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Réussite

illustration Jean-Yves Guého, le corsaire de la restauration Nantaise

L'ATLANTIDE 1874
Jean-Yves Guého, le corsaire de la restauration Nantaise

Ce Breton a posé son sac à Nantes après avoir connu le succès à l'étranger et à Paris. En 2015, à la suite de 17 ans passés à la CCI de la ville, il a déménagé son établissement dans un autre nid d'aigle plus prestigieux. Il semble enfin trouver la sérénité, même s'il a frôlé le drame en 2019.
19 octobre 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Tout vient à point

FLORIAN EBOUÉ, LE FLORIDA, PARIS 1ER
Tout vient à point

Florian Eboué, 36 ans, fait partie du trio d'associés qui ont créé en septembre 2020 le Florida, une vaste brasserie des Halles issue de la fusion de deux fonds de commerce. La crise sanitaire n'a pas ébranlé sa confiance en l'avenir. La fréquentation soutenue malgré l'absence de touristes lui montre que l'établissement est sur la voie du succès.
12 octobre 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Denny Imbroisi, la Méditerranée en héritage

DENNY IMBROISI, CHEF PROPRIÉTAIRE DES RESTAURANTS IDA, EPOCA ET MALRO
Denny Imbroisi, la Méditerranée en héritage

Denny Imbroisi a connu une ascension fulgurante depuis son passage chez Mauro Colagreco, sa participation à l'émission Top Chef et sa longue expérience aux côtés d'Alain Ducasse. Il est aujourd'hui à la tête de trois restaurants italiens et vient d'ouvrir une quatrième adresse, la trattoria Quindici, au sein du Novotel Paris Vaugirard Montparnasse.
05 octobre 2021 par MICKAËL ROLLAND
illustration Joseph Viola, le rédempteur des bouchons lyonnais

LES BOUCHONS DANIEL ET DENISE, LYON
Joseph Viola, le rédempteur des bouchons lyonnais

Venu de la haute gastronomie, ce chef de 55 ans s'est mis à collectionner les bouchons depuis 2004. Grand technicien auréolé d'un titre de MOF, il est parvenu à restaurer la crédibilité de cette forme de restauration, spécificité lyonnaise par excellence. Sa dernière création : une épicerie face à la maison mère.
28 septembre 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration « L

L'INTERVIEW IMAGINAIRE DE « L'AUVERGNAT DE PARIS »
« L'Auvergne d'abord »

Avec 7 000 numéros au compteur, « L'Auvergnat de Paris » qui est entré le 14 juillet dernier dans sa 140e année a offert depuis sa naissance des millions de phrases à ses lecteurs, tout en restant très discret sur sa personne. La rédaction a essayé d'imaginer ce qu'il pourrait nous raconter sur sa propre histoire.
21 septembre 2021
illustration Emile Cotte, le choix de l

BACA'V, PARIS 5E
Emile Cotte, le choix de l'authentique

Préférant un petit chez soi à un grand chez les autres, Émile Cotte a quitté son poste de chef du Drouant pour créer Baca'v, un bistrot où il a vite attiré une clientèle. Son succès repose non seulement sur son talent de chef, mais aussi sur ses compétences de gestionnaire acquises au fil des ans.
14 septembre 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Estelle Lachaise, l

HÔTEL-RESTAURANT LA TRUFFE NOIRE ET HÔTEL LE QUERCY
Estelle Lachaise, l'hospitalité version corrézienne

Estelle Lachaise a tenu différents établissements de restauration avant de devenir propriétaire des hôtels La Truffe noire (3 étoiles) et Le Quercy (4 étoiles), situés dans le centre de Brive-la-Gaillarde. L'hôtelière évoque le secteur, ses contraintes, le mérite qui est attaché au travail, mais également ses filles qui ont embrassé la profession.
07 septembre 2021 par AURÉLIEN PEYRAMAURE
illustration Léa Desprat, la passion de son territoire

CONSEILLÈRE RÉGIONALE D'AUVERGNE-RHÔNE-ALPES
Léa Desprat, la passion de son territoire

Directrice commerciale de Desprat Saint-Verny, négociant en vins et producteur, Léa Desprat a saisi l'opportunité de davantage défendre son territoire. La Cantalienne récemment élue au conseil régional d'Auvergne-Rhône-Alpes avait en effet été sollicitée par Laurent Wauquiez, le président Les Républicains de la région, pour mener sa liste dans le Puy-de-Dôme.
31 août 2021 par AURÉLIEN PEYRAMAURE
illustration Éric Guérin, le poète du marais

RESTAURANT LA MARE AUX OISEAUX, SAINT-JOACHIM (LOIRE-ATLANTIQUE)
Éric Guérin, le poète du marais

Dans la communauté de communes de Saint-Nazaire, au milieu des marais, Éric Guérin, 51 ans, fait briller depuis plus de vingt ans une étoile Michelin. Son talent, loué par de nombreux critiques, lui a permis de remporter de belle manière un pari jugé insensé à l'époque de son installation.
24 août 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Léa et Louis Linster, la dynastie continue

RESTAURANT LÉA LINSTER, FRISANGE
Léa et Louis Linster, la dynastie continue

Seule femme à avoir décroché un Bocuse d'or, Léa Linster a fait de l'ancien café-restaurant familial un écrin culinaire hors du temps. Depuis peu, elle a transmis les clés de l'établissement à son fils : Louis.
23 août 2021 par CHARLOTTE KAISER
illustration David et Catherine Burgarella, la longue ascension vers un ciel étoilé

MAISON BURGARELLA, ESPALION
David et Catherine Burgarella, la longue ascension vers un ciel étoilé

Après avoir créé un pub Au Bureau à Espalion, David Burgarella s'est souvenu de son passé de cuisinier dans des restaurants étoilés. Il a doucement fait évoluer la Maison Burgarella qui ouvre cet été sous la forme d'une brasserie haut de gamme d'un restaurant gastronomique.
29 juillet 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Stéphane Osterberger, encore une histoire de famille

LE CHAUDRON, CHAMONIX
Stéphane Osterberger, encore une histoire de famille

Créé en 1988 par le père de Stéphane Osterberger, le Chaudron est rapidement devenu une adresse qui compte à Chamonix. Lejeune chef est l'héritier de cette histoire familiale et locale. Lentement, il a transformé et adapté son restaurant.
27 juillet 2021 par VIANNEY LORIQUET
illustration Romain Prunet, le retour gagnant

ROMAIN PRUNET, TABLE(S) ZÉ KOMPTOIR, AURILLAC
Romain Prunet, le retour gagnant

Élevé à Paris dans une famille cantalo-aveyronnaise montée à la capitale, Romain Prunet est revenu à Aurillac en 2008 pour y accomplir un beau parcours. Ce chef confirmé, passionné par la cuisine de bistrot, a créé Table(s) zé Komptoir, une enseigne bien placée face à la mairie qui se positionne désormais comme une des affaires majeures de la ville.
20 juillet 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Un an à l

TÉMOIGNAGE
Un an à l'épreuve du Covid avec Pascal Ranger, propriétaire de brasseries

Propriétaire de nombreuses brasseries parisiennes et actionnaire important de la chaîne Indiana Café, Pascal Ranger fait le point sur 15 mois de crise sanitaire qui ont particulièrement affecté les établissements de la capitale. Personnellement confiant dans l’avenir, il estime que cet épisode va laisser des traces.
29 juin 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Alexandre Victor-Pujebet, l

LA BRASSERIE DU BOULINGRIN, REIMS
Alexandre Victor-Pujebet, l'importance d'être constant

À la tête de la brasserie du Boulingrin, institution rémoise, Alexandre Victor-Pujebet poursuit la tradition du service à la française, en plus de servir des plats classiques. Le trentenaire partage sa vision du service, qu'il a pu développer pendant six ans à l'office de tourisme de Lyon.
08 juin 2021 par AURÉLIEN PEYRAMAURE
illustration Antoine Proye, la cuisine comme histoire

BRASSERIE ANDRÉ, LILLE
Antoine Proye, la cuisine comme histoire

Antoine Proye, 52 ans, possède la Brasserie André, l'un des plus anciens restaurants de Lille. Issu d'une famille de restaurateurs, il a été à la tête de plusieurs institutions, dont l'Huîtrière, table étoilée de 1932 à 2012, avec à chaque fois un intérêt et un respect pour l'histoire des lieux.
31 mai 2021 par AURÉLIEN PEYRAMAURE
illustration Jean-Luc Jamrozik entame une seconde vie

D'OR ET DE VINS
Jean-Luc Jamrozik entame une seconde vie

Ancien patron de la sommellerie des hôtels Baltimore et Lancaster, Jean-Luc Jamrozik entame une seconde vie. L’inamovible et consensuel président des sommeliers de Paris devient la figure d’un nouveau site de vente de vins créé par son fils. Une nouvelle aventure pour celui qui sait parler du vignoble comme nul autre.
18 mai 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Michel Beltoise, l

BELTOISE ET CLAMENS TRAITEUR
Michel Beltoise, l'instinct de la fête

Traiteur de l'instant, Michel Beltoise a développé une prestation originale sur le plan des décors, mais aussi de la cuisine. La crise sanitaire a stoppé en plein élan ce personnage haut en couleur qui continue à transmettre une joie de vivre très « seventies ». Il n'a aujourd'hui qu'une hâte : repartir sur les routes pour organiser des réceptions.
11 mai 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
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