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Enseigne

illustration Accor, Marriott... Les grands groupes hôteliers ne connaissent pas la crise

HÔTELLERIE
Accor, Marriott... Les grands groupes hôteliers ne connaissent pas la crise

Au début 2021, les dix premiers groupes hôteliers mondiaux concentraient dans leurs mains 8 118 167 chambres. Une domination qui n’est pas affectée par la crise, notamment grâce aux perspectives des pays émergents.
29 mars 2021 par J.-M.D.
illustration Les Commis, le concept qui surfe sur la crise

LIVRAISON
Les Commis, le concept qui surfe sur la crise

Distributeurs de produits alimentaires sourcés chez des petits producteurs, Les Commis séduisent de plus en plus d'abonnés grâce à leur concept de livraison de paniers-repas prêts à cuisiner.
01 mars 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration La chaîne hôtelière bretonne garde le cap

B&B HOTELS
La chaîne hôtelière bretonne garde le cap

Abasourdie par l'annonce soudaine du confinement en mars 2020, l'enseigne économique B&B Hotels, et ses 550 hôtels dont 300 en France, a su rebondir et s'adapter à la crise. Elle a même décidé d'accélérer certains projets.
12 février 2021 par MICKAËL ROLLAND
illustration Charlotte et Samuel Castro passent à l

HÔTEL DU SENTIER
Charlotte et Samuel Castro passent à l'hôtellerie

Charlotte et Samuel Castro, qui jouissent d'une solide réputation de restaurateurs dans le Sentier (Paris), viennent d'ouvrir leur établissement hôtelier après d'importants travaux, dans un contexte de crise sanitaire.
09 février 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Déclinaison d

PEPITÀ
Déclinaison d'un modèle corse

Saveriu Cacciari a ouvert en juin dernier son quatrième restaurant, Pepità, dans le 5ème arrondissement de Paris. Avec une cuisine méditerranéenne, le Bastiais a cette fois-ci choisi d'innover, tout en restant proche de la cuisine corse qu'il connaît tant et en conservant sa philosophie : créer une ambiance à l'image des plats proposés.
18 janvier 2021 par AURÉLIEN PEYRAMAURE
illustration Quand les chefs passent dans les cuisines des particuliers

RESTAURATION À DOMICILE
Quand les chefs passent dans les cuisines des particuliers

Les prestations à domicile se démocratisent. Elles constitueront pour certains un moyen de continuer à travailler dans cette période post confinement alors que les restaurants sont fermés. Cette activité s'adresse aujourd'hui à une clientèle de plus en plus large et pas forcément nantie. Pour les restaurateurs, cuisiniers et pâtissiers, c'est une possibilité qui peut se transformer parfois en act…
22 décembre 2020 par JÉRÉMY DENOYER
illustration Les nouveaux décors post confinement

TENDANCES
Les nouveaux décors post confinement

Durant le premier confinement, certains restaurateurs se sont remis en question et ont décidé de transformer leurs décors pour mieux redémarrer. Les plus souvent, ces rénovations s'accompagnent d'une redéfinition générale de l'offre avec, en ligne de mire, des montées en gamme, des adaptations aux différents créneaux de la journée.
12 décembre 2020 par PAR AURÉLIEN PEYRAMAURE ET JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Les Grandes Tables s’installent à la Comédie

CLERMONT-FERRAND
Les Grandes Tables s’installent à la Comédie

En lieu et place de la Brasserie de la gare de Clermont-Ferrand, Les Grandes Tables de la Comédie ont déployé leur signature gourmande depuis le 7 septembre dernier. Aux commandes de ce projet qui allie gastronomie et culture, deux acteurs de la scène culinaire locale : Frédéric Coursol et Éric Roux.
12 octobre 2020 par MATHILDE JARLIER
illustration De l

LES ATELIERS DU DRUGEOT
De l'atelier d'ébéniste aux restaurants étoilés

En à peine dix ans, l'entreprise familiale de mobilier a totalement changé de cap pour s'adresser à une clientèle en recherche de singularité. Sa collection Drugeot Manufacture s'ouvre désormais à l'hôtellerie et à la restauration, à la fois comme objet déco et comme élément fonctionnel.
26 septembre 2020 par LAURA DURET
illustration Alexandre Marchon lance sa table éponyme

GASTRONOMIE
Alexandre Marchon lance sa table éponyme

Après une courte carrière dans la publicité, Alexandre Marchon a décidé en 2013 qu'il était temps d'embrasser sa véritable vocation. Aujourd'hui, il lance son restaurant éponyme, basé sur les produits bio et de saison.
20 septembre 2020
illustration Bruno Doucet décline son concept historique

LA PETITE RÉGALADE
Bruno Doucet décline son concept historique

Bruno Doucet a fait le choix de réinvestir progressivement dans son restaurant La Régalade Saint-Honoré, après la revente en 2017 de La Régalade du 14e arrondissement. Il vient en parallèle de lancer La Petite Régalade, toujours à Paris.
19 septembre 2020 par MICKAËL ROLLAND
illustration Le Bistrot de Guillaume, la Méditerranée à Moulins

SPÉCIAL MOULINS
Le Bistrot de Guillaume, la Méditerranée à Moulins

Philippe Reveret et Guillaume Cury sont à la tête du Bistrot de Guillaume depuis 2014, et comptent encore à ce jour le seul Bib gourmand délivré à un restaurant de Moulins.
28 août 2020 par Z. B.
illustration Auvergne Prestige, l

SPÉCIAL MOULINS
Auvergne Prestige, l'artisan du goût

La boutique de Julien Vincent propose des spécialités auvergnates que l'on peut déguster sur place. Livraison dans les villages et pique-niques à emporter : le bar-épicerie sait s'adapter à la conjoncture.
26 août 2020 par Zoé Besle
illustration Xavier Beaudiment tutoie les sommets

LE PRÉ
Xavier Beaudiment tutoie les sommets

Le chef auvergnat, adoubé par deux étoiles au Guide rouge, évolue déjà depuis la fin 2008 dans son restaurant Le Pré à Durtol. Le locavorisme et l'utilisation des plantes caractérisent sa cuisine singulière.
21 août 2020 par M. R.
illustration L

EKLO HÔTELS
L'enseigne économique essaime à Clermont

La chaîne hôtelière Eklo a basé son développement sur les grandes métropoles régionales. L'établissement auvergnat, ouvert fin 2019, emploie une dizaine de salariés.
20 août 2020 par MICKAËL ROLLAND
illustration L

SPÉCIAL AVEYRON / VALLÉE DU LOT
L'Auberge du Peyral a redynamisé Vinzelle

Murielle et Jean-Pierre Gaudy se sont installés il y a 27 ans dans le hameau de la Vinzelle pour transformer une étable en auberge. Perçu comme un moyen de redynamiser le territoire, le projet a été soutenu par l'association locale des amis de la Vinzelle. D'avril à octobre, toute la famille met la main à la pâte pour faire vivre ce joyau de la nature qui surplombe le Lot.
17 août 2020 par Jean-Michel Déhais
illustration Les 4 facettes du Chou rouge

SPÉCIAL AVEYRON / VALLÉE DU LOT
Les 4 facettes du Chou rouge

Ancien bar à tapas, le Chou Rouge à Entraygues a été réagencé en 2014 pour accueillir quatre nouveaux concepts : restaurant, salon de thé, épicerie fine et maison d'hôtes. Avec un taux d'occupation deux fois supérieur à la moyenne des chambres d'hôtes françaises, l'affaire d'Emilien Teil fonctionne si bien qu'il préfère se limiter à 20 couverts pour ne travailler que main dans la main avec son ch…
11 août 2020 par Jean-Michel Déhais
illustration La ferme de Méjanassère, un modèle à part

SPÉCIAL AVEYRON / VALLÉE DU LOT
La ferme de Méjanassère, un modèle à part

Près d'Entraygues, Frédéric Forveille a ouvert il y a 45 ans sa ferme auberge à Méjanassère, où il respecte strictement les règles qui régissent ce statut. Il cuisine les légumes de son jardin qu'il agrémente des produits fermiers des agriculteurs voisins, tout en les accordant avec son propre vin AOP. Le décor et l'ambiance authentiques en font un lieu incontournable - et rare - dans le départem…
05 août 2020 par J.-M. D.
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