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Enseigne

illustration La ferme de Méjanassère, un modèle à part

SPÉCIAL AVEYRON / VALLÉE DU LOT
La ferme de Méjanassère, un modèle à part

Près d'Entraygues, Frédéric Forveille a ouvert il y a 45 ans sa ferme auberge à Méjanassère, où il respecte strictement les règles qui régissent ce statut. Il cuisine les légumes de son jardin qu'il agrémente des produits fermiers des agriculteurs voisins, tout en les accordant avec son propre vin AOP. Le décor et l'ambiance authentiques en font un lieu incontournable - et rare - dans le départem…
05 août 2020 par J.-M. D.
illustration Le rédempteur de l’Auberge du Château

SPÉCIAL AVEYRON / VALLÉE DU LOT
Le rédempteur de l’Auberge du Château

Originaire du Val-d'Oise, le chef Maître restaurateur Marc Cordy est arrivé à l'Auberge du Château, où il propose une cuisine contemporaine, bio et faite maison, il y a une quinzaine d'années. Avec une clientèle principalement touristique, il a décidé d'augmenter le ticket moyen de sa table et se doit de refuser de nombreux clients pour respecter le protocole sanitaire.
04 août 2020 par Jean-Michel Déhais
illustration Instants d

SPÉCIAL CANTAL/LIORAN
Instants d'Absolu, ou le tourisme new age

Après un investissement de taille pour Laurence Costa et Daniel Siegel, leur écolodge Instants d'absolu a trouvé sa clientèle. Précurseurs, ils ont conçu leur affaire de manière à respecter au mieux la nature : ressources renouvelables, traitement des eaux usées et cuisine locale. L'établissement évolue au rythme des innovations technologiques dans le développement durable.
31 juillet 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Le Bufadou renouvelle l

LE LIORAN
Le Bufadou renouvelle l'auberge de montagne

Le Bufadou a subi quelques transformations par désir d'authenticité et d'adaptabilité à une clientèle autant hivernale qu'estivale. Il faut croire que son nouveau propriétaire, Clément Fourié, a vu juste puisque que l'auberge a connu un chiffre d'affaires record l'année passée.
29 juillet 2020 par J-M. D
illustration Le Rond Point, l

LE LIORAN
Le Rond Point, l'incontournable de la station

Située au pied des pistes, la brasserie le Rond Point est un point névralgique de la station où de nombreux clients aiment s'installer en terrasse. À sa tête, Franck Raymond est un entrepreneur tout aussi incontournable dans le Cantal, mais aussi à Clermont-Ferrand.
29 juillet 2020 par J-M. D
illustration Lionel Lévy, l

SPÉCIAL MARSEILLE
Lionel Lévy, l'homme fort de l'Intercontinental Hôtel Dieu

Après être notamment passé chez Ducasse, Lionel Lévy est arrivé dans la cité phocéenne pour prendre les commandes du restaurant de l'Intercontinental, l'Alcyone, lors de son ouverture en 2013. Le chef étoilé compose aussi toute l'offre de restauration de l'hôtel.
28 juillet 2020 par Jean-Michel Déhais
illustration Le Corbusier, un hôtel restaurant classé à l

SPÉCIAL MARSEILLE
Le Corbusier, un hôtel restaurant classé à l'Unesco

Classé aux Monuments historiques et à l'Unesco, l'hôtel Le Corbusier a été racheté par Dominique et Alban Gérardin en 2003. La « maison du fada » a nécessité des travaux coûteux pour lui conserver son lustre, mais les clients du monde entier ne s'y trompent pas et l'établissement affiche un taux d'occupation entre 70 et 75 %. Le Ventre de l'architecte, restaurant de l'enseigne, a été un tremplin …
23 juillet 2020
illustration La nouvelle génération des restaurateurs de quartier

SPÉCIAL MARSEILLE
La nouvelle génération des restaurateurs de quartier

Une nouvelle génération d’établissements a vu le jour, ces dernières années, dans les différents quartiers de Marseille. Issus de la gentrification de la ville, ces bars restaurants sont très liés à la clientèle locale et souffrent peu de la crise actuelle.
22 juillet 2020 par Jean-Michel Déhais
illustration Au Miramar, Christian Buffa veille sur la tradition de la bouillabaisse

SPÉCIAL MARSEILLE
Au Miramar, Christian Buffa veille sur la tradition de la bouillabaisse

Spécialité culinaire de la cité phocéenne, la bouillabaisse est le produit phare de Christian Buffa. Élaborée à partir de poisson invendus, elle côtoie sur la carte d'autres plats traditionnels et attire même une clientèle du monde entier dans son restaurant, le Miramar.
22 juillet 2020
illustration Laurent Petit, l’homme qui a redonné un 3* à la ville

SPÉCIAL ANNECY
Laurent Petit, l’homme qui a redonné un 3* à la ville

En rachetant le Clos des Sens en 1992, Laurent Petit et sa femme ont sauvé le restaurant de la crise économique qui faisait rage. Aujourd'hui le restaurant affiche trois étoiles et le chef, étroitement lié à ses producteurs, propose une cuisine locale.
16 juillet 2020
illustration Thomas Baudet joue la carte exotique

SPÉCIAL ANNECY
Thomas Baudet joue la carte exotique

En un an d'existence, le chef Thomas Baudet a su construire sa notoriété auprès des locaux grâce à ses plats exotiques revisités dans son restaurant Ailleurs qu'ici . Sa passion de la photographie a également participé à sa popularité.
16 juillet 2020
illustration Restaurants de plage, l’épreuve des chaises musicales

SPÉCIAL CÔTE D'AMOUR
Restaurants de plage, l’épreuve des chaises musicales

Il y a deux ans, la loi Littoral, conjuguée à la prise en main du marché par Veolia, a rebattu les cartes sur la plage de la Baule. À partir de 2018, certains petits nouveaux sont apparus alors que des institutions disparaissaient de la carte.
08 juillet 2020 par Jean-Michel Déhais
illustration Dinard, le Grand Hôtel fait peau neuve

SPÉCIAL CÔTE D'ÉMERAUDE
Dinard, le Grand Hôtel fait peau neuve

Détenu par le groupe Barrière depuis une vingtaine d'années, le Grand Hôtel de Dinard a subi un profond lifting. Des chambres de luxe et un espace bien-être font désormais partie de l'offre.
01 juillet 2020 par Mickaël Rolland
illustration À Saint-Malo, Isabelle et Luc Mobihan maintiennent le cap

SPÉCIAL CÔTE D'ÉMERAUDE
À Saint-Malo, Isabelle et Luc Mobihan maintiennent le cap

Installée à l’écart de l’effervescence malouine, la table d'Isabelle et Jean-Luc Mobihan est auréolée d'une étoile depuis 2007. Le couple draine une clientèle internationale.
01 juillet 2020 par Mickaël Rolland
illustration L

AU BUREAU
L'heure du rebond

Trois mois après la fermeture forcée des CHR, les établissements de France et de Navarre peuvent de nouveau accueillir du public, à condition de respecter les règles de distanciation sociale. Pour Au Bureau, l'heure est à la relance, à grand renfort de digital.
18 juin 2020 par MICKAËL ROLLAND
illustration Gros plan sur quatre franchises nationales

RESTAURATION
Gros plan sur quatre franchises nationales

Initialement prévu le 22 mars, le salon Franchise Expo a finalement été reporté du 4 au 7 octobre à la porte de Versailles. Pour faire patienter les nombreux entrepreneurs intéressés par ce système d'exploitation, l'Observatoire de la franchise a organisé la semaine dernière un Franchise live, conçu comme deux jours d'apprentissage, d'échanges et de rencontres, à vivre en ligne. À cette occasion,…
11 juin 2020 par PAR JÉRÉMY DENOYER
illustration Best Western poursuit sa stratégie gagnante

HÔTELLERIE
Best Western poursuit sa stratégie gagnante

Quentin Vandevyver, président, et Olivier Cohn, directeur général de Best Western France, viennent d'annoncer des chiffres records.
23 mars 2020 par J.-M.D.
illustration Le Pullman Montparnasse rouvrira ses portes en septembre

HÔTELLERIE
Le Pullman Montparnasse rouvrira ses portes en septembre

Après trois ans de travaux, l'hôtel Pullman situé à deux pas de la gare Montparnasse (Paris 15) accueillera de nouveau ses clients à partir du mois de septembre. Pour le groupe hôtelier Accor, qui détient la marque Pullman et ses 130 unités, il s'agit là d'un projet titanesque prenant corps au sein de l'îlot Gaîté, un complexe porté par Unibail-Rodamco qui a nécessité un 500 M€ d'investissement …
19 mars 2020 par M.R
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