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Produits

HAPPY HOUR
Bonne pratique

Un offert pour un acheté, décote de 20 à 30 %, formule finger food... À l’heure heureuse, toutes les formules sont bonnes pour inciter le client à s’installer dans votre établissement. Bien en vue sur le trottoir, les ardoises annonçant les promotions sont généralement installées à partir de 18 heures. Comme toute action commerciale, l’happy hour doit répondre à certaines règles. De la même façon…
12 Déc 2018 par Noémi Lecoq

ACTUALITÉS VINS
Lancement mondial du Beaujolais 2018

Le 14 novembre, Dominique Piron, président de l'Inter Beaujolais, a organisé à Paris le lancement mondial de l'arrivée du millésime 2018 du beaujolais. Cette présentation des vins nouveaux, mais aussi des beaujolais de caractère, plus anciens, s'est déroulée aux Bains, en présence de l'ambassadeur du Japon Masato Kitera. La soirée était retransmise en direct aux quatre coins de la planète puisqu…
07 Déc 2018

CHAMPAGNE
Une offre diversifiée et sans complexe

Alors que l'univers de la restauration est en train se départir de tous ses cérémoniaux et de faire évoluer ses codes en profondeur, la position du champagne dans les CHR s'en trouve bouleversée. Le prestige de la boisson demeure auprès de la clientèle, mais le cérémonial qui existe autour de ce vin apparaît aujourd'hui un peu …
07 Déc 2018 par Jean-Michel Déhais

Lafuma lance sa première collection réservée au CHR

La marque française Lafuma Mobilier a dévoilé sa toute première gamme de mobilier outdoor destinée aux terrasses des cafés, bars, restaurants et hôtels. Pour cette grande première, l’entreprise a collaboré avec le studio de design suisse Big-Game, dont le travail est notamment exposé au Centre Pompidou (Paris) et au MoMA (New York). Cette collection comprend un fauteuil, un lounger et des tabl…
06 Déc 2018

CHR-Avenue améliore son offre de livraison

CHR-Avenue propose trois formules dédiées à la livraison. La première, standard, offrira les frais de port pour la plupart des produits. La deuxième, dite confort, donnera accès à un service de livraison incluant le déballage, l’installation et le branchement du matériel (électricité, évacuation, sauf gaz) avec un tarif en fonction du poids, de l’encombrement et de la difficulté de branchement…
06 Déc 2018

Purezza, nouvel acteur sur le marché des fontaines à eau

Purezza, un nouveau venu sur le marché des fontaines à eau de la restauration, présentait pour la première fois à Equip Hotel ses solutions. Selon Romain Portha qui animait le stand, le nouvel acteur, filiale de Waterlogic, arrivé depuis deux ans sur le marché français, revendique déjà depuis deux mois la position de leader du secteur en France. Purezza affirme disposer en France de 140 salari…
06 Déc 2018

Degrenne

Degrenne a souhaité rendre hommage à l’esprit visionnaire de son fondateur en revisitant le produit emblématique Normandy. À la fois plus épuré, élégant et ergonomique, ce couvert se met au goût du jour tout en restant fidèle au design original. Service de 24 pièces : 295 €.
06 Déc 2018

L'éclairage intelligent avec Sylvania

Sylvania, société d’éclairage qui fournit des solutions en matière de luminaire, présente une solution d’éclairage connectée. Baptisée SylSmart Standalone Scene, elle permet aux utilisateurs de gérer le niveau d’éclairage de leurs établissements via  une application mobile. Il est possible de changer l’ambiance de la salle, en ajustant par exemple la couleur, de programmer des ambiances automa…
06 Déc 2018

Smile & Pay dévoile sa solution d'encaissement par CB

Smile & Pay propose deux solutions de paiement par carte bancaire qui bannissent les contraintes imposées par les banques. Elles acceptent les CB, Visa, Mastercard, sans contact et Apple Pay. Le Pocket Smile est un TPE qui tient dans la poche et fonctionne grâce au Bluetooth. Le client reçoit ensuite le reçu par e-mail ou SMS. Le Maxi Smile ressemble à un terminal classique : il possède u…
06 Déc 2018

Hobart innove dans le séchage et le prélavage

Sur le salon Equip Hotel, Hobart a présenté sa nouvelle gamme de lave- verres Premax GCP et GP. Conçue pour les bars, elle parvient à résoudre le problème des verres qui sortaient trempés du cycle de lavage et nécessitaient un essuyage manuel. Grâce à l’intégration du système du Top Dry séchage, les verres sortent complètement secs de la machine. Après le lavage, l’air humide est traité par un…
06 Déc 2018

VOLAILLE
Une offre de plus en plus adaptée

Les produits festifs ne sont pas un segment ultraporteur, selon le responsable marketing de Gastronome professionnels. Au mieux, il se maintient. » La marque Gastronome professionnels propose donc de nouvelles offres chaque année, pour se renouveler, mais en restant très classique.
05 Déc 2018 par Auriane Velten

ARTS DE LA TABLE
Arc : success-story d'un verrier ch'ti

L’épopée d’Arc, œuvrant dans les arts de la table et la verrerie, commence en 1825 avec la création de la verrerie-cristallerie d’Arques, dans le Pas-de-Calais où se trouvent aujourd’hui encore le siège du groupe, son pôle de recherche et développement et le plus grand site de production de verrerie dans le monde. L’entreprise familiale connaît une ascension fulgurante pendant la Première Guerre…
28 Nov 2018 par Pauline de Waele

LES EAUX EN RESTAURATION
Surfer sur la différence

C'est malheureux mais on peut encore entendre en salle des phrases comme : “Je vous sers une carafe d'eau ?” Si l'on se compare à nos voisins espagnols ou italiens, eux la première question qu'ils posent est : “Voulez-vous une eau minérale plate ou gazeuse ?” C'est important, car le terme minéral conditionne le client, notamment à la bou…
20 Nov 2018 par Boris Cuisinier

WHISKY
La valeur n'attend plus le nombre des années

En se réinventant, le whisky ne cesse de nous étonner. Le Whisky Live, salon organisé par LMDW (La maison du whisky), nous offre chaque année de nouveaux exemples de l'évolution de ce spiritueux pour lequel, il y a quelques années encore, tout tournait autour de l'Écosse et de ses single malts. Ces derniers n'échappent pas au vent d'innovation qui secoue le marché. On a ainsi plus voir la très h…
03 Nov 2018 par J.-M. D.

WHISKY
Réinventer sa consommation

La France est championne du monde de la consommation de whisky. Avec une part de marché globale de près de 45 %, ce dernier tient toujours la première place sur l'ensemble des circuits, devant le rhum et la vodka. 80 % de ses volumes sont réalisés en GMS, 20 % sur le circuit hors domicile. Néanmoins, c'est un marché qui est arrivé à maturité et qui accuse un léger recul en CHR de 2,5 % (voir enc…
02 Nov 2018 par Pauline de Waele

ACCOMPAGNEMENTS STARS
Et avec, je vous mets quoi ?

L'assiette accompagnée de légumes est tranquillement en train de devenir obsolète. » La sentence de Rémy Lucas du cabinet Cate Marke ting est sans appel.
29 Oct 2018 par Noémi Lecoq

FOIE GRAS
Il revient sur le devant de la scène

La première chose à noter sur le foie gras en 2018, c'est qu'il y en a. « Le marché français retrouve un peu de stabilité, après les périodes de grippe aviaire, confirme Julien Ferant, chef de marché pour la restauration commerciale chez Davigel. Mais ça reste plus compliqué sur les marchés de l'Est. » Davigel a toutefois retrouvé des approvisionnements d'Europe de l'Est, ce qui permet à l'entre…
28 Oct 2018 par Auriane Velten

FRUITS DE MER
Les choix à faire pour réussir son plateau

Pourquoi mettre des trucs qu'on ne va pas manger sur un plateau de fruits de mer ? » interroge l'ostréiculteur Joël Dupuch.
09 Fév 2018 par Auriane Velten