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Actualités

illustration L’inscription des bistrots au Patrimoine français rejetée

TRADITION
L’inscription des bistrots au Patrimoine français rejetée

Le Comité du Patrimoine ethnologique et immatériel n’a pas n’a pas retenu la candidature d’inscription à l’inventaire national de « La Commensalité ouverte dans les bistrots et cafés en France » défendue par l’Association pour la reconnaissance de l’art de vivre dans les bistrots et cafés de France en…
12 avril 2021 par Jean-Michel Déhais
illustration Cidrexpo en mode virtuel

SALON
Cidrexpo en mode virtuel

L'édition 2021 de CidrExpo qui devait débuter à Caen, le 10 avril, change de forme et adopte un mode virtuel.
12 avril 2021
illustration La guerre du laguiole bat son plein

COUTELLERIE
La guerre du laguiole bat son plein

L'association CLAA (Couteau Laguiole Aubrac Auvergne) s'apprête à déposer auprès de l'Inpi un dossier de demande IGPIA (indication géographique appliquée aux produits industriels et artisanaux) pour le « Couteau Laguiole. » L'association réunit une quarantaine d'entreprises majoritairement installées à Thiers, mais aussi …
12 avril 2021
illustration Les clients prêts à voler au secours des restaurants

ÉTUDE
Les clients prêts à voler au secours des restaurants

Une étude commandée par le Collège culinaire de France à l'institut de sondage EasyPanel fait apparaître la forte proportion de Français (80 %) se disant prête à prendre des engagements pour soutenir les restaurateurs. L'émergence de ce nouveau lien, qui s'éloigne de l'image du client roi au profit d'un client plus citoyen, int…
01 avril 2021
illustration La vente à emporter incluse dans le droit au bail

LÉGISLATION
La vente à emporter incluse dans le droit au bail

La cour d'appel de Paris vient de décider le 17 février que l'activité vente à emporter était de facto incluse dans le droit au bail d'un restaurant. Il jugeait en effet le cas d'un restaurant de sushis qui souhaitait pratiquer de la vente à emporter alors que l'activité n'était pas mentionnée dans le bail. Le bailleur s'étai…
30 mars 2021
illustration Changement d

GASTRONOMIE
Changement d'orientation pour le Grand Véfour

Après avoir imprégné le Grand Véfour (Paris 1er) de son identité culinaire pendant 30 ans, le chef Guy Martin a annoncé un virage à 180 ° pour l'établissement qui servira, dès la réouverture, une cuisine de marché plus accessible en hommage aux origines de l'établissement, fondé en 1784. Il préci…
25 mars 2021
illustration L

POLÉMIQUE
L'AFMR en guerre contre les restaurants virtuels

L'Association française des maîtres restaurateurs part en guerre contre les restaurants virtuels ( dark kitchens, cloud restaurants). Elle a publié au début du mois un communiqué qui s'élève contre cette cuisine de laboratoire qui participe à la « financiarisation de la restauration ». L'AFMR estime ainsi que « ces restau…
19 mars 2021
illustration Gira Conseil prédit une reprise forte de l

CONJONCTURE
Gira Conseil prédit une reprise forte de l'activité des CHR fin avril

« La ruée vers la restauration sera encore plus importante fin avril. Le secteur va repartir très fort », a assuré Bernard Boutboul du cabinet Gira Conseil, apportant un soupçon de lumière durant une période sombre pour le secteur des CHR.
18 mars 2021 par Mickaël Rolland
illustration L

MESURES SANITAIRES
L'interdiction des terrasses chauffées repoussée à 2022

Les députés ont finalement repoussé à avril 2022 l'interdiction des terrasses chauffées de cafés et restaurants, pour tenir compte de l'impact de la crise sanitaire sur le secteur.
17 mars 2021 par Jean-Michel Déhais
illustration Les traiteurs organisateurs de réceptions continuent de souffrir

CRISE SANITAIRE
Les traiteurs organisateurs de réceptions continuent de souffrir

165 M€, c'est le montant de la perte de chiffre d'affaires enregistré par les adhérents des Traiteurs de France depuis le début de la crise sanitaire, il y a près d'un an. Ce réseau regroupe 37 petites et moyennes entreprises réparties sur l'ensemble du territoire. Dans un communiqué de presse, les Traiteurs de France déplorent que &laq…
11 mars 2021
illustration Dark Kitchen devient Dévor et s

RESTAURATION LIVRÉE
Dark Kitchen devient Dévor et s'ouvre à la franchise

Le restaurateur Jean Valfort (Astair, Zola, Bocca Nissa) repense Dark Kitchen, son concept de restauration virtuelle fondé en 2018. Après avoir développé cinq marques (Fat Fat, Saint Burger, Squeeze Burger, Mama tacos et Holy Chick) distribuées via quatre plateformes à Paris et à Bordeaux, il fait évoluer son projet sous le nom de Dé…
10 mars 2021
illustration Vers une réouverture des restaurants, bars et hôtels entre la mi-avril et la mi-mai ?

COVID-19
Vers une réouverture des restaurants, bars et hôtels entre la mi-avril et la mi-mai ?

Les responsables des cafés, hôtels et restaurants se sont entretenus avec Jean Castex et certains ministres, vendredi 5 mars. Aucune date de réouverture n’a été fixée, mais les professionnels entrevoient le bout du tunnel.
08 mars 2021
illustration Cinq meilleurs apprentis de France

CHARCUTIERS TRAITEURS
Cinq meilleurs apprentis de France

La 50e édition du concours des Meilleurs apprentis de France (MAF) charcutiers traiteurs a eu lieu le 1er mars, à l'occasion d'une cérémonie qui s'est déroulée au Centre d'excellence des professions culinaires (Ceproc), à Paris. Sur les 20 candidats en lice pour le titre (chacun représentait une région française), cinq ont fi…
05 mars 2021
illustration Sébastien de Laporte prend la tête de La Pataterie

RESTAURATION
Sébastien de Laporte prend la tête de La Pataterie

Sébastien de Laporte, 47 ans, vient d'être nommé président de l'enseigne spécialisée La Pataterie. Il prend ainsi la suite de Michaël Cottin et aura pour mission de poursuivre la relance de l'enseigne qui a connu quelques difficultés économiques ces dernières années. L'homme peut se targuer de disposer de nombreuses exp&eac…
05 mars 2021
illustration Pertes historiques pour Accor

HÔTELLERIE
Pertes historiques pour Accor

Le groupe Accor, qui dispose notamment des enseignes Ibis, Sofitel ou encore Novotel, affiche une perte net de 2 Md€ en 2020, tandis que son activité a dévissé de plus de 60%. La chute du nombre de visiteurs liée aux mesures sanitaires est la cause logique de cette érosion. Les fermetures de frontières et les confinements nationaux ont impact&eacut…
05 mars 2021
illustration Changement de gouvernance au sein de The Fork

DIGITAL
Changement de gouvernance au sein de The Fork

The Fork et Tripadvisor annoncent que le cofondateur de The Fork Bertrand Jelensperger coprésidera dès le 1er avril un nouvel advisory board pour l'entreprise aux côtés de Stephen Kaufer, P-DG et cofondateur de Tripadvisor. Ce nouvel organe de décision accompagnera l'entreprise dans « la définition de sa stratégie » . En parallè…
05 mars 2021
illustration Suppression d

HÔTELLERIE
Suppression d'emplois au Marriott Rive gauche

Privée de ses touristes, l'hôtellerie parisienne est mise à rude épreuve. En effet, une vague de licenciements a touché plusieurs grands hôtels parisiens. Ainsi, en début d'année, l'hôtel Westin Paris Vendôme (1er arrondissement) annonçait la suppression de 167 emplois sur 351 ; le Hyatt Regency Paris Étoile de la p…
04 mars 2021
illustration Fabrice Desvignes devrait remplacer Guillaume Gomez à l’Élysée

PROFESSION
Fabrice Desvignes devrait remplacer Guillaume Gomez à l’Élysée

Selon une information révélée par le journaliste Gilles Pudlowski, l’actuel chef à la présidence du Sénat Fabrice Desvignes est le successeur de Guillaume Gomez à l’Élysée.
01 mars 2021 par Alice Mariette
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