A LA UNE
ACTUALITÉS
ACTUALITÉS LÉGALES
AMICALISME
CRÉATIONS
EDITO
EMPLOI
ENSEIGNE
FONDS DE COMMERCE
MASSIF CENTRAL
PRATIQUE
PRODUITS
REPÈRES
RÉUSSITE
TERROIR
Consentement d'utilisation des Cookies

J'accepte Notre site sauvegarde des traceurs textes (cookies) sur votre appareil afin de vous garantir de meilleurs contenus et à des fins de collectes statistiques.Vous pouvez désactiver l'usage des cookies en changeant les paramètres de votre navigateur. En poursuivant votre navigation sur notre site sans changer vos paramètres de navigateur vous nous accordez la permission de conserver des informations sur votre appareil.

Repères

BRUITS DE ZINC
Poivre-Rouge

Poivre-Rouge, l'enseigne aux 78 restaurants grill du groupe Les Mousquetaires, va être reprise par le groupe La Boucherie. Un accord signé entre les deux parties prévoit la cession de la totalité des titres et prendra effet le 30 septembre 2019. Avec déjà 153 restaurants, le groupe La Boucherie dépassera le cap des 200 établissements par cett…
15 Aoû 2019
illustration Olivier Brémond

EN BAISSE
Olivier Brémond

Olivier Brémond, le fils du fondateur et patron de Pierre et Vacances -Center Parcs, Gérard Brémont, va être remplacé début septembre à la direction générale du groupe, à peine un an après sa nomination. Son successeur, Yann Caillère, a présidé Louvre Hotels Group et occupé de hautes fonctions…
14 Aoû 2019
illustration Le fromage arrive du ciel, dans le Cantal

INSOLITE
Le fromage arrive du ciel, dans le Cantal

La semaine dernière, il fallait lever les yeux au ciel pour voir arriver la livraison d'une pièce de cantal AOP pesant entre 35 et 45 kg. Cette animation était organisée par le Comité interprofessionnel des fromages (CIF), au Lioran, dans le Cantal, pour promouvoir l'AOP locale. Sophie Goffinet, la chef du restaurant La table des matières, à Auril…
13 Aoû 2019

LE CHIFFRE
7,3 Md€

C'est le volume de vente qu'afficherait le nouveau géant de la livraison de repas, Just Eat Takeaway.com NV, issu de l'union du Britannique Just Eat et du Néerlandais Takeaway. com. Cette nouvelle, qui devrait être officialisée fin août, donnera naissance à un géant capable de rivaliser avec Uber Eats et Deliveroo.
12 Aoû 2019

EN HAUSSE
La FDJ

La FDJ et la Confédération des buralistes ont remporté l'appel d'offres pour l'externalisation des encaissements en espèces et encarte bancaire des trésoreries publiques (impôt, factures de services publics, amendes). Ce service sera mis en place à l'été prochain. 41 % des buralistes se situent dans des villes de moins de 3 5…
12 Aoû 2019

BRUITS DE ZINC
Privé de dessert

Privé de dessert, l'enseigne spécialisée dans le trompe l'œil, comptera un troisième établissement le 17 septembre. Six ans après la création du concept, à Pigalle, et un an après une deuxième ouverture dans le 12 arrondissement, Sephora Nahon et Sophie Journo s'installeront cette fois dans le quartier des Batignolles, ru…
09 Aoû 2019

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Fabrice Collet, P-DG de la chaîne B&B Hotels

" Il y a toujours de la place pour un établissement B&B Hotels. "
09 Aoû 2019
illustration Devenir un des meilleurs restaurants de Saint-Malo sans faire de cuisine

INSOLITE
Devenir un des meilleurs restaurants de Saint-Malo sans faire de cuisine

La Java, un café de Saint-Malo au décor atypique, fait encore parler de lui. Mais cette fois-ci, ce n'est pas pour son amoncellement de poupées, de marionnettes, de vieilles affiches ou d'objets anciens. Ni pour la photo des fesses du patron du bistrot (voir notre numéro du 11 juillet), Jean-Jacques Samoy, qui livre une bataille acharnée contre Trip Advisor. Po…
09 Aoû 2019
illustration Des hôtels lyonnais

EN BAISSE
Des hôtels lyonnais

Des hôtels lyonnais seraient victimes de la guerre qui oppose les taxis et les VTC. De très mauvais commentaires auraient été saisis sur les plate formes de réservation en ligne, faisant dégringoler les notes : « hôtel catastrophique qui ne vaut pas plus de 30 € », « chambre qui sent mauvais », cite, par exemple, Le Par…
09 Aoû 2019
illustration Michel Roche

EN HAUSSE
Michel Roche

Michel Roche, qui œuvre depuis de nombreuses années comme ambassadeur de la Lozère, a été récompensé pour son engagement. Il remporte le prix du Genêt d'or 2019, attribué tous les ans au mois d'août par le Conseil Départemental de la Lozère. Michel Roche s'est toujours impliqué dans la vie des communes et au n…
09 Aoû 2019
illustration Le Groupe Bertrand

EN HAUSSE
Le Groupe Bertrand

Le Groupe Bertrand est en passe d'acquérir Léon de Bruxelles et ses 82 restaurants. Le numéro deux français de la restauration -derrière McDonald's-devra mettre 40 M€ sur la table pour racheter la totalité du capital, notamment détenu à 60 % par Eurazeo PME, actionnaire majoritaire du spécialiste des moules-frites. Léon d…
07 Aoû 2019
illustration Les restaurants O

EN BAISSE
Les restaurants O'Tacos, Uber Eats

Les restaurants O'Tacos de Tours et Perpignan ont fermé leurs portes, la semaine dernière, à la surprise générale. Les deux gérants des établissements (trois à Tours et un à Perpignan) ont été mis en examen et placés en détention provisoire pour « abus de bien social, travail dissimulé, conditions de travail et d'hébergement contraire à la dignité ». L'enquête de la police judiciaire, qui a dur…
01 Aoû 2019

BRUITS DE ZINC
Brut Butcher, le Paris-Brest, le Jules Verne

- Brut Butcher, l'enseigne de restauration rapide créée par le groupe stéphanois Despi en 2016, devrait compter une cinquante d'établissements d'ici trois ans, peut-on lire dans La Tribune. Les 10 restaurants déjà ouverts ont généré 9 M € de chiffre d'affaires en 2018 et le groupe vise 14,50 M € pour 2019. Trois nouvelles a…
01 Aoû 2019

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Jean-François Piège a annoncé son départ de l'émission de télévision Top Chef

"L'aventure Top Chef a changé ma vie et a surtout permis à ce que la cuisine devienne accessible à tous." Jean-François Piège a annoncé son départ de l'émission de télévision Top Chef
01 Aoû 2019

LE CHIFFRE
85 %

C'est le pourcentage d'utilisateurs de Trip Advisor qui ont déclaré que les avis laissés par d'autres internautes reflètent fidèlement leur expérience dans les hôtels et restaurants. En partenariat avec Ipsos MORI, le géant de la réservation enligne amené un sondage auprès de 23 000 de ses utilisateurs. 72 % des sond&eac…
01 Aoû 2019
illustration Exit le cave, bonjour le blockhaus

INSOLITE
Exit le cave, bonjour le blockhaus

À Bordeaux, la création des Chais du Port de la Lune a permis le retour d'une activité viticole urbaine, dans le nord de la ville. Mais celle-ci diffère légèrement de la tradition… Annica Hapaa et Laurent Bordes, les fondateurs, disposent d'un chai plutôt particulier pour stocker et vinifier leur vin : tout se déroule dans un blockhau…
01 Aoû 2019
illustration Les étudiants des écoles Ducasse, Matthias Fekl, le Viaduc des Fades

EN HAUSSE
Les étudiants des écoles Ducasse, Matthias Fekl, le Viaduc des Fades

Les étudiants des écoles Ducasse ont reçu leurs diplômes de fin d'études en Bachelor des Arts culinaires et Bachelor de la pâtisserie française, le 18 juillet, à Yssingeaux, en Haute-Loire. Cette promotion fraîchement diplômée est la première de ce cursus lancé en 2016 par deux écoles du groupe Ducasse Éducation (Centre de formation Alain Ducasse et École nationale supérieure de la pâtisserie).
31 Jul 2019
illustration Il n

INSOLITE
Il n'y a pas d'heure pour manger des rillettes

Au Mans, il est désormais possible de manger des rillettes à toute heure du jour et de la nuit. Rien d'étonnant pour la capitale de la fameuse préparation charcutière, mais il fallait y penser ! La Charcuterie Wiest, fondée en 1943 en plein centre-ville, a installé un distributeur automatique de rillettes. Mais pas seulement : choucroute garnie, p…
31 Jul 2019