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Actualités

illustration Le trait d

DAVID ROYER, LE CASTEL AC'H
Le trait d'union entre la terre et la mer

À 43 ans, David Royer a déjà un CV bien garni. Le Rennais, après le lycée hôtelier de Dinard, un passage à Strasbourg, puis Toulon, s'est installé cinq ans en Écosse, dans les cuisines du Balmoral Hotel, à Édimbourg. Il s'est ensuite perfectionné à Londres, avant de gagner le Close Hotel, dans le Sud-Ouest de l'Angleterre, et de participer à l'ouverture de l'hôtel Kamp*****, à Helsinki. Là encor…
08 août 2019 par M. R.
illustration Le bout du monde

POINTE DU RAZ
Le bout du monde

Chaque année, entre 600 000 et 700 000 visiteurs se pressent aux confins du Finistère pour atteindre le point le plus reculé de France avant l'océan Atlantique : la pointe du Raz. Cette destination représente l'un des atouts touristiques majeurs du département et sa gestion a été confiée à un syndicat mixte. Labélisée Grand site de France, la zone conjugue accueil du public et protection de la fa…
08 août 2019 par Mickaël Rolland
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SOLÈNE ET NICOLAS CONRAUX, LA BUTTE
L'avènement d'une grande maison

À Plouider, dans le nord du Finistère, la réputation de La Butte dépasse chaque année un peu plus les frontières du département. Cette maison familiale a été créée en 1952 par Jeanne-Yvonne Bécam, la mère d'Hervé Bécam, restaurateur, hôtelier et syndicaliste connu pour son mandat de vice-président confédéral de l'Umih. Jeanne-Yvonne Bécam avait vendu sa ferme à 42 ans pour acheter un restaurant …
07 août 2019 par Mickaël Rolland
illustration Elior Group : accord de cession d

Elior Group : accord de cession d'Areas conclu

Elior Group annonce avoir conclu la cession d'Areas à PAI Partners. Regroupant les activités de concessions du groupe, la filiale a été vendue pour un montant total net de l'ordre de 1,4 milliard d'euros, pour une valeur d'entreprise de 1,542 Md €, dont 70 M€ font l'objet d'un crédit-vendeur rémunéré. La Bourse a bien réagi…
30 juillet 2019
illustration La Vallée de la Gastronomie officiellement lancée

La Vallée de la Gastronomie officiellement lancée

Dévoilée le 24 juin, la Vallée de la Gastronomie est un projet interrégional qui rassemble les régions Bourgogne-Franche-Comté, Auvergne-Rhône-Alpes et PACA autour du tourisme culinaire. Initiée par la région Auvergne-Rhône-Alpes, la Vallée de la Gastronomie propose aux touristes des expériences culinaires et &oeli…
29 juillet 2019
illustration Zoom sur : Romain Masset, chef de cuisine du restaurant Régis & Jacques Marcon

BOCUSE D'OR FRANCE
Zoom sur : Romain Masset, chef de cuisine du restaurant Régis & Jacques Marcon

À 39 ans, il est passé par les brigades de Louis Grondard au Drouant, de Yannick Franques au Château Saint Martin à Vence, a fait un détour par l'Hermitage à Monaco et a posé ses valises, depuis cinq ans, à Saint-Bonnet-le-Froid chez les Marcon. « Quand on entend le chef Régis parler du concours, ça donne envie d'aller pl…
29 juillet 2019
illustration Un joyau aux confins de la Lozère

CHÂTEAU D'ORFEUILLETTE, LA GARDE
Un joyau aux confins de la Lozère

L'hôtel et le restaurant du château d'Orfeuillette sont dans le giron de Christophe Brunel depuis 2010. L'entrepreneur, issu d'une famille d'hôteliers qui ont démarré leur activité en 1904, est à la tête du groupe Brunel qui comprend aujourd'hui plusieurs établissements, dont le Château d'Orfeuillette****, le Rocher blanc ou encore Les Portes d'Apcher, à Saint-Chély-d'Apcher. Ancré au cœur du Gé…
29 juillet 2019
illustration Bocuse d

CONCOURS
Bocuse d'Or France, les candidats dans les starting-blocks

Ils sont huit candidats, se sont rencontrés pour une première prise de contact fin juin et sont désormais fixés sur leur ordre de passage. L'un de ces chefs -que des hommes -retenus parmi une soixantaine de candidatures, sera prochainement désigné pour représenter la France au Bocuse d'Or. Et le nouveau président de la te am France, Serge Vi…
26 juillet 2019

Best Western lance sa marque soft brand en France

Best Western Hotels & Resorts élargit son offre de soft brand en France en lançant sa nouvelle marque Sure Hotel Collection. Positionnée sur le segment milieu de gamme, cette nouvelle enseigne présente des hôtels d'un bon rapport qualité prix (entre 70 € et 90 € la chambre), enrichie de services spécifiques à chaque hôtel…
26 juillet 2019
illustration Une histoire de femmes

LA SAPINIÈRE ET L'HÔTEL POSTE ET CHAMPANNE, BRIOUDE
Une histoire de femmes

Hélène Chazal, 61 ans, et Agnès Gomichon, 55 ans, sont deux sœurs indissociables. Hélène évolue en cuisine tandis qu'Agnès assure l'intendance générale et l'accueil. La maison a vu le jour en 1929. À l'époque, c'est leur grand-mère maternelle qui a impulsé les premiers services du restaurant et lancé l'activité hôtelière. Au fil des ans, l'hôtel de la Poste et Champanne n'a cessé de grandir grâc…
24 juillet 2019 par M. R.
illustration Lard et la Manière : l

CLERMONT-FERRAND
Lard et la Manière : l'adresse des copains épicuriens

À Clermont-Ferrand, rue des Minimes, Lard et la Manière propose une cuisine généreuse et réconfortante, dans un esprit bistrot décomplexé.
23 juillet 2019 par Mathilde Jarlier

14e édition du trophée Jean Delaveyne : appel à candidatures

Organisé par les Toques blanches tous les deux ans à l’occasion du salon EquipHotel (Paris), le trophée Jean Delaveyne est ouvert à tous les professionnels des métiers de bouche – cuisinier, pâtissier, traiteur – âgés de 23 ans au minimum. Ainsi, le 17 novembre 2020, les candidats auront à travailler autour de trois t…
23 juillet 2019
illustration Le poulet du Bourbonnais sur les rails de l

Le poulet du Bourbonnais sur les rails de l'AOP

Après l’AOP volaille de Bresse en 1957 (à l’époque AOC), le poulet auvergnat du Bourbonnais pourrait bien devenir la deuxième volaille à accéder à l’appellation d’origine contrôlée. La commission permanente de l’Inao a en effet émis un avis favorable au lancement de l’instruction de la demand…
19 juillet 2019

Bilan de l’assemblée générale 2019 du Syneg

L’assemblée générale annuelle du Syndicat national de l’équipement des grandes cuisines s’est déroulée au château de Nanterre le 13 juin dernier. Jean-Michel Soto, directeur général de Rosinox et Friginox et président du syndicat depuis janvier, a dressé le bilan de l’année 2018 et donn&eac…
19 juillet 2019
illustration L

PONT-DU-CHÂTEAU
L'Auberge du Pont fait peau neuve

À Pont-du-Château, l'Auberge du Pont écrit une nouvelle page de son histoire. Cet ancien relais de batellerie transformé en auberge en 1835 vient d'inaugurer sa toute nouvelle salle, en lieu et place de la terrasse.
17 juillet 2019 par Mathilde Jarlier
illustration Le GNI conteste la réforme de l

Le GNI conteste la réforme de l'assurance chômage

Le GNI a organisé une réunion d'information et d'échanges autour de l'impact de la réforme de l'assurance chômage, le 9 juillet dernier. Franck Trouet et Didier Chenet, respectivement directeur général et président du GNI, ont décrit l'impact de la réforme et dévoilé les mesures prises par l'organisation professio…
17 juillet 2019
illustration L

TROPHÉE
L'Assiette d'or au château de Janvry

Un Auvergnat de Paris bien connu, Arnaud Rouvellat (Bistrot Renaissance) s'est distingué lors du ball-trap de la 25e édition de l'Assiette d'or, qui s'est tenue dans le parc du Château de Janvry le 24 juin.
16 juillet 2019
illustration Paul Cabayé remporte la 5e édition du Challenge culinaire du président

CONCOURS
Paul Cabayé remporte la 5e édition du Challenge culinaire du président

Chef de partie à l'Hôtel de Ville de Crissier en Suisse, Paul Cabayé a remporté l'édition 2019 du Challenge culinaire du président de la République. Organisée en partenariat avec Metro France, la finale de cette joute culinaire s'est déroulée à l'école Ferrandi, sous l'œil d'un jury composé de 30 MOF …
16 juillet 2019
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