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A la Une

illustration Une reprise encourageante

SPÉCIAL AVEYRON / VALLÉE DU LOT
Une reprise encourageante

Dans la vallée du Lot les touristes sont revenus plus rapidement que prévu, dès la mi-juin. En juillet la fréquentation semble même nettement meilleure comparée à 2019. Les exploitants sont néanmoins limités dans leur accueil par le protocole sanitaire et nombre d’entre eux craignent les répercussions d’une seconde vague de l'épidémie avant la fin de la saison.
05 août 2020 par Jean-Michel Déhais
illustration L

SPÉCIAL CANTAL / LE LIORAN
L'heureuse surprise estivale

Après un démarrage poussif au mois de juin, l’activité touristique s’emballe au mois de juillet dans la région du Lioran et les carnets de réservations sont pleins. Comme on pouvait s’y attendre, les Français privilégient les grands espaces rassurant de la moyenne montagne. Mais cette montée en puissance de la saison estivale n’est peut être pas seulement due aux réactions face à l’épidémie.
29 juillet 2020 par Jean-Michel Déhais
illustration Une reprise à deux vitesses

SPÉCIAL MARSEILLE
Une reprise à deux vitesses

La psychose de la Covid-19 est pratiquement inexistante à Marseille, qui remplit ses terrasses le soir venu. Pourtant, dans cette ville qui dépend désormais du tourisme, les CHR déplorent des baisses de fréquentation. Seul le retour durable des visiteurs étrangers, des séminaires et congrès permettra de relancer totalement l'activité.
21 juillet 2020 par Jean-Michel Déhais
illustration Redémarrage serein sur le lac

SPÉCIAL ANNECY
Redémarrage serein sur le lac

Bien qu’elle accueille toute l’année des touristes, Annecy attend beaucoup de la saison estivale. Avec ce printemps marqué par l’épidémie de Covid-19, l’été démarre en douceur, mais avec de belles perspectives et une montée en puissance des préoccupations qualitatives de la clientèle.
16 juillet 2020 par Zoé Besle
illustration La Baule, valeur refuge

SPÉCIAL COTE D'AMOUR
La Baule, valeur refuge

Base arrière de Parisiens, de Nantais et d’Angevins durant le confinement, la Baule voit son activité touristique redémarrer très rapidement, grâce à une orientation résolue vers une clientèle française. La proximité de Nantes et de Saint-Nazaire constitue un atout.
07 juillet 2020 par Jean-Michel Déhais
illustration Saint-Malo s

SPÉCIAL CÔTE D'ÉMERAUDE
Saint-Malo s'impatiente

Alors que les CHR ont pu de nouveau accueillir du public depuis le 2 juin, les établissements malouins ne parviennent pas à faire le plein malgré le départ de la saison touristique. Si les professionnels décrivent des situations contrastées, tous s’accordent à dire que la clientèle étrangère fait cruellement défaut sur ce territoire largement tourné vers le tourisme.
01 juillet 2020 par Mickaël Rolland
illustration Les restaurateurs oscillent entre crainte et optimisme

REPRISE EN ÎLE-DE-FRANCE
Les restaurateurs oscillent entre crainte et optimisme

La majorité des bars et des restaurants franciliens s’est organisée pour ouvrir les salles dès le 15 juin, au lendemain de l’annonce du président de la République. Entre crainte et optimisme, les professionnels des CHR doivent s’habituer à de nouvelles méthodes de travail et accueillir leur clientèle dans le respect des règles sanitaires.
23 juin 2020 par Jérémy Denoyer
illustration C

LIVRAISON DE REPAS
C'est le moment de tester !

Alors que les salles sont désormais ouvertes dans tout l’Hexagone, mais avec un potentiel d’accueil réduit, la livraison permet à certains restaurants de conserver une partie non négligeable de leur activité. C’est aussi un service déjà rentable pour certains acteurs. Elle entraîne par ailleurs une réorganisation logistique des bars et restaurants.
17 juin 2020 par Jérémy Denoyer
illustration Une réouverture sans fanfare

RESTAURATION
Une réouverture sans fanfare

Le 14 juin à 20 heures, le chef de l'État a finalement annoncé la réouverture totale des restaurants en Métropole, ce qui a surpris plus d'un restaurateur. Malgré cette autorisation certaines enseignes sont restées fermées. Les Français sont de retour dans les établissements, mais en l'absence des touristes la reprise ne sera pas au rendez-vous.
16 juin 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Les distributeurs soutiennent la reprise

FOURNISSEURS
Les distributeurs soutiennent la reprise

Impactés comme tous leurs clients par la crise du Covid-19, les distributeurs ont fait le dos rond. Fonctionnant au ralenti pendant la fermeture des cafés et restaurants, ils les ont conseillés avant de les aider à préparer la reprise en les soutenant financièrement ou en leur fournissant des outils d’adaptation au protocole sanitaire.
15 juin 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration La vente à emporter en quatre étapes

EN PRATIQUE
La vente à emporter en quatre étapes

La crise sanitaire induite par le Covid-19 a profondément bouleversé les CHR. Le jour où les restaurateurs pourront de nouveau accueillir du public dans des conditions normales ne semble pas pour demain. La vente à emporter fait donc florès et il y a fort à parier que ce modèle s’inscrive dans la durée. Pour les restaurateurs, il s’agit là d’un levier de chiffre d’affaires à condition de respect…
26 mai 2020 par Mickaël Rolland
illustration Une bouée de sauvetage à manier avec précaution

PRÊTS GARANTIS PAR L'ÉTAT
Une bouée de sauvetage à manier avec précaution

Les PGE vont permettre à nombre d’entreprises d’éviter le naufrage et de poursuivre leur aventure. Jusqu’à présent, le dispositif fonctionne bien, même si certaines TPE rencontrent des difficultés d’accès à ce crédit. Mais à terme, il ne faut pas oublier que le poids de cet emprunt va obérer les capacités d’investissement et les possibilités de développement des emprunteurs.
12 mai 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Une épreuve qui permet de renforcer l

MANAGEMENT
Une épreuve qui permet de renforcer l'esprit d'équipe

Confrontés à une crise exceptionnelle et sans visibilité, les restaurateurs entretiennent de nouveaux rapports avec les membres de leurs équipes. Échanges de messages, partages de photos, conseils professionnels, actions bénévoles communes… La relation employeur-employé évolue souvent positivement, enseigne et sortira peut-être renforcée de l'épreuve.
06 mai 2020 par JÉRÉMY DENOYER
illustration Renforcer les liens avec ses fournisseurs

SOLIDARITÉ
Renforcer les liens avec ses fournisseurs

Après avoir fermé leur établissement, nombre de restaurateurs ont mis à profit cette période d’inactivité pour soutenir leurs fournisseurs habituels, qu’ils soient primeurs, commerçants ou maraîchers. Une manière d’aider cette filière, de plus en plus indispensable, à traverser cette mauvaise période. C’est aussi un moyen de renforcer durablement le lien entre la fourche et la fourchette.
21 avril 2020 par JÉRÉMY DENOYER
illustration Les commerçants de Notre-Dame font le dos rond

CONJONCTURE
Les commerçants de Notre-Dame font le dos rond

Sur l’île de la Cité, les patrons de CHR et autres vendeurs de souvenirs font toujours face à une érosion considérable de leur activité. Plusieurs mois après que les flammes ont embrasé Notre-Dame-de-Paris, les chiffres d’affaires sont toujours au plus bas. Pour faire face, les commerçants ont resserré les rangs et prennent leur mal en patience.
05 mars 2020 par MICKAËL ROLLAND
illustration Progressions records à la FDJ

JEUX
Progressions records à la FDJ

Avec une augmentation de 9 % des mises en 2019, la FDJ se frotte les mains. La société nouvellement privatisée voit son action largement valorisée. La bonne santé du secteur du jeu est d’ailleurs générale. Le PMU rompt avec les années difficiles alors que les casinos réalisent des progrès notables.
27 février 2020
illustration L’heure du Salon de l’agriculture sonne

ÉVÉNEMENT
L’heure du Salon de l’agriculture sonne

Cette année, « l’agriculture vous tend les bras » au salon qui se tient du 22 février au 1er mars à la porte de Versailles. Ce slogan montre bien le tournant pris par ce secteur qui a cerné les limites du productivisme et cherche un nouveau modèle économique plus durable, plus varié et plus proche du consommateur.
18 février 2020
illustration Révélations sur les habitudes de vos clients

RESTAURATION
Révélations sur les habitudes de vos clients

Une étude réalisée par Qualimétrie/Vertone vient révéler les habitudes des Français au restaurant. Cette enquête permet de cerner un peu mieux leurs motivations et leurs attentes. Elle met aussi en lumière la montée en puissance de l’intérêt des clients pour la qualité des produits servis.
12 février 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
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