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Produits

GLACES ET SORBETS
Profiter du rebond du marché

La saison 2019 sera-t-elle aussi favorable à la consommation de glaces que l'année dernière ? La météo joue pour beaucoup, mais avec une bonne stratégie commerciale et des parfums attirants, la carte des glaces peut faire fondre les clients !
13 Jui 2019 par par Laura Duret

VIGNOBLE
Les prix du rosé en ascension

Face à la demande française et internationale, les prix du rosé sont orientés à la hausse, notamment en Provence, région phare de cette couleur. Mais dans de nombreux autres vignobles, de nouvelles cuvées se créent pour participer à cette montée en gamme des rosés.
05 Jui 2019 par J. -M. D.

EQUIPEMENT
Alto-Shaam dévoile sa nouvelle rôtissoire

L’entreprise d’équipement américaine lance un four rôtissoire équipé d’un système de collecte automatique des graisses. Conçu pour économiser électricité et eau, ce nouvel appareil utilise 20% d’électricité en moins à chaque cuisson et son système de nettoyage automatique via des jets d’eau (en cours de brevetage) lui permet d’économiser 35% d’eau par rapport aux autres produits du marché. Cette…
05 Jui 2019

MOBILIER
Chaises aux courbes gracieuses

Les chaises Marumi, destinées à un usage extérieur, sont issues d’une collaboration entre le designer Thomas Sauvage et EGO Paris. Le nom à consonance japonaise est une allusion à leurs courbes gracieuses et à leur design sobre. Elles sont composées autour d’une structure en aluminium thermolaqué. Trois modèles sont disponibles : version 100 % aluminium avec châssis laqué brillant, assise et dos…
05 Jui 2019

EQUIPEMENT
Combattre le bruit

Le niveau sonore, le temps de réverbération, la clarté, l’éclairement, la température, l’humidité relative, le dioxyde de carbone, le taux de renouvellement de l’air et les composés organiques volatils… Imaginez qu’un objet petit et discret analyse 24 heures durant tous ces paramètres pour établir un di…
04 Jui 2019

Tutiac en ordre de marche

À l’automne, les Vignerons de Tutiac officialisaient leur rapprochement avec trois autres entités bordelaises : la Cave de Lugon, Uni-Médoc et la Cave de Sauternes. Si chacun de ces groupes coopératifs conserve son conseil d’administration, l’ensemble de la structure se dote d’une structure marketing et commerciale commune. Stéphane Héraud, le président de Tutiac et Éric Hénaud, le directeur coif…
29 Mai 2019

Nouveaux rhums chez Trois Rivières

Trois Rivières vient de présenter quatre nouvelles cuvées dont deux rhums classiques : Trois Rivières 55 Origines (55°), un rhum blanc AOC Martinique, ayant subi une réduction lente et sans brassage et Trois Rivières DoubleWood (43°), un rhum ambré ayant bénéficié d’une double maturation en foudres américa…
29 Mai 2019

SKYDUO
Symbiose du chaud et du froid

Pour mettre au point son concept « Cook & Chill », Electrolux a mené une enquête clients dans 18 pays pour traquer les habitudes des chefs en matière de cuisson et de refroidissement, a investi 6 M€ et déposé une dizaine de brevets. En résulte SkyDuo (sous-titré « The new horizon in cooking »), un concept mariant four et cellule de refroidissement, capables de communiquer entre eux pour faci…
29 Mai 2019

Naissance de Ballantine's Barrel Smooth

La marque Ballantine's numéro 2 des scotchs dans l'Hexagone crée l'événement en déclinant une nouvelle offre, le blended scotch Whisky Ballantine's Barrel Smooth. Élaboré par le master blender Sandy Hyslop, cette nouveauté est obtenue grâce à une technique spécifique de caramélisation des fûts dans lesquels le whisky vieillit. L'échange entre le blende t le bois confère au produit une certaine r…
28 Mai 2019

LA BOUTEILLE DU MOIS
Le Bellet 2014 du Château de Crémat

Petite appellation strictement niçoise, Bellet est produite sur un vignoble de 60 ha et implique une dizaine de producteurs, dont le Château de Crémat, qui produit cette AOP en trois couleurs sur une dizaine d'hectares en culture bio. On découvre un blanc remarquable, qui allie 95 % de rolle et 5 % de chardonnay. Ce millésime 2014 nous permet d'apprécier ce vin avec une garde respectable, qui se…
28 Mai 2019

Montée en gamme des vignerons de Cascatel

Petite coopérative très spécifique, les Maîtres Vignerons de Cascastel, dans l’Aude, présentent plusieurs particularités. Tout d’abord, ce vignoble partagé entre les appellations fitou, corbières et rivesaltes, est situé dans un territoire sauvage éloigné des agglomérations, à 20 kilomètr…
27 Mai 2019

CASH & CARRY
Une formule toujours gagnante

Le système des cash & carry a près d'un demi-siècle et peut sembler désuet à une époque où les livraisons par drone font l'actualité. Mais les acteurs historiques ont su s'adapter. Certains se rapprochent de leurs clients, d'autres vont les chercher plus loin ; au final ce modèle de distribution poursuit sa progression.
22 Mai 2019 par Auriane Velten

JUS DE FRUITS & SIROPS
Des créations sourcées

Les jus de fruits ont la cote. Si la consommation est relativement stable, le marché a tendance à se premiumiser. En CHR, les fabricants misent avant tout sur le pur jus et le bio avec toujours le même credo : le plaisir.
15 Mai 2019 par Noémi Lecoq

MOCKTAILS
Les cocktails sans alcool offrent la vedette aux jus de fruits

Exit le temps où le cocktail sans alcool se limitait à un jus de fruits agrémenté d'un trait de grenadine, voire à l'ersatz d'un classique rebaptisé « virgin ». Bienvenue dans l'ère des mocktails où l'équilibre des saveurs le dispute à la complexité de la recette. Un marché où les fabricants de jus de fruits rivalisent d'innovation.
15 Mai 2019 par Noémi Lecoq

CONSERVER LE VIN
Le voir pour qu'il soit bu

Le vin est un levier important du chiffre d'affaires. Pour le vendre au mieux, il faut savoir le valoriser et ceci passe par la conservation.
08 Mai 2019 par Propos recueillis par L. D.

VOLAILLES
Les raisons du succès

Est-il préférable de recourir à des volailles entières ou à de la découpe? La question, loin d’être oiseuse, mérite d’être posée. Quoiqu’en pensent les puristes, les découpes ont leurs avantages, qui sont fort nombreux.
02 Mai 2019 par Auriane Velten

BIÈRES
Des brassins toujours plus spécifiques

Les brasseurs français continuent de multiplier les lignes de produits, allant parfois jusqu’à entrer dans la catégorie très dynamique des IPA avec trois références comme vient de le faire Duick. Ces innovations tous azimuts continuent de stimuler le marché qui a progressé de 4,2 % l’année passée.
24 Avr 2019 par Jean-Michel Déhais

PRODUITS LAITIERS
Réinventer la simplicité

Lait, crème, beurre. L'innovation semble difficile sur des produits aussi basiques. Et pourtant, depuis quinze ans, les références à usage professionnel se multiplient.
16 Avr 2019 par Auriane Velten