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Réussite

illustration Le plâtrier propriétaire d

JEAN-CLAUDE DELION, LA RÉSERVE DE BEAULIEU, À BEAULIEU-SUR-MER
Le plâtrier propriétaire d'hôtels de luxe

Jean-Claude Delion, 76 ans, possède deux hôtels cinq étoiles, la Réserve de Beaulieu, à Beaulieu-sur-Mer, et le Château Saint-Jean, à Montluçon. En quelques décennies, l'homme originaire de l'Allier a débuté comme plâtrier-peintre, avant d'acquérir ensuite de manière successive plusieurs établissements hôteliers.
19 janvier 2021 par AURÉLIEN PEYRAMAURE
illustration À l

PASCAL DONAT, VALOTEL, PARIS 13E
À l'assaut des tours Duo

Pascal Donat, important franchisé d'Accor est un des deux associés qui vont installer en 2022, avec l'aide de Philippe Starck, l'hôtel MGallery au sommet de l'une des futures tours Duo parisiennes de Jean Nouvel. Une consécration pour ce professionnel qui a conduit le développement de son groupe familial avec beaucoup de pragmatisme.
29 décembre 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Stéphanie Mathey et Frédéric Molina, les essentiels

LA TIMBALE, LE DÉBONNAIRE ET L'INTERMÈDE, PARIS
Stéphanie Mathey et Frédéric Molina, les essentiels

Stéphanie Mathey, 41 ans, et Frédéric Molina, 44 ans, ont ouvert leur premier établissement en 2007. Convertis à l'esprit bistrot, son univers, sa clientèle et ses plats, les deux restaurateurs sont aujourd'hui à la tête de trois affaires toutes façonnées à leur image. En attendant de pouvoir rouvrir leurs portes, le couple distille à sa clientèle des plats à emporter.
14 décembre 2020 par MICKAËL ROLLAND
illustration Henry Marionnet, le pionnier

DOMAINE DE LA CHARMOISE, SOINGS-EN-SOLOGNE
Henry Marionnet, le pionnier

En près de cinquante ans de carrière, le vigneron tourangeau, Henry Marionnet, a été pionnier dans de nombreuses avancées de la viticulture moderne. Avant les autres, il est parti à la recherche du goût du fruit. Il a aussi exhumé les vignes préphylloxériques avant de parvenir à réaliser des vins naturels convaincants.
08 décembre 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Joël Dupuch, L

LES PARCS DE L'IMPÉRATRICE, LÈGE-CAP-FERRET
Joël Dupuch, L'aventurier du Cap-Ferret

Joël Dupuch, 65 ans, ostréiculteur animé depuis son plus jeune âge par le goût de l'aventure, mène des vies parallèles. Il a été aussi restaurateur reconnu à Bordeaux, patron de chaîne et a connu la gloire sur le grand écran à travers plusieurs longs métrages. Ce personnage hédoniste est enfin un grand amateur de rugby qui a ses entrées dans la plupart des clubs du Top 14.
01 décembre 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Michel Bonnemort, l

LE BOUCLARD, PARIS 18E
Michel Bonnemort, l'art du rebond

Michel Bonnemort a déjà réinventé son restaurant le Bouclard, en proposant la cuisine de son bistrot en vente à emporter. Pour ce faire, il mise sur la technique du sous-vide, mais aussi sur une communication particulièrement attractive. Une compétence acquise durant sa première vie dans les relations publiques aux États-Unis.
24 novembre 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Marilise Miquel, avocate et fervente amicaliste

PRÉSIDENTE DE LA FÉDÉRATION DES AVEYRONNAIS D'ICI ET D'AILLEURS
Marilise Miquel, avocate et fervente amicaliste

Avocate, Marilise Miquel fédère désormais une soixantaine d'amicales aveyronnaises. Arrivée à la tête de la Fédération des Aveyronnais d'ici et d'ailleurs au moment où la Covid-19 contrarie les initiatives et les rencontres amicalistes, elle entend mettre cette période à profit pour réfléchir au moyen de moderniser la structure.
17 novembre 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Laurence et Éric Deconquand, les chantres de la bonne chère

LE BOUGNAT, PARIS 17E
Laurence et Éric Deconquand, les chantres de la bonne chère

Malgré la fermeture des établissements imposée par le Gouvernement pour faire face à la pandémie, Laurence et Éric Deconquand n'entendent pas baisser les bras et ambitionnent de commercialiser, outre une gamme de plats à emporter, des produits auvergnats pendant tout le confinement. Un levier non négligeable de chiffre d'affaires afin de supporter la crise sanitaire.
10 novembre 2020 par Mickaël Rolland
illustration Jérôme Albouy, de l

COMPTOIRS DES DEUX FRÈRES, À MAISONS-LAFFITTE
Jérôme Albouy, de l'autre côté du zinc

Après une carrière dans le secteur de la vente des boissons en CHR, Jérôme Albouy s'est reconverti dans la restauration avec un concept convivial, fondé sur des produits dûment sourcés.
03 novembre 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Gladys Ferret et Fabrice Couderc, animés par la vocation

RESTAURANTS L'ARC CAFÉ ET L'ÉTOILE VÉNITIENNE
Gladys Ferret et Fabrice Couderc, animés par la vocation

Le jeune couple formé par Gladys Ferret et Fabrice Couderc est déjà à la tête de deux gérances libres à Paris. Professionnels dans l'âme, ils misent sur l'accueil et sur une assiette généreuse pour se constituer une clientèle. Une recette efficace en des temps difficiles.
27 octobre 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Alain Pégouret, le fin stratège

PORTRAIT
Alain Pégouret, le fin stratège

Alain Pégouret, 54 ans, a pris les rênes du Sergent Recruteur l’an passé. Désormais propriétaire de son établissement, il a trouvé l’écrin qui devrait un jour lui permettre d’obtenir une seconde étoile au Guide Michelin. Le chef est notamment connu pour avoir piloté les cuisines du Laurent (Paris 8e) pendant près de vingt ans.
16 octobre 2020 par Mickaël Rolland
illustration Fabrice Lextrait, la cuisine en version culturelle

LES GRANDES TABLES
Fabrice Lextrait, la cuisine en version culturelle

L'homme qui vient d'ouvrir Les Grandes Tables de la Comédie à Clermont-Ferrand, assure également la restauration d'autres lieux culturels à Marseille et à Calais. Dans chacun de ces emplacements, il a su construire une offre en harmonie avec le contexte.
12 octobre 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration La table des copains Bertrand Guillou-Valentin, Louis Vins, Paris 5e

BERTRAND GUILLOU-VALENTIN, LOUIS VINS, PARIS 5E
La table des copains Bertrand Guillou-Valentin, Louis Vins, Paris 5e

Pour relancer son restaurant Louis Vins après le confinement, Bertrand Guillou-Valentin a recruté une cheffe de haut niveau. Après avoir travaillé de nombreuses années au Buddha Bar, l'entrepreneur s'oriente aujourd'hui vers un exercice résolument plus convivial du métier.
01 octobre 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Le restaurateur qui a fait plier Axa

STÉPHANE MANIGOLD, GROUPE ECLORE, PARIS
Le restaurateur qui a fait plier Axa

À la tête du groupe Eclore, Stéphane Manigold aide de jeunes chefs à créer des restaurants ou à prendre en main des institutions comme la Maison Rostang. Nouveau venu dans ce métier, il n'a pas hésité à défier l'assureur Axa en justice pour l'obliger à honorer ses responsabilités.
24 septembre 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Le camelot du terroir

LOÏC BALLET, L'ÉPICERIE DE LOÏC B., PARIS 11E
Le camelot du terroir

Le jeune présentateur, dont l'image est désormais indéfectiblement liée au triporteur de Télématin, vient d'ouvrir une épicerie dans le quartier de la Bastille. On peut y découvrir quelques-unes des spécialités françaises que l'animateur a dénichées lors de ses reportages.
22 septembre 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Le tournant bistronomique

JORGE SILVA, GÉRANT DU BRASILIA CAFÉ, PARIS
Le tournant bistronomique

La semaine dernière, Jorge Silva a rouvert le Brasilia dont il a repris la gérance libre. Ce professionnel chevronné de la brasserie a tiré les leçons de la crise de la Covid-19.
12 septembre 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Christophe Raoux, l

CHEF EXÉCUTIF DES ÉCOLES DUCASSE, PARIS
Christophe Raoux, l'imperturbable lieutenant d'Alain Ducasse

À l'orée de ses 50 ans, ce fidèle d'Alain Ducasse a été nommé, en début d'année, chef exécutif des Écoles Ducasse à Paris, quittant ainsi les cuisines du Peninsula où il venait de décrocher un macaron dans l'édition 2020 du Guide Michelin. Sa nomination intervient alors que qu’un campus flambant neuf est sorti de terre à Meudon (Hauts-de-Seine).
03 septembre 2020 par MICKAËL ROLLAND
illustration Vincent Hoareau, des Beaux-arts aux fourneaux

RESTAURANT LA BULLE D'AIR
Vincent Hoareau, des Beaux-arts aux fourneaux

Le chef moulinois fêtait la première année de son nouveau restaurant la Bulle d'Air, le 1er août dernier. Situé au cœur du centre-ville, place d'Allier, il associe le goût du chef pour l'esthétisme et une cuisine simple mais efficace, fondée sur la fraîcheur et la saveur des produits.
31 août 2020 par ZOÉ BESLE
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