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illustration Lucien Conquet, en direct de l

MAISON CONQUET, À LAGUIOLE
Lucien Conquet, en direct de l'Aubrac !

Lucien Conquet, patron de la célèbre Maison Conquet à Laguiole, est une figure incontournable de la traditionnelle Fête des bœufs gras de Pâques de la cité de l'Aubrac*. Grâce à lui, de nombreux restaurants parisiens ont accès à cette viande d'exception, mais aussi aux charcuteries réputées fabriquées par l'entreprise.
18 mars 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Benjamin Patou, l

MOMA GROUP
Benjamin Patou, l'empereur de la fête

En une dizaine d'années, Benjamin Patou a créé un solide groupe de restauration lié à la fête et au luxe. Lors de chacune de ses acquisitions, il parvient à mettre en place un bon dosage alchimique entre ambiance et gestion, qui permet à l'établissement de surperformer.
11 mars 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Julien Royer, de Riom à Singapour

RESTAURANT ODETTE
Julien Royer, de Riom à Singapour

Le Cantalien Julien Royer sévit dans la cité-État de Singapour depuis 2011. D’abord chef du restaurant Jeanne de 2011 à 2014, il a lancé, avec son associé Wee Teng Wen, un établissement gastronomique baptisé Odette, en hommage à sa grand-mère. Trois macarons lui ont été décernés dans l’édition 2019 du Guide Michelin.
05 mars 2020 par MICKAËL ROLLAND
illustration Denis Talledec, le fonctionnaire qui aime la musique

DIRECTEUR NATIONAL DE CULTURE BAR-BARS
Denis Talledec, le fonctionnaire qui aime la musique

Issu de l’administration, ce juriste qui aime les concerts et les comptoirs insiste sur le rôle des bistrots dans la vie sociale et culturelle. Son collectif, qui vient de fêter son 20e anniversaire, organise chaque année le plus grand festival musical de France – dans des bars, justement. Il souhaite ainsi favoriser l’émergence de la diversité culturelle.
27 février 2020 par PIERRICK BOURGAULT
illustration Mathieu Boulay, réinventer le bar épicerie

L’APÉRO SAINT-MARTIN
Mathieu Boulay, réinventer le bar épicerie

Venu d’un univers 2.0, Mathieu Boulay a mis au point l’Apéro Saint-Martin, un concept des plus traditionnels mettant en lumière les petits producteurs du terroir français. Pour installer cette vitrine moderne des terroirs, ce travailleur forcené a dû déployer une organisation et une logistique à toute épreuve.
20 février 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration La vie après Flottes

OLIVIER FLOTTES - HUGUETTE ET GILBERTE
La vie après Flottes

Deux ans après avoir cédé la brasserie Flottes, Olivier Flottes s’est lancé dans de nouvelles aventures, d’abord avec Huguette, un restaurant de la mer, puis avec Gilberte, une rôtisserie. À travers, cette nouvelle aventure, il entraîne avec lui trois de ses fils, aujourd’hui prêts à prendre la relève.
12 février 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Antonin Bonnet, en toute naturalité

LE QUINSOU
Antonin Bonnet, en toute naturalité

Installé depuis quatre ans au Quinsou, Antonin Bonnet, disciple de Michel Bras, a tout connu, de la haute restauration londonienne au projet avorté de la Jeune Rue. Depuis quatre ans, il a repris son destin en main au Quinsou, où il propose une cuisine de naturalité, toujours au plus près des producteurs. Il a poussé cette logique jusqu'à racheter la boucherie voisine.
05 février 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Cédric Villani, la stratégie de l

DÉPUTÉ DE L’ESSONNE ET CANDIDAT À LA MAIRIE DE PARIS
Cédric Villani, la stratégie de l'araignée

[Article mis à jour le 30 janvier 2020] Mathématicien de renommée internationale, né à Brive-la-Gaillarde, Cédric Villani a pris goût à la politique après son élection à la députation dans l’Essonne. Il brigue désormais la Mairie de Paris et croit fermement aux vertus de la stratégie qu’il a mise en œuvre. Fraîchement exclu de LREM, il persiste.
29 janvier 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Le fédérateurs des indépendants

FRANCIS PALOMBI, PRÉSIDENT DES COMMERÇANTS DE FRANCE
Le fédérateurs des indépendants

Installé à Langogne (Lozère), Francis Palombi a effectué sa carrière dans le secteur coopératif du commerce avant de prendre, en 2014, la tête des Commerçants de France. Partisan affiché d'Emmanuel Macron et candidat LREM aux législatives de 2017, il s'efforce de faire cohabiter sa sensibilité d'homme de gauche avec les réalités de l'entreprise.
23 janvier 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Accro au zinc !

PATRICK GICQUEL, CHEZ ANTONIN
Accro au zinc !

Patrick Gicquel vient d'obtenir la Coupe du meilleur pot. Cet ancien garçon de café qui s'est hissé à la tête d'un des entrepôts parisiens de France Boissons a repris du service, une fois la retraite venue, à la tête de Chez Antonin, un bistrot de quartier. Après avoir conseillé ses clients durant des décennies, ce patron démontre de belle manière de quoi il est capable.
15 janvier 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Un chef pour la bouteille d

VINCENT LIMOUZIN, LE BISTROT DES HALLES
Un chef pour la bouteille d'or

Ancien chef, passé derrière le comptoir il y a une dizaine d'années, Vincent Limouzin vient de se voir décerner la Bouteille d'Or pour son Bistrot des Halles. Une récompense qui intervient dix-neuf ans après l'attribution à l'établissement de la Coupe du meilleur pot.
08 janvier 2020 par Jean-Michel Déhais
illustration La passion de l

SÉBASTIEN MARÉCHAL, MAD MEN
La passion de l'accueil

Ancien élève d’école de commerce, Sébastien Maréchal a signé plusieurs succès dans la restauration parisienne depuis une douzaine d’années. En créant Mad Men, il endosse enfin le premier rôle à la tête d’un restaurant qui mise sur l’accueil et le rapport qualité-prix, sans oublier l’afterwork, son troisième service.
02 janvier 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Sur un air de Samba

NICOLAS DELAUCHE ET RICARDO LOPES, BOTECO
Sur un air de Samba

Associés, ils ont créé Boteco, une enseigne de bars brésiliens. Ils préparent actuellement leur troisième ouverture et ont choisi de se diversifier en devenant producteurs de Gaya, une nouvelle marque de cachaça.
19 décembre 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration Syndicaliste, une seconde nature

HERVÉ DIJOLS, COPRÉSIDENT DU SNRTC
Syndicaliste, une seconde nature

Aveyronnais, patron du Malakoff et du Wilson, Hervé Dijols a toujours mené en parallèle une activité syndicale intense qui a finalement conduit cet indépendant à la tête d'une organisation dominée par la restauration organisée. Allié de l'Umih, son syndicat défend une vision entrepreneuriale de la profession.
12 décembre 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration Il en fait tout un fromage !

DAMIEN RICHARDOT, MONBLEU
Il en fait tout un fromage !

Sorti d’une grande école, Damien Richardot a bifurqué vers la restauration il y a une dizaine d’années pour créer plusieurs enseignes à succès. Aujourd’hui à la tête de Monbleu, il souhaite développer ce concept de fromagerie restaurant. Avec cette enseigne, il dépoussière l’image du fromage.
04 décembre 2019
illustration Créateur de lieux

RENAUD BARILLET, CULTPLACE
Créateur de lieux

Le « vilain petit canard » de la restauration parisienne ne craint pas les difficultés : il déniche un entrepôt improbable, un rafiot rouillé qui n’intéresse personne, un vestige industriel de caractère hors norme qu’il transforme en bar-restaurant, en lieu de vie et de culture. Rencontre au Poinçon, la gare abandonnée réhabilitée à porte d’Orléans.
28 novembre 2019 par PIERRICK BOURGAULT
illustration Tel père, telle fille

MORGANE ALZÉRAT, CHEFFE DE L’OPPORTUN
Tel père, telle fille

Morgane Alzérat est la digne descendante de Serge Alzérat, le restaurateur qui a fait de L’Opportun (Paris 14e) un bouchon lyonnais à succès au pied de la tour Montparnasse. La jeune cheffe préside désormais aux destinées de l’établissement, même si son père n’est jamais bien loin pour la seconder.
21 novembre 2019 par MICKAËL ROLLAND
illustration Un oiseau de nuit au Palais Bourbon

CHRISTOPHE BLANCHET, DÉPUTÉ DE LA 4E CIRCONSCRIPTION DU CALVADOS
Un oiseau de nuit au Palais Bourbon

Depuis vingt ans, Christophe Blanchet, normand, mais ayant des racines maternelles altiligériennes, fait partie de ceux qui ont professionnalisé le monde de la nuit. Propulsé au palais Bourbon par la vague En Marche, il défend les intérêts de sa région très touristique, mais aussi ceux de son ancienne profession.
14 novembre 2019
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Chez Au Cœur des Villes, nous avons décidé de continuer la parution de nos publications et de rendre leur accès gratuit à tous pendant la durée de cette crise qui touche particulièrement notre secteur. 

Notre objectif : vous permettre de vous informer sur l’évolution du contexte et des mesures spécifiques du secteur... mais aussi vous accompagner pendant la reprise. Nous espérons qu'elle sera forte. 
 
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