consommation afin de capter une large clientèle.
25 février 2021 par MICKAËL ROLLAND
illustration Click and collect : l

CONJONCTURE
Click and collect : l'ultime refuge des restaurateurs

Avec la fermeture des restaurants, le service de commandes prépayées en ligne - dit click and collect - s'installe durablement dans les pratiques des consommateurs. S'il reste loin de compenser les pertes de chiffre d'affaires, il permet toutefois de conserver le contact avec sa clientèle et d'en attirer une nouvelle. Il pourrait également constituer à l'avenir une source supplémentaire de profit.
17 février 2021 par JÉRÉMY DENOYER
illustration Ces nouveaux acteurs qui se passent des restaurants

RESTAURATION LIVRÉE
Ces nouveaux acteurs qui se passent des restaurants

Le succès de la restauration livrée permet à de nouveaux opérateurs d'émerger. Certains d'entre eux n'utilisent pas les restaurants et ont choisi de prendre en main la fabrication des repas en mettant en avant des principes nutritionnels ou environnementaux. Tandis que d'autres, comme Resto du coin, s'efforcent de proposer aux restaurants une alternative économique aux grands acteurs de la livrai…
10 février 2021 par JÉRÉMY DENOYER
illustration Syndicats professionnels, vers une grande union

INÉDIT
Syndicats professionnels, vers une grande union

A la fin de cette année, il n’y aurait plus qu’un seul grand syndicat professionnel pour l’ensemble des CHR. Le GNC, le GNI, le SNRTC et l’Umih ont engagé des négociations afin de créer les conditions d’une large union d’abord dans une confédération, puis dans une fédération. A terme, cette structure pourrait ainsi gagner en influence dans les négociations à venir. Elle pourrait également dispose…
01 février 2021 par Jean-Michel Déhais
illustration Distributeur entrepositaire : un secteur submergé par la crise

REPORTAGE
Distributeur entrepositaire : un secteur submergé par la crise

Des cafés, hôtels et restaurants aux rideaux baissés, un marché de la consommation hors domicile fortement contrasté entre la province et Paris, des millions de litres de boissons arrivant à leurs dates de péremption et des aides gouvernementales tardives... Pour les distributeurs entrepositaires qui évoluent dans le sillage des CHR, l’année 2020 s’est révélée particulièrement chaotique.
28 janvier 2021 par Charlotte Kaiser et Mickaël Rolland
illustration L

SYNDICATS
L'Umih et le GNI préparent la fusion

Bouleversement dans le paysage du syndicalisme patronal. Le GNI et l'Umih seraient entrés en discussion en vue d'une éventuelle fusion.
28 janvier 2021
illustration Le Gouvernement renforce le dispositif d

CRISE SANITAIRE
Le Gouvernement renforce le dispositif d'aides

Un couvre-feu à 18 h a été mis en place depuis le 16 janvier « pour au moins 15 jours » sur l'ensemble du territoire métropolitain pour faire face à l'épidémie de Covid-19, a indiqué le 14 janvier le Premier ministre Jean Castex. Alors que la perspective de réouverture s'éloigne pour les bars et restaurants, le Go…
21 janvier 2021
illustration Michelin 2021 : Alexandre Mazzia rejoint le club des chefs triplement étoilés

MARSEILLE
Michelin 2021 : Alexandre Mazzia rejoint le club des chefs triplement étoilés

Seul chef primé de la sélection 2021 au rang des établissements triplement étoilés, Alexandre Mazzia, à la tête du restaurant AM par Alexandre Mazzia, à Marseille, vient d'obtenir sa troisième étoile, deux ans après avoir décroché sa deuxième.
18 janvier 2021 par Jean-Michel Déhais
illustration Michelin 2021 : un millésime riche en promotion malgré la situation

GASTRONOMIE
Michelin 2021 : un millésime riche en promotion malgré la situation

La cérémonie 2021 des étoiles Michelin a réussi, malgré le contexte sanitaire, à se tenir à la Tour Eiffel ce lundi 18 janvier à midi. Au rang des chefs reconnus pour leur talent, Alexandre Mazzia écope d'une troisième étoile méritée.
18 janvier 2021 par Jean-Michel Déhais
illustration Le végétal veut jouer les premiers rôles

ASSIETTE
Le végétal veut jouer les premiers rôles

Les Français aiment la bonne chère, mais sont de moins en moins réticents à commander des repas végétariens. La majorité d'entre eux déclare en consommer aujourd'hui. En restauration, plusieurs chefs œuvrent pour introduire davantage de végétal dans leurs menus. Des industriels sont également mobilisés dans cette démarche.
13 janvier 2021 par JÉRÉMY DENOYER
illustration Michelin dégonfle une nouvelle fois ses effectifs

CLERMONT-FERRAND
Michelin dégonfle une nouvelle fois ses effectifs

Le groupe Michelin vient d’annoncer la suppression de 2.300 postes en France (1100 dans le tertiaire et 1 200 à la production). Près de 11 % des effectifs de l’entreprise dans l’Hexagone (23 000 personnes) sont ainsi menacés.
06 janvier 2021 par Jean-Michel Déhais
illustration Dans le Puy-de-Dôme, la terrasse de la discorde

VILLENEUVE-LEMBRON
Dans le Puy-de-Dôme, la terrasse de la discorde

Eric Goossens exploite le seul bar-restaurant d’un village de moins de 200 âmes, dans le Puy-de-Dôme. Depuis une révocation arbitraire de son droit de terrasse en 2014, le tenancier accuse d’importantes pertes d’exploitation. Il estime que la mairie est à l’origine de son malheur.
06 janvier 2021 par Mickaël Rolland
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