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Réussite

AUX BONS CRUS
Des routiers sur le macadam parisien

Il est peu probable qu’un 38-tonnes se gare un jour devant la façade d’Aux bons crus, à proximité de la place Léon-Blum. Pourtant, en toute logique, cet établissement représente l’endroit idoine pour la pause déjeuner d’un chauffeur de poids lourds. Le célèbre panonceau rouge et bleu, barré de la mention « Les Routiers », en atteste. Et n’allez pas croire qu’Aux bons crus est un routier d’opérett…
23 Avr 2019 par Jean-Michel Déhais

JACQUES LETERTRE
Chambres d’auteurs

ll y a quelques semaines, JacquesLetertre inaugurait dans le 10e arrondissement un 4* de 42 chambres dédié à Arthur Rimbaud et destiné à intégrer la collection des Hôtels littéraires qu’il a créée en 2013. À l’époque, en dévoilant le Swann (Paris 8e), l’homme d’affaires n’était pas persuadé d’entamer une série qui compterait cinq hôtels six ans plus tard. Il avançait même sur la pointe des pieds …
17 Avr 2019 par Jean-Michel Déhais

THIBAUT SAINCLAIR
L'amiral d'eau douce

En janvier, la presse gastronomique parisienne amenée à découvrir la nouvelle carte imaginée par Christian Etchebest au Club, le restaurant installé dans le siège des Bateaux-Mouches, a eu la surprise de découvrir le directeur général de l'entreprise, Thibaut Sainclair, apparaître en grande tenue écossaise. Revêtu d'un kilt, portant d'imposantes bagues et arborant une barbe de hipster et un impr…
09 Avr 2019 par Jean-Michel Déhais

EMMANUEL HÉBRARD L'OSTAL
La nouvelle étoile auvergnate

Elle est arrivée et elle était attendue à l'Ostal, l'étoile qui est venue récompenser le travail d'un Auvergnat amoureux de son terroir et de son territoire.
27 Mar 2019 par Mathilde Jarlier

OLIVIER ROBERT, PRÉSIDENT DU SNEG & CO
L’empathique

Olivier Robert, 51 ans, préside le Sneg & Co depuis octobre 2017. Il en assurait la vice-présidence depuis vingt-cinq ans et, après le départ de Gérard Siad (son dernier président), a été élu à tête de l’organisation syndicale. C’est Bernard Bousset, initiateur du Sneg il y a trente ans, qui a fait venir O…
25 Mar 2019 par Mickaël Rolland

CHRISTINE ET BRUNO LIARD, LE CLAIRON
Le paradis des motards

Porte des Lilas, le Clairon résiste fièrement à l'invasion des enseignes marketées et des brasseries tendance. Au point le plus à l'est de la capitale, cet établissement maintient fermement sa tradition de brasserie populaire, avec son plat du jour à 10 €. Au déjeuner, les 75 places de l'établissement sont prises d'assaut et souvent renouvelées. Au dîner, même si la fréquentation est en retrait,…
20 Mar 2019 par Jean-Michel Déhais

MONSIEUR MOULINOT
Le Brexit n’aura pas lieu à Issy-les-Moulineaux

Le message figurant sur l’ardoise disposée sur le trottoir devant l’établissement annonce la couleur: « restaurant décontracté cherche convives même profil ». Monsieur Moulinot a ouvert ses portes pendant l’été 2018 sur l’Île Saint-Germain, à Issy-les-Moulineaux. Une immense terrasse couverte de 23 mètres de long, exposée plein sud et capable d’accueillir une centaine de convives, invite les pass…
13 Mar 2019 par Jean-Michel Déhais

MURIEL AUBLET-CUVELIER, PÂTISSIÈRE ET PASTOURELLE DE LA LIGUE ARVERNE
Le sucre, c’est la vie

La tarte aux citrons de Menton, mais sans meringue », rétorque Muriel Aublet-Cuvelier, quand on la questionne sur son dessert fétiche. Une réponse à l’image de sa personne, sans fioritures, mais profondément attachée au goût réconfortant d’un dessert ou d’un plaisir sucré. Cette ancienne du Peninsula est devenue…
06 Mar 2019 par Mickaël Rolland

MAURICE KASSOURI, LE BISTRO DU PARISIEN
Classique, mais efficace!

Au fond du 20e arrondissement, rue Pelleport, la pimpante devanture de l’établissement attire le regard. Le Bistro du Parisien amène un peu de fraîcheur dans ce quartier où de grands immeubles gris semblent accaparer tout l’espace. C’est un des endroits choisis par l’écrivain Michel Houellebecq pour poser le décor de plusieurs pages de son dernier best-seller, Sérotonine. L’univers contrasté de c…
27 Fév 2019

HUGUES CABIRON
Les burgers gourmets au cœur aveyronnais

ll fait partie de cette génération d’entrepreneurs, de ceux qui n’imaginent pas faire autrement que de voler de leurs propres ailes, de ceux qui aiment travailler avec intégrité et passion. Hugues Cabiron, mi-Lozérien, mi-Aveyronnais, à la tête des restaurants Guy & Sons – qui proposent des burgers entièrement faits maison à base de produits frais –, aime profondément son métier. Cette missio…
20 Fév 2019 par Mathilde Jarlier

LA CAVE DE RUNGIS
La mémoire des Halles

La rumeur assure que la première visite de terrain des présidents de Rungis lors de leur entrée en fonction est réservée à Antoine d’Agostino. Il les a tous connus. Il apprécie le contact humain et le côté chaleureux de l’actuel occupant du fauteuil, Stéphane Layani. Il admirait le talent de gastronome du précédent, Marc Spielrein : « Quand on a sélectionné la cuvée de champagne de Rungis il y a …
13 Fév 2019 par Jean-Michel Déhais

LE BISTROT D’AVRON
Deux hommes pour une médaille

Le 31 janvier, Christian Charrade, gérant du Bistrot d’Avron, était présent dans le grand salon de l’Hôtel de Ville. Il faisait partie des 104 patrons de bistrot parisien auxquels on a remis ce jour-là la médaille de la Ville de Paris des mains de la maire, Anne Hidalgo. Ce témoignage de reconnaissance est allé droit au cœur de ce natif de Saint-Flour, gérant libre depuis quelques mois du Bistrot…
06 Fév 2019

LAURENT GILLARD
Infiltré dans son entreprise

Les patrons des grandes enseignes de restauration se méfient souvent de l’intrusion des caméras de télévision dans leur univers professionnel. On se souvient que certaines émissions ont pu causer de grands torts à des chaînes de restaurants, à l’instar de Chez Margot qui a disparu du paysage, au début des années 2000, à la suite de la diffusion sur M6 d’une émission de « Capital ». Pourtant, lors…
30 Jan 2019 par Jean-Michel Déhais

ALAIN GRÉGOIRE
À l'assaut de l'Umih Auvergne-Rhône-Alpes

Le mardi 29 janvier, à 15 heures, à l'occasion du Sirha à Eurexpo, un événement de taille est attendu : la réunion de l'Umih Auvergne et de l'Umih Rhône-Alpes. Outre cette fusion, un bureau sera constitué avec deux vice-présidents (représentant chacun une des deux anciennes régions) et un secrétaire, mais aussi un président qui coiffera les 11 antennes départementales de la future région.
23 Jan 2019 par Jean-Michel Déhais

OLIVER DEVAL, KEVIN LIEURADE ET THOMAS MISSONNIER, L'IBU
Par amour de la bière

L’IBU ne passe pas inaperçu au sein de la cour des Petites-Écuries (Paris 10e). Sa devanture verte, sa décoration industrielle faite de métaux et de bois, et bien sûr ses dix becs de bières artisanales à la pression en font un endroit singulier dans le paysage du CHR du 10e arrondissement de Paris. Ce temple de la « craft » (comprenez, la bière artisanale) dispose même, au-dessus du comptoir, d’u…
16 Jan 2019 par Mickaël Rolland

ÉRIC MAUBOUSSIN
La Bouteille d'or 2018 est arrivée

Dans quelques mois, les cérémonies de remise officielle de la Bouteille d'or auront lieu face à la mairie du 14 arrondissement, au P'tit Zinc.
08 Jan 2019 par Jean-Michel Déhais

ARKADIUSZ ZUCHMANSKI
La gastronomie française à la sauce polonaise

Derrière ses lunettes rondes et rouges, on devine ce regard déterminé et ce souci de l’élégance. Arkadiusz Zuchmanski garde sa force tranquille bien ancrée dans la passion qui l’anime, aux côtés de sa femme, Marguerite. Les deux forment un binôme de choc. Elle en salle, lui en cuisine. L’une pose les mots sur l’art de l’autre, qui crée, imagine et... cuisine. Un verbe si simple qui lui a valu pou…
02 Jan 2019 par Mathilde Jarlier

VINCENT SOLIGNAC, LES SARDIGNAC
Le bon scénario du bar à vin

C'est dans une ancienne charcuterie kasher que Vincent Solignac a créé en novembre 2012 son bar à vin, Les Sardignac, rue Richer, face aux Folies Bergère. Le plafond de verre peint, unique vestige de cette époque, serait bien antérieur à ce commerce de bouche. Il daterait du XIXe, époque à laquelle cette boutique abritait sans doute une maison de rendez-vous liée à la clientèle des nombreux théâ…
18 Déc 2018 par J.-M. D.