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Produits

illustration Incontournables gourmandises glacées

GLACES ET SORBETS
Incontournables gourmandises glacées

L'approche de la période estivale réunit tous les amateurs de glaces et de sorbets. Les CHR - spécialistes ou non de cette off re gourmande -ne peuvent faire l'impasse sur cet incontournable de la saison. Les glaciers (artisans et industriels) s'adaptent aux demandes des consommateurs, plus sensibles au local et aux ingrédients naturels.
23 mai 2022 par JÉRÉMY DENOYER
illustration Des exigences pratiques, écolo et surtout esthétiques

VÊTEMENTS PROFESSIONNELS
Des exigences pratiques, écolo et surtout esthétiques

En salle comme en cuisine, les professionnels se montrent exigeants, plus enclins à une variété de choix concernant leur tenue vestimentaire. Ils aiment casser les codes et optent pour des vêtements stylisés, sans pour autant renoncer à la praticité, au confort et à la technicité. En outre, les matières faciles à entretenir et respectueuses de l'environnement gagnent du terrain.
16 mai 2022 par ZOÉ BESLE
illustration Campari France mise tout sur le spritz

COCKTAILS
Campari France mise tout sur le spritz

Campari France a confirmé le retrait de la marque Campari de la grande distribution en France, à l'exception de Monoprix, qui va désormais proposer ce bitter en bouteille de 70 cl au lieu de 1 litre précédemment. La célèbre marque de bitter italienne, dont les ventes stagnent depuis une dizaine d'années, veut se relancer sur le CHR ainsi que…
29 avril 2022
illustration Plats à partager : une offre toujours plus pointue

RESTAURATION
Plats à partager : une offre toujours plus pointue

La montée en gamme ne faiblit pas en restauration. Et les produits à partager n'échappent pas à ce phénomène. À l'heure de l'apéritif, les restaurateurs doivent répondre aux nouvelles attentes des clients. Les produits sourcés, d'origine française, bio et intenses en goût semblent répondre à ce désir de qualité.
28 avril 2022 par JÉRÉMY DENOYER
illustration Quand le marché de la bière se réveille

BRASSERIE
Quand le marché de la bière se réveille

Une fois passé le choc de la crise sanitaire, le marché de la bière commence à retrouver sa dynamique. Les grands brasseurs continuent d'innover sur les segments du sans-alcool, de l'aromatisé et des bières de spécialité. Ils multiplient également les partenariats avec les structures plus modestes pour apporter une off re variée et locale dans les becs pression.
25 avril 2022 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Un été vitaminé en perspective

JUS DE FRUITS
Un été vitaminé en perspective

Après deux années perturbées durant lesquelles les fabricants de jus de fruits se sont recentrés sur leurs gammes mères, voici revenue l'heure de la nouveauté et de l'innovation ! En ligne de mire, toujours plus de naturel, de terroir et de produits sains. Au-delà de ces tendances perceptibles depuis quelques années, un nouveau marché se dessine, celui du shot.
18 avril 2022 par LAURA DURET
illustration Terrasses : la saison est ouverte

TERRASSES
Terrasses : la saison est ouverte

Les terrasses ont toujours été recherchées par les consommateurs. Mais l'effet de la crise sanitaire a accentué l'envie de s'y installer. Autorisées à prendre place sur des zones qui leur étaient jusque-là interdites, les terrasses éphémères ou estivales occupent le terrain avec des décors et des mobiliers adaptés.
12 avril 2022 par JÉRÉMY DENOYER
illustration Les trois poids lourds de la restauration résistent

SANDWICH, BURGER, PIZZA
Les trois poids lourds de la restauration résistent

Le Gira Conseil vient de publier son étude sur les trois produits phares de la restauration française, à savoir le sandwich, le burger et la pizza. Voici les éléments prépondérants de cette enquête annuelle.
11 avril 2022
illustration GR Inova innove avec le lambrequin 3D

TERRASSE
GR Inova innove avec le lambrequin 3D

Derrière la société GR Inova se cache Armand Pocheron, spécialiste des terrasses qui pilotait un temps, avec Pascal Ranger, l'entreprise Grocq, spécialisée notamment dans le chauffage et le mobilier de terrasse à destination des professionnels de la restauration. Alors que Grocq a été revendue à Vauzelle, entreprise elle auss…
28 mars 2022 par M. R.
illustration Commencer la journée du bon pied !

PETIT DÉJEUNER
Commencer la journée du bon pied !

Le premier repas de la journée, traditionnellement pris à la maison, séduit de plus en plus en hors domicile. Le petit déjeuner et plus particulièrement le brunch peuvent être de véritables atouts pour aller chercher de nouveaux consommateurs.
22 mars 2022 par ZOÉ BESLE
illustration Soofût, le fût inox facile

FÛTS PRESSION
Soofût, le fût inox facile

Le nouvel acteur de la filière brassicole Soofût vient d'installer une nouvelle unité de lavage à Noisy-le-Grand (Seine-Saint-Denis). Lancée il y a un an et demi, la jeune société ligérienne parie sur le réemploi et sur la mutualisation d'un contenant durable et zéro déchet : le fût inox.
16 mars 2022 par ANDRÉA DECONCHE
illustration Les vertus financières de la montée en gamme

BOISSONS CHAUDES
Les vertus financières de la montée en gamme

Les boissons chaudes n'échappent pas à l'exigence de qualité qui va croissante chez les consommateurs. En CHR, ce segment se heurte malgré tout à une proposition qui stagne, d'un dynamisme timide. Boostés par le succès des coffee-shops, les professionnels du café, du thé et du chocolat tentent de stimuler un renouveau aussi du côté de la restauration-brasserie. Les marges, de progression et finan…
16 mars 2022 par LAURA DURET
illustration Éviter la flambée de la facture d

ÉQUIPEMENT
Éviter la flambée de la facture d'énergie

Dans un restaurant, on cuit, on chauffe, on réfrigère, on ventile… Ces actes quotidiens, très énergivores, s'ils ne sont pas maîtrisés peuvent faire flamber une facture d'énergie de plus en plus lourde. En adoptant d'autres habitudes et des outils de suivi, ou en modernisant les installations du restaurant, la consommation peut baisser drastiquement.
08 mars 2022 par LAURA DURET
illustration Les contours du concours du Meilleur sommelier du monde dévoilés

VINS
Les contours du concours du Meilleur sommelier du monde dévoilés

Philippe Faure-Brac, président de l'Union de la sommellerie française, a présenté le 14 février sur le salon Wine Paris-Vinexpo, le concours du Meilleur sommelier du monde qui se déroulera à Paris du 7 au 12 février 2023. Cette épreuve triennale, voire quadriennale (la dernière édition a eu lieu à Anvers, en 2019)…
07 mars 2022
illustration Première Sélection de Montmartre

BEAUJOLAIS
Première Sélection de Montmartre

La première Sélection de Montmartre des beaujolais et beaujolais villages s'est déroulée le 19 février au restaurant montmartrois, La Bonne Franquette, à l'instigation de Tristan Olphe-Galliard. Près de 160 vins, en rouge, blanc et rosé, furent dégustés par un jury présidé par Jean-Luc Jamrozik, président…
04 mars 2022
illustration Hervé Mons compose le plateau idéal

FROMAGES
Hervé Mons compose le plateau idéal

Irremplaçable dans les cœurs et sur les tables des Français, le fromage se déguste également au restaurant. Pour surprendre et séduire vos clients les plus avertis, tour d'horizon de quelques pépites du terroir, sélectionnées à travers l'Hexagone par Hervé Mons, fromager affineur et meilleur ouvrier de France.
01 mars 2022
illustration Les critères essentiels d

LAVE-VAISSELLE
Les critères essentiels d'un bon matériel

La plonge a beau être cachée des regards, elle concentre une partie importante de l'activité de la cuisine, et pas seulement pendant le service. Un service de plonge inopérant grippe la mécanique tout entière d'un établissement. Le choix des équipements ne doit donc pas être laissé au hasard pour bénéficier aussi bien au fonctionnement global du restaurant qu'au confort de travail des opérateurs …
14 février 2022 par LAURA DURET
illustration Le royaume de la diversité

VINS DE LOIRE
Le royaume de la diversité

Abordables dans leur ensemble, réputés pour leur fruité et leur fraîcheur, les vins de Loire connaissent actuellement un engouement de la part des consommateurs. Ils sont aussi appréciés pour leur grande diversité de profils, grâce aux 51 AOP présentes dans le vignoble.
25 janvier 2022 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
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