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Repères

LE CHIFFRE
604

C’est le nombre d’établissements bénéficiant d’un Bib gourmand en France. Ce dernier est attribué par le guide Michelin qui qualifie de « raisonnables » les restaurants en question avec des facturations 33 euros en région pour un menu et de 37 euros à Paris. L’édition précédente du guide affichait p…
16 Jan 2019

LE CHIFFRE
2 700 000

C'est le prix en euros atteint par la vente d'un thon de 278 kg. Les enchères se sont déroulées dans le nouveau marché aux poissons lors de la traditionnelle vente du Nouvel An. C'est un nouveau record qui met le gramme de thon à 103 euros. À côté, le caviar est bon marché.
08 Jan 2019

BRUITS DE ZINC
Bouillon Chartier / Pierre Gagnaire

- Devant le succès du Bouillon Chartier, la famille Joulie a décidé d'installer un nouveau Chartier à Montparnasse. Le Mont parnasse 1900, brasserie propriété de la famille aveyronnaise, devrait bientôt être transformé en Bouillon Chartier Montparnasse. Ce serait une forme de retour aux origines puisque le décor cré&eacut…
08 Jan 2019

EN BAISSE
Popeyes Louisana Kitchen / O'Naturel

Popeyes Louisana Kitchen n'aura fait qu'une courte apparition en France. Le concurrent de KFC avait en effet décidé d'accorder une master franchise à Lodarest. Le partenariat avait mené à l'ouverture de trois établissements à Montpellier et en région toulousaine il y a seulement dix mois. Mais, coup de théâtre, Loïc Bernar…
08 Jan 2019

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Ludovic Azalbert

Durant les deux premières semaines de manifestations des gilets jaunes, j'ai perdu 80 % de mon chiffre d'affaires.
08 Jan 2019

INSOLITE
Une Rolex pour les rois

Ceux qui vont avoir quarante ans en 2019 et manquent de moyens pour acquérir une Rolex, signe incontournable de la réussite selon Jacques Séguéla, auront tout de même une petite chance de réussir leur vie.
08 Jan 2019

EN HAUSSE
Régis Marcon / Jacques Godfrain / Jacques Barré / Joël Mauvigney / Andrée Rosier

Régis Marcon vient d’être nommé officier de la Légion d’honneur lors de la promotion du 1 janvier. Âgé de er 62 ans, le restaurateur, triplement étoilé Michelin de Saint-Bonnet-leFroid, est nommé à ce grade par le ministre de l’Éducation national pour son rôle d’expert en enseignement professionnel. Il avait été nommé chevalier en 2003.
08 Jan 2019

EN HAUSSE
Le Clarence / Bocuse d’or / Le Crocodile / Charline Bresse

Le Clarence animé par le chef Christophe Pelé, sort en tête du classement des quatorze Grands de Paris. Relancé par Atabula, ce classement avait été initié en 1965 par le guide Kléber. Il est réalisé par un jury de sept journalistes gastronomiques, qui réunissait des noms comme Emmanuel Rubin, Thibault Danancher, Gilles Pudlowski ou Rémi Dechambre. Le jury a classé selon ses goûts une liste de 30…
02 Jan 2019

INSOLITE
Le chef espagnol Dani Garcia vient de jeter sa toque aux orties

Trois semaines après avoir obtenu sa troisième étoile Michelin, Dani Garcia a annoncé qu’il fermerait le 22 octobre 2019 son restaurant Relais & Châteaux de Marbella pour le transformer en steakhouse. Sébastien Bras va se sentir moins seul. D’un menu actuel à 190 euros, le cuisinier espagnol envisage de passer dans le futur restauran…
02 Jan 2019

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Alain Dutournier

Il faudrait donner aux petites entreprises en fonction de leur localisation et de leurs charges fixes, la faculté d’accorder des primes d’hébergement, de transport et de pouvoir mieux consommer, non imposables et vierges de charges sociales.
02 Jan 2019

BRUITS DE ZINC
L'hôtel Bowmann / L'Ami Marco / Alfredo Martins

- L'hôtel Bowmann vient d'ouvrir ses portes à Paris au 99 du boulevard Haussmann. Ce cinq-étoiles, qui comporte 48 chambres et cinq suites, a été créé par Hakim Bouddha, avec l'aide de l'architecte Olivier Billiotte et du décorateur Laurent Maugoust.
02 Jan 2019

EN BAISSE
Le Mesnil-Amelot / La population parisienne

Le Mesnil-Amelot, le restaurant panoramique que la municipalité du Mesnil-Amelot (Seine-et-Marne) prévoyait d'installer sur un château d'eau de la commune ne verra pas le jour. Le projet a été abandonné par le conseil municipal. Cette ville, qui jouxte l'aéroport de Roissy, avait imaginé se doter de ce restaurant futuriste et spectaculaire a…
02 Jan 2019

LE CHIFFRE
+ 1,5%

C’est la hausse générale de revalorisation du Smic entrée en vigueur au 1er janvier. Le salaire brut évolue ainsi à de 9,98 à 10,03 euros de l’heure. Un salarié aux 35 heures va ainsi percevoir un salaire brut mensuel de 1521,22 euros brut par mois, ce qui correspond en net à 1204 euros. La hausse du salaire m…
02 Jan 2019

INSOLITE
Bière en capsule

Le fabricant coréen LG, notamment connu pour ses télévisions, annonce qu’il présentera début 2019, au salon CES de Las Vegas, une machine à bière fonctionnant avec des capsules. Selon LG, « cet appareil de pointe simplifie le processus de brassage, grâce à des capsules à usage unique, un algorithme de fermentation op…
19 Déc 2018

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Régis Marcon

Au niveau sanitaire, c’est déjà un premier défi. Il faut adapter les cuissons, pour optimiser la conservation. Mais sans perdre en mâche! Puis il faut sélectionner les bons produits, certains comme le rouget, le chou-fleur, le maquereau, sont exclus pour leurs odeurs, mais d’autres ne sont simplement pas bons une fois réchauffés.
19 Déc 2018

EN HAUSSE
Pascal Viguier / Christian Mantel / Mauro Colagreco

Pascal Viguier est le nouveau président de Limagrain. Le conseil d’administration du semencier auvergnat l’a élu lors de l’assemblée générale du 13 décembre. Il succède ainsi à Jean- Yves Foucault qui présidait Limagrain depuis 2011. Pascal Viguier, 54 ans, est agriculteur depuis 1990 à Chappes (Puy-de-Dôme) sur une exploitation de 61 hectares et cultive du blé, du maïs semence, du tournesol et d…
19 Déc 2018

LE CHIFFRE
16 700

C'est le prix d'un aller-retour en jet privé en partant de Paris Le Bourget pour aller déguster une raclette à Sierre, dans le château de Villa, en Suisse romande. Sachant que l'avion peut embarquer huit passagers, le coût par personne est de 2 084 euros. Le tarif de ce voyage pas comme les autres comprend un premier voyage en Citation XLS, du salon d'accueil du …
18 Déc 2018

EN BAISSE
L'Agence nationale des chèques-vacances

L'Agence nationale des chèques-vacances (ANCV) est contestée. Le GNI, qui siège au conseil d'administration de l'ANCV, a refusé de voter le budget de l'agence pour 2019. En effet, ce budget intègre l'augmentation des commissions payées par les professionnels lors du remboursement de ces titres à propos de laquelle le GNI a déjà signalé son désaccord. De son côté, l'ANCV justifie cette augmentati…
18 Déc 2018