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Repères

BRUITS DE ZINC
Le guide Michelin / Boca / Suri / Chiquette

- Le guide Michelin dévoilera son palmarès 2019 le lundi 21 janvier.
18 Déc 2018

INSOLITE
Terrasse Voyageuse

Aux Andelys, dans l’Eure, la terrasse du bar-tabac la Civette s’est retrouvée au milieu de la chaussée. Il ne s’agit pas d’une action des gilets jaunes locaux. Le responsable est un employé municipal qui avait garé son chariot élévateur derrière la terrasse et qui en démarrant l’a entraînée dans son…
12 Déc 2018

BRUITS DE ZINC
Bozen, Paris Society, Bagel Corner

• Les restaurants Bozen poursuivent leur expansion avec l’ouverture d’un nouveau restaurant à Boulogne-Billancourt. Ce concept de cuisine japonaise est aujourd’hui présent en région parisienne ainsi qu’à Marseille. D’autres ouvertures sont en cours de préparation.
12 Déc 2018

EN BAISSE
L’État

L’État pourrait se détacher davantage de son rôle de collecteur de l’impôt. Les sénateurs vont examiner un texte interdisant le paiement en espèces des taxes dans les centres des finances publiques : le gouvernement souhaite confier cette tâche à des prestataires, comme les buralistes. Il pourrait être possible d’acheter…
12 Déc 2018

ILS ONT DIT
Vincent Descoeur, député du Cantal, dans une lettre ouverte au président de la République

Il ne faut pas s’étonner que les contribuables les plus imposés d’Europe, ans notre pays où les prélèvements obligatoires représentent plus de 45 % du PIB, se révoltent contre une nouvelle hausse des taxes prélevées à la pompe alors que le gasoil est taxé à 58 % et l’essence à plus de 61 %.
12 Déc 2018

EN HAUSSE
Le restaurant Guy-Savoy / Daniel Gobet / Le Crocodile

Le restaurant Guy-Savoy à Paris et Le Bernardin à New York figurent en tête de La Liste, le classement annuel des mille meilleurs restaurants du monde, établi grâceau concours de 620 sources internationales pondérées par 6000 professionnels de la restauration. « Il était  impossible de les départager car leurs notes ne se différenciaient qu’au quatrième chiffre après la virgule », a expliqué Jörg…
12 Déc 2018

LE CHIFFRE
15

C’est le montant en milliards d’euros des pertes de l’industrie agroalimentaire consécutives au mouvement des gilets jaunes, estimées par rapport à la fin de l’année dernière par l’Association nationale des industries agroalimentaires. Durant la période du mouvement, selon des sources gouvernementales, les restaurants d&eacut…
11 Déc 2018

LE CHIFFRE
173

C'est le nombre moyen de desserts consommés par les Français chaque année, selon le cabinet CHD Expert, qui publie une enquête sur les desserts en Europe. À l'occasion de cette étude, sept pays ont été passés à la loupe : France, Italie, Espagne, Allemagne, Angleterre, Norvège et Pays-Bas. Il en ressort que nous sommes l…
07 Déc 2018

BRUITS DE ZINC
Lens, Louvre Lens, Groundcontrol

- Depuis cet automne, Lens accueille un nouvel hôtel-restaurant qui rend hommage au patrimoine industriel de la région : le Louvre Lens. Pour transformer cet ensemble de maisons ouvrières en hôtel quatre étoiles, Esprit de France, propriétaire de l’établissement, a fait appel au cabinet Maes Architectes de Lille et à l’architecte d’intérieur Guillaume Da Silva. Situé à quel…
06 Déc 2018

EN BAISSE
Le groupe hôtelier Marriott / Les sociétés de livraison de repas

Le groupe hôtelier Marriott hérite d’un gros problème via sa filiale Starwood, rachetée en 2016. Il vient d’annoncer que le système de réservations de Starwood a été piraté pendant quatre ans. Durant ce laps de temps, le groupe estime que les pirates ont ainsi pu avoir accès aux données personnelles du demi-milliard de clients qui ont effectué des réservations dans les hôtels…
06 Déc 2018

INSOLITE
La société Claude Paris

La société Claude Paris vient de lancer une gamme de produits aphrodisiaques en gélules, destinés à l’hôtellerie. Baptisée « Claude Aphrodisiacs », elle comprend les références Virgile Viril, Céline Féline, Gaston Étalon, Ninon Lagon, Léon Frisson et Dominique Élastique. Il s&rsq…
06 Déc 2018

ILS ONT DIT
Christian Mantei, président d’Atout France, sur la fréquentation touristique en France

La France n’est pas encore dans le surtourisme, mais si on ne bouge pas, on y sera dans trois ou quatre ans. Le sujet est grave : 80 % des touristes visitent les sites culturels parisiens le long de la Seine et on est proche de la saturation. La question concerne aussi Versailles où le Mont-Saint-Michel, mais elle touche également nombre de villages et de sites naturels.
06 Déc 2018

EN HAUSSE
Dominique Crenn / Alain Dutournier / Alexis Frantz

Dominique Crenn devient la première femme triplement étoilée des États-Unis. Originaire du Finistère, mais ayant grandi à San Francisco où elle y a ouvert l’Atelier Crenn en 2011, elle accède à la distinction suprême en seulement huit ans. La bonne nouvelle lui est parvenue à l’occasion du lancement de l&rsquo…
05 Déc 2018

BRUITS DE ZINC
L'hôtel Mildiss, Philippe Decouzon, Le Marché

- L'hôtel Mildiss 4 étoiles et spa ouvrira ses portes à Besse (Puy-de-Dôme) au Cœur du massif du Sancy, à l'été 2019. Il aura fallu sept ans à Sébastien Bertrank, Pierre Verdier et Xavier Verdy, tous trois associés, pour voir aboutir ce projet. Confié à l'architecte Jean-Jacques Erragne, l'établissemen…
04 Déc 2018

INSOLITE
Un îlot dans une île

À partir du 11 décembre et jusqu'en mars, en collaboration avec San Pellegrino, Olivier Bertrand installera une table sous une bulle dans le jardin de son restaurant, L'Île, à Issy-les-Moulineaux.
04 Déc 2018

LE CHIFFRE
10

C'est en pourcentage l'augmentation du visitorat au salon Equip Hotel 2018 par rapport à l'édition 2016. La fréquentation dépasse cette année 110 000 visiteurs. Pour les organisateurs, « ce millésime est marqué par une dynamique particulière, qui fait écho à la ferveur qui anime actuellement le secteur du tourisme et de…
04 Déc 2018

EN BAISSE
Les préenseignes dérogatoires

Les préenseignes dérogatoires subissent un nouveau revers.
03 Déc 2018

EN HAUSSE
Sept candidats / Le GNI / L'hôtellerie française

Sept candidats sur les 28 finalistes réunis au Touquet, les 21 et 22 novembre, ont décroché le titre Un des meilleurs ouvriers de France en cuisine. Ce concours s'est déroulé sous la présidence d'Alain Ducasse et de ses trois vice-présidents, Jacques Maximin, Christophe Quantin et Michel Roth. Parmi eux, Franck Putelat, 49 ans, chef proprié…
03 Déc 2018