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Repères

INSOLITE
Frères ennemis

André Chassaigne (à gauche sur la photo), député communiste du Puy-de-Dôme est président du groupe la Gauche démocrate et républicaine à l’Assemblée. Pierre Morel-A-L'Huissier (les Républicains) est quant à lui l’unique député de la Lozère. A priori, ces deux hommes politiques n’ont rien pour s’entendre et n’appartiennent pas à la même région. On pourrait penser qu’il s’agit de la photo tradition…
06 Mar 2019

INSOLITE
Fée du logis

L’hôtel Ottilia, qui vient d’ouvrir à Copenhague, propose des chambres qui sont quotidiennement désinfectées par la technologie ACT Global. Un spray déclenché chaque matin par la lumière solaire détruit les microbes et purifie l’air. Il permet de simplifier le travail des femmes de ménage et de diviser leurs coûts salariaux par deux. Les propriétaires de l’hôtel estiment cependant que le prix d’i…
06 Mar 2019

INSOLITE
Tel est pris qui croyait prendre

Deux hommes, partis d’un établissement de Dijon sans payer la note la semaine passée, ont été filmés par les caméras de vidéosurveillance du restaurant. Le patron a décidé de diffuser les images des indélicats sur les réseaux sociaux. Le gérant espérait ainsi les identifier, ou tout du moins leur pass…
01 Mar 2019

EN HAUSSE
Accor Hotels, Christelle Lorho, Clermont-Ferrand

Accor Hotels obtient deux sujets de satisfaction en ce début d’année. L’Autorité de la concurrence vient de donner le feu vert à Colony, le fonds d’investissement auquel il est associé, pour le rachat de 30 des 52 hôtels du groupe Maranatha, placé en redressement judiciaire. Le P-DG d’Accor Hotels, Sébastien Bazin, vient par ailleurs d’annoncer qu’il apposera le logo de son entreprise, ALL (Accor…
27 Fév 2019

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Jacques Mézard, ancien sénateur du Cantal

La constitution a été révisée vingt-quatre fois depuis la Ve République, il ne faudrait pas que la Constitution devienne bavarde.
27 Fév 2019

EN BAISSE
Bernd Knöller, le département des Vosges

Bernd Knöller, 57 ans, chef allemand, propriétaire du Riff, un restaurant étoilé par le Michelin, à Valence en Espagne, a du souci à se faire. Une de ses clientes, âgée de 46 ans, est décédée des suites d’une intoxication alimentaire après avoir pris un repas dans cet établissement. Son mari et son fils …
27 Fév 2019

LE CHIFFRE
1%

C’est selon le NPD Group le taux de croissance totale du marché de la restauration en France, tous circuits confondus, en 2018. Le cabinet d’études estime ainsi que 56,1 milliards d’euros ont été dépensés dans le secteur. La hausse d’activité est moins importante qu’elle ne le fut en 2017, où la croissance attei…
27 Fév 2019

INSOLITE
Mamie à la rescousse

Le jeune chef Jean Imbert, 37 ans, met sa grand- mère à contribution dans la transformation de son restaurant L’Acajou dans le 16e arrondissement. Il avait ouvert ce restaurant il y a près de quinze ans et veut lui donner ainsi une seconde jeunesse... Le 15 mars, c’est un tout nouvel établissement qui devrait voir le jour. Il arborera l’enseigne Mamie en hommage à celle qui est sortie de sa retra…
27 Fév 2019

BRUITS DE ZINC
Bernard Loiseau, Pierre Hermé, Cédric Moulot, Louis-Marie Robert

Seize ans après la mort de Bernard Loiseau, son épouse Dominique Loiseau et son chef Patrick Bertron viennent de débaptiser leur restaurant gastronomique pour le rebaptiser La Côte d’Or, nom qu’il arborait à l’époque du célèbre chef Alexandre Dumaine, qui officia dans les lieux de 1932 à 1963. Le nom de Bernard Loisea…
27 Fév 2019

EN HAUSSE
Concours international S.Pellegrino Young Chef, Jérôme Cazanave

La 4e édition du concours international S.Pellegrino Young Chef concerne 190 pays dans le monde. L’épreuve culinaire est destinée à des chefs, sous-chefs et chefs de partie de cuisine, âgés de moins de 30 ans et pouvant se prévaloir d’une année d’expérience à leur poste. Les impétrants ont jusqu’au 30 avril pour formuler leur candidature sur le site sanpellegrino.com. 3000 participations sont att…
20 Fév 2019

EN BAISSE
Stéphanie Le Quellec

Stéphanie Le Quellec annonce son départ de la Scène, le restaurant de l’hôtel Prince de Galles à Paris. Elle avait été nommée au poste de chef il y a sept ans et il y a un mois, le guide Michelin lui attribuait sa seconde étoile. Un communiqué laconique indique que la cuisinière a « souhaité se consacre…
20 Fév 2019

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Pierre Morel-À-L ́Huissier, député de la Lozère

Sophie Pantel (présidente du département de Lozère) se dit vertueuse en dénonçant les héritages des précédentes majorités. Je dis clairement qu’elle n’est pas vertueuse, ni dans sa situation personnelle ni dans sa politique clientéliste. J’aurai l’occasion dans les mois à venir de dire tout ce que…
20 Fév 2019

LE CHIFFRE
62,5

62,5 : c’est la proportion des établissements de restauration affectés par les actions des gilets jaunes au dernier semestre 2018. Ce chiffre émane d’une étude réalisée par CHD Expert sur l’impact du mouvement sur le secteur. Ces travaux indiquent aussi que contrairement à ce que l’on pourrait penser, l’Île-de-Fr…
20 Fév 2019

INSOLITE
Hôtellerie : Les robots ne sont plus en odeur de sainteté

Des pays asiatiques s’étaient distingués en ayant recours à des robots pour exécuter certaines tâches, comme l’accueil des clients, dans certains hôtels. Au Japon, l’établissement Henn na Hotel avait décidé de remplacer l’intégralité de son personnel par des robots. Mais la direction a fait marche a…
20 Fév 2019

EN HAUSSE
Greffeuille Aveyron, Goût De/Good France, Le bowling du Rouergue

La société Greffeuille Aveyron, à Rignac, spécialisée dans la viande d’agneau, a reçu une le trophée Coup de cœur lors du dernier Sirha, remis sur le stand Interbev à ses dirigeants, Jacques et Bernard Greffeuille. Cette récompense a été attribuée par un jury dans le cadre des trophées de l’Innovation en restauration hors domicile, organisés par la filière Viande bio. Le jury a couronné une épaul…
13 Fév 2019

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Michel Beaugas, représentant de FO

Le CDI mobilités risque d’enfermer les salariés dans la précarité puisque la branche paie le droit d’embaucher des précaires. Autant faire le bonus-malus.
13 Fév 2019

EN BAISSE
Le PMU, l’hôtel de l’abbaye de Fontevraud

Le PMU a annoncé un recul des enjeux de 2,3 % en 2018. L’embellie de 2017 a été de courte durée : le montant total des enjeux avait en effet progressé de 2 % après cinq années d’érosion consécutives. Mais l’année passée, le chiffre d’affaires du PMU a accusé un recul de 2,6 %, chutant à 8,8 milliards d’euros. Seule satisfaction au tableau pour l’organisme, les paris sportifs sur internet ont prog…
13 Fév 2019

INSOLITE
Un chef à la une malgré lui

Les caméras des chaînes d’information ont montré les casseurs incendiant une Porsche 911 noire lors d’une manifestation de gilets jaunes. On a ensuite appris que le propriétaire de ce luxueux véhicule n’était ni une tête d’affiche du CAC 40, ni une star de l’écran ou de la chanson. Le conducteur de cette Porsche est un cuisinier : c’est le chef Philippe Etchebest qui avait garé le véhicule dans l…
13 Fév 2019
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