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Réussite

illustration Christophe Raoux, l

CHEF EXÉCUTIF DES ÉCOLES DUCASSE, PARIS
Christophe Raoux, l'imperturbable lieutenant d'Alain Ducasse

À l'orée de ses 50 ans, ce fidèle d'Alain Ducasse a été nommé, en début d'année, chef exécutif des Écoles Ducasse à Paris, quittant ainsi les cuisines du Peninsula où il venait de décrocher un macaron dans l'édition 2020 du Guide Michelin. Sa nomination intervient alors que qu’un campus flambant neuf est sorti de terre à Meudon (Hauts-de-Seine).
03 septembre 2020 par MICKAËL ROLLAND
illustration Vincent Hoareau, des Beaux-arts aux fourneaux

RESTAURANT LA BULLE D'AIR
Vincent Hoareau, des Beaux-arts aux fourneaux

Le chef moulinois fêtait la première année de son nouveau restaurant la Bulle d'Air, le 1er août dernier. Situé au cœur du centre-ville, place d'Allier, il associe le goût du chef pour l'esthétisme et une cuisine simple mais efficace, fondée sur la fraîcheur et la saveur des produits.
31 août 2020 par ZOÉ BESLE
illustration Angélique et Jean-Claude Leclerc, l

RESTAURANT JEAN-CLAUDE LECLERC
Angélique et Jean-Claude Leclerc, l'épopée clermontoise

Dans cet antre de la gastronomie, Angélique et Jean-Claude Leclerc magnifient les produits du terroir depuis la fin des années 1990. Originaire de Touraine, le couple n'a gagné que tardivement l'Auvergne. Il fait aujourd'hui partie intégrante du paysage culinaire clermontois.
23 août 2020 par MICKAËL ROLLAND
illustration Hervé Busset, l

SPÉCIAL AVEYRON / VALLÉE DU LOT
Hervé Busset, l'étoilé qui ne voulait pas être chef

Étoilé Michelin à Conques, Hervé Busset arrive à la croisée des chemins. Bien décidé à faire franchir une nouvelle étape à sa cuisine, il hésite encore sur le lieu où écrire cette nouvelle aventure.
17 août 2020 par Jean-Michel Déhais
illustration Jérôme Lavergne, l

SPÉCIAL CANTAL/LIORAN
Jérôme Lavergne, l'opportunisme arverne

Jean Lavergne et son fils Jérôme ont développé un groupe hôtelier auvergnat fort de huit hôtels. Pour pallier la faiblesse des taux d'occupation inhérents aux territoires ruraux, ils ont su faire preuve d'imagination et de souplesse de gestion. Actuellement, la famille semble décidée à investir sur Le Lioran.
03 août 2020 par Jean-Michel Déhais
illustration Gérald Passédat, le capitaine courageux

SPÉCIAL MARSEILLE
Gérald Passédat, le capitaine courageux

Le premier « trois étoiles » Michelin de la gastronomie marseillaise ne se repose pas sur ses lauriers. Habitué à surmonter des épreuves difficiles, Gérald Passédat conduit aujourd'hui son navire amiral depuis le pont aux avant-postes, pour braver la tempête engendrée par cette crise.
27 juillet 2020 par Jean-Michel Déhais
illustration Yoann Conte, des étoiles en pause pour mieux se retrouver

SPÉCIAL ANNECY
Yoann Conte, des étoiles en pause pour mieux se retrouver

Après des séjours aux États-Unis et dans toute la France, le chef Yoann Conte fête cette année ses 10 ans de reprise de l’ancien étoilé Marc Veyrat sur les bords du lac d’Annecy. L’homme qui a rapidement redonné deux étoiles à l’établissement les met aujourd’hui entre parenthèses, opérant une vraie réflexion sur sa cuisine et sur sa décennie à Veyrier-du-Lac.
20 juillet 2020 par Zoé Besle
illustration Georges et Brigitte Kersulec, les enchanteurs de la baie

SPÉCIAL CÔTE D'AMOUR
Georges et Brigitte Kersulec, les enchanteurs de la baie

Depuis près d’un quart de siècle, Brigitte et Georges Kersulec ont signé une bonne partie des créations à succès en matière de brasserie sur la baie de la Baule. Innovation, soucis du détail et professionnalisme constituent la recette de ce parcours sans fautes.
08 juillet 2020 par Jean-Michel Déhais
illustration Bertrand Larcher, le roi du sarrasin

SPÉCIAL CÔTE D'ÉMERAUDE
Bertrand Larcher, le roi du sarrasin

Bertrand Larcher est renommé en France et au Japon pour avoir lancé l'enseigne Breizh Café, dont on trouve aujourd'hui près d'une quinzaine d'unités entre la Bretagne, Paris et le pays du Soleil-Levant. Amoureux de la culture japonaise, il a aussi créé différents établissements, comme un bistrot japonais à Saint-Malo, ou encore une table gastronomique étoilée à Cancale.
03 juillet 2020 par MICKAËL ROLLAND
illustration Un bistrot à dimension humaine

LAURENT CAYLA, BISTROT LE PERROQUET (PARIS 13E)
Un bistrot à dimension humaine

Après avoir passé le confinement en Aveyron, Laurent Cayla est revenu le 12 juin à Paris afin d'épauler sa fille dans la réouverture complète du Perroquet. Rassuré par un PGE, il nourrit cependant une inquiétude sur une reprise fortement perturbée par le maintien en télétravail de certains de ses clients.
30 juin 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration La Coupe du meilleur pot prend de l

LUC FRACHEBOUD, LA BONNE FRANQUETTE
La Coupe du meilleur pot prend de l'altitude

La famille Fracheboud fêtera l'année prochaine son demi-siècle à la tête de la Bonne Franquette. Elle vient de rénover son restaurant afin d'accueillir dignement la Coupe du meilleur pot, l'un des plus prestigieux trophées bistronomiques parisiens.
20 juin 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Lucien Conquet, en direct de l

MAISON CONQUET, À LAGUIOLE
Lucien Conquet, en direct de l'Aubrac !

Lucien Conquet, patron de la célèbre Maison Conquet à Laguiole, est une figure incontournable de la traditionnelle Fête des bœufs gras de Pâques de la cité de l'Aubrac*. Grâce à lui, de nombreux restaurants parisiens ont accès à cette viande d'exception, mais aussi aux charcuteries réputées fabriquées par l'entreprise.
18 mars 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Benjamin Patou, l

MOMA GROUP
Benjamin Patou, l'empereur de la fête

En une dizaine d'années, Benjamin Patou a créé un solide groupe de restauration lié à la fête et au luxe. Lors de chacune de ses acquisitions, il parvient à mettre en place un bon dosage alchimique entre ambiance et gestion, qui permet à l'établissement de surperformer.
11 mars 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Julien Royer, de Riom à Singapour

RESTAURANT ODETTE
Julien Royer, de Riom à Singapour

Le Cantalien Julien Royer sévit dans la cité-État de Singapour depuis 2011. D’abord chef du restaurant Jeanne de 2011 à 2014, il a lancé, avec son associé Wee Teng Wen, un établissement gastronomique baptisé Odette, en hommage à sa grand-mère. Trois macarons lui ont été décernés dans l’édition 2019 du Guide Michelin.
05 mars 2020 par MICKAËL ROLLAND
illustration Denis Talledec, le fonctionnaire qui aime la musique

DIRECTEUR NATIONAL DE CULTURE BAR-BARS
Denis Talledec, le fonctionnaire qui aime la musique

Issu de l’administration, ce juriste qui aime les concerts et les comptoirs insiste sur le rôle des bistrots dans la vie sociale et culturelle. Son collectif, qui vient de fêter son 20e anniversaire, organise chaque année le plus grand festival musical de France – dans des bars, justement. Il souhaite ainsi favoriser l’émergence de la diversité culturelle.
27 février 2020 par PIERRICK BOURGAULT
illustration Mathieu Boulay, réinventer le bar épicerie

L’APÉRO SAINT-MARTIN
Mathieu Boulay, réinventer le bar épicerie

Venu d’un univers 2.0, Mathieu Boulay a mis au point l’Apéro Saint-Martin, un concept des plus traditionnels mettant en lumière les petits producteurs du terroir français. Pour installer cette vitrine moderne des terroirs, ce travailleur forcené a dû déployer une organisation et une logistique à toute épreuve.
20 février 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration La vie après Flottes

OLIVIER FLOTTES - HUGUETTE ET GILBERTE
La vie après Flottes

Deux ans après avoir cédé la brasserie Flottes, Olivier Flottes s’est lancé dans de nouvelles aventures, d’abord avec Huguette, un restaurant de la mer, puis avec Gilberte, une rôtisserie. À travers, cette nouvelle aventure, il entraîne avec lui trois de ses fils, aujourd’hui prêts à prendre la relève.
12 février 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Antonin Bonnet, en toute naturalité

LE QUINSOU
Antonin Bonnet, en toute naturalité

Installé depuis quatre ans au Quinsou, Antonin Bonnet, disciple de Michel Bras, a tout connu, de la haute restauration londonienne au projet avorté de la Jeune Rue. Depuis quatre ans, il a repris son destin en main au Quinsou, où il propose une cuisine de naturalité, toujours au plus près des producteurs. Il a poussé cette logique jusqu'à racheter la boucherie voisine.
05 février 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
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