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Produits

illustration Du nouveau dans les spiritueux

SÉLECTION
Du nouveau dans les spiritueux

Une version vieillie dans des fûts de bourbon brûlés pour le nouveau Captain Morgan, et un spiritueux venu tout droit d'Israël : voilà les deux nouveautés du moment.
15 février 2020
illustration Le géant de la frite s

LAMB WESTON
Le géant de la frite s'attaque à la restauration livrée

Avec le concept Hot2Home, le leader européen de la production et de la distribution de produits surgelés à base de pommes de terre à destination de la RHF Lamb Weston a décidé de miser sur le marché de la restauration livrée.
06 février 2020 par M. R.
illustration Vos épluchures valent de l

VERTUEUX
Vos épluchures valent de l'or

Collecter, composter, valoriser. Ainsi pourrait se résumer la mission des Détritivores. À Lyon et à Bordeaux, l'entreprise sociale collecte quotidiennement les biodéchets et huiles alimentaires des professionnels de la restauration. L'objectif : les revaloriser en un compost 100 % naturel.
05 février 2020 par ALICE MARIETTE
illustration La marque étend son offre bio

BONDUELLE FOOD SERVICE
La marque étend son offre bio

Six nouveaux produits, dont trois nouvelles références de maïs sont lancées pour répondre à une demande de plus en plus forte de produits bio.
05 février 2020
illustration Vinora, une étincelle pour les vins de feu

SALON
Vinora, une étincelle pour les vins de feu

La semaine dernière, à l’occasion de Vinora, les vins volcaniques du monde étaient conviés à Vulcania pour envisager la constitution d’une grande chaîne de vignerons qui permettrait de mettre en avant les spécificités de ces produits dont le terroir provient des entrailles de la terre.
03 février 2020
illustration La montée en puissance de Bouvet Ladubay

EFFERVESCENTS DE LOIRE
La montée en puissance de Bouvet Ladubay

La Maison de Saumur, qui surfe sur l'engouement pour les effervescents, a su maintenir un niveau de qualité générale tout en créant des cuvées d'exception autour de l'AOC saumur brut.
03 février 2020 par J.-M.D
illustration Cidre : un premier salon international en France

CAEN
Cidre : un premier salon international en France

Caen va accueillir le premier salon international des cidres dédié aux professionnels, du 13 au 15 février, CidrExpo. À l'origine de cet événement, se trouve l'association du nom éponyme, avec à sa tête Jean-François Bougeant, caviste expert en cidre à Étretat (La Mer à boire), qui a mûri pendant tro…
31 janvier 2020
illustration Les nouveautés, entre hygiène et efficacité

SÉLECTION
Les nouveautés, entre hygiène et efficacité

Hydro-Systems, Linvosges, Viega, Winterhalter ou ACFRI continuent d'innover avec de nouvelles solutions pour les professionnels du CHR.
24 janvier 2020
illustration Lafont, le retour gagnant

VÊTEMENTS
Lafont, le retour gagnant

En deux ans, Lafont a reconquis le marché du CHR avec des collections dans l'air du temps et des textiles innovants.
23 janvier 2020 par LAURA DURET
illustration D’aucy d’hier et d’aujourd’hui

LÉGUMES ET ŒUFS RÉINVENTÉS
D’aucy d’hier et d’aujourd’hui

Œufs et légumes, ces produits simples et souvent mésestimés par la restauration, sont mis en valeur par D'aucy Foodservice, qui les travaille depuis un demi-siècle et ne cesse de les réinventer.
15 janvier 2020 par AURIANE VELTEN
illustration Lionel Osmin, une griffe du Sud-Ouest

VIN
Lionel Osmin, une griffe du Sud-Ouest

Le négociant de Pau est connu pour ses vins du Sud-Ouest produits à l'aide de raisins sélectionnés dans divers terroirs. Mais depuis quelques années, il a noué des partenariats avec des domaines, comme celui du chef Michel Guérard ou du Clos Joliette.
08 janvier 2020 par Jean-Michel Déhais
illustration Le cordial botanique

L'INNOVATION
Le cordial botanique

La gamme Paragon de cordial botanique a été conçue pour amener aux mixologistes des essences botaniques rares et gustativement complexes. La première collection, consacrée aux poivres, a été lancée en octobre 2019 avec le poivre blanc du Penja camerounais, la baie de Rue éthiopienne et la baie de Timur népalaise. Deux autres r&…
07 janvier 2020
illustration La restauration commerciale sur la rampe de lancement

BIO
La restauration commerciale sur la rampe de lancement

Même si plus des trois quarts des consommateurs aimeraient trouver davantage de bio, la restauration commerciale reste toujours réservée vis-à-vis de ce phénomène. La certification des restaurants qui vient d'entrer en vigueur hier pourrait faire évoluer positivement les choses.
06 janvier 2020 par NOÉMI LECOQ
illustration Monin, un succès français

FOURNISSEURS
Monin, un succès français

Tout au long de son histoire, la marque Monin a été plusieurs fois pionnière. Elle a su innover autant dans les arômes que dans les usages pour mettre en relief l’infini potentiel du sirop.
02 janvier 2020
illustration Les nouveautés préparation, éclairage et hygiène

SÉLECTION
Les nouveautés préparation, éclairage et hygiène

Préparation Implantée à Mortagne-sur-Sèvre (85) et Vence (06), l'entreprise d'électroménager Dynamic réalise elle-même les moteurs de ses appareils. Son nouveau combiné cutter/coupe-légumes, intégralement fabriqué dans l'Hexagone, permet de réaliser de nombreuses coupes de fruits et légumes grâce à ses 25 disques en inox. Quant à la partie cutter, elle hache, broie, émulsionne ou pétrit, selon le…
21 décembre 2019
illustration Guigal dévoile le 1er millésime de château de Nalys

VIN
Guigal dévoile le 1er millésime de château de Nalys

La célèbre maison des côtes-du-rhône septentrionales vient de présenter son premier millésime de château de Nalys, acquis en 2018. La famille Guigal, qui fut pionnière dans la production de vins de haute qualité dans la région, entend ainsi se positionner durablement dans l'AOC châteauneuf-du-pape.
19 décembre 2019 par J.-M.D.
illustration Philippe Faure Brac, entre classique et originalité

ACCORDS DE FÊTE - PAROLE D'EXPERTS 1/3
Philippe Faure Brac, entre classique et originalité

Il est toujours délicat de composer les accords mets/vins pour le réveillon lorsque l’on propose des produits de luxe qui n’apparaissent que rarement à la carte le restant de l’année. Nous avons demandé quelques conseils à trois sommeliers renommés en leur suggérant des plats actuellement proposés aux menus de quelques adresses parisiennes.  Pour le sommelier Philippe Faure Brac, il y a deux app…
17 décembre 2019
illustration Pour Jacques Boudin, il faut « éviter d

ACCORDS DE FÊTE - PAROLE D'EXPERTS 2/3
Pour Jacques Boudin, il faut « éviter d'égarer les convives »

Il est toujours délicat de composer les accords mets/vins pour le réveillon lorsque l’on propose des produits de luxe qui n’apparaissent que rarement à la carte le restant de l’année. Nous avons demandé quelques conseils à trois sommeliers renommés en leur suggérant des plats actuellement proposés aux menus de quelques adresses parisiennes.  Pour le sommelier Jacques Boudin, il ne faut pas multi…
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