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Produits

illustration Un vent de fraîcheur dans l

SALADES D'ÉTÉ
Un vent de fraîcheur dans l'assiette

Elles font partie du paysage culinaire de l'été. Les salades ravissent nos papilles et permettent une multitude de créations. Qu'elles soient intégralement végétales, agrémentées de poisson ou de viande, ce sont des plats à part entière dont l'origine des produits sera scrutée.
05 août 2022 par JEREMY DENOYER
illustration Froids, chauds et à toute heure !

SIROPS
Froids, chauds et à toute heure !

Le sirop gagne du terrain dans les bars et les brasseries. Sa consommation classique - dans l'eau ou la limonade - semble dépassée aujourd'hui par son intégration dans les cocktails. Les baristas travaillent également davantage avec le sirop, pour proposer des créations gourmandes en coff ee shop.
07 juillet 2022 par JEREMY DENOYER
illustration Les accompagnements apéritif enfin pris au sérieux

SNACKING
Les accompagnements apéritif enfin pris au sérieux

Les biscuits salés ou les fruits secs peuvent incarner l'image d'un établissement. Offrir un produit plus gourmet, pour accompagner une bière ou un verre de vin, ne laisse pas les clients indifférents. Les brasseries et les CHR doivent considérer cette donnée et mieux adapter leurs produits snacking.
04 juillet 2022 par JÉRÉMY DENOYER
illustration La gentiane Louis Couderc s

LIQUEURS
La gentiane Louis Couderc s'associe au 10e Art

La gentiane Louis Couderc, à Aurillac, surfe sur le retour en force de l'amer dans la mixologie. La distillerie, fondée en 1908 et relancée il y a une vingtaine d'années par Jean-Jacques Vermeersch et Pierre Desprat, commercialise désormais près de 100 000 bouteilles par an et en novembre dernier, à l'occasion de l'inauguration d'installations r&…
04 juillet 2022
illustration Les défis de l

PRODUITS D'ENTRETIEN
Les défis de l'hygiène écoresponsable

En matière de nettoyage, l'écoblanchiment peine à convaincre les professionnels de la restauration. Pourtant, sur le marché très concurrentiel de l'hygiène et sur fond d'HACCP, les produits et les méthodes écologiques font preuve de leur efficacité, coûte que coûte.
28 juin 2022 par LAURA DURET
illustration Proloisirs investit le marché des CHR

ÉQUIPEMENTS
Proloisirs investit le marché des CHR

Le spécialiste du mobilier d'extérieur Proloisirs lance sa première collection destinée à équiper les cafés, hôtels et restaurants. Fort de son expérience, Proloisirs a développé de larges gammes : assises, guéridons, tables, piètements, salons bas, ombrages… Les produits Proloisirs CHR sont propos&ea…
27 juin 2022
illustration Les recettes des cocktails de l

MIXOLOGIE
Les recettes des cocktails de l'été

Pour cet été, que les prévisionnistes annoncent chaud, les cocktails tiendront le haut de l'affiche sur les terrasses. Nous avons sélectionné quelques recettes au caractère très estival, soit des nouveautés, soit des classiques revisités par les marques et leurs mixologues.
17 juin 2022
illustration Vins rosés : l

Vins rosés : l'éloge de la diversité

Les rosés montent en qualité. Ceux de la région de Provence ont acquis leurs lettres de noblesse. Mais le reste du vignoble français est riche en diversité d'expression pour fournir des vins très originaux.
10 juin 2022 par J.-M.D.
illustration Lavazza affirme ses ambitions

CAFÉ
Lavazza affirme ses ambitions

Giuseppe Lavazza a récemment annoncé que son groupe familial avait réalisé un CA de 2,3 Md€ en 2021. Le torréfacteur italien enregistre une croissance de 11 % par rapport à 2020. Il retrouve ainsi son niveau d'activité de 2019, année précédant la crise sanitaire. À cette occasion, le représentant de la famill…
09 juin 2022
illustration Le retour en grâce du vintage

APÉRITIF
Le retour en grâce du vintage

L'engouement actuel pour le terroir et le made in France pousse les consommateurs à renouer avec les anciens apéritifs. Autrefois jugés obsolètes, ils retrouvent d'autant plus facilement le chemin des tables que les saveurs amères reviennent au goût du jour. Cette effervescence du marché conduit même des marques à créer de nouvelles recettes plus sophistiquées.
06 juin 2022 par ROMY DUCOULOMBIER
illustration Les armoires froides : un choix éthique et pragmatique

LES ARMOIRES FROIDES
Les armoires froides : un choix éthique et pragmatique

S'il y a bien un équipement qui est sollicité en restauration, c'est l'armoire froide. Mais les critères de choix ne sont pas toujours évidents. Ils découlent de nombreux facteurs, à la fois en matière de confort de travail mais aussi de coût d'usage. Avec l'évolution constante de la réglementation sur les gaz frigorigènes et le besoin permanent de faire des économies d'énergie, les n…
30 mai 2022 par LAURA DURET
illustration Incontournables gourmandises glacées

GLACES ET SORBETS
Incontournables gourmandises glacées

L'approche de la période estivale réunit tous les amateurs de glaces et de sorbets. Les CHR - spécialistes ou non de cette off re gourmande -ne peuvent faire l'impasse sur cet incontournable de la saison. Les glaciers (artisans et industriels) s'adaptent aux demandes des consommateurs, plus sensibles au local et aux ingrédients naturels.
23 mai 2022 par JÉRÉMY DENOYER
illustration Des exigences pratiques, écolo et surtout esthétiques

VÊTEMENTS PROFESSIONNELS
Des exigences pratiques, écolo et surtout esthétiques

En salle comme en cuisine, les professionnels se montrent exigeants, plus enclins à une variété de choix concernant leur tenue vestimentaire. Ils aiment casser les codes et optent pour des vêtements stylisés, sans pour autant renoncer à la praticité, au confort et à la technicité. En outre, les matières faciles à entretenir et respectueuses de l'environnement gagnent du terrain.
16 mai 2022 par ZOÉ BESLE
illustration Campari France mise tout sur le spritz

COCKTAILS
Campari France mise tout sur le spritz

Campari France a confirmé le retrait de la marque Campari de la grande distribution en France, à l'exception de Monoprix, qui va désormais proposer ce bitter en bouteille de 70 cl au lieu de 1 litre précédemment. La célèbre marque de bitter italienne, dont les ventes stagnent depuis une dizaine d'années, veut se relancer sur le CHR ainsi que…
29 avril 2022
illustration Plats à partager : une offre toujours plus pointue

RESTAURATION
Plats à partager : une offre toujours plus pointue

La montée en gamme ne faiblit pas en restauration. Et les produits à partager n'échappent pas à ce phénomène. À l'heure de l'apéritif, les restaurateurs doivent répondre aux nouvelles attentes des clients. Les produits sourcés, d'origine française, bio et intenses en goût semblent répondre à ce désir de qualité.
28 avril 2022 par JÉRÉMY DENOYER
illustration Quand le marché de la bière se réveille

BRASSERIE
Quand le marché de la bière se réveille

Une fois passé le choc de la crise sanitaire, le marché de la bière commence à retrouver sa dynamique. Les grands brasseurs continuent d'innover sur les segments du sans-alcool, de l'aromatisé et des bières de spécialité. Ils multiplient également les partenariats avec les structures plus modestes pour apporter une off re variée et locale dans les becs pression.
25 avril 2022 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Un été vitaminé en perspective

JUS DE FRUITS
Un été vitaminé en perspective

Après deux années perturbées durant lesquelles les fabricants de jus de fruits se sont recentrés sur leurs gammes mères, voici revenue l'heure de la nouveauté et de l'innovation ! En ligne de mire, toujours plus de naturel, de terroir et de produits sains. Au-delà de ces tendances perceptibles depuis quelques années, un nouveau marché se dessine, celui du shot.
18 avril 2022 par LAURA DURET
illustration Terrasses : la saison est ouverte

TERRASSES
Terrasses : la saison est ouverte

Les terrasses ont toujours été recherchées par les consommateurs. Mais l'effet de la crise sanitaire a accentué l'envie de s'y installer. Autorisées à prendre place sur des zones qui leur étaient jusque-là interdites, les terrasses éphémères ou estivales occupent le terrain avec des décors et des mobiliers adaptés.
12 avril 2022 par JÉRÉMY DENOYER
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