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A la Une

illustration Les commerçants de Notre-Dame font le dos rond

CONJONCTURE
Les commerçants de Notre-Dame font le dos rond

Sur l’île de la Cité, les patrons de CHR et autres vendeurs de souvenirs font toujours face à une érosion considérable de leur activité. Plusieurs mois après que les flammes ont embrasé Notre-Dame-de-Paris, les chiffres d’affaires sont toujours au plus bas. Pour faire face, les commerçants ont resserré les rangs et prennent leur mal en patience.
05 mars 2020 par MICKAËL ROLLAND
illustration Progressions records à la FDJ

JEUX
Progressions records à la FDJ

Avec une augmentation de 9 % des mises en 2019, la FDJ se frotte les mains. La société nouvellement privatisée voit son action largement valorisée. La bonne santé du secteur du jeu est d’ailleurs générale. Le PMU rompt avec les années difficiles alors que les casinos réalisent des progrès notables.
27 février 2020
illustration L’heure du Salon de l’agriculture sonne

ÉVÉNEMENT
L’heure du Salon de l’agriculture sonne

Cette année, « l’agriculture vous tend les bras » au salon qui se tient du 22 février au 1er mars à la porte de Versailles. Ce slogan montre bien le tournant pris par ce secteur qui a cerné les limites du productivisme et cherche un nouveau modèle économique plus durable, plus varié et plus proche du consommateur.
18 février 2020
illustration Révélations sur les habitudes de vos clients

RESTAURATION
Révélations sur les habitudes de vos clients

Une étude réalisée par Qualimétrie/Vertone vient révéler les habitudes des Français au restaurant. Cette enquête permet de cerner un peu mieux leurs motivations et leurs attentes. Elle met aussi en lumière la montée en puissance de l’intérêt des clients pour la qualité des produits servis.
12 février 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration S

VIN
S'adapter aux nouvelles habitudes de consommation

Selon l'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV), la consommation de vin de la France, en volume, a reculé de 21,7 % entre 2000 et 2017. Néanmoins, les Français boivent encore en grande majorité du vin lorsqu'ils se rendent au restaurant. En observant les changements et les nouveaux modes de consommation des clients, les professionnels de CHR peuvent s'adapter et même augmenter leu…
05 février 2020 par JÉRÉMY DENOYER
illustration Didier Chenet, président du GNI : « Je veux relancer le dialogue social »

INTERVIEW
Didier Chenet, président du GNI : « Je veux relancer le dialogue social »

Didier Chenet, président du GNI, appelle de ses vœux la relance d'un dialogue social, qu'il juge atone, au sein de la profession. Pour L'Auvergnat de Paris, il revient sur un certain nombre de dossiers et notamment sur l'impact des grèves sur le CHR, alors qu'il vient d'être nommé président de la Commission emploi formation du Comité de filière tourisme.
22 janvier 2020 par PROPOS RECUEILLIS PAR MICKAËL ROLLAND
illustration Les bonnes affaires de l

ÉQUIPEMENT
Les bonnes affaires de l'e-commerce !

On trouve de bonnes affaires sur Internet dans la fourniture d'équipement. L'Auvergnat de Paris a sélectionné quatre sites pour acheter en ligne des articles indispensables au secteur de la restauration et de l'hôtellerie. Des équipements de cuisine et de salle jusqu'aux tenues - en passant par le service de table - différents types d'établissements du CHR pourront y trouver leur bonheur.
15 janvier 2020
illustration Coup de froid sur les terrasses chauffées

CHAUFFAGES EXTÉRIEURS
Coup de froid sur les terrasses chauffées

La problématique du chauffage en terrasse revient sur le devant de la scène, après l'interdiction qui vient d'entrer en vigueur au 1er janvier, à Rennes. Au cœur du débat, l'impact sur l'environnement des radiateurs et autres parasols chauffants est pointé du doigt par les élus écologistes. L'interdiction des terrasses chauffées instaurée dans la préfecture de Bretagne n'est pas encore à l'ordre …
08 janvier 2020 par Jérémy Dénoyer
illustration Comment booster son classement TripAdvisor

E-RÉPUTATION
Comment booster son classement TripAdvisor

Depuis sa création en 2000, TripAdvisor héberge 760 millions d’avis sur son site. La plate-forme américaine est aujourd’hui incontournable pour les restaurateurs et les hôteliers, qui doivent prendre en compte les commentaires clients afin de remonter dans les classements catégoriels (ville, tarification, type de cuisine, etc.) et ne pas faire chuter leur « e-réputation ». Voici cinq conseils pou…
02 janvier 2020 par JÉRÉMY DENOYER
illustration Le ras-le-bol des CHR

GRÈVE
Le ras-le-bol des CHR

Depuis le début de la grève contre la réforme des retraites, le 5 décembre dernier, les commerçants subissent de plein fouet un effondrement de leur chiffre d'affaires. En première ligne, le secteur du CHR, qui voit ses établissements se vider de leur clientèle. Si la situation est hétérogène selon les arrondissements de Paris, l'ensemble de la profession se déclare particulièrement impacté.
19 décembre 2019 par Mickaël Rolland
illustration Le vin toujours incontournable à table

RESTAURATION
Le vin toujours incontournable à table

Une étude sur le vin en restauration, réalisée par OpinionWay pour le salon Wine Paris, vient montrer que plus de 80 % des clients des établissements ne conçoivent pas de fréquenter un restaurant sans y boire du vin. Même s'ils consomment moins lors de leurs visites, les consommateurs souhaitent trouver la qualité et sont prêts à en payer le prix.
12 décembre 2019 par J.-M.D.
illustration La déferlante du poké bowl

C'EST TENDANCE
La déferlante du poké bowl

Apparu en France en 2016 avec des enseignes comme Pokawa, ce plat d’inspiration hawaïenne a trouvé ses lettres de noblesse en Californie. Composé d’une base de riz vinaigré surplombée de poisson mariné, de fruits et légumes, le poké bowl coche toutes les cases du succès : sain, rapide à consommer et coloré, il fait fureur sur les réseaux sociaux.
06 décembre 2019 par Mickaël Rolland
illustration Au revoir André Daguin

DÉCÈS
Au revoir André Daguin

Chef étoilé internationalement connu comme le chantre du terroir du sud-ouest, emblématique président charismatique de l’Umih, André Daguin est mort à 84 ans dans sa maison d’Auch.
04 décembre 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration Les produits de fête attendent leur heure

FOIE GRAS, TRUFFE ET CAVIAR
Les produits de fête attendent leur heure

Produits d’exception, foie gras, truffe et caviar s’invitent de plus en plus fréquemment dans les repas de fêtes de fin d’année. Utilisés avec parcimonie, ils font la différence, sans forcément bouleverser les ratios.
04 décembre 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration Menace sur les titres-restaurant

DÉMATÉRIALISATION
Menace sur les titres-restaurant

La disparition programmée de la Commission nationale des titres-restaurant, l’année prochaine, inquiète les restaurateurs qui, dans le cadre de la dématérialisation, souhaitent un contrôle accru de l’utilisation de ce moyen de paiement et un encadrement de la commission prélevée par les émetteurs.
28 novembre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration La restauration étoilée n’est plus la priorité

HÔTELLERIE DE LUXE
La restauration étoilée n’est plus la priorité

Le fait d’accueillir en cuisine un chef auréolé par le Guide Michelin n’est plus aujourd’hui un impératif pour les gestionnaires des hôtels de luxe. La restauration « étoilée » ne rimant pas forcément avec rentabilité économique, l’offre gastronomique s’accorde avant tout avec l’identité de l’hôtel.
21 novembre 2019 par Jérémy Denoyer
illustration « Notre premier souhait, c’est la régulation des plateformes locatives»

INTERVIEW DE ROLAND HÉGUY ET HERVÉ BECAM, DIRIGEANTS DE L’UMIH
« Notre premier souhait, c’est la régulation des plateformes locatives»

A l’occasion du 67 e congrès de l’Umih, du 19 au 21 novembre à Biarritz, Roland Héguy, président confédéral du syndicat de la rue d’Anjou, revient pour L’Auvergnat de Paris sur les dossiers d’actualité touchant le CHR. Il plaide pour une meilleure représentation des CHRD dans le secteur touristique et appelle à la régulation des plateformes de locations de courte durée, à l’instar d’Airbnb ou d’A…
14 novembre 2019
illustration La nouvelle génération des bars à bières parisiens

BOISSONS
La nouvelle génération des bars à bières parisiens

En quelques années, une nouvelle génération de bars à bières est apparue. Ces points de vente constituent le plus souvent la partie émergée de l’iceberg des volumes produits par leurs acteurs. Ces lieux correspondent d’abord à de nouvelles marques créées par de jeunes start-up. Elles amènent diversité aux consommateurs et tous les ingrédients pour renouveler à leurs yeux le leitmotiv de l’expérie…
12 novembre 2019
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Chez Au Cœur des Villes, nous avons décidé de continuer la parution de nos publications et de rendre leur accès gratuit à tous pendant la durée de cette crise qui touche particulièrement notre secteur. 

Notre objectif : vous permettre de vous informer sur l’évolution du contexte et des mesures spécifiques du secteur... mais aussi préparer la reprise. Nous espérons qu'elle arrivera vite et qu'elle sera forte. 
 
Bon courage à vous, vos familles, et vos business. 
La Team Au Cœur des Villes

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