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Réussite

illustration La renaissance

OLIVIER BELLIN, L'AUBERGE DES GLAZICKS
La renaissance

Le chef Olivier Bellin rouvrira les portes de son restaurant doublement étoilé à la rentrée. Le Finistérien revient plus déterminé que jamais après s'être éloigné des fourneaux pendant plusieurs mois. À la tête de L'Auberge des Glazicks depuis près de 20 ans, il vient de renforcer son offre hôtelière en investissant dans un espace bien-être comprenant un spa, un hammam et un sauna.
07 Aoû 2019 par Mickaël Rolland
illustration Le MOF normand

PIERRE CAILLET, LE BEC AU CAUCHOIS
Le MOF normand

Exemple de volonté et de détermination, Pierre Caillet se fixe des objectifs ambitieux et se donne les moyens de les atteindre grâce à une puissance de travail hors du commun.
01 Aoû 2019 par J. -M. D
illustration Passage de témoin

CHANTAL, AURÉLIEN ET JEAN-PIERRE VIDAL, MAISON VIDAL
Passage de témoin

À Saint-Julien-Chapteuil, un petit village de Haute-Loire situé non loin du Puy-en-Velay, les gourmets peuvent se délecter des plats du restaurant Vidal. Aux manettes de cette maison familiale comprenant une table gastronomique et un bistrot, on retrouve la famille Vidal.
24 Jul 2019 par Mickaël Rolland
illustration La touche asiatique auvergnate

LAURENT JURY, LA BELLE MEUNIÈRE, À ROYAT
La touche asiatique auvergnate

Installé à La Belle Meunière, à Royat (Puy-de-Dôme), Laurent Jury propose une cuisine qui valorise l'Auvergne sous un angle particulier. Les saveurs asiatiques se mêlent aux produits du terroir dans la cuisine de cet Auvergnat de Paris redescendu au pays.
17 Jul 2019 par Mathilde Jarlier
illustration Passage de témoin en famille

ANTOINE ET MARION BANCAREL, LE BAILLIAGE
Passage de témoin en famille

Jean-Michel et Dominique Gouzon sont en train de transmettre leur célèbre auberge de Salers à leur neveu, Antoine Bancarel. Même si ce dernier manque d’expérience dans l’hôtellerie-restauration, il détient de précieux atouts humains pour assurer la continuité de cette institution cantalienne.
10 Jul 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration Le sens des bonnes affaires

CHRISTIAN VALAT, LAGUIOLE EN AUBRAC
Le sens des bonnes affaires

Coutelier, mais aussi restaurateur, opérateur dans l'agroalimentaire et l'énergie verte, Christian Valat est un homme d'affaires aveyronnais touche-à-tout, très marqué par les valeurs du monde agricole.
04 Jul 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration De la gastronomie au zinc

VALÉRIE ROUSTAN, LE MILAN
De la gastronomie au zinc

Cette Aveyronnaise de 57 ans a œuvré toute sa vie dans les métiers du CHR. Après avoir débuté sa carrière dans l'hôtellerie, Valérie Roustan a lancé un restaurant gastronomique au début des années 1990. Souhaitant retourner à son premier amour, le zinc, la tenancière a pris les rênes du Milan en 1999. La maîtresse des lieux fête ainsi cette année ses 20 ans à la tête de cette brasserie située non…
27 Jui 2019 par Mickaël Rolland
illustration Le sens du partage

MAJD MASRI, CHEZ VOUS
Le sens du partage

Sur le tard, Majd Masri a bifurqué vers la restauration pour découvrir la bistronomie. Après avoir appris son métier chez des chefs connus, ce professionnel de la salle âgé de 36 ans vole désormais de ses propres ailes au restaurant, Chez Vous.
20 Jui 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration L

THIERRY GARDINIER, TAILLEVENT, LES CRAYÈRES, DROUANT
L'aristocrate de la fourchette se rapproche des cantines

Thierry Gardinier, président du groupe qui contrôle trois institutions gastronomiques majeures, les Crayères, Drouant et Taillevent, a décidé d'associer cette dernière à une entreprise de restauration collective afin de développer des restaurants de clubs de direction.
12 Jui 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration Le chef qui joue collectif

JEAN-FRANÇOIS FAFOURNOUX, PRÉSIDENT DES TOQUES D'AUVERGNE
Le chef qui joue collectif

Installé dans le Livradois-Forez, à Augerolles, le président des Toques d'Auvergne, Jean-François Fafournoux, continue à perpétuer l'esprit de l'association auvergnate, qui fêtera ses 40 ans l'an prochain. Le chef des Chênes déchaîne sa passion en cuisine et met un point d'honneur à maintenir des valeurs fortes, comme la transmission et la générosité.
06 Jui 2019 par Mathilde Jarlier
illustration Une vétérinaire et un ingénieur derrière le comptoir

VALÉRIE ET BENOÎT KISTLER, THE PLACE TO…
Une vétérinaire et un ingénieur derrière le comptoir

The Place to… est sans doute la seule brasserie française dirigée par une ancienne vétérinaire et un ancien ingénieur.
30 Mai 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration Le comptoir mène à tout

NICOLAS SCAPIN, DIRECTEUR RÉGIONAL ÎLE-DE-FRANCE/NORD DE FRANCE BOISSONS
Le comptoir mène à tout

Après avoir exploité, à l'âge de 20 ans, un pub de Massiac, Nicolas Scapin s'est intéressé à la distribution. En vingt ans, il a gravi tous les échelons de France Boissons, pour en diriger aujourd'hui la plus importante région.
23 Mai 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration Quand les femmes relèvent le flambeau

CAMILLE, CAROLINE ET GEORGES ANTOUN, NEW HÔTEL
Quand les femmes relèvent le flambeau

Georges Antoun hôtelier talentueux à qui on doit l'enseigne New Hôtel, est en train de transmettre doucement son entreprise à ses deux filles. Après avoir mené des carrières brillantes, les deux jeunes femmes ont décidé de prolonger une aventure familiale qui a débuté à Marseille et s'écrit aujourd'hui à Paris.
15 Mai 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration Un duo pour un bistrot

BORIS DESMONS ET LUC NEGRONI, LE MANOIR
Un duo pour un bistrot

Les deux restaurateurs constituent un tandem singulier. Après que le destin les a réunis au Nord Sud (Paris 18), Boris Desmons et Luc Negroni ont tissé des liens d'amitié qui les a conduits à prendre la gérance du Manoir, un établissement de quartier qu'ils ont relancé. Bien que trente ans les séparent, les deux hommes sont complémentaires.
09 Mai 2019 par Mickaël Rolland
illustration Retour gagnant à Aurillac

GÉRAUD TÉRAN, CÔTÉ RIVE
Retour gagnant à Aurillac

Après trente années, passées à Paris, Géraud Téran est revenu avec femme et enfants s’installer définitivement à Aurillac. Il a racheté Côté Rive, un vaste restaurant sur les bords de la Jordanne, où il propose depuis le mois de janvier une prestation inspirée de son expérience parisienne.
01 Mai 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration Des routiers sur le macadam parisien

AUX BONS CRUS
Des routiers sur le macadam parisien

Parmi les restaurants de la famille Dumant, on compte deux établissements Routiers parisiens dûment estampillés par le guide des Relais Routiers. S’ils reçoivent peu de chauffeurs de poids lourds, ces deux bistrots traditionnels profitent de la notoriété d’un panonceau synonyme de bon rapport qualité-prix.
23 Avr 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration Chambres d’auteurs

JACQUES LETERTRE
Chambres d’auteurs

Depuis six ans, Jacques Letertre a choisi de thématiser ses hôtels autour des grands auteurs de la littérature française. Une démarche séduisante qui a un réel impact auprès de la clientèle internationale et qui génère une communication appréciable.
17 Avr 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration L

THIBAUT SAINCLAIR
L'amiral d'eau douce

Homme d'initiatives, Thibaut Sainclair, 48 ans, directeur général des Bateaux mouches, travaille à rajeunir l'image de cette compagnie leader de la navigation fluviale à Paris. Sous son impulsion, le siège de l'entreprise s'est transformé en lieu événementiel.
09 Avr 2019 par Jean-Michel Déhais