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Repères

illustration Esther Kalonji

EN HAUSSE
Esther Kalonji

Esther Kalonji est nommée déléguée générale du Groupement national de la restauration (GNR). Elle remplace à ce poste Dominique-Philippe Bénezet. Après vingt-trois ans passés à la tête du GNR, ce délégué général historique prendra sa retraite au mois de novembre prochain. Esther …
14 octobre 2019

BRUITS DE ZINC
Éric Frechon, chef du Bristol

Éric Frechon, chef du Bristol, à Paris, devient le chef consultant de l'Hôtel du Cap-Eden-Roc, à Antibes (Alpes-Maritimes). Arnaud Poette demeure le chef exécutif de l'établissement. La nouvelle carte préparée par les deux hommes devrait être présentée le 17 avril 2020 pour l'ouverture de la saison.
12 octobre 2019

BRUITS DE ZINC
Après le départ du chef Shinichi Sato

Après le départ du chef Shinichi Sato et de son restaurant doublement étoilé par le Guide Michelin, le Passage 53, passage des Panoramas (Paris 2), son second, Hideki Nakamura, lui succède à cette adresse, avec une nouvelle enseigne, La Table du 53.
11 octobre 2019
illustration Innovation chez un glacier de Quito

INSOLITE
Innovation chez un glacier de Quito

Courrier international raconte qu'à Quito, la capitale d'Équateur, on peut désormais déguster de la glace au cochon d'Inde. María del Carmen Pilapaña, une artisane glacière très créative, vient en effet de créer cette nouvelle recette réalisée à partir de la viande de ce rongeur. Il faut préciser qu…
10 octobre 2019
illustration Un restaurateur met en cause le compteur Linky

DANS LA PRESSE
Un restaurateur met en cause le compteur Linky

Le mardi 1er octobre, le quotidien le Parisien nous explique que le Clasico Argentino de la rue Henri-Monnier (Paris 9e ) a brûlé. Enrique Zanon, propriétaire de la petite chaîne qui exploite cette enseigne, incrimine dans cet article le compteur Linky qu'il a fait installer par Énedis dans l'établissement en juillet et le soupçonne fortement d'&eci…
10 octobre 2019

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Michel Troisgros, chef cuisinier du restaurant Troisgros, à Roanne

« J'ai pris ce répertoire Troisgros - j'ai fait mon solfège Troisgros en quelque sorte - pour mieux m'en libérer ensuite. Le regard de mon père et de mon oncle était bienveillant, mais cela me pesait. Je ne voulais pas qu'ils me conseillent. Au départ, j'ai pu proposer une cuisine maladroite. J'ai mis des années à comprendre en …
10 octobre 2019

LE CHIFFRE
3 000

C'est le seuil des créations de CHR franchi en août dernier en France, selon l'Insee. Ainsi, 3 247 entreprises enregistrées sous l'un des codes APE relevant de la branche CHR ont été créées au cours de ce seul mois. Ce volume de créations constitue un record historique. En août 2018, il s'était créé 2 816 ét…
10 octobre 2019

BRUITS DE ZINC
Fabrice Couet

Fabrice Couet, propriétaire du Castiglione, rue Saint-Honoré, vient de racheter le Welcome Café, rue de Rivoli. Il devrait être conseillé dans le réaménagement de l'établissement par l'un de ses voisins de marque, en la personne de Jean-Louis Costes.
10 octobre 2019
illustration Olivier Voarick

EN HAUSSE
Olivier Voarick

Olivier Voarick a été nommé directeur général de la Maison Lenôtre par Nathalie Bellon-Szabo, présidente du directoire de l'entreprise. Il succède à Laurent Le Fur. Diplômé de l'École hôtelière de Paris, Olivier Voarick, 47 ans, a débuté sa carrière au sein de l'Hôtel du Louv…
10 octobre 2019
illustration Bruno Donche-Gay

EN BAISSE
Bruno Donche-Gay

Bruno Donche-Gay, ancien gérant de l'hôtel-restaurant du Palais des papes, à Avignon, a été condamné par tribunal correctionnel à dix-huit mois de prison avec un sursis simple, une amende de 15 000 euros. Le parquet avait requis 30 000 euros d'amende, mais aussi une interdiction de gérer pendant cinq ans, qui n'a pas été pronon…
10 octobre 2019

BRUITS DE ZINC
La marque Peninsula Hotel

La marque Peninsula Hotel s'installera à Londres. En 2021, le Peninsula London ouvrira ses portes avec 26 résidences de luxe et 189 chambres dans un emplacement surplombant Hyde Park Corner et l'Arc de Wellington, dans le quartier de Belgravia.
05 octobre 2019
illustration Ludovic Perraudin

EN HAUSSE
Ludovic Perraudin

Ludovic Perraudin, fils du chef Claude Perraudin, créateur et propriétaire du Père Claude, célèbre institution de l’avenue de la Motte-Picquet, vient de créer un restaurant baptisé Madame Claude. Cet établissement qui présente une capacité de 40 couverts, prend place dans l’ancienne épicerie du Père C…
05 octobre 2019

BRUITS DE ZINC
Un nouveau bar, le Scilicet

Un nouveau bar, le Scilicet, vient d'ouvrir sur les berges de la Seine, entre le pont Neuf et le pont au Change, dans un ancien local d'égoutier. Sa terrasse de 175 m² fait face à quelques-uns des plus beaux monuments de Paris.Un nouveau bar, le Scilicet, vient d'ouvrir sur les berges de la Seine, entre le pont Neuf et le pont au Change, dans un ancien local d'égoutier.…
04 octobre 2019
illustration Christopher Coutanceau

EN HAUSSE
Christopher Coutanceau

Christopher Coutanceau, chef doublement étoilé Michelin dans son restaurant familial rochelais, a été choisi par le groupe Bertrand pour fêter les 100 ans de la brasserie La Lorraine. En collaboration avec le chef de l'établissement, Alain Lamaison, le cuisinier, spécialiste des produits de la mer, proposera du 9 octobre au 10 novembre un menu sp&e…
04 octobre 2019

BRUITS DE ZINC
L'Auvergnat David Rispal

L'Auvergnat David Rispal vient de prendre les rênes du Libre Échange, un établissement du 17 arrondissement (avenue de Clichy). L'homme détient également la gérance de la brasserie Au XV du Rond Point (Paris 8).
03 octobre 2019
illustration Un bar rock fête ses 50 ans en Meurthe-et-Moselle

DANS LA PRESSE
Un bar rock fête ses 50 ans en Meurthe-et-Moselle

L'Est républicain nous apprend qu'à Pagney-derrière-Barine (Meurthe-et-Moselle), près de Toul, le bar Chez Paulette vient de fêter ses 50 ans. Il s'agit d'un pub rock qui organise régulièrement depuis sa création des soirées dansantes et des concerts. Il a été créé par Paulette. Elle est née dans cet…
03 octobre 2019
illustration Un café peut être dangereux

INSOLITE
Un café peut être dangereux

Un rapport d'enquête, récemment publié par l'Air Accidents Investigation Branch, vient de révéler qu'une inoffensive tasse de café a été à deux doigts de provoquer une catastrophe aérienne en février dernier. 326 passagers et 11 membres d'équipage à bord d'un vol A330-243 de la compagnie Condor ont connu un…
03 octobre 2019

LA PHRASE DE LA SEMAINE
La cheffe Hélène Darroze à propos de son nouveau restaurant Marsan

« Je suis basco-landaise, je suis faite de cette famille, de ce terroir, dont j'ai cherché à m'affranchir un peu. Mais j'y reviens. Avec Marsan, j'ai voulu un
03 octobre 2019
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