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A la Une

L'ÉDITO
La fièvre du samedi est-elle tombée ?

Après cinq week-ends de blocage, les Français commencent à rire jaune. Les taxes n’ont jamais été populaires dans ce pays et les révoltes contre elles ont sou- vent suscité le soutien implicite de la majorité silencieuse. Ce mouvement, qui pouvait paraître sympathique à ses débuts, est devenu inquiétant au fi…
12 Déc 2018 par Jean-Michel Déhais

MANIFESTATIONS
Un impact durable sur l’économie touristique

Plus rien... Tout est mort... Le bar est en partie arraché. C’est juste casser pour casser, c’est gratos. Qu’est-ce que je vais faire maintenant? C’est ça la question », explique l’Auvergnat Fabrice Pesteil, les yeux humides, dans son établissement acheté à crédit pour deux millions d’euros il y a sept ans. Le pat…
12 Déc 2018 par Mickaël Rolland

CONCOURS
Au coeur du chaudron du MOF cuisine

Comme tous les quatre ans, des centaines de chefs aguerris convoitent l’emblématique col bleu, blanc, rouge, du meilleur ouvrier de France lors d’une épreuve aussi exceptionnelle que complexe. Pour cette édition 2018, le président Alain Ducasse avait donné rendez-vous aux 28 finalistes dans les cuisines du lycée hôtelier du Touquet.
06 Déc 2018

Un potager urbain signé Metro France

C’est une installation insolite qui a pris place au cœur de l’entrepôt de Metro France à Nanterre mais surtout inédite en France. 18 armoires vitrées et illuminées (représentant chacune l’équivalent de 50 m2 de plantations), hautes de près de 3,50 mètres, abritent le plus grand potager urbain indoor d’Euro…
05 Déc 2018

L'EDITO
Le piège s'est refermé sur le pouvoir

Les Parisiens ont assisté médusés samedi dernier au saccage du quartier de l'Étoile. Ce spectacle choquant va coûter cher aux commerçants, aux contribuables et aux assurés. Mais les dégâts financiers occasionnés par ces deux journées parisiennes ne sont rien, comparés à l'onde de choc qui va frapper le touri…
05 Déc 2018 par Jean-Michel Déhais

DÉVELOPPEMENT DURABLE
La restauration de plus en plus concernée

Pour la deuxième année consécutive, Metro a fait réaliser une étude afin d'évaluer la perception du développement durable dans la restauration.
05 Déc 2018

Un potager urbain signé Metro France

C'est une installation insolite qui a pris place au cœur de l'entrepôt de Metro France à Nanterre mais surtout inédite en France. 18 armoires vitrées et illuminées (représentant chacune l'équivalent de 50 m de plantations), hautes de près de 3,50 mètres, abritent le plus grand potager urbain indoor d'Europe. Mise au point par la…
05 Déc 2018 par N. L.

INTERVIEW DE ROLAND HÉGUY
« Nous allons proposer un nouveau contrat de travail »

On vous a vu au Quai d'Orsay il y a quelques semaines avec Jean-Baptiste Lemoyne, secrétaire d'État auprès du ministre de l'Europe et des Affaires étrangères, très détendus. Le courant semblait passer. Est-ce à dire que l'Umih n'est plus un syndicat de revendication ?
03 Déc 2018 par Propos recueillis par Jean-Michel Déhais

L'EDITO
Un ministre attentif aux frais de bouche

Gérald Darmanin, a sans doute oublié la semaine dernière qu’il fallait tourner sept fois la langue dans sa bouche avant de parler. Dans le feu de l’action, le ministre de l’Action et des Comptes publics a lancé à propos du mouvement des Gilets jaunes : « nous devons tousintégrer et pas seulement expliquer, mais entendre e…
28 Nov 2018 par Jean-Michel Déhais

FORMATION
Les CFA appréhendent la réforme de l'apprentissage

Il va y avoir une année transitoire et ça va tanguer » , prévient la juriste Yolande Sellier. Invitée par le Fafih, l'organisme paritaire collecteur agréé (OPCA) de l'hôtellerie, de la restauration, des loisirs et des activités du tourisme, cette experte du droit de la formation est venue mettre en garde les professionnels de la format…
27 Nov 2018 par Mickaël Rolland

Gilets jaunes et bonnets rouges

Samedi prochain, les gilets jaunes se sont donné rendez-vous place de la Concorde. Ce sera l'occasion de voir si le mouvement se consolide ou retombe comme un soufflet.
22 Nov 2018 par Jean-Michel Déhais

PMU
Une institution qui marque le pas

Les obstacles semblent difficiles à franchir pour France Galop et Le Trot, les deux entités régissant le groupement d'intérêt économique (GIE) composé de 57 sociétés de courses que constitue le Pari mutuel urbain (PMU). Dernier problème en date, le rapport de la Cour des comptes, publié en juin, qui égratigne la c…
16 Nov 2018 par M. R.

EQUIP HOTEL
Pleins feux sur les nouvelles tendances de la restauration

Démonstrations culinaires, équipements en tous genres, décorations de table, ustensiles de cuisine, détergents, linge de table… Equip Hotel fourmille d'innovations dédiées à toutes les composantes des métiers des CHR. Chef exécutif et directeur de la restauration du Mandarin oriental (Paris), résolument tourné vers l'innovation et la création, Thierry Marx est le parrain de cette édition 2018 d'…
12 Nov 2018

DYNAMIC
Des mixeurs pour une étoile

Depuis sa création en 1964, Dynamic a toujours travaillé en étroite relation avec les chefs afin de leur offrir des ustensiles et instruments pour l'exercice de leur art. Parfaite illustration de ce partenariat : l'association avec le chef Renaud Darmanin . Le jeune chef étoilé de l'Auberge de la tour Marcolès, dont le parcours prestigieux l'a mené…
08 Nov 2018

OFYR
Du spectacle dans vos établissements

Depuis plusieurs années déjà, les cuisines s'ouvrent et les cuisiniers sont au cœur de l'expérience culinaire des restaurants. Les appareils de cuisson suivent la tendance. C'est dans ce contexte qu'Ofyr a lancé une ligne de braseros munis de planchas circulaires, dédiée aux professionnels et qui sera présentée à Equip H…
08 Nov 2018

THÉÂTRE DU CHÂTELET
La bâche qui fâche

Les travaux qui s'éternisent sont devenus un phénomène bien parisien exacerbé par les déboires des Vélib' et Autolib'. Ainsi, certains commerçants et restaurateurs ont eu cette année la surprise de voir un alignement de tôles vertes obstruer la visibilité de leur devanture, voire limiter l'accès à leurs locaux. Il s'agit le plus souvent de problèmes individuels. Les commerçants des quais de Sein…
03 Nov 2018 par Jean-Michel Déhais

BLEU GRILL FRANÇAIS
Le steakhouse version auvergnate

Depuis juin, l'Hippopotamus du boulevard Montparnasse a fermé pour laisser place à un nouveau restaurant de viande, Bleu Grill français. C'est la famille Raymond, bien connue des Auvergnats de Paris, qui est à l'origine de cette initiative. À la fin de l'an passé, Michel Raymond, marchand de fonds parisiens, et ses enfants ont racheté à Olivier Bertrand un petit Hippopotamus de 130 places. La ch…
26 Oct 2018 par J.-M. D.

L'ÉDITO
Du passé, faisons table rase, mais bien garnie!

Il serait sans doute impossible d’appliquer à Paris une nouvelle refonte haussmannienne, alors que l’architecture des villes doit nécessairement s’adapter au progrès. Cela dit, un conservateur sommeille en chacun de nous et, individuellement, nous ne supportons pas de voir disparaître certains vestiges du passé.
25 Oct 2018 par Jean Michel Dehais