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A la Une

illustration L

RESTAURATION ITALIENNE
L'inaltérable succès de la pizza

Déjà populaire, la restauration italienne a connu ces dernières années des évolutions qui ont renforcé sa réussite. À Paris, l'essor de nouvelles enseignes spécialisées comme Big Mamma, la passion pour les pizzas, le succès des trattorias ou des restaurants gastronomiques en sont la preuve. C'est aussi le regard des Français sur la cuisine transalpine qui s'est trouvé renouvelé.
05 octobre 2020 par JÉRÉMY DENOYER
illustration Le chef triplement étoilé Pierre Troisgros est décédé

DISPARITION
Le chef triplement étoilé Pierre Troisgros est décédé

Le chef triplement étoilé Pierre Troisgros est décédé, d'après une information du journal Le Progrès de ce 23 septembre 2020. Il avait 92 ans.
23 septembre 2020
illustration Numérique : ces applications qui facilitent le quotidien

RESTAURATION
Numérique : ces applications qui facilitent le quotidien

La digitalisation constitue une des clés pour sortir de cette crise que traverse actuellement la restauration. Des appli adaptées à cet univers se multiplient et permettent aujourd’hui aux restaurateurs de gérer de manière pointue et efficace le recrutement, la mise en place de mesures d’hygiène, l’encaissement. Elles peuvent aussi faciliter le dialogue avec les clients et optimiser le remplissag…
22 septembre 2020 par Jean-Michel Déhais
illustration Quand les restaurateurs se font épiciers

CONCEPT
Quand les restaurateurs se font épiciers

Le développement d'une offre d'épicerie accolée à celle de la restauration à table ne relève pas de la nouveauté, mais ces dernières années le phénomène s'est amplifié et a donné naissance à de nombreuses enseignes. Pour les restaurateurs, l'épicerie représente des ventes additionnelles non négligeables et a le mérite de fidéliser la clientèle.
09 septembre 2020 par MICKAËL ROLLAND
illustration Comment passer au vert ?

RESTAURATION
Comment passer au vert ?

Le respect de l’environnement est aujourd’hui un enjeu essentiel pour les professionnels et les clients des restaurants. À quelques jours du Sirha Green (salon international du food service responsable), voici quelques clés pour adopter des pratiques plus écologiques en restauration.
01 septembre 2020 par Jérémy Denoyer
illustration Les touristes de retour dans la capitale du Bourbonnais

SPÉCIAL MOULINS
Les touristes de retour dans la capitale du Bourbonnais

Après un mois de juin à la reprise timide, les vacanciers arpentent de nouveau les rues moulinoises. Grâce aux nombreuses activités culturelles mises en place par la ville, l’été à Moulins est chargé, pour les commerçants comme pour les plaisanciers.
25 août 2020 par Zoé Besle
illustration La saison touristique bat son plein

SPÉCIAL CLERMONT-FERRAND
La saison touristique bat son plein

La capitale de l'Auvergne bénéficie d'un tourisme de loisir traditionnellement important durant la période estivale. Les CHR captent ainsi une clientèle essentiellement française qui n'a pas renoncé à ses vacances et se concentre sur des destinations régionales d'envergure.
19 août 2020 par MICKAËL ROLLAND
illustration Une reprise encourageante

SPÉCIAL AVEYRON / VALLÉE DU LOT
Une reprise encourageante

Dans la vallée du Lot les touristes sont revenus plus rapidement que prévu, dès la mi-juin. En juillet la fréquentation semble même nettement meilleure comparée à 2019. Les exploitants sont néanmoins limités dans leur accueil par le protocole sanitaire et nombre d’entre eux craignent les répercussions d’une seconde vague de l'épidémie avant la fin de la saison.
05 août 2020 par Jean-Michel Déhais
illustration L

SPÉCIAL CANTAL / LE LIORAN
L'heureuse surprise estivale

Après un démarrage poussif au mois de juin, l’activité touristique s’emballe au mois de juillet dans la région du Lioran et les carnets de réservations sont pleins. Comme on pouvait s’y attendre, les Français privilégient les grands espaces rassurant de la moyenne montagne. Mais cette montée en puissance de la saison estivale n’est peut être pas seulement due aux réactions face à l’épidémie.
29 juillet 2020 par Jean-Michel Déhais
illustration Une reprise à deux vitesses

SPÉCIAL MARSEILLE
Une reprise à deux vitesses

La psychose de la Covid-19 est pratiquement inexistante à Marseille, qui remplit ses terrasses le soir venu. Pourtant, dans cette ville qui dépend désormais du tourisme, les CHR déplorent des baisses de fréquentation. Seul le retour durable des visiteurs étrangers, des séminaires et congrès permettra de relancer totalement l'activité.
21 juillet 2020 par Jean-Michel Déhais
illustration Redémarrage serein sur le lac

SPÉCIAL ANNECY
Redémarrage serein sur le lac

Bien qu’elle accueille toute l’année des touristes, Annecy attend beaucoup de la saison estivale. Avec ce printemps marqué par l’épidémie de Covid-19, l’été démarre en douceur, mais avec de belles perspectives et une montée en puissance des préoccupations qualitatives de la clientèle.
16 juillet 2020 par Zoé Besle
illustration La Baule, valeur refuge

SPÉCIAL COTE D'AMOUR
La Baule, valeur refuge

Base arrière de Parisiens, de Nantais et d’Angevins durant le confinement, la Baule voit son activité touristique redémarrer très rapidement, grâce à une orientation résolue vers une clientèle française. La proximité de Nantes et de Saint-Nazaire constitue un atout.
07 juillet 2020 par Jean-Michel Déhais
illustration Saint-Malo s

SPÉCIAL CÔTE D'ÉMERAUDE
Saint-Malo s'impatiente

Alors que les CHR ont pu de nouveau accueillir du public depuis le 2 juin, les établissements malouins ne parviennent pas à faire le plein malgré le départ de la saison touristique. Si les professionnels décrivent des situations contrastées, tous s’accordent à dire que la clientèle étrangère fait cruellement défaut sur ce territoire largement tourné vers le tourisme.
01 juillet 2020 par Mickaël Rolland
illustration Les restaurateurs oscillent entre crainte et optimisme

REPRISE EN ÎLE-DE-FRANCE
Les restaurateurs oscillent entre crainte et optimisme

La majorité des bars et des restaurants franciliens s’est organisée pour ouvrir les salles dès le 15 juin, au lendemain de l’annonce du président de la République. Entre crainte et optimisme, les professionnels des CHR doivent s’habituer à de nouvelles méthodes de travail et accueillir leur clientèle dans le respect des règles sanitaires.
23 juin 2020 par Jérémy Denoyer
illustration C

LIVRAISON DE REPAS
C'est le moment de tester !

Alors que les salles sont désormais ouvertes dans tout l’Hexagone, mais avec un potentiel d’accueil réduit, la livraison permet à certains restaurants de conserver une partie non négligeable de leur activité. C’est aussi un service déjà rentable pour certains acteurs. Elle entraîne par ailleurs une réorganisation logistique des bars et restaurants.
17 juin 2020 par Jérémy Denoyer
illustration Une réouverture sans fanfare

RESTAURATION
Une réouverture sans fanfare

Le 14 juin à 20 heures, le chef de l'État a finalement annoncé la réouverture totale des restaurants en Métropole, ce qui a surpris plus d'un restaurateur. Malgré cette autorisation certaines enseignes sont restées fermées. Les Français sont de retour dans les établissements, mais en l'absence des touristes la reprise ne sera pas au rendez-vous.
16 juin 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Les distributeurs soutiennent la reprise

FOURNISSEURS
Les distributeurs soutiennent la reprise

Impactés comme tous leurs clients par la crise du Covid-19, les distributeurs ont fait le dos rond. Fonctionnant au ralenti pendant la fermeture des cafés et restaurants, ils les ont conseillés avant de les aider à préparer la reprise en les soutenant financièrement ou en leur fournissant des outils d’adaptation au protocole sanitaire.
15 juin 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration La vente à emporter en quatre étapes

EN PRATIQUE
La vente à emporter en quatre étapes

La crise sanitaire induite par le Covid-19 a profondément bouleversé les CHR. Le jour où les restaurateurs pourront de nouveau accueillir du public dans des conditions normales ne semble pas pour demain. La vente à emporter fait donc florès et il y a fort à parier que ce modèle s’inscrive dans la durée. Pour les restaurateurs, il s’agit là d’un levier de chiffre d’affaires à condition de respect…
26 mai 2020 par Mickaël Rolland
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