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A la Une

illustration Ruée sur le recrutement dans la restauration

EMPLOI
Ruée sur le recrutement dans la restauration

Alors que les CHR ont rouvert leurs portes et que l'activité redémarre progressivement, les professionnels de la restauration sont de nouveau confrontés à une pénurie de candidats sur certains postes clés. La situation s'améliore à l'heure où des solutions digitales permettent l'embauche de candidats aux métiers de salle et de cuisine. Mais l'inquiétude demeure avant le pic d'activité estival.
02 juin 2021 par MICKAËL ROLLAND
illustration Une réouverture effervescente dans les rues de Paris

SORTIE DE CONFINEMENT
Une réouverture effervescente dans les rues de Paris

La réouverture des terrasses parisiennes, conjuguée à celle des magasins non essentiels, a suscité un engouement manifeste du public. Malgré la pluie, les tables ont été prises d'assaut. Ce redémarrage sous couvre-feu, qui s'apparente à un galop d'essai dans l'attente du premier test en intérieur le 9 juin, constitue une satisfaction pour les cafetiers et restaurateurs. Une première éclaircie pou…
26 mai 2021
illustration Les vrais coûts de la livraison

RESTAURATION À DOMICILE
Les vrais coûts de la livraison

Les services de livraison proposés par les plateformes imposent plusieurs coûts à la charge des restaurateurs (commission, frais d'adhésion) et des consommateurs (frais de service et de livraison). Nous avons dressé ici ces frais prélevés par les trois principaux acteurs du marché.
20 mai 2021 par PAR JÉRÉMY DENOYER
illustration L

VENTE À EMPORTER
L'épicerie s'impose dans la restauration

À défaut de pouvoir accueillir leurs clients et de proposer de l'alcool en dehors de la vente d'un plat à emporter, les restaurateurs ne peuvent plus compter que sur la livraison et la VAE. Pour attirer l'œil et varier les leviers de chiffre d'affaires, bon nombre d'entre eux ont créé des corners assurant la vente de produits d'épicerie. Une activité hybride qui devrait perdurer après la crise sa…
05 mai 2021 par MICKAËL ROLLAND
illustration L

FLEXITARISME
L'atout végétal

Les purs végétariens ou les irréductibles végans sont encore peu nombreux pour intéresser le marketing de la restauration. Mais la montée en puissance d'une préoccupation « flexitariste » chez près de la moitié des consommateurs rend nécessaire la mise en place sur les cartes d'une offre végétale solide et attractive.
21 avril 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Le raz-de-marée de la dématérialisation

DIGITAL
Le raz-de-marée de la dématérialisation

La digitalisation a conquis le marché de la restauration depuis plusieurs années déjà, mais force est de constater que la crise sanitaire a amplifié le phénomène. Plus une typologie d'affaires n'échappe aujourd'hui à ces solutions numériques dédiées, et le digital s'est imposé comme un levier incontournable de chiffre d'affaires.
14 avril 2021 par MICKAËL ROLLAND
illustration Les écoles hôtelières doivent composer sans les restaurants

FORMATIONS
Les écoles hôtelières doivent composer sans les restaurants

Entre la fermeture des restaurants et le manque de perspectives pour le secteur CHR, les écoles hôtelières sont contraintes de composer dans un contexte inédit. Une situation particulièrement compliquée pour des étudiants dont les stages et l'apprentissage constituent un élément déterminant de leur parcours.
07 avril 2021 par Alice Mariette et Vianney Loriquet
illustration Une nouvelle concurrence mûrit dans les rayons

GRANDE DISTRIBUTION / RESTAURATION
Une nouvelle concurrence mûrit dans les rayons

Alors que la restauration se simplifie et s'éloigne parfois de la notion de service, la grande distribution tente de s'engouffrer dans la brèche en proposant dans ses magasins des produits prêts à consommer et des espaces de restauration. Une tendance de fond qui induit une nouvelle forme de concurrence, notamment pour la restauration rapide.
31 mars 2021 par JÉRÉMY DÉNOYER
illustration Les chefs étoilés se font nomades

FOOD TRUCK
Les chefs étoilés se font nomades

Thierry Marx, Alexandre Mazzia, Christian Têtedoie, Olivier Nasti ou encore Joseph Viola… Nombreux sont les toques étoilées et les cols bleu, blanc, rouge à avoir lancé leur food truck. Favorisées par la crise sanitaire, ces initiatives trouvent aisément leur public grâce à la renommée des chefs. Ces derniers ne se cantonnent plus à la street food.
25 mars 2021 par MICKAËL ROLLAND
illustration Le grand trou noir de l

UN AN DE CRISE
Le grand trou noir de l'hôtellerie

Depuis un an, l'hôtellerie traverse un long tunnel. Même si pour certains l'été a permis de souffler, les situations financières restent très tendues. Nous sommes allés à la rencontre d'hôteliers, et nombre d'entre eux nous ont fait part de leurs inquiétudes quant au financement de la relance sur le secteur.
17 mars 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration 2021, l

PARIS
2021, l'année charnière des terrasses de restaurants

L'épidémie de Covid et la préservation de la planète vont bouleverser le paysage des terrasses d'ici à la fin de l'année. Bonne nouvelle : l'expérience d'extension sur le domaine public pourrait être partiellement prolongée. Mauvaise nouvelle : les mois du chauffage de terrasse semblent désormais comptés. Mais le prix des redevances baissera-t-il pour autant à Paris ?
10 mars 2021 par JÉRÉMY DENOYER
illustration Décryptage de la première victoire d

GARANTIES DE PERTES D'EXPLOITATION
Décryptage de la première victoire d'un restaurateur en appel contre AXA

Un restaurateur marseillais qui avait déjà gagné un procès en première instance contre Axa au tribunal de commerce vient de voir ce verdict confirmé en appel. Une bonne nouvelle pour 18 000 professionnels dont le contrat de garanties de pertes d'exploitation prévoyait aussi une indemnisation en cas de fermeture.
03 mars 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Quand la brasserie se réinvente en banlieue

RESTAURATION
Quand la brasserie se réinvente en banlieue

La Cantine sauvage, Ma Cocotte, le Café la Jatte, Eugène Eugène ou encore Yaya… Nombreux sont les vastes établissements à s'être développés en banlieue parisienne. Avec des offres culinaires plus ou moins onéreuses pour la clientèle, un fil rouge demeure : la conception de lieux de vie adaptés à tous les moments de consommation afin de capter une large clientèle.
25 février 2021 par MICKAËL ROLLAND
illustration Click and collect : l

CONJONCTURE
Click and collect : l'ultime refuge des restaurateurs

Avec la fermeture des restaurants, le service de commandes prépayées en ligne - dit click and collect - s'installe durablement dans les pratiques des consommateurs. S'il reste loin de compenser les pertes de chiffre d'affaires, il permet toutefois de conserver le contact avec sa clientèle et d'en attirer une nouvelle. Il pourrait également constituer à l'avenir une source supplémentaire de profit.
17 février 2021 par JÉRÉMY DENOYER
illustration Ces nouveaux acteurs qui se passent des restaurants

RESTAURATION LIVRÉE
Ces nouveaux acteurs qui se passent des restaurants

Le succès de la restauration livrée permet à de nouveaux opérateurs d'émerger. Certains d'entre eux n'utilisent pas les restaurants et ont choisi de prendre en main la fabrication des repas en mettant en avant des principes nutritionnels ou environnementaux. Tandis que d'autres, comme Resto du coin, s'efforcent de proposer aux restaurants une alternative économique aux grands acteurs de la livrai…
10 février 2021 par JÉRÉMY DENOYER
illustration Syndicats professionnels, vers une grande union

INÉDIT
Syndicats professionnels, vers une grande union

A la fin de cette année, il n’y aurait plus qu’un seul grand syndicat professionnel pour l’ensemble des CHR. Le GNC, le GNI, le SNRTC et l’Umih ont engagé des négociations afin de créer les conditions d’une large union d’abord dans une confédération, puis dans une fédération. A terme, cette structure pourrait ainsi gagner en influence dans les négociations à venir. Elle pourrait également dispose…
01 février 2021 par Jean-Michel Déhais
illustration Distributeur entrepositaire : un secteur submergé par la crise

REPORTAGE
Distributeur entrepositaire : un secteur submergé par la crise

Des cafés, hôtels et restaurants aux rideaux baissés, un marché de la consommation hors domicile fortement contrasté entre la province et Paris, des millions de litres de boissons arrivant à leurs dates de péremption et des aides gouvernementales tardives... Pour les distributeurs entrepositaires qui évoluent dans le sillage des CHR, l’année 2020 s’est révélée particulièrement chaotique.
28 janvier 2021 par Charlotte Kaiser et Mickaël Rolland
illustration L

SYNDICATS
L'Umih et le GNI préparent la fusion

Bouleversement dans le paysage du syndicalisme patronal. Le GNI et l'Umih seraient entrés en discussion en vue d'une éventuelle fusion.
28 janvier 2021
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