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A la Une

RUNGIS
Dans les coulisses du MIN

Le Marché international de Rungis (MIN) est devenu, depuis sa création en 1969, le plus grand marché de produits frais au monde avec 1 200 entreprises et 12 000 salariés faisant transiter près de trois millions de tonnes de produits alimentaires chaque année, pour un chiffre d'affaires de plus de 9,4 milliards d'euros en 2018. C'est le repère des restaurateurs, mais aussi des poissonniers, des pr…
12 Jui 2019 par M. R.

L'ÉDITO
Bataille de caniveaux

Sus aux trottinettes ! vient de déclarer la maire de Paris, Anne Hidalgo. Cette croisade peut prêter à sourire, mais la première magistrate a compris que la bataille de Paris se gagnera au niveau des caniveaux et des trottoirs de la capitale. Lors de cette élection municipale, gestion rigoureuse quotidienne des services publics sera plus payante électoral…
12 Jui 2019 par Jean-Michel Déhais

RECRUTEMENT SUR INTERNET
Les applis au secours des restaurants

Le recrutement se déplace sur Internet. Certains vont même chercher du personnel sur des sites généralistes comme le Bon Coin. Mais plus sérieusement, il existe de nombreuses applications adaptées à la profession et au contexte. Non seulement elles mettent en relation candidats et recruteurs, mais grâce à l'intelligence artificielle, elles permettent de sélectionner le bon profil. Coup d'œil sur …
07 Jui 2019 par Par Laura Duret

FLEXITARIENS, VÉGÉTARIENS, VEGANS
Comment s'inscrire dans la tendance végétale

S'il y a encore quelques années, se passer de viande était une prise de position marginale, aujourd'hui la démarche questionne de plus en plus de clients, au-delà des simples cercles végétariens et vegans. Plus qu'une tendance, c'est donc un enjeu de fond auquel les restaurateurs doivent répondre de façon pertinente.
04 Jui 2019 par Boris Cuisinier

L'ÉDITO
Pour vous rendre l'annonce facile

Au-delà de la conjoncture, impossible à prévoir, deux maux guettent aujourd'hui la restauration : la pénurie de main d'œuvre et les difficultés de transmission des entreprises du secteur.
30 Mai 2019 par Nelson Burton

SINISTRE
Les commerçants de Notre-Dame de Paris accusent le coup

Plus d'un mois après l'incendie spectaculaire qui a embrasé Notre-Dame, les commerçants de l'île de la Cité sont touchés par un effondrement de leur activité. Quand certains restaurateurs font face à une forte diminution de leur chiffre d'affaires, d'autres commerçants n'ont plus la possibilité d'accueillir du public. Une situation difficilement tenable pour les trésoreries.
28 Mai 2019 par Mickaël Rolland

L'ÉDITO
Le CHR peine à séduire

L'affaire remonte déjà à quelques mois, mais elle illustre une problématique d'actualité, celle du recrutement et, dans son sillage, la notion d'attractivité de l'emploi. En plein mois de juillet 2018, Le Moulin Noyé baissait définitivement le rideau dans la commune de Glénic (Creuse).
23 Mai 2019 par Mickaël Rolland

RESTAURATION
Quand le handicap rime avec réussite

Trop d'entreprises vivent l'obligation d'embauche de travailleurs handicapés comme une contrainte. Pourtant, celles qui se prêtent à l'exercice ne le regrettent pas et beaucoup évoquent même des expériences très positives. Dans ce domaine plus que dans tout autre, il faut dépasser les a priori.
16 Mai 2019 par Lise Chastang

L'ÉDITO
La vie en jaune

Bravo à l'ASM qui, vendredi soir, est venu apporter à Clermont-Ferrand le Challenge européen. La vitrine du stade Marcel-Michelin commence à se garnir, avec trois coupes du Challenge européen et deux boucliers de Brennus. Ce club, longtemps considéré comme « maudit », figure dans l'élite du rugby français depuis 1925, mai…
16 Mai 2019 par Jean-Michel Déhais

OUVERTURE
Le Pharamond devient un bouillon

Dans la mouvance du retour des bouillons que nous annoncions dans notre numéro du 4 avril, c’est au tour du Pharamond, institution normande de la tripe et des abats de passer au régime bouillon. Ce sont Benjamin Moreel et Christopher Préchez, les fondateurs de la petite chaîne parisienne John Weng, qui sont à l’initiative de ce projet. Ils ont racheté le Pharamond à Luc Morand, également propriét…
10 Mai 2019

SEINE-SAINT-DENIS
Le département laboratoire du snacking

Riche en établissements indépendants offrant des concepts toujours plus originaux, la Seine-Saint-Denis se positionne comme un département où se développent de futures tendances en matière de restauration rapide.
09 Mai 2019 par Boris Cuisinier

L'ÉDITO
Statu quo sur la TVA

Finalement, le ministre de l'Économie, Bruno Le Maire, a tranché. Il n'est pas question pour lui de revoir à la hausse la TVA dans la restauration afin de trouver les 5 milliards d'euros que le président de la République souhaite consacrer à la redistribution de pouvoir d'achat aux Français. Il a ainsi assuré : « Nous ne toucherons pa…
09 Mai 2019 par Jean-Michel Déhais

RESTAURATION
La crêpe trouve une seconde jeunesse

Mardi, Framboise, Fête à Crêpe, Brutus, Breizh Café... Les enseignes dédiées à l’emblème culinaire breton se multiplient ces dernières années dans la capitale. Après le burger, la crêpe pourrait bien devenir le prochain best-seller. Elle se décline ainsi à toutes les sauces, du restaurant à crêpes, en passant par la crêperie traditionnelle, le fast-food ou encore le fast casual.
02 Mai 2019 par Mickaël Rolland

L'ÉDITO
Ne pas confondre TVA et niche fiscale

La semaine dernière, le président de la République a joué les pères Noël en avril en annonçant une série de mesures allant de l’allègement d’impôts à la revalorisation des retraites. Ceux qui attendaient un allongement d’une durée de la retraite ou l’abandon d’un jour férié…
01 Mai 2019 par Jean-Michel Déhais

L'ÉDITO
La distri-ration, votre nouveau concurrent

Distri-ration est un néologisme que les restaurateurs vont vite apprendre à connaître. C’est la contraction de deux mots: distribution et restauration. Cela désigne ces nouvelles formes de restauration qui s’agrègent à la grande distribution. Depuis leur essor dans les années 1960, les grandes surfaces ont attiré à leurs c&…
24 Avr 2019 par Jean-Michel Déhais

COMMUNICATION
La marque Cantal Auvergne fête ses dix ans

Grâce à une politique de communication astucieuse basée sur de prestigieux ambassadeurs, mais aussi sur la bonne volonté des passionnés du département, le Cantal a su, durant ces dix dernières années, rajeunir son image et attirer de nouveaux venus.
17 Avr 2019

L'ÉDITO
Notre-Dame incendiée, mais toujours debout

Lundi soir, la foule convergeait vers les quais de Paris pour voir Notre-Dame en feu. Sous l’effet conjugué des lances d’incendie et des flammes, la cathédrale prenait des allures de tableau de Turner. Les badauds n’exprimaient aucune curiosité malsaine, même en photographiant sans relâche cette scène inouïe comme pour se persuader de…
17 Avr 2019 par Jean-Michel Déhais

SNACKING
La nouvelle concurrence des caves à vin

Lieux hybrides de plus en plus présents dans la capitale, les caves à vin qui proposent de la restauration séduisent autant par leur approche pédagogique de la dégustation de vins que par leur ambiance décontractée.
16 Avr 2019 par Boris Cuisinier