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Réussite

illustration Accro au zinc !

PATRICK GICQUEL, CHEZ ANTONIN
Accro au zinc !

Patrick Gicquel vient d'obtenir la Coupe du meilleur pot. Cet ancien garçon de café qui s'est hissé à la tête d'un des entrepôts parisiens de France Boissons a repris du service, une fois la retraite venue, à la tête de Chez Antonin, un bistrot de quartier. Après avoir conseillé ses clients durant des décennies, ce patron démontre de belle manière de quoi il est capable.
15 janvier 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Un chef pour la bouteille d

VINCENT LIMOUZIN, LE BISTROT DES HALLES
Un chef pour la bouteille d'or

Ancien chef, passé derrière le comptoir il y a une dizaine d'années, Vincent Limouzin vient de se voir décerner la Bouteille d'Or pour son Bistrot des Halles. Une récompense qui intervient dix-neuf ans après l'attribution à l'établissement de la Coupe du meilleur pot.
08 janvier 2020 par Jean-Michel Déhais
illustration La passion de l

SÉBASTIEN MARÉCHAL, MAD MEN
La passion de l'accueil

Ancien élève d’école de commerce, Sébastien Maréchal a signé plusieurs succès dans la restauration parisienne depuis une douzaine d’années. En créant Mad Men, il endosse enfin le premier rôle à la tête d’un restaurant qui mise sur l’accueil et le rapport qualité-prix, sans oublier l’afterwork, son troisième service.
02 janvier 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Sur un air de Samba

NICOLAS DELAUCHE ET RICARDO LOPES, BOTECO
Sur un air de Samba

Associés, ils ont créé Boteco, une enseigne de bars brésiliens. Ils préparent actuellement leur troisième ouverture et ont choisi de se diversifier en devenant producteurs de Gaya, une nouvelle marque de cachaça.
19 décembre 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration Syndicaliste, une seconde nature

HERVÉ DIJOLS, COPRÉSIDENT DU SNRTC
Syndicaliste, une seconde nature

Aveyronnais, patron du Malakoff et du Wilson, Hervé Dijols a toujours mené en parallèle une activité syndicale intense qui a finalement conduit cet indépendant à la tête d'une organisation dominée par la restauration organisée. Allié de l'Umih, son syndicat défend une vision entrepreneuriale de la profession.
12 décembre 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration Il en fait tout un fromage !

DAMIEN RICHARDOT, MONBLEU
Il en fait tout un fromage !

Sorti d’une grande école, Damien Richardot a bifurqué vers la restauration il y a une dizaine d’années pour créer plusieurs enseignes à succès. Aujourd’hui à la tête de Monbleu, il souhaite développer ce concept de fromagerie restaurant. Avec cette enseigne, il dépoussière l’image du fromage.
04 décembre 2019
illustration Créateur de lieux

RENAUD BARILLET, CULTPLACE
Créateur de lieux

Le « vilain petit canard » de la restauration parisienne ne craint pas les difficultés : il déniche un entrepôt improbable, un rafiot rouillé qui n’intéresse personne, un vestige industriel de caractère hors norme qu’il transforme en bar-restaurant, en lieu de vie et de culture. Rencontre au Poinçon, la gare abandonnée réhabilitée à porte d’Orléans.
28 novembre 2019 par PIERRICK BOURGAULT
illustration Tel père, telle fille

MORGANE ALZÉRAT, CHEFFE DE L’OPPORTUN
Tel père, telle fille

Morgane Alzérat est la digne descendante de Serge Alzérat, le restaurateur qui a fait de L’Opportun (Paris 14e) un bouchon lyonnais à succès au pied de la tour Montparnasse. La jeune cheffe préside désormais aux destinées de l’établissement, même si son père n’est jamais bien loin pour la seconder.
21 novembre 2019 par MICKAËL ROLLAND
illustration Un oiseau de nuit au Palais Bourbon

CHRISTOPHE BLANCHET, DÉPUTÉ DE LA 4E CIRCONSCRIPTION DU CALVADOS
Un oiseau de nuit au Palais Bourbon

Depuis vingt ans, Christophe Blanchet, normand, mais ayant des racines maternelles altiligériennes, fait partie de ceux qui ont professionnalisé le monde de la nuit. Propulsé au palais Bourbon par la vague En Marche, il défend les intérêts de sa région très touristique, mais aussi ceux de son ancienne profession.
14 novembre 2019
illustration Unis pour le meilleur !

CHRISTIANE ET JACQUES BOUDON, LA FONTAINE DE MARS, PARIS 7E
Unis pour le meilleur !

Christiane et Jacques Boudon, propriétaires de plusieurs établissements parisiens prestigieux, viennent de faire paraître un livre sur la Fontaine de Mars.
07 novembre 2019
illustration L

ALAIN BELLEC, LE CAFÉ D'ORLÉANS, PARIS 14E
L'importance d'être constant

Depuis sa naissance, Alain Bellec ne s'est jamais éloigné du zinc parisien. Fils de cafetier, il a repris le flambeau avec bonheur, cumulant les belles adresses. Cet Aveyronnais très attaché à ses racines doit largement son succès à son professionnalisme et à sa prudence toute aveyronnaise.
31 octobre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Le vin pour religion

PIERRE VILA PALLEJA, PATRON DE LE PETIT SOMMELIER, PARIS 14E
Le vin pour religion

À 32 ans, Pierre Vila Palleja est à la tête du Petit Sommelier, un bistrot haut de gamme situé en face de la gare Montparnasse. Il y distille sa passion pour les vins et anime, avec une vingtaine de salariés, cette affaire haute en couleur. Ses activités de sommelier lui permettent par ailleurs de collaborer régulièrement à la Revue du vin de France.
24 octobre 2019 par MICKAËL ROLLAND
illustration La cuisine sans cuisine

LUDOVIC PERRAUDIN, MADAME CLAUDE, PARIS 7E
La cuisine sans cuisine

Ludovic Perraudin, fils de Claude Perraudin -créateur et animateur du célèbre Père Claude -, vient de créer Madame Claude. Sous cette enseigne en forme de clin d'œil, il pallie l'absence de cuisine grâce à des préparations sous vide réalisées à partir de produits d'exception.
17 octobre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Un bourguignon chez les aveyronnais

DAVID PERNIN, PATRON DU MILLAU, PARIS 12E
Un bourguignon chez les aveyronnais

Après vingt-cinq années passées dans la restauration parisienne successivement comme serveur, responsable, puis gérant libre, David Pernin vient de racheter Le Millau. L'ancien gérant du Réveil du Xe compte bien transformer ce bar à vins en belle adresse bistronomique.
10 octobre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Un champion du monde très discret

JEAN-FRANÇOIS BURY, PROPRIÉTAIRE DE CABANE À NANTERRE
Un champion du monde très discret

Beaucoup se souviennent de son passage dans « Top Chef », car il était le premier traiteur à participer à l'émission. Cette médiatisation n'a pourtant pas entamé les valeurs d'artisanat et de simplicité défendues par ce chef, qui a fait ses gammes dans les palaces parisiens. Il est aujourd'hui installé à la tête de son premier restaurant.
03 octobre 2019 par BORIS CUISINIER
illustration Aubergiste avant tout

BENJAMIN ARTIS, PATRON DE LA BRASSERIE LE CHOUPINET
Aubergiste avant tout

Depuis le mois de juin, Benjamin Artis, 40 ans, a créé Le Choupinet, une vaste brasserie proche du jardin du Luxembourg. Après une belle carrière dans des restaurants branchés comme L’Île, L’Arc ou Yeeels, ce Cantalien rejoint l’univers professionnel emblématique des Auvergnats de Paris.
26 septembre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Restaurateur tout-terrain

CHRISTOPHE JOULIE, PRÉSIDENT DU DIRECTOIRE DE LA FINANCIÈRE GÉRARD JOULIE
Restaurateur tout-terrain

Depuis une quinzaine d'années, Christophe Joulie conduit avec succès le développement des brasseries créées par son père. Attaché à préserver le caractère familial de son groupe, il mise actuellement sur des concepts de restauration économique comme Chez Chartier, mais aussi le Bistrot de la Gare et ramène Batifol sur le devant de la scène.
19 septembre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration L

GUILLAUME PUECH, LE ROYAL
L'homme qui murmurait à l'oreille des touristes

À 43 ans, Guillaume Puech dirige Le Royal (Paris 7e), un bistrot de quartier essentiellement fréquenté par une clientèle internationale. Originaire d’Aurillac, le restaurateur met à l’honneur une cuisine traditionnelle française dans son petit établissement d’une quarantaine de couverts. Il a acquis sa renommée grâce au référencement de son restaurant dans certains guides étrangers.
11 septembre 2019 par Mickaël Rolland
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