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A la Une

illustration Michelin 2021 : Alexandre Mazzia rejoint le club des chefs triplement étoilés

MARSEILLE
Michelin 2021 : Alexandre Mazzia rejoint le club des chefs triplement étoilés

Seul chef primé de la sélection 2021 au rang des établissements triplement étoilés, Alexandre Mazzia, à la tête du restaurant AM par Alexandre Mazzia, à Marseille, vient d'obtenir sa troisième étoile, deux ans après avoir décroché sa deuxième.
18 janvier 2021 par Jean-Michel Déhais
illustration Michelin 2021 : un millésime riche en promotion malgré la situation

GASTRONOMIE
Michelin 2021 : un millésime riche en promotion malgré la situation

La cérémonie 2021 des étoiles Michelin a réussi, malgré le contexte sanitaire, à se tenir à la Tour Eiffel ce lundi 18 janvier à midi. Au rang des chefs reconnus pour leur talent, Alexandre Mazzia écope d'une troisième étoile méritée.
18 janvier 2021 par Jean-Michel Déhais
illustration Le végétal veut jouer les premiers rôles

ASSIETTE
Le végétal veut jouer les premiers rôles

Les Français aiment la bonne chère, mais sont de moins en moins réticents à commander des repas végétariens. La majorité d'entre eux déclare en consommer aujourd'hui. En restauration, plusieurs chefs œuvrent pour introduire davantage de végétal dans leurs menus. Des industriels sont également mobilisés dans cette démarche.
13 janvier 2021 par JÉRÉMY DENOYER
illustration Michelin dégonfle une nouvelle fois ses effectifs

CLERMONT-FERRAND
Michelin dégonfle une nouvelle fois ses effectifs

Le groupe Michelin vient d’annoncer la suppression de 2.300 postes en France (1100 dans le tertiaire et 1 200 à la production). Près de 11 % des effectifs de l’entreprise dans l’Hexagone (23 000 personnes) sont ainsi menacés.
06 janvier 2021 par Jean-Michel Déhais
illustration Dans le Puy-de-Dôme, la terrasse de la discorde

VILLENEUVE-LEMBRON
Dans le Puy-de-Dôme, la terrasse de la discorde

Eric Goossens exploite le seul bar-restaurant d’un village de moins de 200 âmes, dans le Puy-de-Dôme. Depuis une révocation arbitraire de son droit de terrasse en 2014, le tenancier accuse d’importantes pertes d’exploitation. Il estime que la mairie est à l’origine de son malheur.
06 janvier 2021 par Mickaël Rolland
illustration Le Gault et Millau consacre Christophe Hay

GUIDE
Le Gault et Millau consacre Christophe Hay

La cérémonie digitale de remise des trophées Gault et Millau 2021 s'est tenue le 10 décembre. Le chef Christophe Hay (La Maison d'à Côté, Montlivault) a été nommé cuisinier de l'année.
21 décembre 2020
illustration La digitalisation, bouée de secours des restaurants

LIVRAISON ET CLICK & COLLECT
La digitalisation, bouée de secours des restaurants

En constante augmentation depuis le début de la crise sanitaire, la digitalisation des établissements CHR est devenue indispensable pour survivre. Le Gouvernement l'encourage vivement en promettant une aide de 500 € aux commerçants pour les aider à franchir ce cap. Des aides régionales peuvent aussi compléter le financement. Nous avons recensé un certain nombre de solutions disponibles, facile…
03 décembre 2020 par ZOË BESLE
illustration Guy Martin visé par une plainte pour « viol et agression sexuelle »

JUSTICE
Guy Martin visé par une plainte pour « viol et agression sexuelle »

D'après une information rapportée par Libération, le chef doublement étoilé Guy Martin est visé par une plainte pour « viol et agression sexuelle » à Paris pour des faits qui se seraient produits en 2015.
02 décembre 2020 par Vianney Loriquet
illustration La valeur des fonds de commerces à la dérive

RESTAURATION
La valeur des fonds de commerces à la dérive

Les CHR parisiens sont certainement les premières victimes économiques de la récession, due à la crise sanitaire. Fermeture des établissements, réouverture des terrasses puis des salles, restrictions horaires et nouvelle fermeture. En sept mois, les cafetiers et restaurateurs ont tout subi. La valeur de leurs fonds de commerce commence à pâtir.
25 novembre 2020 par JÉRÉMY DENOYER
illustration Paris terre brassicole

BIÈRE ARTISANALE
Paris terre brassicole

En cinq ans, des marques de craft beers brassées localement se sont imposées en Île-de-France. Cafés et restaurants se sont emparés de cet engouement pour diversifier leur offre de bières. Ce marché en voie de structuration devrait rapidement permettre à quelques-uns de ces nouveaux brasseurs de se détacher et d'occuper une position de force.
18 novembre 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Le blues de l

CRISE SANITAIRE
Le blues de l'hôtellerie de luxe

Paris n'abrite pas moins de 12 palaces et près de 80 hôtels classés 5 étoiles. Cette offre pléthorique capte habituellement une large clientèle, d'affaires et de loisirs, majoritairement internationale. Avec le retour du confinement et la fermeture des CHR, l'hôtellerie de luxe souffre particulièrement. Certains établissements n'ont pas rouvert depuis mars dernier.
12 novembre 2020 par MICKAËL ROLLAND
illustration Les limites des extensions de terrasses

PLACE SAINTE-CATHERINE
Les limites des extensions de terrasses

À la fin septembre, le maire de Paris Centre a obtenu l'évacuation des terrasses éphémères de la place Sainte-Catherine (Paris 4e).
09 novembre 2020 par AURÉLIEN PEYRAMAURE ET JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Un modèle qui n

FOOD COURT
Un modèle qui n'échappe pas à la crise

Les établissements tels qu'Eataly, La Felicità (Big Mamma), Ground Control ou encore Food Society (Moma Group) subissent eux aussi la désaffectation du public, à l'heure du couvre-feu.
28 octobre 2020 par MICKAËL ROLLAND
illustration L

RESTAURATION ITALIENNE
L'inaltérable succès de la pizza

Déjà populaire, la restauration italienne a connu ces dernières années des évolutions qui ont renforcé sa réussite. À Paris, l'essor de nouvelles enseignes spécialisées comme Big Mamma, la passion pour les pizzas, le succès des trattorias ou des restaurants gastronomiques en sont la preuve. C'est aussi le regard des Français sur la cuisine transalpine qui s'est trouvé renouvelé.
05 octobre 2020 par JÉRÉMY DENOYER
illustration Le chef triplement étoilé Pierre Troisgros est décédé

DISPARITION
Le chef triplement étoilé Pierre Troisgros est décédé

Le chef triplement étoilé Pierre Troisgros est décédé, d'après une information du journal Le Progrès de ce 23 septembre 2020. Il avait 92 ans.
23 septembre 2020
illustration Numérique : ces applications qui facilitent le quotidien

RESTAURATION
Numérique : ces applications qui facilitent le quotidien

La digitalisation constitue une des clés pour sortir de cette crise que traverse actuellement la restauration. Des appli adaptées à cet univers se multiplient et permettent aujourd’hui aux restaurateurs de gérer de manière pointue et efficace le recrutement, la mise en place de mesures d’hygiène, l’encaissement. Elles peuvent aussi faciliter le dialogue avec les clients et optimiser le remplissag…
22 septembre 2020 par Jean-Michel Déhais
illustration Quand les restaurateurs se font épiciers

CONCEPT
Quand les restaurateurs se font épiciers

Le développement d'une offre d'épicerie accolée à celle de la restauration à table ne relève pas de la nouveauté, mais ces dernières années le phénomène s'est amplifié et a donné naissance à de nombreuses enseignes. Pour les restaurateurs, l'épicerie représente des ventes additionnelles non négligeables et a le mérite de fidéliser la clientèle.
09 septembre 2020 par MICKAËL ROLLAND
illustration Comment passer au vert ?

RESTAURATION
Comment passer au vert ?

Le respect de l’environnement est aujourd’hui un enjeu essentiel pour les professionnels et les clients des restaurants. À quelques jours du Sirha Green (salon international du food service responsable), voici quelques clés pour adopter des pratiques plus écologiques en restauration.
01 septembre 2020 par Jérémy Denoyer
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