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Repères

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Frédéric Anton au sujet du Jules Verne, le restaurant gastronomique de la tour Eiffel

Le Jules Verne a été démoli et reconstruit de A à Z. J'ai supervisé l'offre gastronomique, l'organisation du lieu, le choix du personnel et la décoration, avec Aline Asmar d'Amman.
09 Avr 2019

INSOLITE
Dormir dans une barrique de tequila

Moyennant 150 euros la nuitée, il est possible de dormir dans une barrique de tequila. C'est ce que propose Carlos Hernandez, le propriétaire du Matices Hotel de Barricas, situé dans la ville de Tequila, au Mexique. Pour plus d'authenticité, les 32 barriques qui servent de chambres aux clients de l'établissement ont été implantées dans un champ d'agaves, la plante à partir de laquelle on fabriqu…
08 Avr 2019

LE CHIFFRE
36 000

C'est le nombre d'oreillers renouvelés par le groupe B&B Hôtels dans l'ensemble de ses établissements. À l'occasion de la Journée internationale du sommeil qui s'est déroulée le 22 mars, B&B Hôtels a eu l'idée de ce coup de communication. La chaîne hôtelière propose ainsi à ses clients un oreiller con&…
07 Avr 2019

EN HAUSSE
Justin Schmitt, la volaille française, la ville de Vitré

Justin Schmitt est le nouveau chef des cuisines du restaurant étoilé le Laurent, à Paris. Le jeune cuisinier était auparavant chef des cuisines de la brasserie de l'hôtel Crillon. Âgé de 33 ans, il officiait dans ce palace depuis 2010 et a, par le passé, écumé les grandes cuisines : Lucas Carton, Grand Véfour, Grande Cascade, Bristol. Justin Schmitt prend la suite d'Alain Pégouret, qui était en …
07 Avr 2019

EN BAISSE
Le Cactus

Le Cactus, rue des Archives (Paris 4), est menacé de disparaître. Une pétition de soutien circule sur change.org pour permettre à ce petit café de continuer à exister dans un quartier pris d'assaut par les enseignes de textile. Propriétaire du fonds, Amiel Zimmels en a confié la gérance à Catherine Belorgey. Mais le propri&eacu…
07 Avr 2019

LE CHIFFRE
7,6 %

C'est le pourcentage de salariés de la branche CHR en France qui ont bénéficié de la prime Macron, selon un premier bilan effectué par la caisse nationale des Urssaf, dont HR Infos a publié les chiffres.
06 Avr 2019

EN HAUSSE
Jean-François Piège, Nicolas Sarkozy, Jean-Yves Fontaine, Christian et Sylvie Gardes

Jean-François Piège s’apprêterait à racheter un autre vieux bistrot parisien, l’Épi d’or, rue JeanJacques Rousseau (Paris 1 er ). Ce restaurant, créé en 1930 était exploité par Pascaline Pelletier depuis le milieu des années 1980. Chef propriétaire du Grand Restaurant (Paris 8) e auréolé de deux étoiles Michelin, Jean-François Piège avait déjà racheté fin 2017 la Poule au pot, dans le quartier d…
06 Avr 2019

BRUITS DE ZINC
L’hôtel l’Imperator, WorldHotels, Grand Hôtel Dinard

- L’hôtel nîmois l’Imperator renaît grâce à la marque Maison Albar Hotels. Totalement rénové sous la direction de l’Atelier COS et de l’architecte Marcelo Joulia, il s’agit désormais un hôtel 5 étoiles de 49 chambres, 4 suites et 8 maisons privatives. Côté cuisine, Pierre Gagnaire se charg…
05 Avr 2019

BRUITS DE ZINC
Michel Rochedy, Mama Shelter, Amandine Chaignot

• Michel Rochedy a revendu son hôtel-restaurant de Courchevel, Le Chabichou, au groupe Lavorel. Stéphane Buron continue de veiller sur les cuisines de ce restaurant doublement étoilé par le Michelin.
05 Avr 2019

BRUITS DE ZINC
Un nouveau de bar à craft beer

- Un nouveau de bar à craft beer , Mikkeller, est en train de s'installer au 32 de la rue de Roche-chouart. Ce concept, nouveau en France, vient de Copenhague, où il a été créé en 2006 par Mikkel Borg Bjergsø, autour des bières faites maison. Désormais, l'enseigne Mikkeler contrôlerait une douzaine de bars à travers le m…
31 Mar 2019

INSOLITE
Dîner sous l'eau

Un restaurant, Under, à demi immergé, reposant à la fois sur la terre et dans l'océan, vient d'ouvrir à Båly, dans le sud de la Norvège. Conçu par le cabinet Snøhetta, il mesure 34 mètres de long et offre une surface de 500 m². L'édifice s'enfonce dans l'eau de mer jusqu'à 5,5 mètres de profondeur (à marée haute). Pour résister aux caprices de l'océan Atlantique, il est doté de murs de béton de …
31 Mar 2019

EN BAISSE
Le Meurice et le Plaza Athénée, le Four Seasons

Le Meurice et le Plaza Athénée viennent de subir un appel au boycott de la part de George Clooney et d'Elton John. Les deux stars internationales demandent au public d'éviter les neuf établissements de la Dor chester Collection, qui comprend également le Dorchester (Londres), le 45 Park Lane (Londres), le Coworth Park (Royaume-Uni), The Beverly Hills Hotel (Beverly Hills), l'Hotel Bel-Air (Los A…
30 Mar 2019

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Guy Pressenda, président de l’Umih Occitanie

"À mon sens, le concept de non-réservation n'est pas très convivial. Prendre une réservation reste selon moi une prestation de cordialité et de respect envers le client qui va déjeuner ou dîner dans votre restaurant. Ne pas en prendre est une idée très parisienne qui peine à prendre à Toulouse, hormis les bars branch&eacu…
28 Mar 2019

EN HAUSSE
Le chef Christophe Bacquié, Just Eat, Relais & Châteaux, L'Institut des hautes études de Glion

Le chef Christophe Bacquié, auréolé de trois étoiles Michelin en 2018, à l’Hôtel & Spa du Castellet, a été choisi par Emmanuel Macron pour orchestrer le dîner privé qu’il a organisé le 24 mars pour accueillir le président chinois Xi Jinping. Cette rencontre réunissait les deux chefs d’État à la villa Kérylos, qui surplombe la Méditerranée à Beaulieu-sur-Mer, à quelques kilomètres de Nice. Le …
28 Mar 2019

EN BAISSE
Michel Delpuech, Gérald Passédat

Michel Delpuech, 64 ans, a été démis de ses fonctions de préfet de Police de Paris le 20 mars. Le Gouvernement lui reproche sa gestion du maintien de l’ordre lors de la manifestation des Gilets jaunes du 16 mars alors que d’importantes dégradations ont été commises sur les Champs-Élysées. Ce préfet né à Aurillac était entré en fonction en avril 2017, à la suite d’une chute de Vélib’ de son prédéc…
28 Mar 2019

LE CHIFFRE
58 %

C'est le pourcentage de Français sensibles à la cuisine responsable. À l'heure du festival Goût de France/Good France (l'ancienne Fête de la gastronomie), ses organisateurs ont voulu connaître la perception des Français quant à la cuisine responsable et les habitudes de consommation alimentaire. L'enquête Geopanel Feedback a permis d'int…
27 Mar 2019

INSOLITE
Gastronomie Taurine

L’Est républicain nous révèle que Domèvre-en-Haye (Meurthe-et-Moselle) abrite un restaurant arborant l’enseigne « Les Roubignolles », installé route nationale. Caroline et Thierry Lajony animent depuis sept ans cet établissement qu’ils ont ainsi baptisé en hommage à l’ancienne foire aux Roubignolles, qui c…
27 Mar 2019

BRUITS DE ZINC
Ouverture d'une microbrasserie, l'Indiana Café

. Une microbrasserie devrait ouvrir à Brive (Corrèze) à l’occasion de la Coupe du monde de rugby. C’est un couple d'ingénieurs, Jean-Charles Bouhet et Éva Loffler, qui est à l’origine de ce projet. La bière brassée s’appellera la Banou.
27 Mar 2019
Bottom PA ADP