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Repères

illustration Jean-Pierre Trévisan

EN HAUSSE
Jean-Pierre Trévisan

Jean-Pierre Trévisan, 58 ans, vient d'être nommé directeur général du Lutetia par The Set Collection, la nouvelle marque qui gère désormais cet hôtel de luxe de la rive gauche. Depuis 2018, ce cadre formé au lycée hôtelier Alexandre-Dumas, à Illkirch-Graffenstaden (Bas-Rhin) était en charge des opérat…
28 octobre 2021
illustration Bruno de Monte rejoint le projet Campus Médéric 2024

EN HAUSSE
Bruno de Monte rejoint le projet Campus Médéric 2024

Bruno de Monte rejoint le projet Campus Médéric 2024. En effet, Didier Chenet, président du GNI et du CFA-Médéric école hôtelière de Paris, a fait appel à Bruno de Monte, le nommant ainsi directeur délégué. L'ancien directeur général de l'École Ferrandi sera chargé de créer l'en…
22 octobre 2021
illustration Pierre-Jean Quinonero champion de France des desserts

EN HAUSSE
Pierre-Jean Quinonero champion de France des desserts

Pierre-Jean Quinonero est le nouveau champion de France des desserts. La finale de cette prestigieuse compétition s'est déroulée le 6 octobre dernier au lycée Georges-Baptiste de Canteleu (76). Pierre-Jean Quinonero, dans la catégorie des professionnels, et Simon Lefebvre, dans celle des juniors, ont remporté tous deux cette 47e édition, organis…
22 octobre 2021
illustration Grégory Cuilleron

EN HAUSSE
Grégory Cuilleron

Grégory Cuilleron, chef du restaurant lyonnais le Cinq Mains, est promu, les 9 et 10 octobre, champion du monde de l'œuf en meurette 2021. Il succède au palmarès de ce concours à Bruno Brangea, chef du Champeaux Les Halles à Paris (2020) et à Frédéric Vardon (2019). Ce cuisinier de 41 ans, handicapé de la main gauche, a travai…
14 octobre 2021
illustration La production de vin

EN BAISSE
La production de vin

La production de vin cumulée dans les trois grands pays producteurs (Italie, France et Espagne) à l'issue des vendanges 2021 est estimée, selon le Copa-Cogeca, organisation agricole européenne, à environ 117,3 millions d'hectolitres, soit une baisse de 18 % par rapport à 2020-2021. En plus des gelées printanières qui ont décim&eacut…
14 octobre 2021
illustration Pénurie générale de personnel

DANS LA PRESSE
Pénurie générale de personnel

France 3 Auvergne Rhône-Alpes raconte l'histoire d'une restauratrice d'Yssingeaux (Haute-Loire), Stéphanie Langin, qui a dû fermer son restaurant au début d'octobre, faute de personnel. « Le cuisinier était plutôt saisonnier donc la saison terminée ça ne l'intéressait pas forcément de rester plus longtemps. Quant aux serve…
14 octobre 2021
illustration Didier Chenet, président du GNI

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Didier Chenet, président du GNI

« Les salariés ont découvert à travers le Covid un certain confort de vie : les week-ends et les jours fériés. Comment pouvons-nous faire pour que les salariés ne soient pas astreints tous les week-ends et à la coupure en milieu de journée ? Nous devons aussi travailler sur le transport, le logement, les crèches. Il faut que nou…
14 octobre 2021
illustration -14 %

LE CHIFFRE DE LA SEMAINE
-14 %

C'est la part du CA perdue cet été par la restauration par rapport aux chiffres de 2019, selon une étude de Food Service Vision, publiée dans sa 8e Revue stratégique Food service & Covid. En juillet, la restauration commerciale a vu ses performances reculer de seulement 12 %. Mais en août, avec l'instauration du passe sanitaire, la perte a atteint 18…
14 octobre 2021
illustration René Redzepi

EN HAUSSE
René Redzepi

René Redzepi, 43 ans, vient de voir son restaurant de Copenhague, Noma, désigné comme le meilleur restaurant du monde par le classement du San Pellegrino World's 50 Best Restaurants. Il retrouve ainsi la première place déjà occupée de 2010 à 2014. Une excellente nouvelle pour ce chef danois d'origine albanaise qui avait obtenu trois &eacut…
14 octobre 2021
illustration Les AOP fromagères n

INSOLITE
Les AOP fromagères n'aiment pas le Nutri-score

La Confédération générale de Roquefort - 3 000 éleveurs et 2 500 personnes travaillant dans la filière -, a publié un manifeste où elle demande au ministre de l'Agriculture et de l'Alimentation et au ministre des Solidarité et de la Santé d'appuyer leur demande auprès des instances européennes afin d'exclure tou…
14 octobre 2021
illustration Gilles Clavie

EN HAUSSE
Gilles Clavie

Gilles Clavie, directeur général d'AccorInvest, s'est vu décerner le prix de l'Hôtelier de la décennie par le magazine polonais Hotelarz, lors de l'Hotel Trends de Varsovie, à la fi n de septembre. Nommé directeur général d'AccorInvest en 2020, Gilles Clavie fait partie d'Accor depuis 2002. Il a d'abord occupé le poste de dire…
14 octobre 2021
illustration 105

LE CHIFFRE DE LA SEMAINE
105

C'est le nombre d'hôtels que le Qatar souhaite ouvrir avant le début de la Coupe du monde de football 2022. « Ces nouveaux établissements permettront d'augmenter l'attrait du Qatar auprès d'un large éventail de voyageurs et d'améliorer l'expérience des visiteurs », se félicite l'Office de tourisme qatari dans un communiqué…
07 octobre 2021
illustration Jean-Luc Naret

EN HAUSSE
Jean-Luc Naret

Jean-Luc Naret renoue avec le secteur de l'hôtellerie. Selon le critique et journaliste Gilles Pudlowski, cet ancien patron du Guide Michelin, qui avait fait carrière dans l'univers des palaces, est nommé executive director de The Set Collection, un portefeuille constitué de plusieurs établissements de luxe : Le Lutetia (Paris), le Conservatorium (Amsterdam), l…
07 octobre 2021
illustration Le chef Christian Constant dans les colonnes du Parisien

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Le chef Christian Constant dans les colonnes du Parisien

« J'ai pris souvent l'avion dans ma carrière, mais je n'ai jamais rien fait d'autre que les trajets entre un aéroport et un restaurant. »
07 octobre 2021
illustration Christian Constant

EN HAUSSE
Christian Constant

Christian Constant a décidé de se consacrer à de nouvelles aventures. Après avoir cédé son établissement étoilé Le Violon d'Ingres en 2019, puis, peu de temps après, les Cocottes Tour Eiffel, le célèbre chef vient de vendre le Café Constant à Cyril Lignac. Incontestablement, une page se tourne dans…
07 octobre 2021
illustration Deliveroo

EN BAISSE
Deliveroo

Deliveroo va être jugée pour travail dissimulé en mars 2022. Le parquet de Paris a en effet estimé que les livreurs de la plateforme ne sont pas de vrais travailleurs indépendants et qu'ils devraient bénéficier du statut de salariés. Ce statut devrait par ailleurs s'accompagner de tous les avantages afférents, à l'instar du sa…
07 octobre 2021
illustration Karim Malak

EN HAUSSE
Karim Malak

Karim Malak est le nouveau directeur général d'easyHotel. Il prend ainsi la suite de François Bacchetta, disparu en juin dernier. Karim Malak était, depuis 2016, directeur général délégué d'Aparthotels Adagio et sa nomination « marque une étape clé dans le développement d'easyHotel », une enseigne po…
07 octobre 2021
illustration Didier Chenet, président du GNI, sur la défiscalisation des pourboires

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Didier Chenet, président du GNI, sur la défiscalisation des pourboires

« C'est une excellente nouvelle, car le pourboire fait partie de l'attractivité de nos métiers. Mais maintenant que tout le monde paie par carte bleue ou via des applications, très souvent on n'a plus de monnaie pour rajouter 3 à 5 € pour le service. Quand on aura la possibilité de laisser un pourboire sur la note, ce sera beaucoup plus facile. »
01 octobre 2021
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