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Repères

illustration 46,9 %

LE CHIFFRE DE LA SEMAINE
46,9 %

C'est la proportion de restaurateurs qui ont supprimé leur service du soir à la suite du couvre-feu selon une enquête menée par la CCI Île-de-France le 19 octobre auprès de 320 restaurateurs de la région. Parmi ceux qui l'ont maintenu, 64,5 % anticipent les horaires et 61,5 % commencent le service entre 17 he t 18 h. 70 % des sondés chiffren…
29 octobre 2020
illustration Erreur du sommelier en votre faveur

LU DANS LA PRESSE
Erreur du sommelier en votre faveur

La Voix du Nord relate une anecdote amusante survenue dans un restaurant français de New York, le Balthazar, et racontée par son gérant, Keith McNally. Ce dernier a commis une erreur qui lui a coûté 2 000 $. C'est le prix d'une bouteille Château Mouton-Rothschild 1989 que quatre homme d'affaires lui avaient commandée. Précautionneux, il avai…
28 octobre 2020
illustration Delphine Cravotto Hotel Manager chez Park Hyatt Paris-Vendôme

EN HAUSSE
Delphine Cravotto Hotel Manager chez Park Hyatt Paris-Vendôme

Delphine Cravotto devient la nouvelle Hotel Manager aux côtés de Monsieur Claudio Ceccherelli, Directeur Général, qui compte parmi les palaces de la capitale. La jeune femme couronne ainsi un parcours de seize ans chez Hyatt, d'abord en qualité de responsable des banquets et des groupes au Paris Vendôme. Au début 2105, elle a été nomm…
28 octobre 2020

BRUITS DE ZINC
Le Club Med se dote d'un nouveau resort premium dans les Alpes

Le Club Med vient de se doter d'un nouveau resort premium dans les Alpes, dans la station franco-italienne de La Rosière (Savoie), à 1950 mètres d'altitude. Le club, décoré JMV Resort Architectes, est doté de 395 chambres. Il ouvrira le 13 décembre.
27 octobre 2020
illustration Julia Seiter Bouthemy, lauréate du concours Burgers Toqués

EN HAUSSE
Julia Seiter Bouthemy, lauréate du concours Burgers Toqués

Julia Seiter Bouthemy a remporté le 7e concours des Burgers Toqués. Cette épreuve est organisée par le Réseau des grandes écoles spécialisées, en particulier l'école de commerce et de management en alternance PPA Business School, qui accueillait l'événement. La lauréate s'est imposée avec une recette de p…
27 octobre 2020

BRUITS DE ZINC
La Maison familiale Tirel Guérin intègre la chaîne hôtelière The Originals

La Maison familiale Tirel Guérin, créée en 1936 en face de la gare de la Gouesnière Cancale et forte d'un hôtel de 25 chambres 4* ainsi que d'un restaurant étoilé par le Michelin, vient d'intégrer la chaîne hôtelière volontaire The Originals.
27 octobre 2020
illustration Rodez connaît un rebond épidémique

EN BAISSE
Rodez connaît un rebond épidémique

Rodez doit faire face à une brutale résurgence de l'épidémie de Covid-19. Épargnée par la première vague, la préfecture de l'Aveyron qui compte 24 000 habitants, subit de plein fouet la seconde. Les 6 lits de réanimation de l'hôpital sont saturés et les cas graves sont dirigés vers les autres hôpitaux du d&…
27 octobre 2020

BRUITS DE ZINC
La famille Aveque dévoile un hôtel de 25 chambres

La famille Aveque vient de créer dans son village de Vaujany dans le Val de l'Oisans (Isère) un resort 4* comprenant un hôtel de 25 chambres, un spa et deux chalets. L'ensemble est situé à proximité des remontées mécaniques qui relient la station à l'Alpe d'Huez. L'établissement abrite un restaurant, Ida, dirigé par Arn…
27 octobre 2020
illustration Philippe Monnin devient propriétaire du château de Brindos

EN HAUSSE
Philippe Monnin devient propriétaire du château de Brindos

Philippe Monnin, patron du groupe hôtelier Millésime, est devenu propriétaire du château de Brindos, l'hôtel 5* d'Anglet (Pyrénées-Atlantiques), créé par Serge Blanco. À la suite des difficultés financières de ce dernier, l'établissement avait été placé en redressement judiciaire il y a …
27 octobre 2020
illustration 14 milliards

LE CHIFFRE DE LA SEMAINE
14 milliards

C'est le montant en milliards d'euros de la baisse de la consommation touristique, en France et par mois de confinement, selon l’Observatoire français des conjonctures. Il s'agit d'un état des lieux du secteur au regard des éléments connus pour 2019 et des premiers bilans de l'impact de l'épidémie sur l'année 2020. De leurs côté…
22 octobre 2020
illustration L

EN BAISSE
L'édition 2021 du Salon de l'agriculture

L'édition 2021 du Salon de l'agriculture, prévue du 27 février au 7 mars 2021 à Paris, est annulée en raison de la crise sanitaire. « Engager de l'argent aujourd'hui dans l'instabilité que connaît le monde de l'événementiel pour ne pas faire le salon, ce serait suicidaire », explique Jean-Luc Poulain, président du …
22 octobre 2020
illustration 50 couverts pour le plus grand buff et francilien

LU DANS LA PRESSE
50 couverts pour le plus grand buff et francilien

Nos confrères du quotidien Le Parisien nous font part d'un bien triste record pour le plus grand restaurant à volonté d'Île-de-France, situé à Chelles (75). Le restaurant le Globe Trotter, qui dispose de 2 500 m² et peut accueillir jusqu'à 700 couverts, n'a en effet réalisé que 50 couverts le 17 octobre au soir, juste avant le d&e…
22 octobre 2020
illustration Hervé Dijols reconduit à la présidence du SNRTC

EN HAUSSE
Hervé Dijols reconduit à la présidence du SNRTC

Hervé Dijols, dirigeant de la Holding FD (brasseries Malakoff et Wilson), est reconduit à la présidence du SNRTC, le Syndicat national de la restauration thématique et commerciale, qui vient de nommer son nouveau bureau le 12 octobre. Trois vice-présidents viennent compléter le conseil d'administration : Guillaume Lecomte du groupe Agapes ; Christophe G…
22 octobre 2020

BRUITS DE ZINC
Alexia Duchêne rejoint les cuisines d'Allard

L'ancienne candidate de Top Chef, Alexia Duchêne a rejoint les cuisines d'Allard (Alain Ducasse) pour y remplacer Pauline Berghonnier, qui sera absente durant quelques mois. Alexia Duchêne mettra notamment à l'honneur poissons et végétaux.
22 octobre 2020

BRUITS DE ZINC
Mickaël Bokobza et Dimitri Djenic dévoilent Perlimpinpin

Mickaël Bokobza et Dimitri Djenic dévoilent leur premier établissement, Perlimpinpin, 60 couverts, dans le 17 arrondissement de Paris. Dans un décor de bistrot parisien contemporain, signé par la décoratrice Constance Fender, la star de la carte est le tartare sous toutes ses formes. Viande, poisson ou végétarien, il est préparé…
22 octobre 2020
illustration Babette de Rozières, cheffe et conseillère régionale d

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Babette de Rozières, cheffe et conseillère régionale d'Ile-de-France

« Ce ne sont pas les aides mises en place qui ne sont que des dettes différées qui seront de nature à nous permettre de surmonter et de vaincre l'agonie que nous subissons. À ce stade, nous n'avons plus rien à espérer. »
22 octobre 2020
illustration Donner la vie… chez Burger King

INSOLITE
Donner la vie… chez Burger King

Ce n'est pas une cliente de la célèbre chaîne de fast-food, mais simplement une maman de passage. Le 7 octobre dernier, elle a été contrainte de faire halte, avec son compagnon, sur le parking du Burger King d'Épinal, alors que le couple était en route pour la maternité. Ne pouvant plus attendre, la jeune femme, assistée de son compa…
22 octobre 2020
illustration Les pays nordiques font une razzia au Bocuse d

EN HAUSSE
Les pays nordiques font une razzia au Bocuse d'or Europe

Les pays nordiques ont opéré une véritable razzia au Bocuse d'or Europe, qui se déroulait à Tallinn, en Estonie, le 16 octobre. La Norvège (or), le Danemark (argent) et la Suède (bronze) sont tous les trois montés sur le podium, tandis que les Scandinaves, représentés par La Finlande et l'Islande, s'adjugent respectivement le…
22 octobre 2020
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