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A la Une

illustration La déferlante du poké bowl

C'EST TENDANCE
La déferlante du poké bowl

Apparu en France en 2016 avec des enseignes comme Pokawa, ce plat d’inspiration hawaïenne a trouvé ses lettres de noblesse en Californie. Composé d’une base de riz vinaigré surplombée de poisson mariné, de fruits et légumes, le poké bowl coche toutes les cases du succès : sain, rapide à consommer et coloré, il fait fureur sur les réseaux sociaux.
06 décembre 2019 par Mickaël Rolland
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DÉCÈS
Au revoir André Daguin

Chef étoilé internationalement connu comme le chantre du terroir du sud-ouest, emblématique président charismatique de l’Umih, André Daguin est mort à 84 ans dans sa maison d’Auch.
04 décembre 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration Les produits de fête attendent leur heure

FOIE GRAS, TRUFFE ET CAVIAR
Les produits de fête attendent leur heure

Produits d’exception, foie gras, truffe et caviar s’invitent de plus en plus fréquemment dans les repas de fêtes de fin d’année. Utilisés avec parcimonie, ils font la différence, sans forcément bouleverser les ratios.
04 décembre 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration Menace sur les titres-restaurant

DÉMATÉRIALISATION
Menace sur les titres-restaurant

La disparition programmée de la Commission nationale des titres-restaurant, l’année prochaine, inquiète les restaurateurs qui, dans le cadre de la dématérialisation, souhaitent un contrôle accru de l’utilisation de ce moyen de paiement et un encadrement de la commission prélevée par les émetteurs.
28 novembre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration La restauration étoilée n’est plus la priorité

HÔTELLERIE DE LUXE
La restauration étoilée n’est plus la priorité

Le fait d’accueillir en cuisine un chef auréolé par le Guide Michelin n’est plus aujourd’hui un impératif pour les gestionnaires des hôtels de luxe. La restauration « étoilée » ne rimant pas forcément avec rentabilité économique, l’offre gastronomique s’accorde avant tout avec l’identité de l’hôtel.
21 novembre 2019 par Jérémy Denoyer
illustration « Notre premier souhait, c’est la régulation des plateformes locatives»

INTERVIEW DE ROLAND HÉGUY ET HERVÉ BECAM, DIRIGEANTS DE L’UMIH
« Notre premier souhait, c’est la régulation des plateformes locatives»

A l’occasion du 67 e congrès de l’Umih, du 19 au 21 novembre à Biarritz, Roland Héguy, président confédéral du syndicat de la rue d’Anjou, revient pour L’Auvergnat de Paris sur les dossiers d’actualité touchant le CHR. Il plaide pour une meilleure représentation des CHRD dans le secteur touristique et appelle à la régulation des plateformes de locations de courte durée, à l’instar d’Airbnb ou d’A…
14 novembre 2019
illustration La nouvelle génération des bars à bières parisiens

BOISSONS
La nouvelle génération des bars à bières parisiens

En quelques années, une nouvelle génération de bars à bières est apparue. Ces points de vente constituent le plus souvent la partie émergée de l’iceberg des volumes produits par leurs acteurs. Ces lieux correspondent d’abord à de nouvelles marques créées par de jeunes start-up. Elles amènent diversité aux consommateurs et tous les ingrédients pour renouveler à leurs yeux le leitmotiv de l’expérie…
12 novembre 2019
illustration Comment créer un bar original

TENDANCES DÉCORATION
Comment créer un bar original

Bien plus qu’un simple outil de travail, le bar est le centre de toutes les attentions dans un café ou une brasserie. En faire une pièce maîtresse de l’esthétique de l’établissement, c’est la garantie de marquer les esprits de la clientèle.
31 octobre 2019 par LAURA DURET
illustration Résoudre le casse-tête du recrutement

EMPLOI
Résoudre le casse-tête du recrutement

Le secteur de l’hôtellerie-restauration connaît un problème de recrutement systémique. Le rythme de travail, les horaires décalés ou le manque de reconnaissance salariale peuvent être des freins à l’emploi. L’importance du turn-over dans ce secteur fait du recrutement une tâche fondamentale.
24 octobre 2019 par JÉRÉMY DENOYER
illustration Les controverses de la réforme

CODE DES DÉBITS DE BOISSONS
Les controverses de la réforme

La situation est en train d'évoluer pour les cafés. Pour la première fois depuis 1941, le Gouvernement accepterait de recréer des licences IV en milieu rural. Mais parallèlement, dans le cadre de la réforme du Code des débits de boissons, il est aujourd'hui question de transférer le pouvoir de fermeture du préfet vers le maire.
17 octobre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Les faillites traduisent une mutation du tourisme

INDUSTRIE TOURISTIQUE
Les faillites traduisent une mutation du tourisme

Le voyagiste Thomas Cook, les compagnies aériennes XL Airways et Aigle Azur…Trois faillites successives et symptomatiques d’un bouleversement des pratiques touristiques. Alors que le tourisme de masse tend à s’effacer devant des séjours personnalisés, les touristes boudent les offres classiques. Mal préparé aux soubresauts de l’industrie touristique, Thomas Cook incarne un modèle en perdition.
10 octobre 2019 par MICKAËL ROLLAND
illustration Un homme d

HOMMAGE À JACQUES CHIRAC
Un homme d'État épicurien

Avec Jacques Chirac disparaît un homme politique profondément attaché au Massif central et incarnant les valeurs de cette région. Cet épicurien, jamais autant à son aise que dans les travées du Salon de l'agriculture, laisse l'image d'un grand président toujours resté proche du terrain.
03 octobre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Les nouveaux défis des écoles

FORMATIONS PARISIENNES
Les nouveaux défis des écoles

Les CFA, lycées professionnels et maintenant les écoles et universités (désormais inscrites au RNCP) pourraient bientôt accueillir de nouveaux profils. Les effets de la loi pour la liberté de choisir son avenir professionnel – adoptée le 5 septembre 2018 – ne seront pas forcément probants dès cette rentrée. Mais certaines mesures de la réforme faciliteront peut-être l’intégration d’actifs dans l’…
26 septembre 2019
illustration L’Auvergnat de Paris, nouvelle génération

LE MOT DE L'ÉDITEUR
L’Auvergnat de Paris, nouvelle génération

La nouvelle formule de L'Auvergnat de Paris sort ce jeudi 19 septembre. A cette occasion, en tant que directeur de la publication, je souhaitais vous écrire ces quelques mots afin de vous présenter cette nouvelle génération et de vous expliquer comment nous en sommes arrivés là !
19 septembre 2019 par Nelson Burton
illustration Nouvelle Génération en image

AVANT / APRÈS
Nouvelle Génération en image

Voici en quelques planches, les évolutions que nous vous proposons pour cette nouvelle génération de l'Auvergnat de Paris.
19 septembre 2019 par Nelson Burton
illustration Les 2 000 participants en ligne de mire

DIX ANS DE TOUS AU RESTAURANT
Les 2 000 participants en ligne de mire

Alors que le chiffre symbolique des 2 000 restaurants participants est attendu pour cette édition anniversaire, du 30 septembre au 13 octobre, l'opération Tous au restaurant, imaginée par Alain Ducasse, s'est imposée comme le rendez-vous national incontournable de la promotion de la gastronomie française. Une place en tête de gondole favorisée par la disparition progressive de l’autre grand rende…
19 septembre 2019 par BORIS CUISINIER
illustration L

BILAN ESTIVAL
L'activité touristique en pleine mutation

Après un début d'année contrarié par les Gilets jaunes, l'activité touristique s'est relancée durant l'été, tout en laissant entrevoir de nouvelles habitudes de consommation chez les vacanciers.
16 septembre 2019 par Boris Cuisinier
illustration Quand la gastronomie s

RESTAURATION
Quand la gastronomie s'invite dans les festivals

We Love Green, Rock en Seine, Lollapalooza, Les Inrocks Festival… Tous ont en commun de conjuguer une programmation musicale éclectique et une offre de restauration de plus en plus riche. Les organisateurs de festivals misent ainsi sur la restauration et, de leur côté, les chefs et autres restaurateurs itinérants considèrent désormais ces événements culturels comme des rendez-vous immanquables.
05 septembre 2019 par M.R.
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