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A la Une

SALON INTERNATIONAL DE L’AGRICULTURE
Une édition marquée par le projet de réforme de la PAC

Dès le samedi 23 février et jusqu’au 3 mars, le Salon international de l’agriculture (SIA) ouvre ses portes à Paris Expo Porte de Versailles. 672000 visiteurs sont attendus. Peu d’événements peuvent se vanter d’attirer chaque année une telle foule. Le retentissement de cette manifestation va même au-delà, comme le confirme Valérie Le Roy, la directrice du SIA : « Avec la communauté active sur les…
20 Fév 2019 par Jean-Michel Déhais

L'ÉDITO
Croisement d’étoiles dans la galaxie Michelin

La semaine dernière, deux événements se sont télescopés dans la galaxie Michelin. Stéphanie Le Quellec a été remerciée par l’hôtel Prince de Galles, à Paris, alors qu’elle venait de conquérir sa deuxième étoile Michelin. Malgré cet excellent résultat, l’hôtel ne s…
20 Fév 2019

ÉDITO
Brasseries et bouillons toujours à l’honneur

Dimanche soir, la Cinq a entraîné ses téléspectateurs dans le Paris des grandes brasseries parisiennes pour un voyage de 52 minutes. Les propriétaires de ces établissements ont dû ressentir un petit moment d’angoisse. Ce genre d’émission sur la restauration adopte en effet volontiers un ton de procureur. On se souvient notamment qu…
13 Fév 2019 par Jean-Michel Déhais

RESTAURATION
Les bénéfices du coaching

Le coaching n’est pas réservé aux sportifs. Il gagne bien des domaines professionnels et la restauration voit arriver des conseillers formateurs qui aident à rectifier le tir ou à modifier une carte. Leur présence peut être très utile dans ce secteur professionnel où les patrons de restaurant sont des petits entrepreneurs, très isolés. Accaparés par une multitude de tâches, ils peinent à prendre …
13 Fév 2019

HÔTEL DE VILLE DE PARIS
Les patrons de bistrot parisien à l’honneur

Cent quatre exploitants de bistrot parisien étaient réunis le 30 janvier dans les salons de l’Hôtel de Ville de Paris pour y recevoir une médaille de la Ville des mains de la maire, Anne Hidalgo, et de son adjointe au commerce, Olivia Polski. Cette opération a été organisée par le biais de l’Association pour l’inscription au patrimoine immatériel de l’Unesco de la tradition et de l’art de vivre d…
06 Fév 2019 par Jean-Michel Déhais

ÉDITO
Bravo Monsieur Fontaine !

Dès qu’un sujet d’actualité touche de près ou de loin la restauration, les caméras de télévision ont pris un réflexe : filer rue de Richelieu, au Mesturet, afin d’interviewer Alain Fontaine, le maître de céans. Cet homme présente de nombreuses qualités. D’abord, il est télégéni…
06 Fév 2019 par Jean-Michel Déhais

CANTAL
Opération séduction à Rungis

L’entreprenariat cantalou est relativement dynamique », se félicite Bernard Villaret. Comme le reste de la délégation cantalienne, le président de la CCI du Cantal s’est levé bien plus tôt qu’à l’accoutumée pour s’imprégner de l’effervescence du « ventre de Paris ». Salaisons, fromages, yaourts ou vins : de nombreux produits du département ont fait le déplacement avec leurs promoteurs, à l’instar…
30 Jan 2019 par Mickaël Rolland

ÉDITO
L’atout du terroir auvergnat à Paris

À l’initiative de la CCI du Cantal, une délégation de producteurs de l’agroalimentaire du département est venue à Paris pour promouvoir les produits du terroir. À l’Assemblée nationale, les producteurs ont rencontré des restaurateurs parisiens et, le lendemain, ils sont allés au-devant des grossistes au MIN de Rungis…
29 Jan 2019 par Jean-Michel Déhais

Le Bocuse d'or, une compétition ultramédiatisée

Créé en 1987 par Paul Bocuse, le Bocuse d'or aura une dimension particulière en 2019. En effet, ce sera la première édition sans l'illustre Paul Bocuse, décédé en début d'année dernière sur ses terres lyonnaises.
23 Jan 2019

SPÉCIAL LYON - SIRHA
L'après Bocuse

Le 20 janvier 2018, Paul Bocuse disparaissait dans sa maison de Collonges-au-Mont-d'Or, à quelques jours de son 92 anniversaire. Pour la première fois depuis trente-deux ans, le Bocuse d'or se déroulera en l'absence du Pape de la cuisine française. Paul Bocuse faisait en effet partie de ces rares icônes internationalement connues et il fut le seul à pouvoir fédérer le monde de la cuisine sur un …
23 Jan 2019 par Jean-Michel Déhais

SIRHA
Le rendez-vous mondial des acteurs de la gastronomie

Le Sirha fédère tous les métiers de l'hôtellerie et de la restauration, toutes les filières et les entreprises, fabricants et distributeurs, au sein de 12 secteurs allant des arts de la table à l'équipement en passant par les produits agroalimentaires. « Le Sirha est devenu l'un des plus grands salons mondiaux du food service en se focalisant sur les influences et innovations du secteur qu'il a …
23 Jan 2019 par Mickaël Rolland

L'ÉDITO
Le Michelin flingue les institutions

Gwendal Poullennec, le nouveau directeur du Michelin, a pris ses marques. Du haut de ses 38 ans, il n'a pas hésité à « flinguer » plusieurs institutions de la gastronomie : Le Carré des Feuillants, Taillevent, L'Oasis…
23 Jan 2019 par Jean-Michel Déhais

ÉDITO
La vie en jaune

J’ai le sentiment que le réparateur de ma télévision a un tantinet forcé sur le réglage du jaune lors de son dernier passage. Cette couleur envahit l’écran depuis deux mois. 50000 à 100000 personnes, soit 0,15% de la population française, entendent conduire les inflexions économiques de la France. Jusqu’à pr&e…
16 Jan 2019 par Jean-Michel Déhais

RESTAURATION ITALIENNE
La nouvelle vague est arrivée

L’Italie déferle sur la restauration parisienne. Le succès tonitruant du groupe Big Mamma, la conversion de certains restaurants du groupe Garry Dorr en pizzerias, et plus largement la multiplication des trattorias indépendantes dans la capitale, ou la croissance de chaînes comme Fuxia (14 unités à Paris, 25 en France), Vapiano (4 unités à Paris, 21 en France), Iovine (5 unités parisiennes), semb…
16 Jan 2019 par Jean-Michel Déhais

SPECTACLE
Sale temps pour les cafés-concerts

Le 1er novembre 1970, aux alentours de 1h40, le dancing isérois Le 5-7 s’embrasait, provoquant le décès de 146 personnes. Ce drame avait engendré une remise à plat des règles de sécurité des ERP et un durcissement de la législation en matière de normes incendie notamment. Plus récemment, en 2016, c’est le Cuba Libre, à Rouen, qui faisait les gros titres : 14 jeunes y perdaient la vie. Là encore, …
09 Jan 2019 par Mickaël Rolland

ÉDITO
Lundi c'est raviolis, mais aux légumes !

Ce début du mois de janvier est marqué par le défilé d'un cortège de fâcheux. Il y a d'abord ces pseudoscientifiques russes qui viennent semer le doute sur la longévité de Jeanne Calment. Voilà que notre limite d'espérance de vie absolue devient incertaine ! Ensuite, une nouvelle lubie britannique, January Dry, débarque …
08 Jan 2019 par Jean-Michel Déhais

ÉDITO
Un peu de visibilité, s’il vous plaît

Toute la rédaction de l’Auvergnat de Paris se joint à moi pour souhaiter une excellente année à nos lecteurs. Il est toujours souhaitable de considérer l’avenir avec une dose d’optimisme raisonnable. D’abord, cela constitue une motivation humaine essentielle. Ensuite, la méthode Coué, près de&…
02 Jan 2019 par Jean-Michel Déhais

ÉDITO
Vers un dialogue social nécessaire

L’agitation de ces dernières semaines semble un peu retombée, mais elle ne semble pas durablement calmée. Apparue à l’occasion d’une banale protestation contre de nouvelles taxes, cette vague jaune a laissé filtrer l’existence d’un profond malaise social. La revendication initiale de limiter des recettes a finalement débouch&…
19 Déc 2018 par Jean-Michel Déhais