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Repères

illustration Quentin Lechat, La cuisine de Guy Legay, Valentin Anouilh

EN HAUSSE
Quentin Lechat, La cuisine de Guy Legay, Valentin Anouilh

Quentin Lechat, chef pâtissier de l'hôtel Novotel Paris les Halles (1 premier Grand Prix de la Pâtisserie de Paris avec sa création, « Noisette 3 ». Le chef a réalisé un Paris-Brest sous la forme d'un pavé parisien et a utilisé du charbon de bambou pour donner l'effet minéral à sa pâtisserie. Pur hasard pour cette première édition : le trophée est lui aussi un pavé ! Organisé par la Ville de Par…
24 juillet 2019
illustration Un sac armé oublié au restaurant

INSOLITE
Un sac armé oublié au restaurant

À Cannes, les serveurs d'un restaurant boulevard Gazagnaire ont fait une découverte somme toute banale. À première vue seulement. L'un des clients de l'établissement avait oublié son sac après avoir déjeuné. À l'intérieur s'y trouvaient une arme et une vingtaine de cartouches. Rapidement retrouvé, le propri&eacut…
22 juillet 2019

BRUITS DE ZINC
Charal, Hampton by Hilton, Monsieur George

Charal, le spécialiste de la viande, en partenariat avec Sogeres, ouvre son second comptoir, L'Atelier Charal, au sein de l'aire d'autoroute Avia de Creux-Moreau, sur l'A6.
18 juillet 2019

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Marc Veyrat, chef du restaurant doublement étoilé La Maison des Bois, à Manigod (Haute-Savoie)

« Ils ont osé dire qu'on avait mis du cheddar dans notre soufflé de reblochon, beaufort et tomme ! Ils ont insulté la région, mes employés étaient fous ! »
18 juillet 2019

LE CHIFFRE
2,2 kg

C'est la quantité de CO2 émise pour produire 1 kg de tomates sous serre chauffée, d'après une étude de l'Agence de l'environnement et de la maîtrise de l'énergie (Ademe), soit 7 fois plus de gaz à effet de serre que pour des tomates produites en France en saison, et près de quatre fois plus que pour des tomates espagnoles. Le 11 juill…
18 juillet 2019
illustration Un hôtel pour s

INSOLITE
Un hôtel pour s'envoyer en l'air

À Tokyo, le Haneda Excel Hotel Tokyu ravit les amateurs de manettes, voyants et radars en tout genre. Pour la somme de 25 300 yens (207 euros), les pilotes d'avion enherbe peuvent dormir dans une chambre intégrant un cockpit de Boeing 737800 ! Ce simulateur de vol, à taille réelle, est entièrement fonctionnel. Pour preuve, il est possible de réserver une…
18 juillet 2019
illustration L

EN BAISSE
L'hôtelier Marriott

La chaîne aurait dissimulé les prix réels de ses chambres et prélevé des frais à ses clients pour doper ses profits. Voilà les accusations portées par le procureur général de la ville de Washington, aux États-Unis, qui a porté plainte contre le géant de l’hôtellerie. Les procureurs gén&ea…
18 juillet 2019
illustration Alain Passard, Yann Gillet, Baila Pizza

EN HAUSSE
Alain Passard, Yann Gillet, Baila Pizza

Alain Passard Le chef cuisinier et propriétaire du restaurant l'Arpège, à Paris, a reçu le prix prestigieux Chefs'Choice Award, sponsorisé par Estrella Damm, lors de la cérémonie qui s'est tenue au Marina Bay Sands, à Singapour, fin juin. Ce prix est décerné par les chefs de la liste The World's 50 Best Restaurants 2019 et honore un professionnel qui a gagné le respect et l'admiration de ses con…
17 juillet 2019
illustration Il tourne le dos à TripAdvisor

Il tourne le dos à TripAdvisor

Jean-Jacques Samoy, patron de La Java, un bar-restaurant de Saint-Malo, ne veut plus entendre parler de TripAdvisor, le site où les internautes livrent leurs commentaires. Pour marquer sa protestation, il a affiché sur sa page Facebook une photo où il pose nu, dévoilant ainsi son postérieur. « Il faut être surhumain pour supporter la méchance…
15 juillet 2019

BRUITS DE ZINC
Gérard Depardieu, Julien Boscus, Chloé Monchalin

- L'acteur Gérard Depardieu a vendu son restaurant La Fontaine Gaillon à Benjamin Patou (Mona Group), qui contrôle déjà des adresses parisiennes comme La Gare, Froufrou, Manko, Noto, Victoria, Rural (avec Marc Veyrat), Mamo, le Bus Palladium, l'Arc ou encore Lapérouse.
11 juillet 2019
illustration On se console comme on peut

INSOLITE
On se console comme on peut

En cette période de baccalauréat, les banques rivalisent de publicités dans lesquelles ils promettent une prime aux nouveaux bacheliers qui viennent ouvrir un compte chez elles. La prime augmentant en fonction de la mention. Un bon calcul puisqu'à long terme, les bons élèves sont a priori destinés bénéficier de situations financières enviables. Mais personne ne pense aux recalés, sauf les Burger…
11 juillet 2019
illustration Dine-in, les trois restaurants O

EN BAISSE
Dine-in, les trois restaurants O'Tacos de Tours

Dine-in , la fonctionnalité qu'Uber Eats a actuellement mise en test dans des villes américaines, est déjà vive ment critiquée en France. Cette application permet de retirer un plat à emporter dans un restaurant, voire même de consommer un plat dans l'établissement, sans passer par le truchement des serveurs. Elle est destinée acc&eac…
11 juillet 2019

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Emmanuel Grégoire, premier adjoint à la maire de Paris

L'accès aux toilettes n'est pas un droit absolu du tourisme de masse.On fait ce que l'on peut en installant des toilettes gratuites. Emmanuel Grégoire, premier adjoint à la maire de Paris
11 juillet 2019

LE CHIFFRE
600 000 €

C'est le montant du préjudice subi par Michel Rostang, chef doublement étoilé par le Michelin, à la suite d'un cambriolage de la cave de son restaurant principal, rue Rennequin (Paris 17 juillet, en creusant un trou de 50 cm de large et en forçant une porte. Ils n'ont emporté que 150 bouteilles, mais apparemment connaisseurs ou bien renseignés, il…
11 juillet 2019
illustration La marque Auvergne, Deliveroo, Christophe Hay

EN HAUSSE
La marque Auvergne, Deliveroo, Christophe Hay

La marque Auvergne vient de recevoir une Marianne d’or. Nicolas Nuger, le nouveau président de la marque Auvergne, a reçu cette distinction des mains d’Alain Trampoglieri, l’organisateur des Marianne d’or, en présence de Cécile Cubizolle, déléguée générale, et François-Xavier Montil, chargé de mission. La marque Auvergne œuvre en faveur des quatre départements de l’ancienne Auvergne. Elle mène un…
10 juillet 2019
illustration Le groupe Flo, le restaurant Mirazur de Mauro Colagreco, le Bingo

EN HAUSSE
Le groupe Flo, le restaurant Mirazur de Mauro Colagreco, le Bingo

Le groupe Flo, passé il y a près de deux ans sous le contrôle du groupe Olivier Bertrand, renoue avec la croissance, après des années d'érosion de son chiffre d'affaires. La nouvelle politique marketing, les mesures de recentrage et les rénovations lancées (notamment celles de la chaîne Hippopotamus) depuis le rachat portent leurs fruits, après une année 2018 qui laissait déjà entrevoir une séri…
03 juillet 2019

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Thierry Marx, chef de cuisine du Mandarin Oriental

Entant que chef, la méditation m'aide ainsi à savoir ce qui me correspond dans mon métier et à ne pas me laisser ballotter entre les tendances. J'ai vu se développer la « cuisine Instagram » : les gens photographient ce qu'ils mangent et le publient sur les réseaux sociaux.
03 juillet 2019
illustration La ligne Paris-Clermont, Marc Veyrat

EN BAISSE
La ligne Paris-Clermont, Marc Veyrat

La ligne Paris-Clermont, souvent critiquée pour sa lenteur, a vu un de ses trains bloqué six heures, le 27 juin, à Montargis, en pleine période de canicule, sans climatisation, sans eau et avec des toilettes bloquées. Montés dans le train à Paris pour un départ prévu vers 18 h, les voyageurs ne sont finalement partis que vers 20 h 30…
03 juillet 2019
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