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illustration Bière : Gallia emménage à Sucy-en-Brie

BRASSEUR
Bière : Gallia emménage à Sucy-en-Brie

Déjà installée à Pantin (Seine-Saint-Denis) depuis 2015, la bière Gallia vient d'inaugurer sa seconde brasserie, à Sucy-en-Brie (Val-de-Marne). Ce projet a pu aboutir grâce au partenariat conclu il y a 18 mois avec Heineken France qui a pris une participation minoritaire. Il y a 11 ans, les dirigeants de Gallia, Guillaume Roy et Jacques Fert&eacut…
12 avril 2021
illustration Les bons outils pour la VAE

PETIT MATÉRIEL
Les bons outils pour la VAE

Après des mois à bricoler des solutions pour faciliter l'expédition de la vente à emporter, l'heure est peut-être venue d'investir dans de petits équipements ciblés. Ils permettront de fluidifier le service et d'aborder plus sereinement la combinaison envoi en salle-vente à emporter lors de la réouverture.
12 avril 2021 par L. D.
illustration Le coutelier Déglon célèbre son centenaire

COUTELLERIE
Le coutelier Déglon célèbre son centenaire

Le célèbre coutelier situé à Thiers ne semble pas avoir pris une ride. Déglon, qui fête cette année ses 100 ans, n'a jamais renoncé à l'innovation et certains de ses modèles iconiques figurent toujours parmi les best-sellers.
06 avril 2021 par MICKAËL ROLLAND
illustration Maison Martin : la « french touch » du piment

PRODUCTEURS
Maison Martin : la « french touch » du piment

La Maison Martin a lancé une gamme de hot sauces à base de piments cultivés en France. Cuisiniers de métier, et d'origines auvergnates, les trois cousins comptent bien démocratiser la salsa piquante en lui apportant une vraie « french touch ».
06 avril 2021 par MATHILDE JARLIER
illustration Mouton Cadet en pince pour le bio

VIN
Mouton Cadet en pince pour le bio

Le bio se révèle de plus en plus incontournable dans le vignoble français. Une des plus grosses cylindrées bordelaises, Mouton Cadet, vient de présenter sa première référence rouge en bio sur le millésime 2019. Même si cette référence n'est présente qu'en grande distribution et ne concerne pas encore le ci…
06 avril 2021
illustration La révolution culturelle des sauces et jus en restauration

FONDS, JUS ET SAUCES
La révolution culturelle des sauces et jus en restauration

Le marché des aides culinaires est longtemps resté sur ses acquis. Les fonds, jus et sauces entament pourtant une mue progressive, à la faveur des nouvelles habitudes des chefs et d'innovations produits.
29 mars 2021 par LAURA DURET
illustration Inox.fr, la haute couture de l

CUISINES
Inox.fr, la haute couture de l'inox

Frédéric Raphanel, 47 ans, anime à Nanterre une structure qui habille les chantiers sur mesure en inox. Il travaille pour les particuliers, mais aussi pour des projets de restauration très pointus.
22 mars 2021 par J.-M.D.
illustration Cidres : la valeur attendrait aussi le nombre des années

BRETAGNE
Cidres : la valeur attendrait aussi le nombre des années

Il n'y a pas que le vin qui peut se bonifier en vieillissant. Certains cidres auraient cette même propension. À l'initiative du journaliste Dominique Hutin, cinq des neuf producteurs de l'AOC cidre du Cotentin ont présenté aux Parisiens le 3 mars des cidres vieillis à La Cidrerie (Paris 10e ). Certains avaient près de 12 ans d'âge, car réali…
15 mars 2021
illustration La reconquête de l

RESTAURATION
La reconquête de l'eau minérale au restaurant

Depuis quelques années, l'eau minérale doit batailler pour conserver sa place sur les tables des restaurants. En cause, son prix de vente et des alternatives qui séduisent les consommateurs. On assiste ainsi à une véritable premiumisation de l'eau destinée aux CHR et à la montée en flèche de l'argument « terroir ».
08 mars 2021 par LAURA DURET
illustration Les bulles franciliennes

LA LIMONADERIE DE PARIS
Les bulles franciliennes

Installée depuis 2018 dans un entrepôt de Nanterre, la Limonaderie de Paris, dirigée par Rodolphe Grosset, propose une gamme de limonades et de colas fabriqués localement, en Île-de-France.
01 mars 2021 par AURÉLIEN PEYRAMAURE
illustration Pyxo milite pour le réemploi en VAE

CONSIGNE EN RESTAURATION
Pyxo milite pour le réemploi en VAE

Sur le marché émergent de la consigne en restauration, Pyxo espère tirer son épingle du jeu avec son service de mise à disposition et d'entretien de contenants réutilisables pour les restaurants. Alors que la vente à emporter prend des proportions inimaginables, l'objectif de ses fondateurs : tendre vers une restauration qui n'émettrait plus aucun emballage à usage unique.
22 février 2021 par L. D.
illustration Le naturel revient au galop

VINS BIO, BIODYNAMIQUES ET NATURELS
Le naturel revient au galop

L'engouement pour les vins issus de l'agriculture biologique ou de la biodynamie est croissant. Parallèlement, les ventes de vin sans sulfites ou nature progressent. L'argument santé n'est pas le seul à peser dans la balance, à travers ces techniques, les vignerons recherchent aussi l'expression d'un vin différent plus orienté vers le goût du fruit.
15 février 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Eau microfiltrée : des solutions en cascade pour les restaurateurs

ÉCORESPONSABILITÉ
Eau microfiltrée : des solutions en cascade pour les restaurateurs

Sur un marché aussi concurrentiel que celui de l'eau, l'installation de plus en plus durable des solutions d'eau microfiltrée en restauration remet en cause les pratiques des consommateurs aussi bien que celles des restaurateurs. Un réflexe encouragé par les préoccupations environnementales. Depuis quelques années, un tournant majeur est engagé.
25 janvier 2021 par LAURA DURET
illustration La gamme 1957 by Pfaff

VINS
La gamme 1957 by Pfaff

La Cave des Vignerons de Pfaffenheim (Haut-Rhin) vient de rendre hommage à ses fondateurs en commercialisant la gamme 1957 by Pfaff. L'année en question fut celle de la création du regroupement coopératif dans ce village alsacien. La collection 1957 by Pfaff est composée exclusivement des 4 grands cépages d'Alsace : riesling, gewurztraminer, pinot gris et…
17 janvier 2021
illustration La seconde vie du Guignolet d

APÉRITIF
La seconde vie du Guignolet d'Anjou

La bouteille de Guignolet d'Anjou se remet au goût du jour avec un nouveau flacon aux formes arrondies et une étiquette plus moderne et colorée. La recette de cette liqueur, réalisée avec des cerises guignes cultivées localement, aurait été mise au point au XVIIe siècle par les bénédictines du Couvent de la Fidélit…
16 janvier 2021
illustration Ninkasi sort son Track ø4

WHISKY
Ninkasi sort son Track ø4

Le brasseur distillateur lyonnais, Ninkasi, vient d'enrichir sa gamme Whisky Expérience avec le nouveau Track ø4. Cette série de single malt unique de 3 200 bouteilles au format 50 cl est le fruit d'un savoir-faire autour des malts d'orge et d'un vieillissement en fûts de cognac, soigneusement sélectionnés par Alban Perret, maître distillateur.
27 décembre 2020
illustration Rougié mise sur le pot individuel

FOIE GRAS
Rougié mise sur le pot individuel

Rougié, spécialiste du foie gras en restauration propose désormais des foies gras individuels pour répondre aux exigences des cartes plus courtes, des brigades restreintes et surtout des nouvelles attentes et usages de consommation. Il s'agit de pots de 40 g et 60 g, prêts à l'emploi. Le fabricant fait également remarquer que « le conditionnem…
26 décembre 2020
illustration N

PRODUITS DE FÊTE
N'oubliez pas le caviar français

La filière du caviar français, troisième producteur mondial avec 43,5 tonnes en 2019 derrière la Chine et l'Italie, est particulièrement impactée par la crise. Ses débouchés traditionnels lui font cruellement défaut et sur le marché grand public, les producteurs se heurtent à une concurrence étrangère, qui …
22 décembre 2020
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