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Produits

illustration La préparation sur commande

PETIT MATÉRIEL
La préparation sur commande

Farces, émulsions, fines tranches de charcuteries, rondelles de légumes… En cuisine, l'évolution technique suit l'inventivité des chefs. Pour mettre en œuvre votre inspiration culinaire, l'équipement de préparation évolue et s'adapte à vos besoins.
19 janvier 2022 par ZOÉ BESLE
illustration Garnier-Thiebaut tisse un lien durable avec le CHR

TEXTILE
Garnier-Thiebaut tisse un lien durable avec le CHR

L'entreprise textile Garnier-Thiebaut résiste sur un segment ultra-compétitif en gardant en cœur de cible les établissements du CHR. Que ce soit pour le linge de table ou de lit, les créations de la maison vosgienne sont des valeurs sûres, non seulement pour le prestige, mais aussi pour un besoin plus terre à terre de durabilité.
12 janvier 2022 par LAURA DURET
illustration Foie gras, l

Foie gras, l'indéboulonnable produit de fête

En 2020, les restaurants de France et de Navarre avaient été contraints de fermer leurs portes devant l'épidémie de Covid-19. En cette fin d'année 2021, et malgré la cinquième vague, les restaurateurs serviront bel et bien du foie gras sur leurs tables. Ce mets de tradition fait même office de valeur refuge : 88 % des consommateurs l'attendent à la carte des restaurants.
20 décembre 2021 par MICKAËL ROLLAND
illustration 2021, le grand retournement de tendance

CHAMPAGNE
2021, le grand retournement de tendance

Alors qu'ils étaient à la peine en raison de la baisse des ventes l'année passée, les producteurs de champagne ont retrouvé le sourire en 2021. En eff et, le marché euphorique révèle un retour opportun des consommateurs qui survient au moment d'une des pires vendanges du vignoble.
13 décembre 2021 par J.-M.D.
illustration Le plateau revient en grâce

FROMAGE
Le plateau revient en grâce

Le service à l'assiette avait fini par reléguer le traditionnel chariot à fromages en seconde zone. Ce dernier sort aujourd'hui de sa torpeur avec la revalorisation des métiers de salle et du service au guéridon. Une off re premium se dessine et le bon fromage n'est plus l'apanage de la restauration étoilée.
29 novembre 2021 par Mickaël Rolland
illustration La frite dans tous ses états

POMMES DE TERRE
La frite dans tous ses états

C'est un choix sur l'origine et sur le goût. Les restaurateurs décident en conscience de proposer à leurs clients des frites industrielles ou préparées sur place. Les frites crues, vendues par certaines exploitations agricoles, offrent une autre possibilité.
15 novembre 2021 par JÉRÉMY DENOYER
illustration Origines, la collection de sélections parcellaires de Tutiac

VINS
Origines, la collection de sélections parcellaires de Tutiac

Les vignerons de Tutiac, 1re cave coopérative française en AOP, mise désormais dans son offre haut de gamme sur la collection Origines. Elle se compose de 9 vins en appellations bordelaises dont les bouteilles sont commercialisées au prix public de 18 €/bouteille (hors sauternes dont le tarif est de 25 €). Il s'agit de vins monocépages, élev&eac…
15 novembre 2021
illustration Ninkasi décline trois cuvées spéciales

WHISKY
Ninkasi décline trois cuvées spéciales

La distillerie du groupe de brasserie Ninkasi, située à Tarare (Rhône), maintient ses ambitions. Après avoir présenté en avril dernier une gamme permanente, vieillie en fûts de chardonnay et affichant 3 ans d'âge et élevée principalement en fûts de chardonnay, Christophe Fargier, président de l'enseigne vient de d&eac…
15 novembre 2021
illustration Philippe Faure-Brac crée un sommelier de collection

COUTELLERIE
Philippe Faure-Brac crée un sommelier de collection

Philippe Faure-Brac vient de signer un couteau sommelier collector, Château Laguiole. L'ancien champion du monde de la sommellerie avait déjà créé un objet de ce type, l'année de sa victoire à Rio de Janeiro, avec Guy Vialis, alors propriétaire de la marque Château Laguiole. En début d'année, il a repris le chemin de Thier…
15 novembre 2021
illustration Un atout à utiliser sans tabou

SÉCURITÉ ALIMENTAIRE - HACCP
Un atout à utiliser sans tabou

Impossible de passer outre les contraintes liées à l'HACCP, cette méthode s'apparente à la déontologie du métier de restaurateur. Pour autant, ce n'est pas nécessairement la corvée fréquemment décrite. Le respect de l'HACCP peut même se révéler facile à gérer. « L'Auvergnat de Paris » a déblayé le sujet.
01 novembre 2021 par LAURA DURET
illustration Face à l

CHAUFFAGE DE TERRASSES
Face à l'interdiction, des solutions se profilent

La loi est promulguée depuis cet été. Les restaurants, bars et hôtels français ne pourront plus utiliser de chauffage en terrasse. Mais les fournisseurs proposent toujours des matériels chauffants, que les CHR sont en droit d'utiliser jusqu'au 31 mars 2022. Un décret précisera bientôt les conditions d'application de cette interdiction.
11 octobre 2021 par JÉRÉMY DENOYER
illustration Auvergne-Rhône-Alpes, terre d

FOURNISSEURS
Auvergne-Rhône-Alpes, terre d'innovations

La passion du chocolat Valrhona
28 septembre 2021
illustration Le prolongement de la main du chef

FOURNEAUX SUR MESURE
Le prolongement de la main du chef

La Maison d'à côté** (Montlivault, 41)
13 septembre 2021 par LAURA DURET
illustration Le linge basque a la cote

TISSAGE DE LUZ
Le linge basque a la cote

Simple trousseau de famille et tissu pour différencier les bêtes sur les foires, le fameux linge basque made in France du Tissage de Luz trouve aussi sa place dans les hôtels et les restaurants.
07 septembre 2021 par MATHILDE JARLIER
illustration La quête du haut de gamme

CHARCUTERIE
La quête du haut de gamme

L'univers de la charcuterie tend vers la qualité en restauration. Les savoir-faire artisanaux et régionaux sont de plus en plus recherchés par les clients épris de produits authentiques. Par ailleurs, l'impact sanitaire de ces salaisons est également davantage encadré.
24 août 2021 par JEREMY DENOYER
illustration Une maison devenue incontournable

VILLEROY & BOCH
Une maison devenue incontournable

Le porcelainier franco-allemand propose de la vaisselle de haute qualité, répondant aux besoins des restaurateurs et de l’hôtellerie depuis des générations.
23 août 2021 par JEREMY DENOYER
illustration Un peu d’imagination !

VIANDE ROUGE
Un peu d’imagination !

Face à la déferlante du burger, il y a autre chose à explorer en matière de viande rouge dans la restauration. C'est le moment de surprendre vos clients lassés par les morceaux faciles à préparer à la maison dont ils ont abusé pendant les confinements. Mieux sélectionner la viande, la préparer autrement, autant de pistes pour donner un nouvel élan à son offre.
13 août 2021 par LAURA DURET
illustration Rhums : les règles du jeu se resserrent

LÉGISLATION
Rhums : les règles du jeu se resserrent

Depuis deux mois, une nouvelle législation européenne vient définir l'appellation rhum. Il s'agit de ramener un peu d'ordre dans un marché en pleine effervescence où les consommateurs se montrent de plus en plus exigeants en matière de qualité.
20 juillet 2021 par J.-M.D.
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