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Réussite

HUGUES CABIRON
Les burgers gourmets au cœur aveyronnais

ll fait partie de cette génération d’entrepreneurs, de ceux qui n’imaginent pas faire autrement que de voler de leurs propres ailes, de ceux qui aiment travailler avec intégrité et passion. Hugues Cabiron, mi-Lozérien, mi-Aveyronnais, à la tête des restaurants Guy & Sons – qui proposent des burgers entièrement faits maison à base de produits frais –, aime profondément son métier. Cette missio…
20 Fév 2019 par Mathilde Jarlier

LA CAVE DE RUNGIS
La mémoire des Halles

La rumeur assure que la première visite de terrain des présidents de Rungis lors de leur entrée en fonction est réservée à Antoine d’Agostino. Il les a tous connus. Il apprécie le contact humain et le côté chaleureux de l’actuel occupant du fauteuil, Stéphane Layani. Il admirait le talent de gastronome du précédent, Marc Spielrein : « Quand on a sélectionné la cuvée de champagne de Rungis il y a …
13 Fév 2019 par Jean-Michel Déhais

LE BISTROT D’AVRON
Deux hommes pour une médaille

Le 31 janvier, Christian Charrade, gérant du Bistrot d’Avron, était présent dans le grand salon de l’Hôtel de Ville. Il faisait partie des 104 patrons de bistrot parisien auxquels on a remis ce jour-là la médaille de la Ville de Paris des mains de la maire, Anne Hidalgo. Ce témoignage de reconnaissance est allé droit au cœur de ce natif de Saint-Flour, gérant libre depuis quelques mois du Bistrot…
06 Fév 2019

LAURENT GILLARD
Infiltré dans son entreprise

Les patrons des grandes enseignes de restauration se méfient souvent de l’intrusion des caméras de télévision dans leur univers professionnel. On se souvient que certaines émissions ont pu causer de grands torts à des chaînes de restaurants, à l’instar de Chez Margot qui a disparu du paysage, au début des années 2000, à la suite de la diffusion sur M6 d’une émission de « Capital ». Pourtant, lors…
30 Jan 2019 par Jean-Michel Déhais

ALAIN GRÉGOIRE
À l'assaut de l'Umih Auvergne-Rhône-Alpes

Le mardi 29 janvier, à 15 heures, à l'occasion du Sirha à Eurexpo, un événement de taille est attendu : la réunion de l'Umih Auvergne et de l'Umih Rhône-Alpes. Outre cette fusion, un bureau sera constitué avec deux vice-présidents (représentant chacun une des deux anciennes régions) et un secrétaire, mais aussi un président qui coiffera les 11 antennes départementales de la future région.
23 Jan 2019 par Jean-Michel Déhais

OLIVER DEVAL, KEVIN LIEURADE ET THOMAS MISSONNIER, L'IBU
Par amour de la bière

L’IBU ne passe pas inaperçu au sein de la cour des Petites-Écuries (Paris 10e). Sa devanture verte, sa décoration industrielle faite de métaux et de bois, et bien sûr ses dix becs de bières artisanales à la pression en font un endroit singulier dans le paysage du CHR du 10e arrondissement de Paris. Ce temple de la « craft » (comprenez, la bière artisanale) dispose même, au-dessus du comptoir, d’u…
16 Jan 2019 par Mickaël Rolland

ÉRIC MAUBOUSSIN
La Bouteille d'or 2018 est arrivée

Dans quelques mois, les cérémonies de remise officielle de la Bouteille d'or auront lieu face à la mairie du 14 arrondissement, au P'tit Zinc.
08 Jan 2019 par Jean-Michel Déhais

ARKADIUSZ ZUCHMANSKI
La gastronomie française à la sauce polonaise

Derrière ses lunettes rondes et rouges, on devine ce regard déterminé et ce souci de l’élégance. Arkadiusz Zuchmanski garde sa force tranquille bien ancrée dans la passion qui l’anime, aux côtés de sa femme, Marguerite. Les deux forment un binôme de choc. Elle en salle, lui en cuisine. L’une pose les mots sur l’art de l’autre, qui crée, imagine et... cuisine. Un verbe si simple qui lui a valu pou…
02 Jan 2019 par Mathilde Jarlier

VINCENT SOLIGNAC, LES SARDIGNAC
Le bon scénario du bar à vin

C'est dans une ancienne charcuterie kasher que Vincent Solignac a créé en novembre 2012 son bar à vin, Les Sardignac, rue Richer, face aux Folies Bergère. Le plafond de verre peint, unique vestige de cette époque, serait bien antérieur à ce commerce de bouche. Il daterait du XIXe, époque à laquelle cette boutique abritait sans doute une maison de rendez-vous liée à la clientèle des nombreux théâ…
18 Déc 2018 par J.-M. D.

CAROLINE RAYMOND, L’AS DE TRÈFLE
Une athlète pour porter le flambeau du zinc

La famille Raymond, originaire de la région de Riom-ès-Montagnes, dans le Cantal, est présente à Paris depuis plu-sieurs générations. La plupart des Auvergnats de Paris connaissent la Maison Raymond, avenue de Saint-Mandé (Paris 12e) qui, depuis des lustres, veille sur la transaction de fonds de commerce dans le secteur du CHR. En dépit du lien fort des Raymond avec le zinc parisien, personne dan…
12 Déc 2018 par Jean-Michel Déhais

FRANCK DELVAU
La présidence de l'Umih Paris Île-de-France en ligne de mire

En janvier prochain, Franck E Delvau devrait être probablement élu à la présidence du syndicat patronal Umih Paris Île-de-France. C'est une page qui se tourne puisque l'antenne francilienne de l'Umih a été dirigée pendant près de vingt ans par Christian Navet. L'actuel président, farouche indépendant, a dû batailler…
06 Déc 2018 par J.-M. D.

L’HUMAIN AU CŒUR DES ENJEUX
Gérard Lavinal, Groupe Capel

Gérard Lavinal est le président du groupe Capel, succédant ainsi à Christian Delrieu, vingt et un ans à la tête de la coopérative agroalimentaire. Un groupe qui ne compte pas moins de 4000 producteurs et 750 salariés, principalement dans le Lot, le Tarn-et-Garonne et la Corrèze. Rencontre avec un élu pour qui l’humain n’est pas un vain mot.
05 Déc 2018

PASCAL BARRET, LA FERME DE CHARLES
Un homme de challenges

Il est des restaurateurs qui, tels des boxeurs, se lèvent chaque matin en savourant à l'avance le plaisir de se colleter aux deux services quotidiens de leur établissement et ne cherchent jamais à se ménager au moment du coup de feu. Pascal Barret, propriétaire de Ville du Nord (Paris 10) et de la Ferme de Charles est de ceux-là, et cela dure depu…
28 Nov 2018 par Jean-Michel Déhais

CÉCILE GASTON ET ANNETTE PHILIPPE, BISTRO LES QUATRE SAISONS ET LA PLACE
Un duo de femmes pour une double gérance

Au 1er novembre, Cécile Gaston et Annette Philippe ont pris en main la gérance libre de La Place, place Péreire (Paris 17). Les deux jeunes femmes exploitaient déjà depuis deux ans le Bistro Les Quatre saisons, place des Ternes, où elles viennent de signer le renouvellement de leur gérance pour trois ans. Elles vont donc exploiter de front les deu…
20 Nov 2018 par Jean-Michel Déhais

JULIEN DUBOUÉ, A NOSTE ET BOULOM
Le nouveau porte-étendard de la gastronomie du Sud-Ouest

En quatre ans, Julien Duboué s'est imposé de manière incontournable dans le paysage de la restauration parisienne. Le Landais est devenu avec ses deux grands établissements, A Noste et Boulom, le porte-étendard de la gastronomie landaise. Si l'on ajoute ses deux restaurants rapides, A Mia et Corn'r, le jeune chef dirige une PME qui emploie aujourd'hui 70 personnes et six mois après que Boulom a o…
08 Nov 2018 par Jean-Michel Déhais

MICHEL BESSIÈRES
La mémoire du Wepler

Il y a près d'un an il a fermé une dernière fois la porte du Wepler pour en confier la clé à Christophe Joulie. Quarante-deux ans passés à la tête de cette institution de la place Clichy, cela ne s'efface pas du jour au lendemain. L'oubli était d'autant plus difficile que Michel Bessières a conservé l'appartement au-dessus de la brasserie. Tous les jours, il passe devant le banc d'écailler et la…
03 Nov 2018 par Jean-Michel Déhais

CHRISTEL CHAUVEAU ET MANU PERINA CHEZ POUPOULE
L'Aveyronnaise rétro

La devanture orange de la boutique qui s'ouvre sur la rue de Charonne intrigue.
29 Oct 2018 par Jean-Michel Déhais

DANIEL CROZES, ÉCRIVAIN
L'histoire des bougnats enfin révélée

Le livre Les Bougnats de l'Aubrac, que Daniel Crozes vient de publier aux éditions du Rouergue, s'affirme d'emblée comme un témoignage référent de l'épopée qui a permis aux Auvergnats de Paris avec un grand A de conquérir le zinc parisien.
29 Oct 2018 par Jean-Michel Déhais