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Réussite

illustration Un bourguignon chez les aveyronnais

DAVID PERNIN, PATRON DU MILLAU, PARIS 12E
Un bourguignon chez les aveyronnais

Après vingt-cinq années passées dans la restauration parisienne successivement comme serveur, responsable, puis gérant libre, David Pernin vient de racheter Le Millau. L'ancien gérant du Réveil du Xe compte bien transformer ce bar à vins en belle adresse bistronomique.
10 octobre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Un champion du monde très discret

JEAN-FRANÇOIS BURY, PROPRIÉTAIRE DE CABANE À NANTERRE
Un champion du monde très discret

Beaucoup se souviennent de son passage dans « Top Chef », car il était le premier traiteur à participer à l'émission. Cette médiatisation n'a pourtant pas entamé les valeurs d'artisanat et de simplicité défendues par ce chef, qui a fait ses gammes dans les palaces parisiens. Il est aujourd'hui installé à la tête de son premier restaurant.
03 octobre 2019 par BORIS CUISINIER
illustration Aubergiste avant tout

BENJAMIN ARTIS, PATRON DE LA BRASSERIE LE CHOUPINET
Aubergiste avant tout

Depuis le mois de juin, Benjamin Artis, 40 ans, a créé Le Choupinet, une vaste brasserie proche du jardin du Luxembourg. Après une belle carrière dans des restaurants branchés comme L’Île, L’Arc ou Yeeels, ce Cantalien rejoint l’univers professionnel emblématique des Auvergnats de Paris.
26 septembre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Restaurateur tout-terrain

CHRISTOPHE JOULIE, PRÉSIDENT DU DIRECTOIRE DE LA FINANCIÈRE GÉRARD JOULIE
Restaurateur tout-terrain

Depuis une quinzaine d'années, Christophe Joulie conduit avec succès le développement des brasseries créées par son père. Attaché à préserver le caractère familial de son groupe, il mise actuellement sur des concepts de restauration économique comme Chez Chartier, mais aussi le Bistrot de la Gare et ramène Batifol sur le devant de la scène.
19 septembre 2019 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration L

GUILLAUME PUECH, LE ROYAL
L'homme qui murmurait à l'oreille des touristes

À 43 ans, Guillaume Puech dirige Le Royal (Paris 7e), un bistrot de quartier essentiellement fréquenté par une clientèle internationale. Originaire d’Aurillac, le restaurateur met à l’honneur une cuisine traditionnelle française dans son petit établissement d’une quarantaine de couverts. Il a acquis sa renommée grâce au référencement de son restaurant dans certains guides étrangers.
11 septembre 2019 par Mickaël Rolland
illustration Un couple à la ville comme aux fourneaux

CYRIL ET SOPHIE CHABENAT, LIMOUZI SAVEURS
Un couple à la ville comme aux fourneaux

Après avoir travaillé aux côtés de grands noms de la gastronomie en France et au Japon, Sophie et Cyril Chabenat ont posé leurs valises en Corrèze. Un retour au pays pour lui et le début d'une nouvelle aventure pour ce couple passionné de pâtisserie : leur propre atelier de biscuits, chocolats et confiseries haut de gamme.
05 septembre 2019 par Nicolas Mahey
illustration Le distributeur devenu brasseur

CHRISTIAN BOURGANEL, SOFABO ET LA BRASSERIE BOURGANEL
Le distributeur devenu brasseur

D'abord distributeur, avec l'entreprise Sofabo, Christian Bourganel est devenu brasseur il y a une vingtaine d'années, par passion. Il produit aujourd'hui 5 000 hectolitres/an et ses bières aux parfums de terroir sont devenues incontournables en Ardèche.
28 août 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration Pierre Morel et Éric Cellier, la Maison de la Lozère

LES AUVERGNATS DE MONTPELLIER
Pierre Morel et Éric Cellier, la Maison de la Lozère

La Maison de la Lozère, créée il y a trente ans par le département éponyme, vient d'opter pour une formule bistronomique.
26 août 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration La renaissance

OLIVIER BELLIN, L'AUBERGE DES GLAZICKS
La renaissance

Le chef Olivier Bellin rouvrira les portes de son restaurant doublement étoilé à la rentrée. Le Finistérien revient plus déterminé que jamais après s'être éloigné des fourneaux pendant plusieurs mois. À la tête de L'Auberge des Glazicks depuis près de 20 ans, il vient de renforcer son offre hôtelière en investissant dans un espace bien-être comprenant un spa, un hammam et un sauna.
07 août 2019 par Mickaël Rolland
illustration Le MOF normand

PIERRE CAILLET, LE BEC AU CAUCHOIS
Le MOF normand

Exemple de volonté et de détermination, Pierre Caillet se fixe des objectifs ambitieux et se donne les moyens de les atteindre grâce à une puissance de travail hors du commun.
01 août 2019 par J. -M. D
illustration Passage de témoin

CHANTAL, AURÉLIEN ET JEAN-PIERRE VIDAL, MAISON VIDAL
Passage de témoin

À Saint-Julien-Chapteuil, un petit village de Haute-Loire situé non loin du Puy-en-Velay, les gourmets peuvent se délecter des plats du restaurant Vidal. Aux manettes de cette maison familiale comprenant une table gastronomique et un bistrot, on retrouve la famille Vidal.
24 juillet 2019 par Mickaël Rolland
illustration La touche asiatique auvergnate

LAURENT JURY, LA BELLE MEUNIÈRE, À ROYAT
La touche asiatique auvergnate

Installé à La Belle Meunière, à Royat (Puy-de-Dôme), Laurent Jury propose une cuisine qui valorise l'Auvergne sous un angle particulier. Les saveurs asiatiques se mêlent aux produits du terroir dans la cuisine de cet Auvergnat de Paris redescendu au pays.
17 juillet 2019 par Mathilde Jarlier
illustration Passage de témoin en famille

ANTOINE ET MARION BANCAREL, LE BAILLIAGE
Passage de témoin en famille

Jean-Michel et Dominique Gouzon sont en train de transmettre leur célèbre auberge de Salers à leur neveu, Antoine Bancarel. Même si ce dernier manque d’expérience dans l’hôtellerie-restauration, il détient de précieux atouts humains pour assurer la continuité de cette institution cantalienne.
10 juillet 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration Le sens des bonnes affaires

CHRISTIAN VALAT, LAGUIOLE EN AUBRAC
Le sens des bonnes affaires

Coutelier, mais aussi restaurateur, opérateur dans l'agroalimentaire et l'énergie verte, Christian Valat est un homme d'affaires aveyronnais touche-à-tout, très marqué par les valeurs du monde agricole.
04 juillet 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration De la gastronomie au zinc

VALÉRIE ROUSTAN, LE MILAN
De la gastronomie au zinc

Cette Aveyronnaise de 57 ans a œuvré toute sa vie dans les métiers du CHR. Après avoir débuté sa carrière dans l'hôtellerie, Valérie Roustan a lancé un restaurant gastronomique au début des années 1990. Souhaitant retourner à son premier amour, le zinc, la tenancière a pris les rênes du Milan en 1999. La maîtresse des lieux fête ainsi cette année ses 20 ans à la tête de cette brasserie située non…
27 juin 2019 par Mickaël Rolland
illustration Le sens du partage

MAJD MASRI, CHEZ VOUS
Le sens du partage

Sur le tard, Majd Masri a bifurqué vers la restauration pour découvrir la bistronomie. Après avoir appris son métier chez des chefs connus, ce professionnel de la salle âgé de 36 ans vole désormais de ses propres ailes au restaurant, Chez Vous.
20 juin 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration L

THIERRY GARDINIER, TAILLEVENT, LES CRAYÈRES, DROUANT
L'aristocrate de la fourchette se rapproche des cantines

Thierry Gardinier, président du groupe qui contrôle trois institutions gastronomiques majeures, les Crayères, Drouant et Taillevent, a décidé d'associer cette dernière à une entreprise de restauration collective afin de développer des restaurants de clubs de direction.
12 juin 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration Le chef qui joue collectif

JEAN-FRANÇOIS FAFOURNOUX, PRÉSIDENT DES TOQUES D'AUVERGNE
Le chef qui joue collectif

Installé dans le Livradois-Forez, à Augerolles, le président des Toques d'Auvergne, Jean-François Fafournoux, continue à perpétuer l'esprit de l'association auvergnate, qui fêtera ses 40 ans l'an prochain. Le chef des Chênes déchaîne sa passion en cuisine et met un point d'honneur à maintenir des valeurs fortes, comme la transmission et la générosité.
06 juin 2019 par Mathilde Jarlier
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