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Repères

EN HAUSSE
Concours international S.Pellegrino Young Chef, Jérôme Cazanave

La 4e édition du concours international S.Pellegrino Young Chef concerne 190 pays dans le monde. L’épreuve culinaire est destinée à des chefs, sous-chefs et chefs de partie de cuisine, âgés de moins de 30 ans et pouvant se prévaloir d’une année d’expérience à leur poste. Les impétrants ont jusqu’au 30 avril pour formuler leur candidature sur le site sanpellegrino.com. 3000 participations sont att…
20 Fév 2019

EN BAISSE
Stéphanie Le Quellec

Stéphanie Le Quellec annonce son départ de la Scène, le restaurant de l’hôtel Prince de Galles à Paris. Elle avait été nommée au poste de chef il y a sept ans et il y a un mois, le guide Michelin lui attribuait sa seconde étoile. Un communiqué laconique indique que la cuisinière a « souhaité se consacre…
20 Fév 2019

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Pierre Morel-À-L ́Huissier, député de la Lozère

Sophie Pantel (présidente du département de Lozère) se dit vertueuse en dénonçant les héritages des précédentes majorités. Je dis clairement qu’elle n’est pas vertueuse, ni dans sa situation personnelle ni dans sa politique clientéliste. J’aurai l’occasion dans les mois à venir de dire tout ce que…
20 Fév 2019

LE CHIFFRE
62,5

62,5 : c’est la proportion des établissements de restauration affectés par les actions des gilets jaunes au dernier semestre 2018. Ce chiffre émane d’une étude réalisée par CHD Expert sur l’impact du mouvement sur le secteur. Ces travaux indiquent aussi que contrairement à ce que l’on pourrait penser, l’Île-de-Fr…
20 Fév 2019

INSOLITE
Hôtellerie : Les robots ne sont plus en odeur de sainteté

Des pays asiatiques s’étaient distingués en ayant recours à des robots pour exécuter certaines tâches, comme l’accueil des clients, dans certains hôtels. Au Japon, l’établissement Henn na Hotel avait décidé de remplacer l’intégralité de son personnel par des robots. Mais la direction a fait marche a…
20 Fév 2019

EN HAUSSE
Greffeuille Aveyron, Goût De/Good France, Le bowling du Rouergue

La société Greffeuille Aveyron, à Rignac, spécialisée dans la viande d’agneau, a reçu une le trophée Coup de cœur lors du dernier Sirha, remis sur le stand Interbev à ses dirigeants, Jacques et Bernard Greffeuille. Cette récompense a été attribuée par un jury dans le cadre des trophées de l’Innovation en restauration hors domicile, organisés par la filière Viande bio. Le jury a couronné une épaul…
13 Fév 2019

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Michel Beaugas, représentant de FO

Le CDI mobilités risque d’enfermer les salariés dans la précarité puisque la branche paie le droit d’embaucher des précaires. Autant faire le bonus-malus.
13 Fév 2019

EN BAISSE
Le PMU, l’hôtel de l’abbaye de Fontevraud

Le PMU a annoncé un recul des enjeux de 2,3 % en 2018. L’embellie de 2017 a été de courte durée : le montant total des enjeux avait en effet progressé de 2 % après cinq années d’érosion consécutives. Mais l’année passée, le chiffre d’affaires du PMU a accusé un recul de 2,6 %, chutant à 8,8 milliards d’euros. Seule satisfaction au tableau pour l’organisme, les paris sportifs sur internet ont prog…
13 Fév 2019

INSOLITE
Un chef à la une malgré lui

Les caméras des chaînes d’information ont montré les casseurs incendiant une Porsche 911 noire lors d’une manifestation de gilets jaunes. On a ensuite appris que le propriétaire de ce luxueux véhicule n’était ni une tête d’affiche du CAC 40, ni une star de l’écran ou de la chanson. Le conducteur de cette Porsche est un cuisinier : c’est le chef Philippe Etchebest qui avait garé le véhicule dans l…
13 Fév 2019

INSOLITE
Carnivores et vegans ne vieilliront pas ensemble

Pour la Saint-Valentin, Just Eat, spécialiste de la livraison de repas, a fait réaliser un sondage par l’Ifop sur les incompatibilités alimentaires dans le couple. Il s’avère que 82 % des Français accepteraient de vivre avec une personne qui suit un régime alimentaire opposé au sien. Néanmoins, un Français sur cinq refuse …
13 Fév 2019

BRUITS DE ZINC
Hilton Paris Clichy, Bruxelles Beer Project

Hampton by Hilton, marque du célèbre groupe hôtelier, ouvre son premier hôtel en France : Hilton Paris Clichy. Situé aux portes de Paris, dans un quartier d’affaires en croissance rapide, l’hôtel Hampton by Hilton Paris Clichy offre un accès facile au Palais des Congrès Porte Maillot pour les voyageurs d’affaires et se situe &…
13 Fév 2019

LE CHIFFRE
16,6

C'est la somme, en millions d'euros, réclamée en justice par la mairie de Paris à la plate-forme locative Airbnb. La ville a en effet assigné en justice le géant américain pour avoir mis en ligne 1 000 logements non enregistrés. Un oubli pourtant puni par la loi Elan depuis la mise en place d'une sorte de numéro d'immatriculation pour les b…
13 Fév 2019

EN HAUSSE
Jean-Michel Soto / Philippe Etchebest / groupe Soli / Boulom...

Jean-Michel Soto est le nouveau patron du Syndicat national des équipementiers de la restauration hors domicile (Syneg). Il a été élu président au cours du conseil d’administration réuni le 28 janvier. Il succède à Pascal Marchand (Eurocave), en fonction depuis 2016 et qui avait prolongé son mandat de quelques mois à la suite de l’assemblée générale de 2018 pour finaliser la nouvelle feuille de r…
06 Fév 2019

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Jérôme Bocuse, restaurateur, fils de Paul Bocuse

Je ne remettrai jamais en cause les décisions des inspecteurs du Michelin. Mon père avait beaucoup de respect pour le guide. Mais je me pose la question, de nombreux chefs se posent la question, sur la crédibilité du guide. Marc Haeberlin, c'était cinquante ans de trois étoiles. Même si elles ne peuvent pas être acquises à titre permane…
06 Fév 2019

EN BAISSE
La viande d’origine polonaise

La viande d’origine polonaise risque d’être difficile à vendre dans les mois qui viennent, après la découverte d’un scandale qui a démontré que 2,7 tonnes de viande avariée en provenance d’un abattoir de la région d’Ostrów Mazowiecka, dans le nord-est de la Pologne, avaient été exportées vers 13 pays de l’Union européenne. La France en a reçu une belle part (795 kg) qui a été répartie entre neuf …
06 Fév 2019

LE CHIFFRE
371

C’est le nombre d’hectares de truffières que la société écossaise Truffle Farm souhaite implanter dans le domaine des Jasses, au nord de Montpellier. Elle entend planter 190000 arbres truffiers dans les prochaines années dans cette zone et annonce déjà aux investisseurs une récolte de 100 tonnes de truffes/an d’ici à…
06 Fév 2019

BRUITS DE ZINC
GL Events / Maison Amélie / Nous

GL Events, organisateur du Bocuse d’or, annonce déjà la prochaine édition. Le cycle 2019-2021 se déroulera en Estonie. C’est Tallinn, la capitale, qui accueillera la sélection européenne de la 17e édition, en juin 2020.
06 Fév 2019

INSOLITE
Danièle Gilbert de retour au Casino de Paris

Danièle Gilbert, 75 ans, va revivre ses années de « Midi Première », la célèbre émission de variétés qu’elle a animée de 1975 à 1982. C’est au Casino de Paris que la native de Chamalières (Puy-de-Dôme) devrait présenter, le 11 mars, un spectacle intitulé Danièle Gilbert & les idoles de Midi Première. Ce spectacle, mis en scène par Éric Dalla-Zanna, également auvergnat, va faire revivre sur sc…
06 Fév 2019