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Réussite

illustration Adrien Gloaguen, l

GROUPE TOURISTE
Adrien Gloaguen, l'hôtellerie dans la peau

À tout juste 38 ans, Adrien Gloaguen affiche déjà une réussite déconcertante. À la tête du groupe Touriste, il règne sur un parc hôtelier comprenant quatre établissements à Paris ainsi qu'une unité à Londres. Mais l'homme n'entend pas s'arrêter là, il s'intéresse aux métropoles européennes.
13 avril 2021 par MICKAËL ROLLAND
illustration Alain Cazac, partage d

CAZAC & CO
Alain Cazac, partage d'expériences

Après avoir participé dans l'ouverture de plus d'une centaine de restaurants, comme patron de chaîne, mais aussi comme conseiller, Alain Cazac, s'est reconverti en 2014 dans l'accompagnement de restaurateurs. Afin de partager son expérience plus largement, il vient de publier un livre, « Ouvrir mon resto ».
06 avril 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Adrien Zedda, l

CULINA HORTUS, LYON
Adrien Zedda, l'aventurier du végétal

Aux fourneaux du Culina Hortus de Lyon, élu meilleur restaurant végétarien du monde, le jeune chef originaire de la Loire propose une cuisine novatrice, qui place les légumes au cœur de l'assiette. Grâce à cette reconnaissance et à sa participation à Top chef, ce cuisinier de 26 ans dispose déjà d'une notoriété enviable.
30 mars 2021 par ZOË BESLE
illustration Fabrice Sommier, un nouveau chapitre

FONDATEUR DE LA WINE SCHOOL
Fabrice Sommier, un nouveau chapitre

Après 20 ans passés au sein du groupe Georges Blanc, le MOF sommellerie Fabrice Sommier a mis à profit la crise sanitaire pour parachever le projet d'une vie : la création d'une école dédiée aux vins, la Wine School, à Mâcon. Retour sur le parcours hors normes de l'un des meilleurs sommeliers de France.
23 mars 2021 par MICKAËL ROLLAND
illustration Philippe Renard, un grand chef côté jardin

LA TABLE DU LUXEMBOURG, PARIS 6E
Philippe Renard, un grand chef côté jardin

Philippe Renard a déjà repris le chemin des fourneaux de son restaurant du jardin du Luxembourg où il propose une vente à emporter en attendant mieux. À 62 ans, pourtant à l'abri des soucis financiers, il ne peut se résoudre à envisager l'existence sans ce coup de feu quotidien.
16 mars 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Julien Fouin, la volonté de transmettre

SERVICE COMPRIS
Julien Fouin, la volonté de transmettre

Avant de connaître le succès dans la restauration, Julien Fouin a exercé le métier de journaliste. Il a même lancé un magazine, avant d'ouvrir une dizaine de restaurants, une boulangerie et une entreprise de grossiste en vins. Il souhaite aujourd'hui transmettre son expérience aux entrepreneurs débutants, à travers l'incubateur Service Compris, fondé en 2017.
09 mars 2021 par AURÉLIEN PEYRAMAURE
illustration Olivier Nasti, à la volonté !

LE CHAMBARD, KAYSERSBERG (HAUT-RHIN)
Olivier Nasti, à la volonté !

Olivier Nasti, 54 ans, représente une valeur montante de la gastronomie dans une Alsace désormais dépourvue de restaurant trois étoiles Michelin. Pas décidé à jeter l'éponge devant l'épidémie, il a mis en place un drive et a lancé un concept de Nuits gastronomiques organisées pour des duos de clients dans les chambres de son hôtel.
02 mars 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Franck Archimbaud, témoignage d

OTRECHOZE
Franck Archimbaud, témoignage d'un passager de l'ascenseur social

Traiteur et restaurateur à Rouen et à Tours, Franck Archimbaud a mis à profit le premier confinement pour écrire son autobiographie. Dans ce témoignage, il rappelle que la restauration reste un ascenseur social et un formidable moyen de s'ouvrir au monde.
23 février 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Laurent Trochain, un étoilé qui tente la dark kitchen

NUMÉRO 3 ET PÉPÉ LE ROI DU POULET, TREMBLAY-SUR-MAULDRE (YVELINES)
Laurent Trochain, un étoilé qui tente la dark kitchen

Étoilé par le Guide Michelin depuis 2005 dans un restaurant des Yvelines, Laurent Trochain a décidé d'adosser à son établissement gastronomique un concept de restauration rapide de son invention dédié au poulet. Une formule qu'il espère rapidement développer en licence de marque.
16 février 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Yannick Alléno, plaidoyer pour un service mieux compris

PAVILLON LEDOYEN, PARIS
Yannick Alléno, plaidoyer pour un service mieux compris

Aujourd'hui âgé de 52 ans, cet Auvergnat de Paris, fils de cafetiers originaires de la Canourgue, en Lozère, est devenu un des chefs français les plus en vue avec 13 étoiles Michelin en France et dans le monde. La traversée de la crise actuelle vient de lui inspirer une remise à plat totale de l'organisation du service qu'il vient de mettre en place au Pavillon Ledoyen.
09 février 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Martin Pitarque Palomar, quand la naturalité s

CHEF DU RESTAURANT ESTERRE (TOKYO)
Martin Pitarque Palomar, quand la naturalité s'invite à Tokyo

Martin Pitarque, 28 ans, dirige les cuisines du restaurant Esterre, un établissement lové dans le luxueux Palace Hotel Tokyo. Figurant parmi les mousquetaires d'Alain Ducasse, le jeune cuisinier a été nommé chef en 2019 par le célèbre maître queux monégasque. Un changement de vie qui lui permet aujourd'hui d'assouvir sa passion pour les produits japonais.
26 janvier 2021 par MICKAËL ROLLAND
illustration Le plâtrier propriétaire d

JEAN-CLAUDE DELION, LA RÉSERVE DE BEAULIEU, À BEAULIEU-SUR-MER
Le plâtrier propriétaire d'hôtels de luxe

Jean-Claude Delion, 76 ans, possède deux hôtels cinq étoiles, la Réserve de Beaulieu, à Beaulieu-sur-Mer, et le Château Saint-Jean, à Montluçon. En quelques décennies, l'homme originaire de l'Allier a débuté comme plâtrier-peintre, avant d'acquérir ensuite de manière successive plusieurs établissements hôteliers.
19 janvier 2021 par AURÉLIEN PEYRAMAURE
illustration À l

PASCAL DONAT, VALOTEL, PARIS 13E
À l'assaut des tours Duo

Pascal Donat, important franchisé d'Accor est un des deux associés qui vont installer en 2022, avec l'aide de Philippe Starck, l'hôtel MGallery au sommet de l'une des futures tours Duo parisiennes de Jean Nouvel. Une consécration pour ce professionnel qui a conduit le développement de son groupe familial avec beaucoup de pragmatisme.
29 décembre 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Stéphanie Mathey et Frédéric Molina, les essentiels

LA TIMBALE, LE DÉBONNAIRE ET L'INTERMÈDE, PARIS
Stéphanie Mathey et Frédéric Molina, les essentiels

Stéphanie Mathey, 41 ans, et Frédéric Molina, 44 ans, ont ouvert leur premier établissement en 2007. Convertis à l'esprit bistrot, son univers, sa clientèle et ses plats, les deux restaurateurs sont aujourd'hui à la tête de trois affaires toutes façonnées à leur image. En attendant de pouvoir rouvrir leurs portes, le couple distille à sa clientèle des plats à emporter.
14 décembre 2020 par MICKAËL ROLLAND
illustration Henry Marionnet, le pionnier

DOMAINE DE LA CHARMOISE, SOINGS-EN-SOLOGNE
Henry Marionnet, le pionnier

En près de cinquante ans de carrière, le vigneron tourangeau, Henry Marionnet, a été pionnier dans de nombreuses avancées de la viticulture moderne. Avant les autres, il est parti à la recherche du goût du fruit. Il a aussi exhumé les vignes préphylloxériques avant de parvenir à réaliser des vins naturels convaincants.
08 décembre 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Joël Dupuch, L

LES PARCS DE L'IMPÉRATRICE, LÈGE-CAP-FERRET
Joël Dupuch, L'aventurier du Cap-Ferret

Joël Dupuch, 65 ans, ostréiculteur animé depuis son plus jeune âge par le goût de l'aventure, mène des vies parallèles. Il a été aussi restaurateur reconnu à Bordeaux, patron de chaîne et a connu la gloire sur le grand écran à travers plusieurs longs métrages. Ce personnage hédoniste est enfin un grand amateur de rugby qui a ses entrées dans la plupart des clubs du Top 14.
01 décembre 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Michel Bonnemort, l

LE BOUCLARD, PARIS 18E
Michel Bonnemort, l'art du rebond

Michel Bonnemort a déjà réinventé son restaurant le Bouclard, en proposant la cuisine de son bistrot en vente à emporter. Pour ce faire, il mise sur la technique du sous-vide, mais aussi sur une communication particulièrement attractive. Une compétence acquise durant sa première vie dans les relations publiques aux États-Unis.
24 novembre 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Marilise Miquel, avocate et fervente amicaliste

PRÉSIDENTE DE LA FÉDÉRATION DES AVEYRONNAIS D'ICI ET D'AILLEURS
Marilise Miquel, avocate et fervente amicaliste

Avocate, Marilise Miquel fédère désormais une soixantaine d'amicales aveyronnaises. Arrivée à la tête de la Fédération des Aveyronnais d'ici et d'ailleurs au moment où la Covid-19 contrarie les initiatives et les rencontres amicalistes, elle entend mettre cette période à profit pour réfléchir au moyen de moderniser la structure.
17 novembre 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
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