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Réussite

OLIVER DEVAL, KEVIN LIEURADE ET THOMAS MISSONNIER, L'IBU
Par amour de la bière

L’IBU ne passe pas inaperçu au sein de la cour des Petites-Écuries (Paris 10e). Sa devanture verte, sa décoration industrielle faite de métaux et de bois, et bien sûr ses dix becs de bières artisanales à la pression en font un endroit singulier dans le paysage du CHR du 10e arrondissement de Paris. Ce temple de la « craft » (comprenez, la bière artisanale) dispose même, au-dessus du comptoir, d’u…
16 Jan 2019 par Mickaël Rolland

ÉRIC MAUBOUSSIN, AU P'TIT ZINC
La Bouteille d'or 2018 est arrivée

Dans quelques mois, les cérémonies de remise officielle de la Bouteille d'or auront lieu face à la mairie du 14 arrondissement, au P'tit Zinc.
08 Jan 2019 par Jean-Michel Déhais

ARKADIUSZ ZUCHMANSKI, L'APICIUS À CLERMONT-FERRAND
La gastronomie française à la sauce polonaise

Derrière ses lunettes rondes et rouges, on devine ce regard déterminé et ce souci de l’élégance. Arkadiusz Zuchmanski garde sa force tranquille bien ancrée dans la passion qui l’anime, aux côtés de sa femme, Marguerite. Les deux forment un binôme de choc. Elle en salle, lui en cuisine. L’une pose les mots sur l’art de l’autre, qui crée, imagine et... cuisine. Un verbe si simple qui lui a valu pou…
02 Jan 2019 par Mathilde Jarlier

VINCENT SOLIGNAC, LES SARDIGNAC
Le bon scénario du bar à vin

C'est dans une ancienne charcuterie kasher que Vincent Solignac a créé en novembre 2012 son bar à vin, Les Sardignac, rue Richer, face aux Folies Bergère. Le plafond de verre peint, unique vestige de cette époque, serait bien antérieur à ce commerce de bouche. Il daterait du XIXe, époque à laquelle cette boutique abritait sans doute une maison de rendez-vous liée à la clientèle des nombreux théâ…
18 Déc 2018 par J.-M. D.

CAROLINE RAYMOND, L’AS DE TRÈFLE
Une athlète pour porter le flambeau du zinc

La famille Raymond, originaire de la région de Riom-ès-Montagnes, dans le Cantal, est présente à Paris depuis plu-sieurs générations. La plupart des Auvergnats de Paris connaissent la Maison Raymond, avenue de Saint-Mandé (Paris 12e) qui, depuis des lustres, veille sur la transaction de fonds de commerce dans le secteur du CHR. En dépit du lien fort des Raymond avec le zinc parisien, personne dan…
12 Déc 2018 par Jean-Michel Déhais

FRANCK DELVAU, RESTAURATEUR ET SYNDICALISTE
La présidence de l'Umih Paris Île-de-France en ligne de mire

En janvier prochain, Franck E Delvau devrait être probablement élu à la présidence du syndicat patronal Umih Paris Île-de-France. C'est une page qui se tourne puisque l'antenne francilienne de l'Umih a été dirigée pendant près de vingt ans par Christian Navet. L'actuel président, farouche indépendant, a dû batailler…
06 Déc 2018 par J.-M. D.

L’HUMAIN AU CŒUR DES ENJEUX
Gérard Lavinal, Groupe Capel

Gérard Lavinal est le président du groupe Capel, succédant ainsi à Christian Delrieu, vingt et un ans à la tête de la coopérative agroalimentaire. Un groupe qui ne compte pas moins de 4000 producteurs et 750 salariés, principalement dans le Lot, le Tarn-et-Garonne et la Corrèze. Rencontre avec un élu pour qui l’humain n’est pas un vain mot.
05 Déc 2018

PASCAL BARRET, LA FERME DE CHARLES
Un homme de challenges

Il est des restaurateurs qui, tels des boxeurs, se lèvent chaque matin en savourant à l'avance le plaisir de se colleter aux deux services quotidiens de leur établissement et ne cherchent jamais à se ménager au moment du coup de feu. Pascal Barret, propriétaire de Ville du Nord (Paris 10) et de la Ferme de Charles est de ceux-là, et cela dure depu…
28 Nov 2018 par Jean-Michel Déhais

CÉCILE GASTON ET ANNETTE PHILIPPE, BISTRO LES QUATRE SAISONS ET LA PLACE
Un duo de femmes pour une double gérance

Au 1er novembre, Cécile Gaston et Annette Philippe ont pris en main la gérance libre de La Place, place Péreire (Paris 17). Les deux jeunes femmes exploitaient déjà depuis deux ans le Bistro Les Quatre saisons, place des Ternes, où elles viennent de signer le renouvellement de leur gérance pour trois ans. Elles vont donc exploiter de front les deu…
20 Nov 2018 par Jean-Michel Déhais

JULIEN DUBOUÉ, A NOSTE ET BOULOM
Le nouveau porte-étendard de la gastronomie du Sud-Ouest

En quatre ans, Julien Duboué s'est imposé de manière incontournable dans le paysage de la restauration parisienne. Le Landais est devenu avec ses deux grands établissements, A Noste et Boulom, le porte-étendard de la gastronomie landaise. Si l'on ajoute ses deux restaurants rapides, A Mia et Corn'r, le jeune chef dirige une PME qui emploie aujourd'hui 70 personnes et six mois après que Boulom a o…
08 Nov 2018 par Jean-Michel Déhais

MICHEL BESSIÈRES
La mémoire du Wepler

Il y a près d'un an il a fermé une dernière fois la porte du Wepler pour en confier la clé à Christophe Joulie. Quarante-deux ans passés à la tête de cette institution de la place Clichy, cela ne s'efface pas du jour au lendemain. L'oubli était d'autant plus difficile que Michel Bessières a conservé l'appartement au-dessus de la brasserie. Tous les jours, il passe devant le banc d'écailler et la…
03 Nov 2018 par Jean-Michel Déhais

CHRISTEL CHAUVEAU ET MANU PERINA CHEZ POUPOULE
L'Aveyronnaise rétro

La devanture orange de la boutique qui s'ouvre sur la rue de Charonne intrigue.
29 Oct 2018 par Jean-Michel Déhais

DANIEL CROZES, ÉCRIVAIN
L'histoire des bougnats enfin révélée

Le livre Les Bougnats de l'Aubrac, que Daniel Crozes vient de publier aux éditions du Rouergue, s'affirme d'emblée comme un témoignage référent de l'épopée qui a permis aux Auvergnats de Paris avec un grand A de conquérir le zinc parisien.
29 Oct 2018 par Jean-Michel Déhais

ÉDOUARD ET MAXIME BRAS, LE DÔME ET LE ZEYER
Un nouvel élan

Les inconditionnels du quartier de Montparnasse ont eu récemment la bonne surprise de constater que la brasserie Le Dôme faisait peau neuve. Un signe indéniable de santé pour ce lieu de ralliement des Montparnos, qui a accueilli durant un siècle un nombre impressionnant d'artistes et de célébrités. Il y a près de deux ans, victime de la crise, les propriétaires, Édouard et Maxime Bras, ont deman…
21 Oct 2018 par Jean-Michel Déhais

SÉBASTIEN PISSAVY, CANTAL BUSINESS ANGLES, CATAPULTE
Propulseur de talents

On connaît son nom pour sa réussite. Sébastien Pissavy fait partie de cette vague de jeunes entrepreneurs avant-gardistes qui, partis de rien, ont su saisir les enjeux d'une société pour innover et devenir incontournables.
21 Jui 2018 par Mathilde Jarlier

CHRISTOPHE CHENAL ET RÉMY DEMULDER, LE VERRE À VIN
Le spectacle est derrière le comptoir

En remettant sa dernière Coupe du meilleur pot au Verre à vin, l'Académie Rabelais a choisi, comme à son habitude, un établissement qui offre une sélection de vins irréprochable ainsi qu'une table simple et authentique qui s'inspire de la vraie cuisine de bistrot. Mais, cette année, le jury est allé encore plus loin dans le casting d…
14 Jui 2018 par J.-M. D.

LÉA DESPRAT, DESPRAT SAINT-VERNY
In wine she trusts

Les vins d'Auvergne ont longtemps souffert d'une image pour le moins écornée. Mal vinifiés, lourds, rustiques, peu élégants… les adjectifs ne manquaient pas pour les discréditer. Léa Desprat, qui représente la cinquième génération de Desprat à œuvrer dans le négoce de vins, concourt aujourd'hu…
24 Mai 2018 par Mickaël Rolland

BENJAMIN CALDERON, AU GÉNÉRAL LA FAYETTE
Un descendant des Gauchos sur la piste du zinc

En septembre 2016, alors qu'il était dans sa trentième année, Benjamin Calderon est devenu propriétaire du Général La Fayette.
21 Mai 2018 par Jean-Michel Déhais