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Repères

illustration Matthieu Potin devient le Meilleur caviste de France

EN HAUSSE
Matthieu Potin devient le Meilleur caviste de France

Matthieu Potin, 32 ans, est devenu le Meilleur caviste de France à l'occasion du concours créé par le Syndicat des cavistes professionnels et organisé par le magazine Terre de Vins. L'épreuve s'est déroulée le 19 novembre à la Cité du vin de Bordeaux sous le parrainage du chanteur Thomas Dutronc. Le vainqueur exploite le magasin, La…
12 novembre 2020
illustration Jean Terlon pense « stopper [son] activité après le mois de novembre »

BRUITS DE ZINC
Jean Terlon pense « stopper [son] activité après le mois de novembre »

Jean Terlon, chef propriétaire du restaurant le Saint-Pierre à Longjumeau (Essonne) et vice-président de l'Umih Île-de-France, a déclaré à notre rédaction qu'il pensait « stopper [son] activité après le mois de novembre ». Âgé de 61 ans, il estime avoir « assez donné » et ne pas avoi…
12 novembre 2020
illustration Stéphanie Le Quellec livre désormais ses plats dans toute la France

EN HAUSSE
Stéphanie Le Quellec livre désormais ses plats dans toute la France

Stéphanie Le Quellec, cheffe propriétaire de la Scène (Paris 8e) ne se contente pas de proposer sa cuisine en click & collect et en livraison aux Parisiens. Elle propose désormais de livrer ses plats dans toute la France par le biais de Chronofresh. Les commandes sont acceptées jusqu'au mercredi avant 18 h. La cuisine est réalisée le jeudi ap…
12 novembre 2020

DANS LA PRESSE
Mangez-le avec des fleurs !

Le quotidien La Montagne évoque une initiative conjointe entre un restaurateur, Stéphane Pelleau, patron du Fil du temps, et un fleuriste, Alexandre Fourgeaud-Piquand. Installés respectivement à Saint-Feyre et à Guéret, deux localités voisines dans la Creuse, ils ont décidé d'unir leurs efforts pour bâtir une offre commerciale…
12 novembre 2020
illustration Potel et Chabot traverse une mauvaise passe

EN BAISSE
Potel et Chabot traverse une mauvaise passe

Potel et Chabot, le traiteur parisien, traverse une mauvaise passe. Pourtant, l'entreprise détenue par Edmond de Rothschild Investment Partners et AccorHotels avait commencé l'année sur une excellente dynamique. Mais l'épidémie de Covid-19 l'a profondément impactée. Elle est passée d'un confinement à l'autre sans sortir la têt…
12 novembre 2020
illustration Un restaurateur au bout du rouleau

INSOLITE
Un restaurateur au bout du rouleau

Les restaurateurs ne savent plus quoi inventer pour doper leurs ventes à emporter. Au lendemain du confinement, Jérémiah Quesnel, patron du restaurant Les Affiches, à Trouville (Calvados), a proposé d'offrir pour chaque commande de plat un rouleau de papier hygiénique. Il imaginait alors que cet article allait faire défaut dans le commerce. Il ne…
12 novembre 2020
illustration Stéphane Jégo, chef de l

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Stéphane Jégo, chef de l'Ami Jean (Paris 7e)

« À tous les Teletubbies qui nous pointent du doigt en s'exclamant : “ Les restaurateurs s'en mettent plein les poches ” : L'Ami Jean perd 180 000 € par mois. Parce que nous avons fait le choix de rester indépendants. De nous fournir chez des artisans indépendants et de payer correctement nos salariés. »
09 novembre 2020
illustration 50 %

LE CHIFFRE DE LA SEMAINE
50 %

C'est la proportion de restaurateurs, pour lesquels la livraison représente une « solution d'avenir », selon un sondage Just Eat-Ifop. Parmi les restaurants qui la pratiquent, 40 % l'envisagent même comme une activité indispensable face à la crise. La crise sanitaire a par ailleurs servi de tremplin dans l'adoption de la livraison, puisque 14 % des restaur…
09 novembre 2020

LU DANS LA PRESSE
Choisissez bien votre place

Le magazine Forbes fait état d'une étude réalisée par des scientifiques japonais de l'université de Kobe en collaboration avec l'institut de recherche Riken. À l'aide du supercalculateur Fugaku, ils ont essayé de déterminer quelle place dans un restaurant était le plus exposée à une éventuelle contamination par …
09 novembre 2020

INSOLITE
Le cornichon, une valeur refuge

La commune de Morez (Jura) vient de s'enrichir d'un demi-million d'euros, comme l'a fièrement annoncé le maire Laurent Petit devant le conseil municipal. La commune avait acheté il y a quelques mois une imposante maison dans la ville afin d'y aménager des commerces et des appartements. Le maire a alors dépêché les agents municipaux pour vider la d…
06 novembre 2020

EN HAUSSE
Olivier Bikao nommé directeur du restaurant d'Alain Ducasse

Olivier Bikao est nommé directeur du restaurant le Meurice Alain Ducasse. Il rejoint ainsi une équipe récemment remaniée avec l'arrivée du chef Amaury Bouhours, nommé en mars pour remplacer Jocelyn Herland et celle de Gabriel Veissaire au poste de chef sommelier. Ainsi, à 35 ans, le chef pâtissier Cédric Grolet, formé à…
03 novembre 2020

BRUITS DE ZINC
Yoann Dinh et Alexandra Furtado ouvrent le Pitanga

Yoann Dinh et Alexandre Furtado, créateurs du Bistro Paradis, fief de la street food brasilero, ouvrent le Pitanga (Palais-Royal), un restaurant orienté vers la cuisine fusion, les tapas et les cocktails. Le rez-de-chaussée est exclusivement consacre aux tapas (galettes de tapioca, ceviche de bar, soubressade de Majorque...) et aux cocktails, notamment à base de pita…
03 novembre 2020

EN HAUSSE
Akrame Benallal ouvre Vivanda Burger à la place de l'Atelier

Akrame Benallal chef du restaurant qui porte son prénom, rue Tronchet (Paris 8e) tourne la page de son annexe l'Atelier Vivanda, (Paris 6e). Le cuisinier de 39 ans, étoilé par le Guide Michelin ouvre au même emplacement l'enseigne Vivanda Burger, une marque déjà présente aux aéroports d'Orly et d'Istanbul. Le nouveau concept s'appuie sur un…
03 novembre 2020

BRUITS DE ZINC
De la cuisine française sans les produits français

De la cuisine française sans les produits français. Voilà ce que les clients du restaurant Le Train bleu, à Doha, trouveront désormais dans leur assiette. La réplique qatarie de la célèbre brasserie de la gare de Lyon, incarnation du chic parisien, a décide de retirer de ses plats tous les ingrédients en provenance de l'Hexag…
03 novembre 2020

EN HAUSSE
Jérôme Celle reprend le Régina (Haute-Loire)

Jérôme Celle et son frère Mathieu deviennent les nouveaux propriétaires du Régina au Puy-en-Velay (Haute-Loire). Cet hôtel restaurant, était détenu jusqu'à présent par Paolo Giuseppe Venosino. Ancien dirigeant de Celnat, fournisseur de céréales, Jérôme Celle a revendu en 2016 son entreprise familiale.…
03 novembre 2020

EN BAISSE
Sodexo annonce plus de 2000 suppressions de postes

Sodexo a annoncé plus de 2 083 suppressions d'emplois par le biais d'un plan de sauvegarde de l'emploi. C'est le segment de la restauration d'entreprise qui est le plus impliqué par ces suppressions d'emploi. Le plan de sauvegarde prévoit d'encourager la mobilité interne des salariés vers d'autres activités du groupe. Sodexo justifie cette décisi…
03 novembre 2020
illustration Michel Sarran, chef étoilé à Toulouse justifiant la fermeture de son restaurant

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Michel Sarran, chef étoilé à Toulouse justifiant la fermeture de son restaurant

« On a fait des projections comptables, et on se rend compte que l'on perd moins d'argent en étant fermés qu'en étant ouverts. On n'est pas là pour refuser le travail, loin de là, mais travailler à perte ça n'est pas concevable ».
29 octobre 2020
illustration Ramen hors de prix

INSOLITE
Ramen hors de prix

Le Gumshara, restaurant de Sydney, en Australie, peut se vanter de vendre le bol der amen le plus cher du monde. Il coûte 400 dollars australiens. Baptisé Rags to riches, il s'inspire des Yakusas, gang mafieux japonais. Il contient un homard dont la queue est proposée sous forme de tempura alors que la tête est recouverte de feuilles d'or. Pour réaliser le bouil…
29 octobre 2020
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