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Réussite

illustration Ils ripolinent la brasserie

VICTOR DUBILLOT ET CHARLES PEREZ, GROUPE LA NOUVELLE GARDE
Ils ripolinent la brasserie

En l'espace de deux ans, malgré la crise, Victor Dubillot et Charles Perez ont créé deux brasseries à succès avec des postulats très traditionnels et une analyse très fine du rapport qualité-prix.
29 novembre 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Justine et Aurélien Mouysset, gérants du Kleber : Le grand bain

, PARIS 16E
Justine et Aurélien Mouysset, gérants du Kleber : Le grand bain

C'est un tandem atypique qui préside aux destinées de la brasserie Le Kleber. Justine et Aurélien Mouysset ont repris la gérance de cette brasserie d'angle au mois de septembre dernier. Loin de vouloir bousculer les codes de l'établissement, Justine et Aurélien entendent développer l'activité le soir tout en se faisant la main. À l'avenir, ils souhaitent ouvrir leur propre affaire.
16 novembre 2021 par MICKAËL ROLLAND
illustration Les rédempteurs du Pub Saint-Germain

THOMAS SAINT-JOHN ET GREG SMITH, CRÉATEURS DE PUBS
Les rédempteurs du Pub Saint-Germain

Thomas Saint-John et Greg Smith se sont taillé une belle réputation de spécialistes du pub. Ils ont racheté l'ancien Pub Saint-Germain qu'ils ont rouvert en renouant avec la tradition des public houses britanniques.
16 novembre 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Une femme à l

ANNE-ELISABETH CARCANO MEMBRE TITULAIRE DE L'ACF
Une femme à l'académie

Si Anne-Elisabeth Carcano se consacre aujourd'hui à l'écriture gastronomique dans sa maison d'Avignon, cette cuisinière émérite a mené avec brio une carrière de cheff e et d'épicière à Metz (Moselle) et à Tulette (Drôme). Elle est la première femme à intégrer l'Académie culinaire de France. L'occasion de retracer son parcours atypique.
09 novembre 2021 par MICKAËL ROLLAND
illustration Il transforme le zinc en or

PIERRE PAROLA LE BIZETRO, PARIS 16E
Il transforme le zinc en or

Personnalité hors du commun, Pierre Parola, 42 ans, a créé de toutes pièces un authentique bistrot parisien, le Bizetro. À défaut d'un décor séculaire, il a su insuffler dans cette étonnante adresse une ambiance hors du commun qui fédère une abondante clientèle de joyeux drilles et de bons vivants.
02 novembre 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration David Cheleman, l

LE COQ DE BOUGIVAL ET LA MAISON LOUVECIENNES
David Cheleman, l'aubergiste en bord de Seine

Après avoir créé trois restaurants bistronomiques, David Cheleman et son épouse Delphine voient plus grand. Ils ont racheté en 2019 deux anciennes institutions à la limite de Bougival et de Louveciennes pour y transposer leurs recettes du succès. Une évolution qui met en évidence le nouveau potentiel des banlieues.
26 octobre 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Jean-Yves Guého, le corsaire de la restauration Nantaise

L'ATLANTIDE 1874
Jean-Yves Guého, le corsaire de la restauration Nantaise

Ce Breton a posé son sac à Nantes après avoir connu le succès à l'étranger et à Paris. En 2015, à la suite de 17 ans passés à la CCI de la ville, il a déménagé son établissement dans un autre nid d'aigle plus prestigieux. Il semble enfin trouver la sérénité, même s'il a frôlé le drame en 2019.
19 octobre 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Tout vient à point

FLORIAN EBOUÉ, LE FLORIDA, PARIS 1ER
Tout vient à point

Florian Eboué, 36 ans, fait partie du trio d'associés qui ont créé en septembre 2020 le Florida, une vaste brasserie des Halles issue de la fusion de deux fonds de commerce. La crise sanitaire n'a pas ébranlé sa confiance en l'avenir. La fréquentation soutenue malgré l'absence de touristes lui montre que l'établissement est sur la voie du succès.
12 octobre 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Denny Imbroisi, la Méditerranée en héritage

DENNY IMBROISI, CHEF PROPRIÉTAIRE DES RESTAURANTS IDA, EPOCA ET MALRO
Denny Imbroisi, la Méditerranée en héritage

Denny Imbroisi a connu une ascension fulgurante depuis son passage chez Mauro Colagreco, sa participation à l'émission Top Chef et sa longue expérience aux côtés d'Alain Ducasse. Il est aujourd'hui à la tête de trois restaurants italiens et vient d'ouvrir une quatrième adresse, la trattoria Quindici, au sein du Novotel Paris Vaugirard Montparnasse.
05 octobre 2021 par MICKAËL ROLLAND
illustration Joseph Viola, le rédempteur des bouchons lyonnais

LES BOUCHONS DANIEL ET DENISE, LYON
Joseph Viola, le rédempteur des bouchons lyonnais

Venu de la haute gastronomie, ce chef de 55 ans s'est mis à collectionner les bouchons depuis 2004. Grand technicien auréolé d'un titre de MOF, il est parvenu à restaurer la crédibilité de cette forme de restauration, spécificité lyonnaise par excellence. Sa dernière création : une épicerie face à la maison mère.
28 septembre 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration « L

L'INTERVIEW IMAGINAIRE DE « L'AUVERGNAT DE PARIS »
« L'Auvergne d'abord »

Avec 7 000 numéros au compteur, « L'Auvergnat de Paris » qui est entré le 14 juillet dernier dans sa 140e année a offert depuis sa naissance des millions de phrases à ses lecteurs, tout en restant très discret sur sa personne. La rédaction a essayé d'imaginer ce qu'il pourrait nous raconter sur sa propre histoire.
21 septembre 2021
illustration Emile Cotte, le choix de l

BACA'V, PARIS 5E
Emile Cotte, le choix de l'authentique

Préférant un petit chez soi à un grand chez les autres, Émile Cotte a quitté son poste de chef du Drouant pour créer Baca'v, un bistrot où il a vite attiré une clientèle. Son succès repose non seulement sur son talent de chef, mais aussi sur ses compétences de gestionnaire acquises au fil des ans.
14 septembre 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Estelle Lachaise, l

HÔTEL-RESTAURANT LA TRUFFE NOIRE ET HÔTEL LE QUERCY
Estelle Lachaise, l'hospitalité version corrézienne

Estelle Lachaise a tenu différents établissements de restauration avant de devenir propriétaire des hôtels La Truffe noire (3 étoiles) et Le Quercy (4 étoiles), situés dans le centre de Brive-la-Gaillarde. L'hôtelière évoque le secteur, ses contraintes, le mérite qui est attaché au travail, mais également ses filles qui ont embrassé la profession.
07 septembre 2021 par AURÉLIEN PEYRAMAURE
illustration Léa Desprat, la passion de son territoire

CONSEILLÈRE RÉGIONALE D'AUVERGNE-RHÔNE-ALPES
Léa Desprat, la passion de son territoire

Directrice commerciale de Desprat Saint-Verny, négociant en vins et producteur, Léa Desprat a saisi l'opportunité de davantage défendre son territoire. La Cantalienne récemment élue au conseil régional d'Auvergne-Rhône-Alpes avait en effet été sollicitée par Laurent Wauquiez, le président Les Républicains de la région, pour mener sa liste dans le Puy-de-Dôme.
31 août 2021 par AURÉLIEN PEYRAMAURE
illustration Éric Guérin, le poète du marais

RESTAURANT LA MARE AUX OISEAUX, SAINT-JOACHIM (LOIRE-ATLANTIQUE)
Éric Guérin, le poète du marais

Dans la communauté de communes de Saint-Nazaire, au milieu des marais, Éric Guérin, 51 ans, fait briller depuis plus de vingt ans une étoile Michelin. Son talent, loué par de nombreux critiques, lui a permis de remporter de belle manière un pari jugé insensé à l'époque de son installation.
24 août 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Léa et Louis Linster, la dynastie continue

RESTAURANT LÉA LINSTER, FRISANGE
Léa et Louis Linster, la dynastie continue

Seule femme à avoir décroché un Bocuse d'or, Léa Linster a fait de l'ancien café-restaurant familial un écrin culinaire hors du temps. Depuis peu, elle a transmis les clés de l'établissement à son fils : Louis.
23 août 2021 par CHARLOTTE KAISER
illustration David et Catherine Burgarella, la longue ascension vers un ciel étoilé

MAISON BURGARELLA, ESPALION
David et Catherine Burgarella, la longue ascension vers un ciel étoilé

Après avoir créé un pub Au Bureau à Espalion, David Burgarella s'est souvenu de son passé de cuisinier dans des restaurants étoilés. Il a doucement fait évoluer la Maison Burgarella qui ouvre cet été sous la forme d'une brasserie haut de gamme d'un restaurant gastronomique.
29 juillet 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Stéphane Osterberger, encore une histoire de famille

LE CHAUDRON, CHAMONIX
Stéphane Osterberger, encore une histoire de famille

Créé en 1988 par le père de Stéphane Osterberger, le Chaudron est rapidement devenu une adresse qui compte à Chamonix. Lejeune chef est l'héritier de cette histoire familiale et locale. Lentement, il a transformé et adapté son restaurant.
27 juillet 2021 par VIANNEY LORIQUET
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