A LA UNE
ACTUALITÉS
ACTUALITÉS LÉGALES
AMICALISME
CRÉATIONS
ENSEIGNE
MASSIF CENTRAL
POLITIQUE
PRATIQUE
PRODUITS
REPRISES
EN BREF
RÉUSSITE
SERVICES
SPORT
STRATÉGIES
TERROIR DU MASSIF CENTRAL
Consentement d'utilisation des Cookies

J'accepte Notre site sauvegarde des traceurs textes (cookies) sur votre appareil afin de vous garantir de meilleurs contenus et à des fins de collectes statistiques.Vous pouvez désactiver l'usage des cookies en changeant les paramètres de votre navigateur. En poursuivant votre navigation sur notre site sans changer vos paramètres de navigateur vous nous accordez la permission de conserver des informations sur votre appareil.

Produits

BIÈRES
Des brassins toujours plus spécifiques

Lors d’une récente conférence de presse, João Abecasis, le PDG de Kronenbourg SA, faisait remarquer que dans les années 1980, le monde de la brasserie en France se limitait à 23 acteurs, alors qu’aujourd’hui, plus de 1600 brasseurs opèrent dans l’Hexagone. Cette année, plus d’une soixantaine de nouveaux opérateurs seraient ainsi apparus dans le paysage. « Pourtant, a conclu João Abecasis, Kronenb…
24 Avr 2019 par Jean-Michel Déhais

PRODUITS LAITIERS
Réinventer la simplicité

Il y a quinze ans, on avait surtout de la crème UHT à 40 % de matière grasse, qui permettait de tout réaliser, mais pas forcément très bien » , historise Anne-Claire Mainguy, chef de groupe pour Lactalis. Mais aujourd'hui, l'entreprise propose deux principaux types de crème UHT : celles à 35 %, présentées comme plus performantes en foisonnement, et des crèmes aux alentours 15 % ou 18 %, plutôt d…
16 Avr 2019 par Auriane Velten

SANITAIRES
La technologie au service de la propreté

La propreté des sanitaires est aussi importante que celle de la cuisine. Commercialement parlant, c’est même plus important car les clients voient rarement ce qui se passe en cuisine, mais visitent régulièrement les toilettes. Selon une enquête, 91 % d’entre eux font un lien direct entre leur perception des sanitaires et l’hygiène probable de la cuisine. C’est donc un enjeu de taille. Quelques él…
15 Avr 2019 par Laura Duret

Le restaurant qui fluidifie le service

« Véritable enfer dans le business, le phénomène de file d’attente se retrouve à différentes étapes de la relation client, pointe William Bonutto, fondateur de I’m Ok Restaurant. Cela peut être au moment où le client rentre au restaurant, où on lui dit bonjour, où il s’assied ou lorsqu’il paye... Donc nous avons choisi de fluidifier le parcours. Car il suffit que le professionnel ait l’informatio…
14 Avr 2019

FOODTECH – KEETIZ
La fidélité par le cashback

« Nous sommes sortis du mirage de la fidélité », assène Jean-Christophe Russier, fondateur de Keetiz. Alors, pour augmenter le trafic des commerces, fidéliser les clients en les incitant à revenir, cet ancien de l’encaissement a imaginé une application offrant du cashback aux consommateurs. Keetiz permet donc aux clients de récupérer de l’argent sur leurs achats dans les commerces partenaires, di…
14 Avr 2019

Popy, acteur incontournable du marché de l'andouillette

Avec le rachat en fin d'année dernière de Gilbert Lemelle, l'un des principaux fabricants d'andouillette de Troyes, Laurent Jolivet, patron du groupe Popy, accroît son emprise sur ce marché particulier. La maison Lemelle réalisait en 2018 près de 30 M€ de CA et employait 230 personnes. Elle détient trois sites, celui de Troyes, les Salaisons d…
13 Avr 2019

La pépite de fromage

Granarolo décline son fromage italien Quattrocento sous forme de « cheese crumble » : de petites pépites cuites au four, une alternative croustillante aux traditionnels copeaux de fromage. Ce fromage sans conservateurs ne contient ni gluten ni lactose et s'adapte parfaitement aux recettes végétariennes.
13 Avr 2019

Les magrets séchés de Rougié affinés en Corrèze

Spécialiste du foie gras dans la restauration, Rougié vient de lancer un magret de canard séché long affinage. Cette alternative à l'offre classique proposée en restaurants s'inscrit dans les nouvelles tendances de consommation.
12 Avr 2019

Moutarde au miel en format pro

La marque dijonnaise propose désormais une moutarde au miel dans des pots de 1 kg disponibles à la vente. Le format réduit a été développé pour répondre aux attentes des chefs, qui ont des contraintes d'hygiène et de stockage. Mariage entre le piquant des graines de moutarde issues de l'agriculture durable et l'onctuosité du miel, la moutarde au miel Maille s'utilise aussi bien en condiment que …
11 Avr 2019

CHOCOLAT
Valrhona fête les 30 ans de son école

Le 14 mars, pour célébrer les 30 ans de son école, le chocolatier Valrhona a organisé à l'école Boulle, à Paris, une exposition créative et artistique sur le thème de Pâques réalisée conjointement par les chefs pâtissiers de Valrhona et les étudiants de Boulle.
06 Avr 2019

CONJONCTURE
Le foie gras relève la tête

«Après deux années de crise, nous avons amorcé un retour sur le marché français », a commenté Michel Fruchet, président du Cifog (Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras), lors de la conférence de présentation des résultats 2018 du secteur. 2016 et 2017 avaient en effet été marquées par des abattages de canards consécutifs aux épisodes de grippe aviaire. Ces problèmes avaient fait c…
03 Avr 2019 par J.-M. D.

BRASSEURS
Vent favorable pour le marché de la bière

Après cinq années consécutives de redressement, le marché de la bière a marqué en 2018 une hausse encore plus significative, qui atteint 4,2 %, en volume. Certes, la grande distribution tire la croissance avec un bond de 5 %, mais pour la première fois depuis bien des années, les CHR sont nettement orientés à la hausse, avec une croissance de 1,8 %. Le gain en valeur du marché global est encore …
02 Avr 2019

SOFT DRINK
Sodas régionaux, une alternative dans l'air du temps

Les sodas revendiquent aussi leur terroir. C'est au début du nouveau millénaire que sodas et colas régionaux ont commencé à faire parler d'eux en France. L'acte fondateur : en 2002, Stéphane Kerdodé et Éric Ollive s'associent à la brasserie Lancelot dans le Morbihan pour lancer leur Breizh Cola. Dix-sept ans après, leur boisson est incontournable dans le paysage des softs à connotation régionale…
30 Mar 2019 par Boris Cuisinier

MATÉRIEL DE CUISINE
Des solutions pour financer sans stresser

Un four qui lâche en plein service, la plonge défaillante au pire moment... Ces aléas de la vie de restaurateur sont non seulement un handicap pour la bonne marche du service, mais aussi un souci financier, avec la perspective d’un investissement à plusieurs milliers d’euros. Malgré tout, il existe plusieurs options pour alléger le poids de la dépense. Le plus simple, c’est bien sûr de piocher da…
26 Mar 2019 par Laura Duret

CAFÉ
Il est né, le divin grain

Le grain de café a affronté les orages sans trembler. « Si les dosettes et capsules ont fait un boum à une époque, j'ai l'impression qu'on est maintenant arrivé à une stabilité entre les différents formats, observe Erika Le Noan, directrice générale d'Illycaffè France Belux. Le grain est le produit le plus vendu chez nous - il représente 60 % du chiffre d'affaires dans le CHR - et je pense qu'il…
20 Mar 2019 par Auriane Velten

BOISSONS CHAUDES
Osez tenter le thé

Le thé est incontournable. Certes, il représente, avec la tisane, moins de 10 % de la consommation de boissons chaudes en CHR. Mais, parallèlement, 67 % des consommateurs ont rem placé le café par le thé dans au moins un moment de la journée. Le choix du thé est d'autant plus important que cette boisson est celle qui commence la journée en hôtellerie, ou peut conclure un repas et être le dernier…
20 Mar 2019 par Auriane Velten

VOLAILLE
Le canard dans tous ses états

Personne n'ignore les difficultés qu'a connues la filière canard pendant les deux années de grippe aviaire. Si les consommateurs sont vite revenus vers le foie gras– dès la première année – les choses ont été plus compliquées pour la viande de canard: « Au début, le marché du magret n'était plus là. Les gens étaient un peu passés à autre chose », témoigne Jean Lafargue, président de l'association…
13 Mar 2019 par Auriane Velten

APPELLATION
Bientôt deux AOP pour le camembert de Normandie

Le flou artistique qui existe autour du camembert de Normandie pourrait bientôt se dissiper. Dès 2022, le consommateur devrait pouvoir bénéficier de deux AOP qui lui garantiront deux niveaux de qualité. L’appellation actuelle « camembert de Normandie » continuera à exister, mais son cahier des charges sera assoupli. En revanche, une mention « véritable camembert de Normandie » sera créée. Plus ex…
13 Mar 2019 par Jean-Michel Déhais