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A la Une

illustration Le grand sommeil de la nuit

DISCOTHÈQUES
Le grand sommeil de la nuit

Après un an et demi de fermeture due à la pandémie, les discothèques ont à nouveau baissé le rideau depuis le 10 décembre 2021. Une situation discriminante selon les représentants de ces établissements, qui pourraient payer très cher ce nouveau coup d'arrêt.
21 janvier 2022 par JÉRÉMY DENOYER
illustration L

APPROVISIONNEMENTS RESPONSABLES
L'art de choisir vertueusement ses fournisseurs

Les consommateurs attendent de plus en plus d'exemplarité de la part des restaurateurs sur les produits qu'ils utilisent. Mais quelle stratégie suivre pour s'approvisionner de manière plus responsable ? Et comment s'y retrouver financièrement sans tomber dans le piège du « greenwashing » ? Car, ne le cachons pas, se mettre au vert requiert des remises en question.
14 janvier 2022 par LAURA DURET
illustration La crise sanitaire bouscule les codes dans l

HÔTELLERIE
La crise sanitaire bouscule les codes dans l'hôtellerie

Dans un marché en pleine convalescence, certains professionnels du secteur mettent les bouchées doubles pour tirer avantage de la reprise d'activité, quitte à secouer les règles établies. Ainsi, ils élaborent de nouveaux concepts dans le but d'optimiser la rentabilité de leurs surfaces.
10 janvier 2022 par ROMAIN THOMAS
illustration Paris au secours des lieux festifs

TRANSACTIONS
Paris au secours des lieux festifs

Engagée dans une politique qui mène la vie dure aux meublés touristiques et dans une logique de préservation de lieux emblématiques, la majorité d'Anne Hidalgo rachète tour à tour différentes adresses, à l'instar de la Flèche d'Or et, plus récemment, du Tango, dont l'activité nocturne sera maintenue. Pour ce dernier, la Ville a mis la main sur l'immeuble où elle entend aussi créer des logements s…
03 janvier 2022 par MICKAËL ROLLAND
illustration Éviter les pièges de la gérance libre

FONDS DE COMMERCE
Éviter les pièges de la gérance libre

À l'heure où la crise sanitaire joue les prolongations, les prises de location-gérance ne sont toujours pas reparties dans le secteur de la restauration et des brasseries. Pourtant, il s'agit bien souvent d'une solution intéressante pour se lancer, à condition néanmoins de prendre quelques précautions au préalable.
15 décembre 2021 par ROMAIN THOMAS
illustration Des solutions pour réactiver les pourboires

MANAGEMENT
Des solutions pour réactiver les pourboires

Selon un sondage réalisé par l'institut CSA, 85 % des Français déclarent donner des pourboires dans les bars et les restaurants. Mais l'accélération de la numérisation des paiements nuit à cette pratique. Alors que 58 % des 18-24 ans se disent freinés par le manque de monnaie, il est urgent de trouver des solutions digitales qui incitent à la poursuite de cette pratique.
08 décembre 2021 par ANDRÉA DECONCHE
illustration Extensions de terrasses : beaucoup de candidats, mais peu d

PARIS
Extensions de terrasses : beaucoup de candidats, mais peu d'élus

La mairie de Paris commence à rendre des réponses aux demandes d'extension de terrasse estivale ou permanente. À la lumière du nouveau règlement voté en juin dernier, les conditions d'occupation sont beaucoup plus restrictives que durant la crise sanitaire.
01 décembre 2021 par J.-M.D.
illustration Le GNI, en marche vers la reconquête

SYNDICAT
Le GNI, en marche vers la reconquête

Pendant ses deux jours de congrès, le GNI a rassemblé ses membres autour du thème de la reconquête de l'économie, des finances, mais également de la clientèle, des collaborateurs et des valeurs de la profession. À la tribune, professionnels du secteur et membres du Gouvernement se sont succédé.
24 novembre 2021 par PROPOS RECUEILLIS PAR MICKAËL ROLLAND
illustration Roland Héguy, président de l

INTERVIEW EXCLUSIVE
Roland Héguy, président de l'Umih : « Nous sommes devant un mur »

À quelques jours du 69e congrès de l’Umih qui se tiendra à Strasbourg, du 22 au 25 novembre, Roland Héguy, président de l’Umih, revient sur les conséquences de la crise sanitaire et évoque les profondes difficultés que traverse le secteur, confronté à une pénurie de main-d’œuvre sans précédent
15 novembre 2021 par Jean-Michel Déhais
illustration Un défi pour tous

GESTION DES DÉCHETS
Un défi pour tous

Considéré comme une obligation pour certains ou une démarche responsable pour d'autres, le tri des déchets représente un véritable challenge pour tous les acteurs des CHR. Afin de valoriser leurs résidus alimentaires, plusieurs entreprises accompagnent avec pédagogie les professionnels du secteur.
10 novembre 2021 par JÉRÉMY DENOYER
illustration La nouvelle arme des restaurateurs

FOODTECH
La nouvelle arme des restaurateurs

Le digital, vaste notion fourre-tout qui agite pourtant l'écosystème CHR. Quelle urgence y a-t-il à s'en saisir ? Comment s'approprier ces outils ? Plongée au cœur de l'algorithme de la foodtech.
04 novembre 2021 par PROPOS RECUEILLIS PAR L.D.
illustration Huit syndicats donnent leur vision de la réforme du métier

CONVENTION COLLECTIVE
Huit syndicats donnent leur vision de la réforme du métier

237.000 salariés de moins en 2021. Le constat est sans appel. Pour beaucoup, la fuite des salariés du secteur HCR, si elle a été mise en lumière par la crise Covid, prend ses racines bien avant, et une remise en question globale s'impose. Mais le chantier est titanesque.
27 octobre 2021 par Vianney Loriquet et Octavien Thiebaud
illustration La banlieue nord fait sa mue

CONCEPT
La banlieue nord fait sa mue

Nous sommes allés à la rencontre des exploitants qui officient dans les Hauts-de-Seine ou la Seine-Saint-Denis. Alors que l'on ne jure bien souvent que par l'offre parisienne, des concepts forts ont germé dans la banlieue nord et contribuent à renouveler avec panache restauration et événementiel. Autant de lieux de vie qui dynamisent incontestablement les territoires.
21 octobre 2021 par MICKAËL ROLLAND
illustration Exclusif : les syndicats représentatifs donnent un cap au secteur

HÔTELLERIE-RESTAURATION
Exclusif : les syndicats représentatifs donnent un cap au secteur

Les huit syndicats représentatifs de l'hôtellerie-restauration ont pris la parole dans la Revue des Comptoirs ce mardi 19 octobre pour dévoiler leurs revendications et idées pour le secteur.
19 octobre 2021 par Vianney Loriquet
illustration Une ville aux multiples facettes

SPÉCIAL NANTES
Une ville aux multiples facettes

Dopés par une économie locale prospère et par l'attractivité importante de leur ville, les restaurateurs nantais connaissent depuis quelques années une croissance dynamique qui a favorisé la constitution de quelques groupes. Mais aujourd'hui, le centre-ville est un peu boudé par les nouveaux projets au profit de la périphérie.
13 octobre 2021 par J.-M.D.
illustration Le magazine yam relance ses abonnements sur Ulule

RENAISSANCE
Le magazine yam relance ses abonnements sur Ulule

Récemment repris par l'éditeur Au Coeur des Villes, le magazine de gastronomie yam fait peau neuve et lance sa campagne de précommande sur le site de financement participatif Ulule.
11 octobre 2021 par La rédaction
illustration La restauration rapide se réinvente

CUISINE DU MONDE
La restauration rapide se réinvente

La pizza et de nombreux produits italiens sont des succès de la restauration traditionnelle. À l'inverse, certaines spécialités populaires en Italie (pizza al taglio, arancini) n'ont pas encore trouvé une large clientèle en France. Mais l'innovation des professionnels et l'arrivée d'une nouvelle demande pourraient changer le visage de la restauration rapide italienne.
06 octobre 2021 par JÉRÉMY DENOYER
illustration Coworking : les CHR ont une carte à jouer

STRATÉGIE BUSINESS
Coworking : les CHR ont une carte à jouer

Dans un contexte où le télétravail prend une ampleur inédite et tend à s'ancrer dans les habitudes, le concept de workspitality s'accroît massivement dans l'hôtellerie. En développant une offre de coworking assortie de services hôteliers, les acteurs du secteur voient la possibilité d'un tournant économique pour les établissements en leur redonnant une place prépondérante dans la vie locale.
29 septembre 2021 par Laura Duret
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