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Produits

FOODTECH
Tous sur la Toile!

En 2018, indéniablement pour voir, être vu, offrir de nouveaux services et capter de nouveaux clients, il faut être en ligne. Preuve en est, 80 % des internautes se renseignent sur internet avant d’acheter un produit ou un service(1). Il en est de même pour choisir son restaurant. Face à l’océan de possibilités qui s’offre aux professionnels de la restauration – branche ô combien prisée de la com…
13 Fév 2019 par Laura Duret

SPÉCIAL FROMAGES
Le plateau est un théâtre

Le plateau de fromages, c’est un petit spectacle », affirme Michel Roth, chef et meilleur ouvrier de France, Bocuse d’or et expert pour Fromages & chefs. Selon lui, le plateau n’est pas hasbeen. Il serait même plus d’actualité que jamais. « Il permet de mettre en avant le fromage, alors que la clientèle revient justement vers le local, le produit phare sans trop de chichis autour. » Le platea…
06 Fév 2019 par Auriane Velten

VIGNOBLE DE FRANCE
Le match nord-sud se joue à Paris

Du 11 au 13 février prochain aura lieu la première édition de Wine Paris. Ce nouveau salon international du vin se positionne comme un complément de Vinexpo, aujourd’hui devenu une vitrine mondiale du vin et ne présentant plus pour certains acteurs l’occasion d’un rendez-vous d’affaires efficace. Wine Paris veut renouer avec ce rôle de salon d’affaires et s’adresser à une clientèle française et i…
30 Jan 2019 par Jean-Michel Déhais

SPÉCIAL MACHINES À CAFÉ
Grosses cylindrées

Conti / Tailor Made Créée en 1950 quai Conti à Paris, la société Conti s’apprête à faire sa révolution avec son projet Tailor Made. Le principe : prendre une machine haut de gamme et la personnaliser à l’envi. Première étape, le choix de la couleur de l’instrument fabriqué à la main (blanc satiné ou noir mat) et du nombre de groupes (deux ou trois). Puis vient l’heure de la customisation de la fa…
23 Jan 2019 par Noémi Lecoq

VIANDES
L’entrecôte parfaite, entre mythe et réalité

Rechercher l’entrecôte parfaite c’est un peu la quête du Graal. Les avis des experts divergent sur les critères à privilégier. Le boucher Olivier Metzger rappelle que la perfection en la matière n’a pas de définition : les préférences varient suivant le pays ou la région de consommation, ou selon la mémoire gustative de chacun.
16 Jan 2019 par Auriane Velten

SPÉCIALITÉS ITALIENNES
La Botte s’impose dans l’assiette

Si on parle souvent de vague (ou vogue) italienne qui déferle en ce moment sur les restaurants de France, il serait en fait plus approprié de parler d’une marée, aujourd’hui à fort coefficient. Car la cuisine italienne a traversé les frontières depuis déjà plusieurs siècles, apportant en France asperge, artichaut et chou-fleur. Mais les premiers restaurants italiens ne feront leur apparition qu’à…
16 Jan 2019 par Auriane Velten

BOISSONS GOURMANDES
À la conquête de la tasse

Les boissons gourmandes ont déferlé sur le marché français il y a cinq ans, portées par l’essor des coffee shops. En restauration, elles accusent pourtant un léger recul*. Les deux stars que sont le cappuccino (64 % des commandes) et le mokaccino (44 % des commandes) présentent en effet des indices d’intention d’achat faibles (- 4 % pour le cappuccino et - 2,5 % pour le mokaccino). A contrario le…
09 Jan 2019 par Pauline de Waele

Jeanne-Antoinette (Cafés Folliet) - Noir à l'orange

Recette Pour 1 tasse de 35 cl :
08 Jan 2019

Illycaffè - Incontro

Recette - 50 g de ricotta
08 Jan 2019

Segafredo - Nutellino

Cafés Folliet a repris Jeanne-Antoinette au printemps. La marque comprend Souvenir d'Afrique, Pasillo en Équateur, Noir à l'orange et Cocon blanc.
08 Jan 2019

Lavazza - Mokaccino Goloso

Recette - 2 c. à soupe de chocolat
08 Jan 2019

Monbana - L'esquimau

Recette - 25 g de chocolat en poudre Trésor blanc Monbana
08 Jan 2019

Cafés Richard - Latte Pop-corn

Recette -• 15 cl de lait
08 Jan 2019

Renaissance d’Édouard-Delaunay, maison de négoce bourguignonne

Vingt-cinq ans après la vente par sa famille de la maison de négoce Édouard-Delaunay, à Nuits-Saint-Georges, Laurent Delaunay annonce la renaissance de l’entreprise bourguignonne. L’an passé, le patron du holding Clément avait racheté le nom d’Édouard-Delaunay, son arrière-grand-père, à Boisset. Il est ensuite parvenu à reprendre en main le site familial du château de Charmont, à Nuits-Saint-Geor…
02 Jan 2019

Nouvel écrin pour le Birlou

Le Birlou, apéritif à base de crème de châtaigne, créé dans le Cantal, vient de se doter d’un nouvel écrin pour les fêtes, avec un coffret et une bouteille spécifique ornée d’une étiquette qui évoque la tentation. Une manière pour Pagès-Védrenne de célébrer les 20 ans de la marque.
02 Jan 2019

Distillery Select l’entrée de gamme de Kavalan

La Maison du whisky lance en France une nouveauté dans la gamme du distillateur taïwanais Kavalan. Le Distillery Select, un single malt présenté comme l’entrée de gamme de cette marque. Élaboré par le maître distillateur Ian Chang, ce whisky sans âge offre des arômes de caramel mou et de vanille. Cette distillerie reste encore confidentielle en Europe avec 100000 bouteilles distribuées chaque ann…
02 Jan 2019

La bouteille du mois Sirona 2015

À l’heure où le sauternes revient en force, Sirona 2015, cuvée des vignerons de Tutiac, constitue une manière agréable de renouer avec ces liquoreux à des prix raisonnables. Sirona 2015 offre une expression moderne du sauternes, avec plus de légèreté, de fraîcheur, et des arômes de coing, d’ananas et d’agrumes très présents.
02 Jan 2019

LOGICIELS DE CAISSE
Le centre névralgique du restaurant

Depuis quelques années, cet outil connaît une véritable révolution dictée par la vague digitale. À tel point que son statut de machine inerte est en train de changer. « Avant, la caisse était un outil de transaction essentiellement, souligne Clélia Malinverni, responsable content marketing et communication chez iKentoo, poids lourd de ce virage technologique. Désormais, elle devient un centre név…
02 Jan 2019 par Laura Duret