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Repères

illustration Philippe Labbé

EN BAISSE
Philippe Labbé

Philippe Labbé, 57 ans, devrait quitter la direction des cuisines de la Tour d'Argent où il avait été nommé en 2016. Le nom de Yannick Franques est annoncé pour le remplacer. Ce professionnel a effectué un beau parcours dans le Sud de la France. Il y a quelques mois encore, il officiait à La Réserve, à Beaulieu. Philippe Labb&…
03 octobre 2019

LE CHIFFRE
1 450

C'est le nombre de postes ouverts aux métiers de l'hôtellerie-restauration proposés par le Club Med lors de sa campagne de recrutement hivernale. Le voyagiste propose au total 1 800 emplois destinés aux 18 clubs alpins du groupe. Pour assurer l'excellence de ses prestations, l'entreprise a noué, depuis plusieurs années, deux partenariats stratégiqu…
03 octobre 2019
illustration Davy Tissot

EN HAUSSE
Davy Tissot

Davy Tissot, chef du restaurant gastronomique d'application Saisons, de l'Institut Paul-Bocuse à Écully, a remporté la 11e édition du Bocuse d'Or France, le 24 septembre, à la Maison de la Mutualité, à l'issue de deux jours de concours acharnés. Il est qualifié pour le Bocuse d'Or Europe, qui se déroulera à Tallinn (Est…
03 octobre 2019
illustration Le chef Marco Vigano

EN HAUSSE
Le chef Marco Vigano

Le chef Marco Vigano, qui avait quitté au début de l'été le restaurant Aux Anges, à Roanne, où il détenait une étoile Michelin, rebondit à Lyon. Fabien Chalard et Julien Géliot, déjà propriétaires de deux restaurants lyonnais, Pléthore & Balthazar, viennent de lui confier les cuisines de la Bast…
30 septembre 2019

BRUITS DE ZINC
Le restaurant Chen Soleil d’Est

Le restaurant Chen Soleil d’Est, premier établissement asiatique étoilé en France par le Michelin , fermera définitivement ses portes à la fin du mois de novembre. En effet, Véronique Chen, qui avait repris le restaurant à la suite du décès de son mari Fung Ching, a choisi de prendre sa retraite, après vingt-cinq ans de …
30 septembre 2019
illustration Pierre Hermé

EN HAUSSE
Pierre Hermé

Pierre Hermé a été désigné le 10 septembre comme le nouveau président de la Coupe du monde de la pâtisserie. Il succède ainsi à Gabriel Paillasson, Meilleur ouvrier de France et créateur du concours il y a trente ans. Ce dernier avait pris sa retraite l’année passée et fermé sa pâtisserie de Sai…
27 septembre 2019

BRUITS DE ZINC
Éric Trochon

Éric Trochon, chef MOF d’origine auvergnate, déjà à l’origine de la création du Semilla (Paris 6e) vient de créer une nouvelle table, le Solstice, rue Claude-Bernard (Paris 5e), où il conjugue les produits français à la mode asiatique. L’adresse est dirigée par son épouse, d’origine coréen…
27 septembre 2019

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Rémi Ohayon, président de l'agence de conseil Api & You

« Il ne faut pas se leurrer, il y a un management autocrate dans les cuisines, qui est à la base des problèmes de recrutement.
26 septembre 2019
illustration Pascal Mousset

EN HAUSSE
Pascal Mousset

Pascal Mousset devient le président du GNI Paris Île-de-France. Il supervise donc le périmètre de l’ancien Synhorcat, qui disparaît pour devenir une composante du GNI (Groupement national des indépendants), toujours présidé par Didier Chenet. Cette évolution devrait être officialisée lundi soir au Salon Nework (Paris…
26 septembre 2019
illustration Le Bistrot de la Tour

EN BAISSE
Le Bistrot de la Tour

Le Bistrot de la Tour (Paris 15e) a eu droit une bien mauvaise publicité. Le restaurant s'est retrouvé épinglé à la Une du quotidien Le Parisien pour avoir facturé 50 centimes d'euro la rondelle de citron qui accompagne le quart Perrier. C'est la journaliste d'Arte Nora Hamadi qui a posté son addition sur les réseaux sociaux. Les 5 Perrier …
26 septembre 2019

LE CHIFFRE
4,7

C'est le pourcentage des avis postés sur TripAdvisor dans le monde qui ont été rejetés par le site en 2018.
26 septembre 2019

LU DANS LA PRESSE
La peur de manquer des Japonais

À l'occasion de la Coupe du Monde de rugby, le quotidien Les Échos nous apprend que les Japonais craignent une pénurie de bière. Le comité d'organisation de l'épreuve aurait ainsi conseillé aux municipalités d'anticiper et de faire des stocks, car « les fans de rugby boivent beaucoup ». Où vont-ils chercher de telles l&ea…
26 septembre 2019

BRUITS DE ZINC
David Pernin

David Pernin ancien gérant du Réveil du Xe vient de reprendre le Millau, rue du Départ, 75012 Paris
26 septembre 2019
illustration Une hirondelle chez la Cigale

INSOLITE
Une hirondelle chez la Cigale

Samedi soir, un homme de 25 ans s'est attablé dans la célèbre brasserie La Cigale, à Nantes, un établissement classé monument historique. Visiblement en appétit, il a commandé un repas plantureux et une bouteille de champagne Dom Perignon à 200 €. Mais au moment où une addition de 444 € lui a été pr&eac…
26 septembre 2019

BRUITS DE ZINC
Le groupe Barrière

Le groupe Barrière et Le Louvre Abu Dhabi ont annoncé dans le courant de l’été l’implantation d’un restaurant Fouquet’s au sein du musée. L’établissement ouvrira en 2020 et sa carte sera élaborée en collaboration avec le chef triplement étoilé Pierre Gagnaire.
25 septembre 2019

BRUITS DE ZINC
Best Western Hotels & Resorts

Best Western Hotels & Resorts lance sa marque économique à Paris avec l’ouverture du Sure Hotel by Best Western à Paris Gare du Nord.
24 septembre 2019

BRUITS DE ZINC
Jean-Luc Naret

Jean-Luc Naret (groupe Reybier Hospitality) a quitté la direction générale de La Réserve. L’ancien patron du Guide Michelin devrait prendre les rênes d’un groupe hôtelier parisien en octobre.
23 septembre 2019
illustration Serge Trigano

EN HAUSSE
Serge Trigano

Serge Trigano, créateur et PDG de Mama Shelter, est le nouveau parrain des promotions 2019-2020 du lycée hôtelier Jean-Drouant, à Paris. Les 105 élèves, dont 50 jeunes femmes, rencontreront leur parrain le 15 novembre. Mama Shelter est fort de huit établissements dans le monde et vient d’ouvrir une nouvelle adresse à Los Angeles. Serge …
21 septembre 2019
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