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A la Une

illustration La Fondation Garance soutient l

FORMATION
La Fondation Garance soutient l'apprentissage

Pour la quatrième année consécutive, la Fondation Garance remettait, le 22 mai dernier, ses bourses d'excellence afin de récompenser le travail d'apprentis méritants.
01 juillet 2019
illustration Un bonus-malus pour réguler le recours aux CDD

HÔTELLERIE RESTAURATION
Un bonus-malus pour réguler le recours aux CDD

Dans le cadre de la réforme de l'assurance chômage, le Gouvernement veut dissuader les patrons de recourir trop fréquemment aux CDD en mettant en place un système de bonus-malus.
26 juin 2019 par J. -M. D.
illustration La banlieue commence à prendre ses distances

RESTAURATION PARISIENNE
La banlieue commence à prendre ses distances

Le mouvement des Gilets jaunes a eu un impact sur l'activité des commerces de proximité depuis la fin de l'année 2018. Si les touristes étrangers ont été moins nombreux dans la capitale française durant cette période, de nombreux restaurateurs estiment que la clientèle de banlieue est moins présente. En cause, la circulation dans la capitale, mais aussi une offre de restauration qui se densifie e…
19 juin 2019 par Jérémy Denoyer
illustration Dans les coulisses du MIN

RUNGIS
Dans les coulisses du MIN

Le Marché international de Rungis (MIN) est devenu, depuis sa création en 1969, le plus grand marché de produits frais au monde avec 1 200 entreprises et 12 000 salariés faisant transiter près de trois millions de tonnes de produits alimentaires chaque année, pour un chiffre d'affaires de plus de 9,4 milliards d'euros en 2018. C'est le repère des restaurateurs, mais aussi des poissonniers, des pr…
12 juin 2019 par M. R.
illustration Les applis au secours des restaurants

RECRUTEMENT SUR INTERNET
Les applis au secours des restaurants

Le recrutement se déplace sur Internet. Certains vont même chercher du personnel sur des sites généralistes comme le Bon Coin. Mais plus sérieusement, il existe de nombreuses applications adaptées à la profession et au contexte. Non seulement elles mettent en relation candidats et recruteurs, mais grâce à l'intelligence artificielle, elles permettent de sélectionner le bon profil. Coup d'œil sur …
07 juin 2019 par Par Laura Duret
illustration Comment s

FLEXITARIENS, VÉGÉTARIENS, VEGANS
Comment s'inscrire dans la tendance végétale

S'il y a encore quelques années, se passer de viande était une prise de position marginale, aujourd'hui la démarche questionne de plus en plus de clients, au-delà des simples cercles végétariens et vegans. Plus qu'une tendance, c'est donc un enjeu de fond auquel les restaurateurs doivent répondre de façon pertinente.
04 juin 2019 par Boris Cuisinier
illustration Les commerçants de Notre-Dame de Paris accusent le coup

SINISTRE
Les commerçants de Notre-Dame de Paris accusent le coup

Plus d'un mois après l'incendie spectaculaire qui a embrasé Notre-Dame, les commerçants de l'île de la Cité sont touchés par un effondrement de leur activité. Quand certains restaurateurs font face à une forte diminution de leur chiffre d'affaires, d'autres commerçants n'ont plus la possibilité d'accueillir du public. Une situation difficilement tenable pour les trésoreries.
28 mai 2019 par Mickaël Rolland
illustration Quand le handicap rime avec réussite

RESTAURATION
Quand le handicap rime avec réussite

Trop d'entreprises vivent l'obligation d'embauche de travailleurs handicapés comme une contrainte. Pourtant, celles qui se prêtent à l'exercice ne le regrettent pas et beaucoup évoquent même des expériences très positives. Dans ce domaine plus que dans tout autre, il faut dépasser les a priori.
16 mai 2019 par Lise Chastang
illustration Le département laboratoire du snacking

SEINE-SAINT-DENIS
Le département laboratoire du snacking

Riche en établissements indépendants offrant des concepts toujours plus originaux, la Seine-Saint-Denis se positionne comme un département où se développent de futures tendances en matière de restauration rapide.
09 mai 2019 par Boris Cuisinier
illustration La crêpe trouve une seconde jeunesse

RESTAURATION
La crêpe trouve une seconde jeunesse

Mardi, Framboise, Fête à Crêpe, Brutus, Breizh Café... Les enseignes dédiées à l’emblème culinaire breton se multiplient ces dernières années dans la capitale. Après le burger, la crêpe pourrait bien devenir le prochain best-seller. Elle se décline ainsi à toutes les sauces, du restaurant à crêpes, en passant par la crêperie traditionnelle, le fast-food ou encore le fast casual.
02 mai 2019 par Mickaël Rolland
illustration La marque Cantal Auvergne fête ses dix ans

COMMUNICATION
La marque Cantal Auvergne fête ses dix ans

Grâce à une politique de communication astucieuse basée sur de prestigieux ambassadeurs, mais aussi sur la bonne volonté des passionnés du département, le Cantal a su, durant ces dix dernières années, rajeunir son image et attirer de nouveaux venus.
17 avril 2019
illustration La nouvelle concurrence des caves à vin

SNACKING
La nouvelle concurrence des caves à vin

Lieux hybrides de plus en plus présents dans la capitale, les caves à vin qui proposent de la restauration séduisent autant par leur approche pédagogique de la dégustation de vins que par leur ambiance décontractée.
16 avril 2019 par Boris Cuisinier
illustration Le retour en grâce des bouillons

PARIS
Le retour en grâce des bouillons

En l'espace de moins de deux ans, trois bouillons ont vu le jour à Paris alors que ce concept de restauration économique avait pratiquement disparu, à l'exception du Bouillon Chartier. Il faut croire que le succès enregistré dans ce dernier lieu depuis quelques années par la famille Joulie a inspiré de nouveaux acteurs, qui misent désormais à tout-va sur de gros volumes de clientèle attirés d'un …
09 avril 2019 par par Léo Bourdin et Jean-Michel Dehais
illustration Comment profiter des livraisons

RESTAURATION AVEC SERVICE À TABLE
Comment profiter des livraisons

Depuis quelques années, les plates-formes de livraison font miroiter des hausses de chiffres d’affaires aux restaurateurs, mais certaines adaptations sont nécessaires pour profiter pleinement des opportunités qu’elles offrent.
27 mars 2019 par Pierre Sautreuil
illustration 8 concepts innovants sur le salon

FRANCHISE EXPO PARIS 2019
8 concepts innovants sur le salon

Se présentant comme la référence mondiale du commerce en réseau, Franchise Expo Paris fait la part belle à la restauration à table pour son édition 2019. Ce sont quelque 70 concepts qui tenteront d’attirer les candidats à l’entrepreneuriat du 17 au 20 mars prochains, mettant en avant leurs attraits tant en termes d’originalité que de sécurité financière. En effet, la franchise présente cet avant…
13 mars 2019
illustration La femme est l’avenir de la cuisine

RESTAURATION
La femme est l’avenir de la cuisine

Généralement très impliquées dans la cuisine familiale quotidienne, les femmes sont curieusement peu présentes dans les cuisines professionnelles où le machisme ambiant reste tenace. Mais l’évolution des mentalités, le progrès technologique et des considérations évidentes de management pourraient changer la donne.
06 mars 2019
illustration Le Cantal en panne de transmission

HÔTELLERIE-RESTAURATION
Le Cantal en panne de transmission

Malgré ses atouts naturels et le cadre écologique privilégié qu’offre le Cantal, les établissements peinent à trouver repreneurs une fois mis en vente. Une centaine d’affaires dans le secteur CHR sont aujourd’hui à vendre et une vingtaine d’hôtels risquent de mettre la clé sous la porte, faute de candidats sérieux.
27 février 2019 par Mathilde Jarlier
illustration L’IFPP d’Aurillac se modernise

L’IFPP d’Aurillac se modernise

L’institut de formation professionnelle et permanente (IFPP), situé dans la préfecture du Cantal, passe à l’ère du numérique et modernise ses outils. Le pôle alimentaire, qui nécessite un sérieux lifting, va être remis à neuf. 3,2 millions d’euros vont être investis.
27 février 2019 par Mickaël Rolland
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