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Enseigne

illustration Le Nolinski se dote d

HÔTELLERIE
Le Nolinski se dote d'une nouvelle table

Philip Chronopoulos, par ailleurs à la tête du restaurant étoilé Palais Royal, a pris les rênes des cuisines de La Table du Nolinski et propose une carte « ouverte au monde ».
04 février 2020 par MICKAËL ROLLAND
illustration Marc Veyrat prend ses quartiers à La Fontaine Gaillon

RESTAURATION
Marc Veyrat prend ses quartiers à La Fontaine Gaillon

L'ancien restaurant de Gérard Depardieu, La Fontaine Gaillon, vendue en 2019 à Benjamin Patou de Moma Group, fait place nette. De nouveau associé à Moma Group (après le restaurant Rural), le chef Marc Veyrat vient de prendre les rênes de ce restaurant emblématique, une adresse « pensée avant tout dans la continuité d'une institution de quartier » et mettant les produits iodés à l'honneur.
03 février 2020 par MICKAËL ROLLAND
illustration Le poids des émissions carbone d

DÉVELOPPEMENT DURABLE
Le poids des émissions carbone d'un restaurant à la loupe

L'association Slow Food a calculé l'empreinte carbone des Résistants, un restaurant parisien ayant mis en place des pratiques vertueuses et un approvisionnement direct sans pour autant donner dans le locavorisme. Elle a fait la comparaison avec des restaurants classiques ayant une fréquentation équivalente et réalisant des émissions jusqu'à 4,5 fois supérieures. Au-delà de son impact sur la planè…
29 janvier 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration L’enseigne célèbre ses 30 ans

AU BUREAU
L’enseigne célèbre ses 30 ans

Fondé par Serge de Decker en 1989, Au Bureau figure aujourd’hui parmi les leaders de la restauration thématique en France.
02 janvier 2020 par MICKAËL ROLLAND

BRASSERIE ROSIE
La nouvelle adresse du groupe Brasseries à la mode

Juliette Cerdan Zaepffel, ancienne directrice des achats du groupe Big Mamma (Pink Mamma, Popolare, Ober Mamma, etc.) et Kevin Caradeuc, qui est lui aussi passé par le groupe de restauration italienne connu pour ses vastes trattorias, sont à la tête du groupe Brasseries à la mode et ses deux adresses (dont la Brasserie Marie-Lou à Biarritz).
23 décembre 2019
illustration Laurent Nègre rachète la Grille Montorgueil

BISTROT
Laurent Nègre rachète la Grille Montorgueil

Laurent Nègre, qui détient déjà deux établissements dans le 9e arrondissement, L'Étincelle et Les Marmots, vient de racheter la Grille Montorgueil. Cet ancien bistrot fait partie des grilles parisiennes, des restaurants historiques qui devaient sans doute leur nom à un édit pris sous Louis XIV obligeant les marchands de vin à protéger leurs échoppes en installant des grilles aux fenêtres.
20 décembre 2019
illustration Une nouvelle antre de la cuisine italienne transgressive à Paris

ZOLA !
Une nouvelle antre de la cuisine italienne transgressive à Paris

Si le restaurant Zola !, qui ouvrira ses portes en janvier prochain (62, passage des Panoramas, Paris 2e), porte le nom du célèbre écrivain français Émile Zola, c’est en référence à son roman Nana, 9e volet de la série Les Rougon-Macquart. En souvenir de Nana, qui « adorait le passage des Panoramas », Zola ! propos…
18 décembre 2019
illustration Le groupe allemand s

MEININGER
Le groupe allemand s'implante à Paris

Porte de Vincennes à Paris, l'Hôtel Meinenger a vu le jour. Avec 946 chambres et près de 8 000 m², il s'agit du plus grand établissement de France mêlant lieu de vie et chambres d'hôtel.
13 décembre 2019
illustration Le groupe Le Duff repense sa Brioche Dorée

CHAÎNE
Le groupe Le Duff repense sa Brioche Dorée

Le groupe Le Duff vient d’adapter le concept Brioche Dorée (615 restaurants), créé en 1976. Pour mieux coller au marché, l’enseigne de restauration rapide mise sur l’image d’un bistrot à la française.
21 novembre 2019 par Zoé Besle
illustration Vincent Meillon et Benoît Derrier créent une table dédiée aux poissons

LA SIRÈNE DE LORETTE
Vincent Meillon et Benoît Derrier créent une table dédiée aux poissons

Vincent Meillon, 58 ans, est un restaurateur bien connu du CHR parisien. Il est à l'origine du Sud (Paris 11e), de L'Auberge du Clou (créée en 1999) et il était également propriétaire du TarMac (rue de Lyon). Aujourd'hui, ils président aux destinées du Loui's Corner (Paris 10), du Bistrot Rougemont (Paris, 9e), mais aussi de Lou Cantou (Pari…
05 novembre 2019 par M. R.
illustration Un restaurant de 400 places s

LA CANTINE SAUVAGE
Un restaurant de 400 places s'implante à Saint-Denis

Ancienne réserve de l'antiquaire Julien Cohen, l'espace de 1 500 m² de l'avenue du Président Wilson a abrité bien des trésors. Il s'agit aujourd'hui d'une immense surface dédiée à la restauration en continu et pilotée par le restaurateur Moosse Mokhatri et la cheffe Najoua Boussaid. La Cantine sauvage, c'est aussi un café, une ca…
01 novembre 2019
illustration La Pataterie rebondit

CHAÎNE
La Pataterie rebondit

La Pataterie, enseigne basée sur un concept autour de la pomme de terre, poursuit son redressement après une période de turbulences qui l'avait conduite en 2017 devant le tribunal de commerce. Michaël Cottin, son nouveau PDG, qui représente l'actuel actionnariat, a annoncé qu'à fin août, pour la première fois, la Pataterie affichait une …
19 octobre 2019
illustration Le café One Each, lauréat francilien

PRIX DES CAFÉS POUR NOS RÉGIONS
Le café One Each, lauréat francilien

Heineken France vient de publier la liste des 5 lauréats du prix Des cafés pour nos régions. C'est la 6e édition de ce concours, qui accompagne la réussite professionnelle des gérants ou futurs gérants via une dotation de 10 000 euros par lauréat, une formation au crowdfunding, ainsi qu'un accompagnement de l'association Service en tê…
17 octobre 2019 par ZOÉ BESLE
illustration François Pasteau cède l

6E ARRONDISSEMENT
François Pasteau cède l'Épi Dupin à Michel Rostang

Après vingt-cinq ans passés à l'Épi Dupin, le chef François Pasteau cède son restaurant du 6e arrondissement au groupe animé par Michel Rostang et ses filles. La famille Rostang a confié au jeune chef Nathan Helo le soin de superviser la cuisine du restaurant de la rue Dupin. Ce dernier devrait travailler dans l'esprit de François Pas…
04 octobre 2019
illustration Le renouveau du Grand Café Capucines

GROUPE BERTRAND
Le renouveau du Grand Café Capucines

À l’issue d’une rénovation totale du Grand Café Capucine, le groupe Bertrand souhaite faire revenir dans ce lieu une clientèle parisienne. Cette brasserie qui ne ferme jamais s’est fixé un objectif de 10 M€ de chiffre d’affaires annuel.
11 septembre 2019 par Noémi Lecoq
illustration Une brasserie sur le rail

TRAIN DE VIE
Une brasserie sur le rail

Cette brasserie située entre la gare de l'Est et la gare du Nord est entièrement décorée sur le thème du chemin de fer. Elle vient de changer de propriétaire.
05 septembre 2019 par J.-M.D.
illustration Tarik Mezri de retour dans son village natal

L'AUBERGE DES GRANGES, À BESSAS
Tarik Mezri de retour dans son village natal

La volonté de Tarik Mezri force le respect. Ce cuisinier de métier, passé par de belles maisons comme L'Étincelle, à Nîmes, Le Mas des herbes blanches, dans le Lubéron, ou le Jardin des sens, à Montpellier, est revenu en 2011 dans son village natal de Bessas avec l'idée saugrenue de rouvrir la ferme-auberge de son grand-père, Léonce Charanson, abandonnée depuis de longues années. Son but était d…
02 septembre 2019 par J.-M.D.
illustration Joseph Gien, l

LE RESTAURANT DE CHAMES, VALLON-PONT-D'ARC
Joseph Gien, l'autodidacte de la gastronomie

Le Restaurant de Chames est devenu en quelques années une véritable adresse gastronomique située à quelques coups de pagaie du pont d'Arc, en descendant l'Ardèche. Pourtant en 2013, personne n'aurait misé sur ce restaurant, fermé depuis dix ans. Mais après avoir racheté le lieu aux enchères, Joseph Gien l'a complètement transformé. Cette année, l'auberge de Chames est le seul restaurant de Vallo…
28 août 2019 par J.-M.D.
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