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Produits

illustration Les nouveautés, entre hygiène et efficacité

SÉLECTION
Les nouveautés, entre hygiène et efficacité

Hydro-Systems, Linvosges, Viega, Winterhalter ou ACFRI continuent d'innover avec de nouvelles solutions pour les professionnels du CHR.
24 janvier 2020
illustration Lafont, le retour gagnant

VÊTEMENTS
Lafont, le retour gagnant

En deux ans, Lafont a reconquis le marché du CHR avec des collections dans l'air du temps et des textiles innovants.
23 janvier 2020 par LAURA DURET
illustration D’aucy d’hier et d’aujourd’hui

LÉGUMES ET ŒUFS RÉINVENTÉS
D’aucy d’hier et d’aujourd’hui

Œufs et légumes, ces produits simples et souvent mésestimés par la restauration, sont mis en valeur par D'aucy Foodservice, qui les travaille depuis un demi-siècle et ne cesse de les réinventer.
15 janvier 2020 par AURIANE VELTEN
illustration Lionel Osmin, une griffe du Sud-Ouest

VIN
Lionel Osmin, une griffe du Sud-Ouest

Le négociant de Pau est connu pour ses vins du Sud-Ouest produits à l'aide de raisins sélectionnés dans divers terroirs. Mais depuis quelques années, il a noué des partenariats avec des domaines, comme celui du chef Michel Guérard ou du Clos Joliette.
08 janvier 2020 par Jean-Michel Déhais
illustration Le cordial botanique

L'INNOVATION
Le cordial botanique

La gamme Paragon de cordial botanique a été conçue pour amener aux mixologistes des essences botaniques rares et gustativement complexes. La première collection, consacrée aux poivres, a été lancée en octobre 2019 avec le poivre blanc du Penja camerounais, la baie de Rue éthiopienne et la baie de Timur népalaise. Deux autres r&…
07 janvier 2020
illustration La restauration commerciale sur la rampe de lancement

BIO
La restauration commerciale sur la rampe de lancement

Même si plus des trois quarts des consommateurs aimeraient trouver davantage de bio, la restauration commerciale reste toujours réservée vis-à-vis de ce phénomène. La certification des restaurants qui vient d'entrer en vigueur hier pourrait faire évoluer positivement les choses.
06 janvier 2020 par NOÉMI LECOQ
illustration Monin, un succès français

FOURNISSEURS
Monin, un succès français

Tout au long de son histoire, la marque Monin a été plusieurs fois pionnière. Elle a su innover autant dans les arômes que dans les usages pour mettre en relief l’infini potentiel du sirop.
02 janvier 2020
illustration Les nouveautés préparation, éclairage et hygiène

SÉLECTION
Les nouveautés préparation, éclairage et hygiène

Préparation Implantée à Mortagne-sur-Sèvre (85) et Vence (06), l'entreprise d'électroménager Dynamic réalise elle-même les moteurs de ses appareils. Son nouveau combiné cutter/coupe-légumes, intégralement fabriqué dans l'Hexagone, permet de réaliser de nombreuses coupes de fruits et légumes grâce à ses 25 disques en inox. Quant à la partie cutter, elle hache, broie, émulsionne ou pétrit, selon le…
21 décembre 2019
illustration Guigal dévoile le 1er millésime de château de Nalys

VIN
Guigal dévoile le 1er millésime de château de Nalys

La célèbre maison des côtes-du-rhône septentrionales vient de présenter son premier millésime de château de Nalys, acquis en 2018. La famille Guigal, qui fut pionnière dans la production de vins de haute qualité dans la région, entend ainsi se positionner durablement dans l'AOC châteauneuf-du-pape.
19 décembre 2019 par J.-M.D.
illustration Philippe Faure Brac, entre classique et originalité

ACCORDS DE FÊTE - PAROLE D'EXPERTS 1/3
Philippe Faure Brac, entre classique et originalité

Il est toujours délicat de composer les accords mets/vins pour le réveillon lorsque l’on propose des produits de luxe qui n’apparaissent que rarement à la carte le restant de l’année. Nous avons demandé quelques conseils à trois sommeliers renommés en leur suggérant des plats actuellement proposés aux menus de quelques adresses parisiennes.  Pour le sommelier Philippe Faure Brac, il y a deux app…
17 décembre 2019
illustration Pour Jacques Boudin, il faut « éviter d

ACCORDS DE FÊTE - PAROLE D'EXPERTS 2/3
Pour Jacques Boudin, il faut « éviter d'égarer les convives »

Il est toujours délicat de composer les accords mets/vins pour le réveillon lorsque l’on propose des produits de luxe qui n’apparaissent que rarement à la carte le restant de l’année. Nous avons demandé quelques conseils à trois sommeliers renommés en leur suggérant des plats actuellement proposés aux menus de quelques adresses parisiennes.  Pour le sommelier Jacques Boudin, il ne faut pas multi…
17 décembre 2019
illustration Pour Jean-Luc Jamrozik, il faut « regarder qui sont nos clients »

ACCORDS DE FÊTE - PAROLE D'EXPERTS 3/3
Pour Jean-Luc Jamrozik, il faut « regarder qui sont nos clients »

Il est toujours délicat de composer les accords mets/vins pour le réveillon lorsque l’on propose des produits de luxe qui n’apparaissent que rarement à la carte le restant de l’année. Nous avons demandé quelques conseils à trois sommeliers renommés en leur suggérant des plats actuellement proposés aux menus de quelques adresses parisiennes.  Pour Jean Luc-Jamrozik, le président des Sommeliers de…
17 décembre 2019
illustration Les belles feuilles de la rédac

SÉLECTION
Les belles feuilles de la rédac

À glisser sous le sapin ou à lire au coin du feu, les livres de notre sélection raviront tous les amoureux de la lecture.
16 décembre 2019
illustration Eco Life Group, un dénicheur d

FOURNISSEUR
Eco Life Group, un dénicheur d'innovations vertes

Alliant le développement durable et les impératifs de gestion à la clientèle des CHR, Eco Life Group a développé une solution de nettoyage avec de l'eau ozonée, une alternative aux produits détergeants.
14 décembre 2019
illustration Réo met la barre haut

LAIT DE NORMANDIE
Réo met la barre haut

La fromagerie normande Réo n’usurpe pas son AOP et fabrique son camembert dans les règles de l’art. Elle met la même exigence dans ses autres productions.
12 décembre 2019 par Auriane Velten
illustration La sélection de la rédaction

CHAMPAGNE
La sélection de la rédaction

Les grandes marques de champagne nous font parfois oublier que ce vignoble est très divers et qu’il peut exprimer les différences de ses terroirs et de ses styles. Pour les fêtes, nous avons procédé à une sélection de valeurs sûres et de produits originaux
28 novembre 2019
illustration Un frémissement notable

BEAUJOLAIS NOUVEAU
Un frémissement notable

Non seulement les volumes de beaujolais nouveau se stabilisent, mais, de surcroît, cette région vinicole enregistre l’amorce d’un rebond de ses ventes globales sur 2019.
22 novembre 2019 par J.-M.D .
illustration Grande Boucherie Première mérite son nom

VIANDE SUR MESURE
Grande Boucherie Première mérite son nom

Des Halles à Rungis et depuis plus d’un siècle, Boucherie Première fournit les restaurateurs en viandes, charcuteries et épicerie grâce à un catalogue qui frise l’universalité.
21 novembre 2019
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