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Repères

illustration Christophe Marguin contre les verts

EN BAISSE
Christophe Marguin contre les verts

Christophe Marguin n'a pas la langue dans sa poche. Le chef lyonnais de 52 ans, qui soutenait Les Républicains aux élections municipales de Lyon, s'est emporté contre les écologistes. En plein cœur des Halles Paul-Bocuse, discutant avec Claude Polidori, boulanger et président de l'Association des commerçants des Halles de Lyon, et Yann Cucherat, c…
11 juillet 2020

VU SUR LE WEB
Un torrent de réactions haineuses vise David Gallienne

Le chef étoilé du Jardin des Plumes, David Gallienne, qui vient de remporter la 11e édition de Top Chef, est au centre d'un tourbillon de propos diffamatoires et injurieux dont seuls les arcanes d'Internet ont le secret. Tantôt teintés d'homophobie ordinaire, souvent expédiés sous le sceau de l'animosité et de la haine, des milliers de comm…
11 juillet 2020
illustration Nouveau Five Guys à Franconville

BRUITS DE ZINC
Nouveau Five Guys à Franconville

La chaîne de burgers Five Guys a ouvert son 17e restaurant le 22 juin, à Franconville (95). L'établissement dispose de 70 places ainsi que d'une terrasse d'une capacité de 55 couverts.
10 juillet 2020
illustration 85 %

EN CHIFFRES
85 %

C'est, selon une étude commanditée par Zenchef, la proportion d'établissements ayant rouvert leurs portes, en France, depuis le 24 juin. Zenchef estime aussi qu'en province cette part monte à 99 %, contre 70 % en Île-de-France. En revanche, 15 % gardaient le rideau baissé au 30 juin, dont 2 % jusqu'en septembre. En cause ? L'absence de leur clientè…
10 juillet 2020

INSOLITE
Des matous en odeur de sainteté

Le concept n'a rien de novateur, mais il semblerait que, jusqu'à présent, l'Auvergne avait été relativement épargnée par le phénomène. Après Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme), c'est maintenant au tour du Puy-en-Velay (Haute-Loire) d'écoper d'un bar à chats. C'est Stéphanie Cavard qui est à l'origine ce…
09 juillet 2020

BRUITS DE ZINC
Sébastien Sanjou célèbre la Méditerranée à La Voile d'Or

Le chef étoilé du Relais des Moines (Arcs-sur-Argens), Sébastien Sanjou, a accepté d'orchestrer les cuisines de l'hôtel La Voile d'Or à Saint-Jean-Cap-Ferrat depuis le 3 juillet. À l'occasion de la réouverture de l'établissement, il a intégralement repensé les cartes des trois restaurants en mettant à l'honneur l…
09 juillet 2020
illustration Cobéa aux mains de Mory Sacko

EN HAUSSE
Cobéa aux mains de Mory Sacko

Mory Sacko, chef cuisinier révélé par le télé-crochet culinaire Top Chef, a annoncé l'ouverture de son premier restaurant. L'ancien candidat, qui a échoué aux portes de la demi-finale, a décidé de racheter le restaurant Cobéa (11, rue Raymond-Losserand, Paris 14e) qui était animé par un duo de restaurateu…
08 juillet 2020
illustration L

EN HAUSSE
L'Atelier des chefs lève des fonds

L'Atelier des chefs vient de réaliser une levée de fonds de 1,2 million d'euros. Le leader des cours de cuisine pour les particuliers opère ainsi un virage stratégique en briguant la pole position dans la formation digitale pour les professionnels du CHR. Déjà très impliqué dans le développement de la formation à distanc…
08 juillet 2020
illustration Brune Poirson, ex-secrétaire d

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Brune Poirson, ex-secrétaire d'État

« Je donne trois mois aux acteurs de la livraison de repas à domicile pour qu'ils lui transmettent une stratégie zéro déchet. » Brune Poirson, ex-secrétaire d'État
08 juillet 2020

BRUITS DE ZINC
François Moiny aux cuisines du Domaine de Bournel

François Moiny reprend les cuisines du Domaine de Bournel. Il entend proposer « une cuisine connectée à la nature », qui valorise les produits du terroir franc-comtois et du potager du Domaine de Bournel. Il proposera également des stages autour de la cuisine zéro déchet dans le cadre d'animations proposées par le domaine. 
08 juillet 2020
illustration Les impayés interentreprises augmentent

EN HAUSSE
Les impayés interentreprises augmentent

Les impayés interentreprises progressent de 87 %. L’impact de la crise sanitaire sur les entreprises se ressent de façon criante dans le pilotage périlleux de la trésorerie des entreprises. KPMG France a analysé les données relatives aux comportements de paiements de 1,3 million d’entreprises françaises, en partenariat avec Sidetrade, p…
08 juillet 2020

BRUITS DE ZINC
Alexandre Marchon ouvrira un restaurant parisien en septembre

Alexandre Marchon, jeune cuisinier, ouvrira au mois de septembre une adresse à son nom, Marchon, dans le 11e arrondissement de Paris. Il y proposera notamment son plat fétiche, le PDD (Poulet du dimanche à emporter).
01 juillet 2020
illustration Olivier Bianchi, maire réélu de Clermont-Ferrand

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Olivier Bianchi, maire réélu de Clermont-Ferrand

« Ce qui est certain, c'est que le lien entre les citoyens et la classe politique locale se distend. Il faut évidemment trouver de nouveaux moyens pour retrouver ce lien. Je souhaite une plus grande proximité entre les élus et les habitants et une plus grande démocratie locale en écoutant plus les citoyens et en leur donnant plus la parole. » - O…
01 juillet 2020

BRUITS DE ZINC
Jean-Pierre Vigato relance A & M sous une nouvelle enseigne

Jean-Pierre Vigato, désormais semi-retraité, reconverti comme conseiller de La Pérouse, s'est associé à Romain Dubuisson et Maxime Le Meur pour relancer sous une nouvelle enseigne, A & M, le restaurant qu'il avait créé avec son beau-frère, François Grandjean, boulevard Murat (Paris 16).
01 juillet 2020
illustration 76 %

EN CHIFFRES
76 %

C'est la proportion d'entreprises qui se déclarent conscientes de la nécessité d'apporter des changements en matière de durabilité des voyages d'affaires, selon l'étude Corporate Travel Sustainability Index de SAP Concur. L'enquête, menée auprès de 2 450 Travel Managers et 2 000 voyageurs d'affaires sur 12 marchés europé…
01 juillet 2020
illustration Le traiteur Fauchon a souffert de la crise

EN BAISSE
Le traiteur Fauchon a souffert de la crise

Le traiteur Fauchon a placé son siège social et ses magasins parisiens en redressement judiciaire. L'entreprise de luxe est au plus mal après les manifestations des Gilets jaunes, les grèves et enfin le Covid-19. Son P-DG, Samy Vischel a indiqué que, au mois de juin, l'activité de ses magasins parisiens atteignait seulement 20 % de son niveau normal. Il…
01 juillet 2020
illustration Greenwashing

INSOLITE
Greenwashing

Les Gastronomistes, groupe de restauration lyonnaise où Fabien Chalard et Julien Géliot sont associés à l'imitateur Laurent Gerra, a le sens du timing. Le 29 juin, à 9h59, ils envoyaient un communiqué où les associés annonçaient avoir entièrement rénové Pléthore & Balthazar, un de leurs restaurants, c…
01 juillet 2020

BRUITS DE ZINC
L'Octopus de Béziers aux mains de Gilles Goujon

Gilles Goujon, chef propriétaire de l'auberge du Vieux Puits, à Fontjoncouse (Aude), restaurant triplement étoilé par le Guide Michelin vient de mettre la main sur une institution de Béziers, l'Octopus. Le restaurant, fermé depuis le mois de novembre dernier, était mis en vente aux enchères avec un prix de départ de 50 K€.…
01 juillet 2020
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