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Réussite

illustration La reine de l

OLIVIA LE CALVEZ COPRÉSIDENTE DE OLCM
La reine de l'hospitalité

Après un riche parcours dans des hôtels de luxe parisiens, Olivia Le Calvez a bâti, avec son époux Didier Le Calvez, le groupe OLCM qui comporte notamment l'Hôtel Le Toiras et la Villa Clarisse, à l'île de Ré. Deux créations à mettre au crédit d'Olivia Le Calvez qui s'est imposée comme l'une des figures majeures de l'hospitalité.
08 août 2022 par MICKAËL ROLLAND
illustration Nicolas Bolo et Gilles Bory, le consulat auvergnat du Bas-Rhin

LE DAHU, STRASBOURG
Nicolas Bolo et Gilles Bory, le consulat auvergnat du Bas-Rhin

Deux Cantaliens, passés par les brasseries parisiennes, se sont installés depuis quelques années à Strasbourg où ils exploitent une pizzéria. Depuis le début de l'année, ils ont créé le Dahu, un second restaurant dans lequel ils font découvrir les produits d'Auvergne. Un établissement à leur image qui représente l'aboutissement d'un projet entrepreneurial.
27 juillet 2022 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Mathieu Libourel et Léna Bony : tenter l

LA CASCADE À SALLES-LA-SOURCE, EN AVEYRON
Mathieu Libourel et Léna Bony : tenter l'aventure au pays

Après avoir travaillé dans l'hôtellerie-restauration haut de gamme en France et en Suisse, Mathieu Libourel et Léna Bony ont choisi de racheter une modeste auberge dans leur Aveyron natal. Misant sur le cadre de Salles-la-Source et la proximité de Rodez, ils projettent de développer l'activité de manière significative.
19 juillet 2022 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Julien et Victoria Ayral : ils font renaître le Cantal

LA FEMME DU BARBU À MALBO, CANTAL
Julien et Victoria Ayral : ils font renaître le Cantal

Décidés à ouvrir un restaurant gastronomique, Julien et Victoria Ayral ont choisi de s'installer dans l'auberge désaffectée d'un village isolé du Cantal. Malgré la crise sanitaire, la greffe a pris. L'adresse demeure, en effet, déjà durablement inscrite sur la carte des bonnes tables du département.
08 juillet 2022 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Des palaces ensoleillés aux bistrots parisiens

MARIUS BÉNARD, LE BEAUCÉ (PARIS 9E)
Des palaces ensoleillés aux bistrots parisiens

Formé dans les palaces, cuisinier instinctif et amoureux du terroir, Marius Bénard a façonné sa passion auprès de son père Gilles, restaurateur et bistrotier parisien bien connu. En créant le Beaucé, il est passé de l'ombre à la lumière et se lance enfin en solitaire.
04 juillet 2022 par VIANNEY LORIQUET
illustration La relève est au rendez-vous

GASPARD CLAVILIER ET SIMON MOLINA, BORIA, PARIS 13E
La relève est au rendez-vous

Gérants depuis un an du Boria, Gaspard Clavilier et Simon Molina ont suivi les traces de ceux qui depuis plus de deux siècles quittent le Cantal pour tenter leur chance dans les brasseries parisiennes. Si leur parcours est un peu plus facile qu'autrefois, il s'inscrit néanmoins dans une forte relation de confiance entre compatriotes.
28 juin 2022 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Un tandem clermontois sur la butte

NICOLAS CELEYRON ET ARNAUD DESORTIAUX, CHEZ BIBICHE, PARIS 18E
Un tandem clermontois sur la butte

Nicolas Celeyron et Arnaud Desortiaux ont racheté à la fin de 2019 la Pomponnette montmartroise, ils ont été contraints de la rebaptiser Chez Bibiche. Mais un mois après la réouverture, la crise sanitaire a brisé leur élan. Pour autant, grâce à leur professionnalisme et à leur complémentarité, ils ont vite triomphé des difficultés.
17 juin 2022 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration La force tranquille

AURORE BÉGUÉ, CHAI 33, LOMBEM ET O DECK
La force tranquille

Aurore Bégué, 43 ans, a accompli un beau parcours dans l'agroalimentaire avant d'épauler son père, Thierry, dans le développement du groupe de restauration familial qui détient notamment Chai 33. Ensemble, ils animent des établissements innovants en prenant toujours soin de les inscrire dans la durée.
10 juin 2022 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Marie-Victorine Manoa : une Lyonnaise chez Ducasse

MARIE-VICTORINE MANOA, AUX LYONNAIS, PARIS 2E
Marie-Victorine Manoa : une Lyonnaise chez Ducasse

Elle tire son inspiration des mères lyonnaises et voit dans la cuisine de la capitale des Gaules une formidable manière de réinventer le terroir, en étant consciente des enjeux écologiques et sanitaires d'aujourd'hui. Marie-Victorine Manoa, cheffe du bouchon Aux Lyonnais d'Alain Ducasse, redéfinit ainsi les codes du bistrot contemporain.
02 juin 2022 par VIANNEY LORIQUET
illustration L

GUISLAIN ET ROMAIN BARTHELEMI, L'EXPRESS DE LYON, PARIS 12E
L'inséparable binôme

Romain et Guislain Barthelemi animent depuis 2007 L'Express de Lyon, un bar restaurant de quartier qui accorde une place prépondérante aux bières artisanales grâce à un comptoir pourvu de 15 becs. Ces amoureux de craft beers perpétuent l'héritage familial et représentent ainsi la troisième génération de Barthelemi à la barre de l'établissement. Secret de leur réussite ? Sauvegarder l'esprit bistr…
30 mai 2022 par MICKAËL ROLLAND
illustration Richard Recoules : essai transformé !

L'ÉTOILE DE MONTMARTRE À PARIS 18E ET LE BISTROT DU COIN À PARIS 12E
Richard Recoules : essai transformé !

Richard Recoules, Aveyronnais de Bozouls, a fréquenté une école de commerce toulousaine avant de suivre la voie de ses grands-parents en tentant l'aventure à Paris, un plateau à la main. Un choix judicieux puisque sept ans plus tard, avec ses associés, il vient de prendre en main une deuxième gérance libre, celle de l'Étoile de Montmartre.
23 mai 2022 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Marie Maronne et Benoît Meraville : le duo passionné

L'ABREUVOIR PARIS 15E ET BORIA PARIS 13E
Marie Maronne et Benoît Meraville : le duo passionné

Amis de villages du Cantal, Marie Maronne et Benoît Meraville ont quitté leurs activités pour se lancer dans la restauration à Paris. En s'appuyant sur la famille et un réseau d'Auvergnats, ils sont devenus propriétaires de deux établissements. Ainsi, le travail paye, comme en témoigne leur fulgurante ascension.
16 mai 2022 par ANDRÉA DECONCHE
illustration Jonathan Jablonski, le visionnaire de la restauration

P-DG DE FACTORY & CO ET PRÉSIDENT DU LEADERS CLUB
Jonathan Jablonski, le visionnaire de la restauration

À la tête du groupe Jabs Enterprises et de son enseigne phare Factory & Co, Jonathan Jablonski est un serial entrepreneur avide de nouveaux concepts à créer ou à décliner. Il préside par ailleurs le Leaders Club, un réseau de restaurateurs en quête de croissance et d'innovation. L'homme s'apprête à lancer Italian Queen ou Bobby Fried.
09 mai 2022 par MICKAËL ROLLAND
illustration Un moulin qui bat très fort

THÉO MOLES, AU MOULIN À VENT, PARIS 5E
Un moulin qui bat très fort

La nouvelle génération du bistrot s'est hissée sur le zinc et lui redonne tout son éclat, à l'image de Théo Moles et de son chef Maxime Plateau. Ces natifs de Saint-Maur-des-Fossés (Val-de-Marne), tous deux âgés de 26 ans, ont relancé de belle manière et dans la pure tradition Au Moulin à vent, un vieux bistrot parisien.
03 mai 2022 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration La Corrèze à Paris avec Pascal Guillaumin et Laurent Martin

LE FLORIMOND, PARIS 7E
La Corrèze à Paris avec Pascal Guillaumin et Laurent Martin

Le chef Pascal Guillaumin et le maître d'hôtel Laurent Martin sont associés depuis près de 30 ans au Florimond, un petit restaurant de quartier qui met la cuisine corrézienne à l'honneur. Grâce à quelques plats emblématiques, à l'instar du chou farci, l'établissement peut compter sur une clientèle de fidèles et de touristes qui viennent spécialement déguster les réalisations du chef corrézien.
25 avril 2022 par MICKAËL ROLLAND
illustration L

PHILIPPE ALAUZE - AU PETIT CAPORAL À MAISONS-ALFORT (VAL-DE-MARNE)
L'Aveyronnais qui refuse la fatalité

Philippe Alauze, 58 ans, hôtelier-restaurateur, a également coif f é la casquette de buraliste depuis une vingtaine d'années. Ce métier lui a réussi puisqu'il est devenu président de la chambre syndicale des buralistes d'Île-de-France. Il œuvre actuellement à la conception de Tab'Shop, le bureau de tabac 2.0.
19 avril 2022 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Le meilleur pot va à l

NICOLAS CHEN, LE MONGE, PARIS 5E
Le meilleur pot va à l'empire du milieu

Français d'origine chinoise et issu du secteur des exploitants de tabac, Nicolas Chen, 39 ans, vient d'inscrire son nom au palmarès de la Coupe du meilleur pot. L'académie Rabelais attribue ce titre depuis 66 ans et met aujourd'hui en lumière ce patron de bistrot qui démontre que l'intégration peut être beaucoup plus rapide que certains le disent.
12 avril 2022 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Une promesse toujours tenue

JOËL JONDEAU, DUPONT CAFÉ
Une promesse toujours tenue

Petit-fils d'Aveyronnais, Joël Jondeau, 53 ans, exploite un des derniers Dupont cafés parisiens. Il met toujours un point d'honneur à tenir la promesse de qualité et de simplicité d'une enseigne née à Paris en 1996. Ce postulat fait toujours recette puisqu'en 2009, il a créé un autre Dupont Café avenue de France.
04 avril 2022 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
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