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Repères

BRUITS DE ZINC
L'établissement B&B Hotel Massy gare TGV

L'établissement B&B Hotel Massy gare TGV vient d'ouvrir ses 128 chambres. Il devient ainsi le 7 hôtel de la chaîne dans le département de l'Essonne et le 44 en Île-de-France. Situé au cœur du quartier Massy Atlantis, à 300 m de la gare TGV, il est ouvert 24 h/24. L'établissement a été conçu sur le modè…
25 janvier 2020

BRUITS DE ZINC
Six nouveaux comptoirs Nestor

Nestor (start-up spécialisée dans la confection et la livraison de repas) et l'enseigne de distribution Monoprix étendent leur partenariat testé au Monoprix Madeleine en ouvrant six nouveaux comptoirs Nestor dans des magasins Monop' et Monoprix à Paris et à Issy-les-Moulineaux.
25 janvier 2020

BRUITS DE ZINC
Pascal Barbot souhaite déménager

Pascal Barbot envisage de déménager son restaurant L'Astrance (rue Beethoven) vers la rue de Lonchamp, sur l'emplacement occupé par Le Jamin, où Joël Robuchon a obtenu pour la première fois trois étoiles Michelin. Le chef originaire de Vichy avait vu, l'année passée, L'Astrance perdre sa troisième étoile Michelin. Dans ce…
24 janvier 2020

EN HAUSSE
Le Saint-Amour Grandes Mises 2018, meilleur gamay du monde

Le Saint-Amour Grandes Mises 2018 de la maison Mommessin, installée à Quincié-en-Beaujolais, a été désigné meilleur gamay du monde le 11 janvier, à la Cité internationale de Lyon. 160 dégustateurs professionnels et amateurs étaient venus du monde entier pour goûter plus de 802 gamays venus de 4 pays (France, Suiss…
24 janvier 2020
illustration Tom Coll, nouveau chef pâtissier du Pré Catalan

EN HAUSSE
Tom Coll, nouveau chef pâtissier du Pré Catalan

Tom Coll, 27 ans, devient le nouveau chef pâtissier du Pré Catelan (Paris 16e). Il intègre ainsi la brigade de Frédéric Anton, où il remplace Christelle Brua, élue Meilleure pâtissière du monde en 2018 et qui a aujourd'hui rejoint les cuisines de l'Élysée.
22 janvier 2020
illustration Jacques Lebel, nouveau directeur général France et directeur commercial CHR d

EN HAUSSE
Jacques Lebel, nouveau directeur général France et directeur commercial CHR d'AB Inbev

Jacques Lebel a été nommé directeur général France et directeur commercial France CHR d'AB Inbev. Il était entré chez AB Inbev Royaume-Uni en 2016 en tant que marketing manager de la marque Stella Artois. À la tête du réseau France d'AB Inbev, il succède à Guillaume Limousin, qui quitte le groupe après y av…
22 janvier 2020
illustration Le restaurant Paul Bocuse perd sa 3e étoile

EN BAISSE
Le restaurant Paul Bocuse perd sa 3e étoile

Le restaurant Paul Bocuse, à Collonges-au-Mont-d'Or, a perdu l'une des trois étoiles Michelin qu'il détenait depuis cinquante-cinq ans. Cette information a fuité une dizaine de jours avant la sortie officielle du Guide 2020. Élisabeth Anselin, la directrice de la communication du Guide Michelin, a indiqué que la table demeurait excellente, mais qu'elle …
22 janvier 2020

BRUITS DE ZINC
Le restaurant Brutus

Le restaurant Brutus, enseigne déjà présente dans le quartier Batignolles (Paris 17e), s'installe dans le 14e arrondissement de Paris. L'établissement y proposera ses crêpes originales aux prénoms féminins, ainsi qu'une sélection de cidres et poirés. Ouvert du lundi au dimanche, le restaurant fêtera la Chandeleur le 2 fév…
20 janvier 2020

BRUITS DE ZINC
L'Atria, un nouveau restaurant et bar speakeasy

L'Atria, un nouveau restaurant et bar speakeasy, vient d'ouvrir rue Berger à Paris, à l'initiative de Jimmy Ribeiro (club Mona Lisa). La carte, signée Wilfried Auvigne, décline une cuisine fusion. Au déjeuner, une offre entrée-plat ou plat-dessert est proposée à 15 € ou 20 € les trois plats. Le soir, deux menus sont disponibles, l…
17 janvier 2020

BRUITS DE ZINC
Le groupe Elegancia

Le groupe Elegancia devrait rouvrir au mois d'avril l'hôtel Richmond Opéra, rue du Helder (Paris 9), sous une nouvelle enseigne, Chouchou. Le nouvel établissement disposera de 63 chambres 4* et de trois suites dédiées à Serge Gainsbourg, Édith Piaf et Boris Vian. Un marché bar guinguette proposant des animations musicales ponctuelles devrait…
17 janvier 2020
illustration Noyé, mais pas dans l

INSOLITE
Noyé, mais pas dans l'eau

Un matelot lituanien a disparu dans le port de Brest. Ne le voyant plus à bord, le capitaine de L'Aquasurveyor, un navire belge, a alerté les autorités vendredi dernier. Estimant que le marin avait pu faire une chute dans l'eau du port, des plongeurs de la Sécurité civile et un hélicoptère se sont lancés, en vain, dans des recherches.
17 janvier 2020
illustration 373

LE CHIFFRE
373

C'est le nombre de fast-foods issus de grandes enseignes présents à Paris (dont 83 McDonald's), ce qui, avec un ratio de 0,1703 unité pour 1 000 habitants, place la capitale en 4e position des villes championnes de la malbouffe en France. Cette étude est menée et actualisée depuis cinq ans par l'équipe du site question2sante.com. Bordeaux est gran…
16 janvier 2020
illustration Le nombre de maires

EN BAISSE
Le nombre de maires

Le nombre de maires en fonction prêts à postuler pour une nouvelle candidature sont rares. Ainsi, à l'issue d'une enquête menée dans le Cantal dans 246 communes par le quotidien La Montagne, seulement 22 % des premiers magistrats ont indiqué qu'ils se représentaient. C'est le cas de Pierre Mathonier, à Aurillac, et de Gilles Chabrier, à…
16 janvier 2020

ENTENDU
Le chef Joseph Viola

« Dans les livres de cuisines, les jus, fonds et bouillons font toujours partie des recettes et les gens, qui en ont rarement sous la main, utilisent généralement des produits industriels en cube » 
16 janvier 2020
illustration Ne pas se fâcher avec la clientèle du 3e âge

DANS LA PRESSE
Ne pas se fâcher avec la clientèle du 3e âge

Ouest France nous raconte qu'il faut parfois se méfier des personnes âgées dans les restaurants. Le personnel du restaurant La Taverne du roi Morvan, à Lorient, l'a appris à ses dépens lorsqu'un couple d'octogénaires est arrivé de bonne heure pour dîner et s'est installé à une table déjà réservé…
16 janvier 2020
illustration Gilles Vidal, nouveau président du Syndicat AOC des côtes d

EN HAUSSE
Gilles Vidal, nouveau président du Syndicat AOC des côtes d'Auvergne

Gilles Vidal est le nouveau président du Syndicat AOC des côtes d'Auvergne.
15 janvier 2020
illustration Vincent Lapierre revient dans la maison Richard

EN HAUSSE
Vincent Lapierre revient dans la maison Richard

Vincent Lapierre reprend du service dans la maison Richard, en prenant la direction commerciale CHR indépendants Paris-Île-de-France.
15 janvier 2020
illustration Christophe Raoux, chef exécutif de l

EN HAUSSE
Christophe Raoux, chef exécutif de l'École Ducasse - Paris Campus

Christophe Raoux rebondit après son départ du Peninsula, où il dirigeait une brigade de 120 cuisiniers. Il vient d'être nommé chef exécutif de l'École Ducasse - Paris Campus. À compter du 1er mars prochain, il pilotera l'ensemble de l'activité d'enseignement du Centre de formation Alain Ducasse, à Argenteuil, puis conduira cett…
15 janvier 2020
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