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Réussite

illustration Richard Recoules : essai transformé !

L'ÉTOILE DE MONTMARTRE À PARIS 18E ET LE BISTROT DU COIN À PARIS 12E
Richard Recoules : essai transformé !

Richard Recoules, Aveyronnais de Bozouls, a fréquenté une école de commerce toulousaine avant de suivre la voie de ses grands-parents en tentant l'aventure à Paris, un plateau à la main. Un choix judicieux puisque sept ans plus tard, avec ses associés, il vient de prendre en main une deuxième gérance libre, celle de l'Étoile de Montmartre.
23 mai 2022 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Marie Maronne et Benoît Meraville : le duo passionné

L'ABREUVOIR PARIS 15E ET BORIA PARIS 13E
Marie Maronne et Benoît Meraville : le duo passionné

Amis de villages du Cantal, Marie Maronne et Benoît Meraville ont quitté leurs activités pour se lancer dans la restauration à Paris. En s'appuyant sur la famille et un réseau d'Auvergnats, ils sont devenus propriétaires de deux établissements. Ainsi, le travail paye, comme en témoigne leur fulgurante ascension.
16 mai 2022 par ANDRÉA DECONCHE
illustration Jonathan Jablonski, le visionnaire de la restauration

P-DG DE FACTORY & CO ET PRÉSIDENT DU LEADERS CLUB
Jonathan Jablonski, le visionnaire de la restauration

À la tête du groupe Jabs Enterprises et de son enseigne phare Factory & Co, Jonathan Jablonski est un serial entrepreneur avide de nouveaux concepts à créer ou à décliner. Il préside par ailleurs le Leaders Club, un réseau de restaurateurs en quête de croissance et d'innovation. L'homme s'apprête à lancer Italian Queen ou Bobby Fried.
09 mai 2022 par MICKAËL ROLLAND
illustration Un moulin qui bat très fort

THÉO MOLES, AU MOULIN À VENT, PARIS 5E
Un moulin qui bat très fort

La nouvelle génération du bistrot s'est hissée sur le zinc et lui redonne tout son éclat, à l'image de Théo Moles et de son chef Maxime Plateau. Ces natifs de Saint-Maur-des-Fossés (Val-de-Marne), tous deux âgés de 26 ans, ont relancé de belle manière et dans la pure tradition Au Moulin à vent, un vieux bistrot parisien.
03 mai 2022 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration La Corrèze à Paris avec Pascal Guillaumin et Laurent Martin

LE FLORIMOND, PARIS 7E
La Corrèze à Paris avec Pascal Guillaumin et Laurent Martin

Le chef Pascal Guillaumin et le maître d'hôtel Laurent Martin sont associés depuis près de 30 ans au Florimond, un petit restaurant de quartier qui met la cuisine corrézienne à l'honneur. Grâce à quelques plats emblématiques, à l'instar du chou farci, l'établissement peut compter sur une clientèle de fidèles et de touristes qui viennent spécialement déguster les réalisations du chef corrézien.
25 avril 2022 par MICKAËL ROLLAND
illustration L

PHILIPPE ALAUZE - AU PETIT CAPORAL À MAISONS-ALFORT (VAL-DE-MARNE)
L'Aveyronnais qui refuse la fatalité

Philippe Alauze, 58 ans, hôtelier-restaurateur, a également coif f é la casquette de buraliste depuis une vingtaine d'années. Ce métier lui a réussi puisqu'il est devenu président de la chambre syndicale des buralistes d'Île-de-France. Il œuvre actuellement à la conception de Tab'Shop, le bureau de tabac 2.0.
19 avril 2022 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Le meilleur pot va à l

NICOLAS CHEN, LE MONGE, PARIS 5E
Le meilleur pot va à l'empire du milieu

Français d'origine chinoise et issu du secteur des exploitants de tabac, Nicolas Chen, 39 ans, vient d'inscrire son nom au palmarès de la Coupe du meilleur pot. L'académie Rabelais attribue ce titre depuis 66 ans et met aujourd'hui en lumière ce patron de bistrot qui démontre que l'intégration peut être beaucoup plus rapide que certains le disent.
12 avril 2022 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Une promesse toujours tenue

JOËL JONDEAU, DUPONT CAFÉ
Une promesse toujours tenue

Petit-fils d'Aveyronnais, Joël Jondeau, 53 ans, exploite un des derniers Dupont cafés parisiens. Il met toujours un point d'honneur à tenir la promesse de qualité et de simplicité d'une enseigne née à Paris en 1996. Ce postulat fait toujours recette puisqu'en 2009, il a créé un autre Dupont Café avenue de France.
04 avril 2022 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Jean-François Istin : le serial entrepreneur de la bière

LA BALEINE DÉSHYDRATÉE (QUIMPER, LORIENT, SAINT-NAZAIRE)
Jean-François Istin : le serial entrepreneur de la bière

Après une première expérience concluante en dynamisant la brasserie Britt, Jean-François Istin dirige trois bars à bière connectés, baptisés La Baleine déshydratée. Ce concept fait la part belle à de grands établissements proposant en moyenne 30 becs où les clients se servent. Retour sur le parcours hors du commun d'un passionné de malt et de houblon.
28 mars 2022 par MICKAËL ROLLAND
illustration Un artiste aux fourneaux

THOMAS CHISHOLM, CHOCHO, PARIS 10E
Un artiste aux fourneaux

Révélation de la saison 12 de Top Chef, c'est à Perpignan que Thomas Chisholm a appris à cuisiner avant de forger son expérience dans de très belles maisons du Sud de la France et de la capitale, où il finit par ouvrir à l'automne 2021 Chocho, son restaurant. L'occasion d'évoquer ses voyages et de signer une cuisine d'auteur audacieuse, au style très américain.
21 mars 2022 par ANDRÉA DECONCHE
illustration David Caumette : labours et paillettes dans le pré

LES FOLIES FERMIÈRES, GARRIGUES (TARN)
David Caumette : labours et paillettes dans le pré

David Caumette, agriculteur tarnais de 39 ans, a repris en 2007 la ferme de ses parents. Il a vite compris l'impérieuse nécessité de diversifier son activité d'éleveur. Il a ainsi créé une boucherie, une ferme auberge et… un cabaret ! Son histoire inspirante fait aujourd'hui l'objet d'un film.
14 mars 2022 par JEAN-MICHEL DÉHAIS ET AURÉLIEN PEYRAMAURE
illustration Coopérateur dans l

FRÉDÉRIC PUYTHORAC PRÉSIDENT DE THE ORIGINALS
Coopérateur dans l'âme

Depuis le mois de septembre, Frédéric Puythorac a pris les rênes de The Originals, une chaîne volontaire qui compte dans le paysage hôtelier français, avec ses 330 établissements. Le nouveau président est bien décidé à démontrer qu'une coopérative peut rivaliser en organisation et en efficacité avec une enseigne intégrée.
08 mars 2022 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration L

KEVIN MACHEFERT, GROUPE MACHEFERT
L'hôtelier qui aime les restaurants

Depuis le mois de janvier, Kevin Machefert a pris en main la direction du pôle hôtelier, créé par ses parents Patrick Machefert et Christiane Derory, en 1992. Trente ans plus tard, il prend les commandes de cette entreprise qui reflète bien l'évolution d'une hôtellerie parisienne partagée entre des moments d'euphorie et des périodes de déprime.
02 mars 2022 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration L

JEAN-FRANÇOIS ROUQUETTE, CHEF DU PUR, PARIS 2E
L'homme-orchestre du Hyatt

Depuis l'année passée, Jean-François Rouquette, chef étoilé au Park Hyatt Paris-Vendôme, fait profiter de son expérience aux chefs des restaurants français du groupe, afin de faire évoluer favorablement l'offre. Une preuve de confiance qui résulte de 16 ans de collaboration réussie et sans nuages.
22 février 2022 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Bernard Pacaud, le taiseux passe à table

L'AMBROISIE, PARIS 4E
Bernard Pacaud, le taiseux passe à table

Le plus secret et le plus discret des grands chefs français a choisi de se livrer, de parler de sa vie, de son parcours dans un livre de Frédéric Laffont, « Une vie par le menu », publié aux éditions L'Iconoclaste. On y découvre un homme étonnant et complexe ainsi qu'une formidable histoire d'ascension sociale.
15 février 2022 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Richard Debray, les dessous d

RESTAURATEUR À LA TÊTE DU PLEIN SOLEIL, D'À LA BONNE BIÈRE, DE LA FRONDE ET DE CHARBON
Richard Debray, les dessous d'une discrète ascension

Richard Debray dispose de trois affaires auxquelles s'ajoute une quatrième dans le Marais. À 41 ans, il s'est patiemment constitué un petit groupe d'établissements qui bénéficient d'emplacements de premier choix. Il est aujourd'hui investi corps et âme dans le développement de Charbon, brasserie emblématique du quartier d'Oberkampf.
08 février 2022 par MICKAËL ROLLAND
illustration Sébastien Boyer : les coudées franches

CHEF PROPRIÉTAIRE DE LA BRASSERIE LES MILLÉSIMES
Sébastien Boyer : les coudées franches

Issu d'une famille de restaurateurs aveyronnais bien connus de la place parisienne, Sébastien Boyer préside aux destinées de la brasserie Les Millésimes depuis 2016. Après une longue expérience au sein de maisons étoilées, le chef pratique aujourd'hui une cuisine qui lui ressemble, à mi-chemin entre la bistronomie et la gastronomie.
24 janvier 2022 par MICKAËL ROLLAND
illustration Karim Massoud, le voyage mène à tout

HÔTELIER ET VOYAGISTE
Karim Massoud, le voyage mène à tout

Après avoir fait fortune dans le secteur du voyage, cet homme d'affaires originaire du Liban s'est reconverti il y a cinq ans dans le monde de l'hôtellerie, afin de réaliser un vieux rêve. Ses dons de commerçant et une approche simple et pragmatique du métier lui ont permis de s'imposer dans ce domaine malgré la crise sanitaire.
19 janvier 2022 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
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