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Repères

BRUITS DE ZINC
Hélène Darroze

Hélène Darroze serait pressentie pour superviser les cuisines de l'Hôtel Mademoiselle à Val-d'Isère, création de l'homme d'affaires Stéphane Courbit, qui détient la collection Airelles.
21 octobre 2019
illustration Les ventes d

EN HAUSSE
Les ventes d'équipements

Les ventes d'équipements pour la restauration hors domicile ont progressé de 4 % au cours du premier semestre 2019 selon l'Observatoire Promocuisines/Syneg. Cette tendance positive est partagée dans des proportions diverses par les métiers de la cuisine professionnelle. Ainsi, quand ventilation, laverie et distribution différée font de belles performance…
19 octobre 2019

BRUITS DE ZINC
Le 9Hotel Bastille-Lyon

Le 9Hotel Bastille-Lyon vient d'ouvrir à la mi-septembre, rue de Lyon. L'établissement trois étoiles compte 48 chambres sur six étages, réparties en cinq catégories.
18 octobre 2019
illustration Véronique Discours-Buhot

EN HAUSSE
Véronique Discours-Buhot

Véronique Discours-Buhot a été nommée en septembre déléguée générale de la Fédération française de la franchise. Elle travaillera en binôme jusqu'en décembre 2019 avec Chantal Zimmer, l'actuelle titulaire du poste. La nouvelle déléguée générale a débuté…
18 octobre 2019
illustration Le rallye des Cardabelles

EN BAISSE
Le rallye des Cardabelles

Le rallye des Cardabelles, qui s'est déroulé dimanche dernier en Aveyron, a connu un grave accident. La sortie de route d'un pilote a occasionné la mort d'un jeune homme de 19 ans et cinq blessés graves, dont l'un a été placé en urgence absolue. François Tronc, le président de l'épreuve, médecin fédéral et…
17 octobre 2019

BRUITS DE ZINC
Marc Veyrat

Marc Veyrat pourrait bientôt superviser les cuisines de La Fontaine Gaillon, le restaurant racheté par Benjamin Patou à l'acteur Gérard Depardieu.
17 octobre 2019

LE CHIFFRE
73 €

C'est le prix moyen payé pour un billet d'avion sur la liaison Paris-Aurillac ou Aurillac-Paris. C'est, depuis le 1er juin, Air France et Regourd Aviation qui ont pris en charge la ligne avec des ATR 42-50. Nouveauté, une troisième rotation est assurée entre les deux villes au milieu de la journée. Rappelons que cette ligne affiche un défi cit de 17 mill…
17 octobre 2019
illustration Olivier Fabre

EN HAUSSE
Olivier Fabre

Olivier Fabre, propriétaire de la ganterie Fabre à Millau, veut faire entrer son activité à l'Unesco. Il vient de créer l'Association de sauvegarde des savoir-faire au pays de Millau. Il vise ainsi une inscription au patrimoine immatériel de l'Unesco sous l'intitulé « De l'agropastoralisme à la matière vivante : l'art de fa&cce…
17 octobre 2019

DANS LA PRESSE
Mediapart allume Pierre Morel-À-L'Huissier

vient de publier un article mettant en cause l'honnêteté de Pierre Morel-À-L'Huissier, député de Lozère. Cet élu LR s'est toujours singularisé par sa liberté d'expression et sa réputation de probité. L'accusation repose sur le témoignage anonyme de l'une de ses anciennes attachées parlementaires. Le d&eacut…
17 octobre 2019
illustration Une pub indigeste comme un Bicky

INSOLITE
Une pub indigeste comme un Bicky

Bicky Burger, marque de Hamburger créée en 1981 et vendue par le biais de restaurants distributeurs aux Pays-Bas et en Belgique, vient de s'offrir un très mauvais coup de pub. Elle a posté sur son compte Facebook un dessin où l'on voit un homme jeter un emballage au visage d'une femme et la frapper en lui lançant : « Sérieux ? Un faux Bicky …
17 octobre 2019

LA PHRASE DE LA SEMAINE
François Fillon, ancien Premier ministre

« Si l'on réfléchit bien, c'est pas grand-chose, cette affaire de Gilets jaunes. Il y a eu, au maximum des manifestations, 150 000 à 180 000 personnes dans toute la France. Je vais être un peu prétentieux, mais quand j'ai fait la réforme des retraites, j'ai mis 2 millions et demi de personnes dans la rue. Macron, c'est un petit joueur, à c&o…
17 octobre 2019
illustration La restauration hors foyer

EN HAUSSE
La restauration hors foyer

La restauration hors foyer affiche une croissance continue depuis 2016, en France. Selon NPD Group, 2019 devrait se terminer sur un gain des visites d'1 % (+ 105 millions de visites) supplémentaires, dans la lignée de 2018, qui avait enregistré + 0,6 %, malgré l'impact du mouvement des Gilets jaunes. Le spécialiste table sur une poursuite de cette croissance en…
15 octobre 2019
illustration Esther Kalonji

EN HAUSSE
Esther Kalonji

Esther Kalonji est nommée déléguée générale du Groupement national de la restauration (GNR). Elle remplace à ce poste Dominique-Philippe Bénezet. Après vingt-trois ans passés à la tête du GNR, ce délégué général historique prendra sa retraite au mois de novembre prochain. Esther …
14 octobre 2019

BRUITS DE ZINC
Éric Frechon, chef du Bristol

Éric Frechon, chef du Bristol, à Paris, devient le chef consultant de l'Hôtel du Cap-Eden-Roc, à Antibes (Alpes-Maritimes). Arnaud Poette demeure le chef exécutif de l'établissement. La nouvelle carte préparée par les deux hommes devrait être présentée le 17 avril 2020 pour l'ouverture de la saison.
12 octobre 2019

BRUITS DE ZINC
Après le départ du chef Shinichi Sato

Après le départ du chef Shinichi Sato et de son restaurant doublement étoilé par le Guide Michelin, le Passage 53, passage des Panoramas (Paris 2), son second, Hideki Nakamura, lui succède à cette adresse, avec une nouvelle enseigne, La Table du 53.
11 octobre 2019
illustration Innovation chez un glacier de Quito

INSOLITE
Innovation chez un glacier de Quito

Courrier international raconte qu'à Quito, la capitale d'Équateur, on peut désormais déguster de la glace au cochon d'Inde. María del Carmen Pilapaña, une artisane glacière très créative, vient en effet de créer cette nouvelle recette réalisée à partir de la viande de ce rongeur. Il faut préciser qu…
10 octobre 2019
illustration Un restaurateur met en cause le compteur Linky

DANS LA PRESSE
Un restaurateur met en cause le compteur Linky

Le mardi 1er octobre, le quotidien le Parisien nous explique que le Clasico Argentino de la rue Henri-Monnier (Paris 9e ) a brûlé. Enrique Zanon, propriétaire de la petite chaîne qui exploite cette enseigne, incrimine dans cet article le compteur Linky qu'il a fait installer par Énedis dans l'établissement en juillet et le soupçonne fortement d'&eci…
10 octobre 2019

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Michel Troisgros, chef cuisinier du restaurant Troisgros, à Roanne

« J'ai pris ce répertoire Troisgros - j'ai fait mon solfège Troisgros en quelque sorte - pour mieux m'en libérer ensuite. Le regard de mon père et de mon oncle était bienveillant, mais cela me pesait. Je ne voulais pas qu'ils me conseillent. Au départ, j'ai pu proposer une cuisine maladroite. J'ai mis des années à comprendre en …
10 octobre 2019
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