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Repères

illustration Laurent Deconinck transforme son étoilé en bistrot

EN HAUSSE
Laurent Deconinck transforme son étoilé en bistrot

Laurent Deconinck, chef propriétaire du restaurant L'Oustalet, à Gigondas (84) a l'art de s'adapter aux situations. Pour concilier sa manière de travailler aux nouvelles conditions sanitaires, il vient de transformer son restaurant étoilé par le Michelin en Bistrot de l'Oustalet, où il a mis en place une carte différente, plus accessible. Il conv…
17 juin 2020

BRUITS DE ZINC
Thierry Marx feme son restaurant du Japon

Thierry Marx ferme définitivement son restaurant du Japon créé en 2016. Il avait clos les portes de l'établissement installé à Tokyo le 2 avril dernier, en raison de l'épidémie de Covid-19 avant de décider de baisser définitivement le rideau le 31 mai dernier. Le chef maintient cependant sa boulangerie tokyoïte implant&e…
17 juin 2020
illustration Le Guide Michelin lance l

EN HAUSSE
Le Guide Michelin lance l'opération solidaire « le Bon Menu »

Le Guide Michelin aide les restaurateurs français en lançant l'opération le Bon Menu. Elle vise, selon son directeur Gwendal Poullennec, « à donner ou redonner l'envie aux Français de retourner au restaurant ». Les 3 500 restaurants de sa sélection du guide rouge pourront mettre en valeur sur le site « un menu unique qui fait la p…
17 juin 2020
illustration Julien Duboué ferme son restaurant La Dalle

EN BAISSE
Julien Duboué ferme son restaurant La Dalle

Julien Duboué, chef d'origine landaise, ayant créé des établissements à succès, comme A Noste (Paris 2e) ou Boulom (Paris 18e), vient d'essuyer un premier revers dans le quartier de La Défense. Il vient d'annoncer la fermeture définitive de La Dalle, restaurant créé il y a neuf mois. Financièrement exsangue, il est con…
17 juin 2020
illustration Yves Camdeborde, chef restaurateur parisien

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Yves Camdeborde, chef restaurateur parisien

«  La bistronomie n'est pas morte, mais elle est en réanimation, plongée dans le coma artificiel sous assistance respiratoire avec pronostic vital engagé. Vivement qu'elle revienne à la vie et que l'on puisse de nouveau s'embrasser, se serrer dans les bras, se taper sur l'épaule. » - Yves Camdeborde, chef restaurateur parisien.
17 juin 2020

BRUITS DE ZINC
Serge Valéry n'est plus propriétaire de La Bohème

Selon une rumeur locale, Serge Valéry, propriétaire d’un célèbre et vaste établissement montmartrois, La Bohème, place du Tertre, aurait cédé cette enseigne. L’acheteur n’est pas connu, mais il aurait acquis murs et fonds.
10 juin 2020

BRUITS DE ZINC
Un hôtel 4 étoiles au Puy du fou

Le parc du Puy du fou, en Vendée, inaugurera pour sa réouverture le 11 juin un hôtel 4* comportant 8 pavillons, inspiré de l’architecture du château de Marly. Cette création a mobilisé 23 M€, soit près de la moitié des investissements engagés cette année par le parc vendéen (52 M€).
10 juin 2020
illustration Deux étoiles Michelin victimes collatérales du Covid-19

DANS LA PRESSE
Deux étoiles Michelin victimes collatérales du Covid-19

Paris-Normandie a publié une interview d’Alexandre Bourdas, le chef d’origine aveyronnaise installé au Saquana, à Honfleur (Calvados), qui vient « de quitter la gastronomie pour une restauration plus large ». À bientôt 50 ans, le cuisinier affirme que la décision d’abandonner ses deux étoiles Michelin résulte ess…
10 juin 2020
illustration Guy Savoy, chef parisien triplement étoilé par le Michelin

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Guy Savoy, chef parisien triplement étoilé par le Michelin

« Rouvrir nos établissements juste une semaine avant les grandes vacances, ça ne me paraît pas très judicieux. Autant que je sache, le coronavirus n'est pas plus méchant chez nous qu'en Italie, en Suisse ou en Allemagne. » - Guy Savoy, chef parisien triplement étoilé par le Michelin.
10 juin 2020
illustration Jacky Ménart vaincu par l

EN BAISSE
Jacky Ménart vaincu par l'État

Jacky Ménart, le gérant de l’hôtel-restaurant, le Kinoux’s (photo), à Sainte-Nathalène (Dordogne), a perdu en justice le 3 juin dans son référé contre l’État. Ce patron estimait que la fermeture des cafés et restaurants français était illégale. Soutenu par une trentaine d’é…
10 juin 2020
illustration Michel Reybier soutient l

EN HAUSSE
Michel Reybier soutient l'Umih

Michel Reybier, fondateur du groupe Aoste et propriétaire d’hôtels comme la Réserve, le plus petit palace parisien, vient d’annoncer qu’il reversera 1 € à l’Umih sur la vente en primeur de chaque bouteille de Cos d’Estournel. Cet homme d’affaires de 75 ans est en effet propriétaire de ce château bordelais qui pr…
10 juin 2020

BRUITS DE ZINC
Loïc Ballet ouvre une épicerie à Paris

Loïc Ballet, l’animateur de télévision, prépare l’ouverture d’une épicerie de produits de terroir dans le quartier Bastille à Paris. Originaire de la Loire et très lié à l’Auvergne, il y fera la part belle aux spécialités du Massif central. L’établissement, implanté rue Sedaine, …
10 juin 2020
illustration Ferrero France gagne des amateurs de Nutella

EN HAUSSE
Ferrero France gagne des amateurs de Nutella

Ferrero France a gagné un million de consommateurs durant la période du confinement, notamment grâce à sa célèbre pâte à tartiner Nutella. Ce constat a été réalisé par le baromètre Kantar qui suit les évolutions de consommation dans la grande distribution. Pour animer les ventes, le fabricant a mis en …
10 juin 2020
illustration Melvina Sarfati El Grably, nouvelle directrice générale de Deliveroo France

EN HAUSSE
Melvina Sarfati El Grably, nouvelle directrice générale de Deliveroo France

Melvina Sarfati El Grably a été nommée au mois de février directrice générale de Deliveroo France. Elle a ainsi traversé la crise du Covid-19 à la tête des équipes du groupe. Elle a pour mission de poursuivre le développement de l’entreprise et de développer ses relais de croissance sur la plate-forme de livr…
10 juin 2020
illustration Aurore Bégué porte-parole du collectif #ATable

EN HAUSSE
Aurore Bégué porte-parole du collectif #ATable

Aurore Bégué justifie une fois de plus l'adage selon lequel bon sang ne saurait mentir. Fille de Thierry Bégué, ancien président du Leaders Club, à qui on doit quelques-unes des plus belles réussites de la restauration parisienne (Buddha-Bar, Barfly, Barrio Latino, Chai 33), cette jeune femme qui fête demain son 31e anniversaire, a é…
04 juin 2020

BRUITS DE ZINC
Alexandre Bourdas change de formule

Alexandre Bourdas, chef d'origine aveyronnaise qui détient deux étoiles Michelin dans son restaurant le SaQuaNa, à Honfleur (Calvados), a décidé d'abandonner sa formule gastronomique actuelle pour proposer une restauration simplifiée. Il a ainsi déclaré à actu.fr : « Les perspectives de l'après Covid nous paraissent com…
04 juin 2020
illustration Guy Martin, chef du Grand Véfour (Paris 1er)

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Guy Martin, chef du Grand Véfour (Paris 1er)

« Pourquoi évoquer une reprise au lendemain du week-end de Pentecôte, le 2 juin, alors que ce week-end prolongé serait justement l'opportunité de compenser, ne serait-ce qu'une infime partie du manque à gagner de ces dernières semaines ? Le 30 mai ou le 2 juin, cela fait-il une grande différence sur le plan sanitaire ? », Guy Martin, c…
04 juin 2020
illustration La Java a des inconditionnels

INSOLITE
La Java a des inconditionnels

Il faut croire que certains clients sont impatients de voir rouvrir les restaurants. Le samedi 30 mai, à 17 heures, un homme de 36 ans a été surpris par la police, alors qu'il tentait de pénétrer armé d'un hachoir de boucher dans le restaurant La Java, un établissement de Béziers, installé sur les bords de l'Orb. À l'arriv&ea…
04 juin 2020
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