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illustration Journal numérique et site en accès libre

DIFFUSION PENDANT LA GRÈVE
Journal numérique et site en accès libre

En raison de la grève reconductible du 5 décembre, des perturbations peuvent malheureusement intervenir dans la distribution postale de votre journal. Le message de Jean-Michel Dehais, rédacteur en chef et Nelson Burton, directeur de la publication.
05 décembre 2019 par Jean-Michel Dehais et Nelson Burton
illustration Il en fait tout un fromage !

DAMIEN RICHARDOT, MONBLEU
Il en fait tout un fromage !

Sorti d’une grande école, Damien Richardot a bifurqué vers la restauration il y a une dizaine d’années pour créer plusieurs enseignes à succès. Aujourd’hui à la tête de Monbleu, il souhaite développer ce concept de fromagerie restaurant. Avec cette enseigne, il dépoussière l’image du fromage.
04 décembre 2019
illustration Créateur de lieux

RENAUD BARILLET, CULTPLACE
Créateur de lieux

Le « vilain petit canard » de la restauration parisienne ne craint pas les difficultés : il déniche un entrepôt improbable, un rafiot rouillé qui n’intéresse personne, un vestige industriel de caractère hors norme qu’il transforme en bar-restaurant, en lieu de vie et de culture. Rencontre au Poinçon, la gare abandonnée réhabilitée à porte d’Orléans.
28 novembre 2019 par PIERRICK BOURGAULT
illustration Tel père, telle fille

MORGANE ALZÉRAT, CHEFFE DE L’OPPORTUN
Tel père, telle fille

Morgane Alzérat est la digne descendante de Serge Alzérat, le restaurateur qui a fait de L’Opportun (Paris 14e) un bouchon lyonnais à succès au pied de la tour Montparnasse. La jeune cheffe préside désormais aux destinées de l’établissement, même si son père n’est jamais bien loin pour la seconder.
21 novembre 2019 par MICKAËL ROLLAND
illustration Un oiseau de nuit au Palais Bourbon

CHRISTOPHE BLANCHET, DÉPUTÉ DE LA 4E CIRCONSCRIPTION DU CALVADOS
Un oiseau de nuit au Palais Bourbon

Depuis vingt ans, Christophe Blanchet, normand, mais ayant des racines maternelles altiligériennes, fait partie de ceux qui ont professionnalisé le monde de la nuit. Propulsé au palais Bourbon par la vague En Marche, il défend les intérêts de sa région très touristique, mais aussi ceux de son ancienne profession.
14 novembre 2019
illustration Unis pour le meilleur !

CHRISTIANE ET JACQUES BOUDON, LA FONTAINE DE MARS, PARIS 7E
Unis pour le meilleur !

Christiane et Jacques Boudon, propriétaires de plusieurs établissements parisiens prestigieux, viennent de faire paraître un livre sur la Fontaine de Mars.
07 novembre 2019
illustration L

ALAIN BELLEC, LE CAFÉ D'ORLÉANS, PARIS 14E
L'importance d'être constant

Depuis sa naissance, Alain Bellec ne s'est jamais éloigné du zinc parisien. Fils de cafetier, il a repris le flambeau avec bonheur, cumulant les belles adresses. Cet Aveyronnais très attaché à ses racines doit largement son succès à son professionnalisme et à sa prudence toute aveyronnaise.
31 octobre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Le vin pour religion

PIERRE VILA PALLEJA, PATRON DE LE PETIT SOMMELIER, PARIS 14E
Le vin pour religion

À 32 ans, Pierre Vila Palleja est à la tête du Petit Sommelier, un bistrot haut de gamme situé en face de la gare Montparnasse. Il y distille sa passion pour les vins et anime, avec une vingtaine de salariés, cette affaire haute en couleur. Ses activités de sommelier lui permettent par ailleurs de collaborer régulièrement à la Revue du vin de France.
24 octobre 2019 par MICKAËL ROLLAND
illustration La cuisine sans cuisine

LUDOVIC PERRAUDIN, MADAME CLAUDE, PARIS 7E
La cuisine sans cuisine

Ludovic Perraudin, fils de Claude Perraudin -créateur et animateur du célèbre Père Claude -, vient de créer Madame Claude. Sous cette enseigne en forme de clin d'œil, il pallie l'absence de cuisine grâce à des préparations sous vide réalisées à partir de produits d'exception.
17 octobre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Un bourguignon chez les aveyronnais

DAVID PERNIN, PATRON DU MILLAU, PARIS 12E
Un bourguignon chez les aveyronnais

Après vingt-cinq années passées dans la restauration parisienne successivement comme serveur, responsable, puis gérant libre, David Pernin vient de racheter Le Millau. L'ancien gérant du Réveil du Xe compte bien transformer ce bar à vins en belle adresse bistronomique.
10 octobre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Un champion du monde très discret

JEAN-FRANÇOIS BURY, PROPRIÉTAIRE DE CABANE À NANTERRE
Un champion du monde très discret

Beaucoup se souviennent de son passage dans « Top Chef », car il était le premier traiteur à participer à l'émission. Cette médiatisation n'a pourtant pas entamé les valeurs d'artisanat et de simplicité défendues par ce chef, qui a fait ses gammes dans les palaces parisiens. Il est aujourd'hui installé à la tête de son premier restaurant.
03 octobre 2019 par BORIS CUISINIER
illustration Aubergiste avant tout

BENJAMIN ARTIS, PATRON DE LA BRASSERIE LE CHOUPINET
Aubergiste avant tout

Depuis le mois de juin, Benjamin Artis, 40 ans, a créé Le Choupinet, une vaste brasserie proche du jardin du Luxembourg. Après une belle carrière dans des restaurants branchés comme L’Île, L’Arc ou Yeeels, ce Cantalien rejoint l’univers professionnel emblématique des Auvergnats de Paris.
26 septembre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Restaurateur tout-terrain

CHRISTOPHE JOULIE, PRÉSIDENT DU DIRECTOIRE DE LA FINANCIÈRE GÉRARD JOULIE
Restaurateur tout-terrain

Depuis une quinzaine d'années, Christophe Joulie conduit avec succès le développement des brasseries créées par son père. Attaché à préserver le caractère familial de son groupe, il mise actuellement sur des concepts de restauration économique comme Chez Chartier, mais aussi le Bistrot de la Gare et ramène Batifol sur le devant de la scène.
19 septembre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration L

GUILLAUME PUECH, LE ROYAL
L'homme qui murmurait à l'oreille des touristes

À 43 ans, Guillaume Puech dirige Le Royal (Paris 7e), un bistrot de quartier essentiellement fréquenté par une clientèle internationale. Originaire d’Aurillac, le restaurateur met à l’honneur une cuisine traditionnelle française dans son petit établissement d’une quarantaine de couverts. Il a acquis sa renommée grâce au référencement de son restaurant dans certains guides étrangers.
11 septembre 2019 par Mickaël Rolland
illustration Un couple à la ville comme aux fourneaux

CYRIL ET SOPHIE CHABENAT, LIMOUZI SAVEURS
Un couple à la ville comme aux fourneaux

Après avoir travaillé aux côtés de grands noms de la gastronomie en France et au Japon, Sophie et Cyril Chabenat ont posé leurs valises en Corrèze. Un retour au pays pour lui et le début d'une nouvelle aventure pour ce couple passionné de pâtisserie : leur propre atelier de biscuits, chocolats et confiseries haut de gamme.
05 septembre 2019 par Nicolas Mahey
illustration Le distributeur devenu brasseur

CHRISTIAN BOURGANEL, SOFABO ET LA BRASSERIE BOURGANEL
Le distributeur devenu brasseur

D'abord distributeur, avec l'entreprise Sofabo, Christian Bourganel est devenu brasseur il y a une vingtaine d'années, par passion. Il produit aujourd'hui 5 000 hectolitres/an et ses bières aux parfums de terroir sont devenues incontournables en Ardèche.
28 août 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration Pierre Morel et Éric Cellier, la Maison de la Lozère

LES AUVERGNATS DE MONTPELLIER
Pierre Morel et Éric Cellier, la Maison de la Lozère

La Maison de la Lozère, créée il y a trente ans par le département éponyme, vient d'opter pour une formule bistronomique.
26 août 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration La renaissance

OLIVIER BELLIN, L'AUBERGE DES GLAZICKS
La renaissance

Le chef Olivier Bellin rouvrira les portes de son restaurant doublement étoilé à la rentrée. Le Finistérien revient plus déterminé que jamais après s'être éloigné des fourneaux pendant plusieurs mois. À la tête de L'Auberge des Glazicks depuis près de 20 ans, il vient de renforcer son offre hôtelière en investissant dans un espace bien-être comprenant un spa, un hammam et un sauna.
07 août 2019 par Mickaël Rolland
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