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illustration Karim Massoud, le voyage mène à tout

HÔTELIER ET VOYAGISTE
Karim Massoud, le voyage mène à tout

Après avoir fait fortune dans le secteur du voyage, cet homme d'affaires originaire du Liban s'est reconverti il y a cinq ans dans le monde de l'hôtellerie, afin de réaliser un vieux rêve. Ses dons de commerçant et une approche simple et pragmatique du métier lui ont permis de s'imposer dans ce domaine malgré la crise sanitaire.
19 janvier 2022 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Kader Jawneh conceptualise la cuisine africaine

AFRIK'N'FUSION, DJAAM
Kader Jawneh conceptualise la cuisine africaine

Kader Jawneh est le premier à avoir développé un concept, Afrik'N'Fusion, autour de la cuisine africaine. Il a su élargir l'audience de cette gastronomie souvent victime de préjugés. Aujourd'hui, avec une nouvelle enseigne, Djaam, il s'oriente résolument vers la restauration rapide avec une ouverture encore plus large.
12 janvier 2022 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Bien armé pour décrocher les étoiles

CAMILLE SAINT-M'LEUX, LA VILLA9TROIS, MONTREUIL
Bien armé pour décrocher les étoiles

Dans un cadre inattendu de la Seine-Saint-Denis, une petite oasis de verdure au milieu des pavillons de Montreuil, se trame une belle aventure gastronomique. C'est le lieu qu'a choisi Camille Saint-M'Leux pour partir à la conquête d'une étoile Michelin. Pour atteindre cet objectif, le jeune chef a mis toutes les chances de son côté.
03 janvier 2022 par VIANNEY LORIQUET
illustration Dans le petit bois de Trumilou

CORINNE DUMOND-CHARVIN, LE TRUMILOU, PARIS 4E
Dans le petit bois de Trumilou

Depuis plus de 35 ans, Corinne Dumond-Charvin veille sur Le Trumilou, un pur bistrot parisien où elle a mis en place une ambiance de ferme cantalienne. Très attachée au Claux, le village d'origine de ses parents, elle cultive ses racines et fait profiter ses clients des bons produits de ce département.
27 décembre 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Le chef qui croit dans la banlieue est

JACKY RIBAULT, LES MÉROVINGIENS, SEINE-SAINT-DENIS
Le chef qui croit dans la banlieue est

Baroudeur des cuisines, Jacky Ribault s'est fait connaître en donnant naissance à deux restaurants étoilés Michelin durant la dernière décennie. Tout en continuant à les superviser, il vient de créer les Mérovingiens une brasserie à Noisy-le-Grand. Une incursion qui rencontre le succès et montre que la banlieue est apparaît comme un marché porteur.
14 décembre 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Christopher Austrui et Nicolas Boutigny : à deux, c

L'ALOUETTE (PARIS 13E), LA PLANQUE (PARIS 12E)
Christopher Austrui et Nicolas Boutigny : à deux, c'est mieux !

Christopher Austrui, originaire de Livinhac-le-Haut (Aveyron), a rejoint la région parisienne en 2004. Après l'électricité, il se tourne finalement vers la restauration. Serveur, garçon de café, puis gérant, et aujourd'hui propriétaire, son ascension est fulgurante, aux côtés de son compagnon de route, Nicolas Boutigny, ami et actuel associé.
06 décembre 2021 par ANDRÉA DECONCHE
illustration Ils ripolinent la brasserie

VICTOR DUBILLOT ET CHARLES PEREZ, GROUPE LA NOUVELLE GARDE
Ils ripolinent la brasserie

En l'espace de deux ans, malgré la crise, Victor Dubillot et Charles Perez ont créé deux brasseries à succès avec des postulats très traditionnels et une analyse très fine du rapport qualité-prix.
29 novembre 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Justine et Aurélien Mouysset, gérants du Kleber : Le grand bain

, PARIS 16E
Justine et Aurélien Mouysset, gérants du Kleber : Le grand bain

C'est un tandem atypique qui préside aux destinées de la brasserie Le Kleber. Justine et Aurélien Mouysset ont repris la gérance de cette brasserie d'angle au mois de septembre dernier. Loin de vouloir bousculer les codes de l'établissement, Justine et Aurélien entendent développer l'activité le soir tout en se faisant la main. À l'avenir, ils souhaitent ouvrir leur propre affaire.
16 novembre 2021 par MICKAËL ROLLAND
illustration Les rédempteurs du Pub Saint-Germain

THOMAS SAINT-JOHN ET GREG SMITH, CRÉATEURS DE PUBS
Les rédempteurs du Pub Saint-Germain

Thomas Saint-John et Greg Smith se sont taillé une belle réputation de spécialistes du pub. Ils ont racheté l'ancien Pub Saint-Germain qu'ils ont rouvert en renouant avec la tradition des public houses britanniques.
16 novembre 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Une femme à l

ANNE-ELISABETH CARCANO MEMBRE TITULAIRE DE L'ACF
Une femme à l'académie

Si Anne-Elisabeth Carcano se consacre aujourd'hui à l'écriture gastronomique dans sa maison d'Avignon, cette cuisinière émérite a mené avec brio une carrière de cheff e et d'épicière à Metz (Moselle) et à Tulette (Drôme). Elle est la première femme à intégrer l'Académie culinaire de France. L'occasion de retracer son parcours atypique.
09 novembre 2021 par MICKAËL ROLLAND
illustration Il transforme le zinc en or

PIERRE PAROLA LE BIZETRO, PARIS 16E
Il transforme le zinc en or

Personnalité hors du commun, Pierre Parola, 42 ans, a créé de toutes pièces un authentique bistrot parisien, le Bizetro. À défaut d'un décor séculaire, il a su insuffler dans cette étonnante adresse une ambiance hors du commun qui fédère une abondante clientèle de joyeux drilles et de bons vivants.
02 novembre 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration David Cheleman, l

LE COQ DE BOUGIVAL ET LA MAISON LOUVECIENNES
David Cheleman, l'aubergiste en bord de Seine

Après avoir créé trois restaurants bistronomiques, David Cheleman et son épouse Delphine voient plus grand. Ils ont racheté en 2019 deux anciennes institutions à la limite de Bougival et de Louveciennes pour y transposer leurs recettes du succès. Une évolution qui met en évidence le nouveau potentiel des banlieues.
26 octobre 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Jean-Yves Guého, le corsaire de la restauration Nantaise

L'ATLANTIDE 1874
Jean-Yves Guého, le corsaire de la restauration Nantaise

Ce Breton a posé son sac à Nantes après avoir connu le succès à l'étranger et à Paris. En 2015, à la suite de 17 ans passés à la CCI de la ville, il a déménagé son établissement dans un autre nid d'aigle plus prestigieux. Il semble enfin trouver la sérénité, même s'il a frôlé le drame en 2019.
19 octobre 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Tout vient à point

FLORIAN EBOUÉ, LE FLORIDA, PARIS 1ER
Tout vient à point

Florian Eboué, 36 ans, fait partie du trio d'associés qui ont créé en septembre 2020 le Florida, une vaste brasserie des Halles issue de la fusion de deux fonds de commerce. La crise sanitaire n'a pas ébranlé sa confiance en l'avenir. La fréquentation soutenue malgré l'absence de touristes lui montre que l'établissement est sur la voie du succès.
12 octobre 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Denny Imbroisi, la Méditerranée en héritage

DENNY IMBROISI, CHEF PROPRIÉTAIRE DES RESTAURANTS IDA, EPOCA ET MALRO
Denny Imbroisi, la Méditerranée en héritage

Denny Imbroisi a connu une ascension fulgurante depuis son passage chez Mauro Colagreco, sa participation à l'émission Top Chef et sa longue expérience aux côtés d'Alain Ducasse. Il est aujourd'hui à la tête de trois restaurants italiens et vient d'ouvrir une quatrième adresse, la trattoria Quindici, au sein du Novotel Paris Vaugirard Montparnasse.
05 octobre 2021 par MICKAËL ROLLAND
illustration Joseph Viola, le rédempteur des bouchons lyonnais

LES BOUCHONS DANIEL ET DENISE, LYON
Joseph Viola, le rédempteur des bouchons lyonnais

Venu de la haute gastronomie, ce chef de 55 ans s'est mis à collectionner les bouchons depuis 2004. Grand technicien auréolé d'un titre de MOF, il est parvenu à restaurer la crédibilité de cette forme de restauration, spécificité lyonnaise par excellence. Sa dernière création : une épicerie face à la maison mère.
28 septembre 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration « L

L'INTERVIEW IMAGINAIRE DE « L'AUVERGNAT DE PARIS »
« L'Auvergne d'abord »

Avec 7 000 numéros au compteur, « L'Auvergnat de Paris » qui est entré le 14 juillet dernier dans sa 140e année a offert depuis sa naissance des millions de phrases à ses lecteurs, tout en restant très discret sur sa personne. La rédaction a essayé d'imaginer ce qu'il pourrait nous raconter sur sa propre histoire.
21 septembre 2021
illustration Emile Cotte, le choix de l

BACA'V, PARIS 5E
Emile Cotte, le choix de l'authentique

Préférant un petit chez soi à un grand chez les autres, Émile Cotte a quitté son poste de chef du Drouant pour créer Baca'v, un bistrot où il a vite attiré une clientèle. Son succès repose non seulement sur son talent de chef, mais aussi sur ses compétences de gestionnaire acquises au fil des ans.
14 septembre 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
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