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Repères

illustration L

INSOLITE
L'auberge du mauvais accueil

Il ne faut pas toujours croire ces professionnels qui vous expliquent que l'accueil est primordial dans un restaurant. En Australie, une enseigne, Karen's Diner, part du postulat inverse. Les serveurs ont pour mission d'être odieux, impolis et vont jusqu'à se moquer des clients et de leurs préférences alimentaires. À l'entrée, un écriteau sur lequ…
24 février 2022
illustration Marc Haeberlin

ENTENDU DANS LA PRESSE
Marc Haeberlin

« On a rectifié le tir pour certaines choses, en cuisine et en salle. Des petits détails de présentation de plats, mais pas énormément. Je ne veux pas perdre l'ADN de la maison. Ce ne sont pas les plats eux-mêmes qui ont été critiqués. »
24 février 2022
illustration Régis Marcon

EN HAUSSE
Régis Marcon

Régis Marcon a annoncé son intention de prendre en main l'hôtel-restaurant-Spa qui s'installera en 2025 dans la Maison Dieu de Montmorillon (Vienne). Cet établissement de 45 chambres, dont la construction est estimée à 15-20 M€, représente un des trois pôles du futur Institut international de la gastronomie française Joël-Ro…
24 février 2022
illustration Restaurant digne de Gargantua

DANS LA PRESSE
Restaurant digne de Gargantua

Le site ActuPerpignan nous apprend qu'une nouvelle enseigne, Carne, vient de s'installer dans la ville. Déjà présent à Aix-en-Provence, Narbonne, Montpellier, Nîmes et Barcelone, ce restaurant de viande propose un menu unique une côte de bœuf de 1 kg cuite au barbecue, servie avec des frites et de la salade moyennant 30,90 € (22,90 € en ve…
24 février 2022
illustration Le Bus Palladium

EN BAISSE
Le Bus Palladium

Le Bus Palladium (Paris 9e), lieu de légende des années yéyé, créé en 1965 et chanté par Gainsbourg et Ferré, ferme ses portes. Benjamin Patou (groupe Moma), détenteur du fonds de commerce depuis 2009 quitte l'établissement après avoir reçu une indemnité d'éviction pour permettre au propriét…
24 février 2022
illustration Paul Robineau

EN HAUSSE
Paul Robineau

Paul Robineau, 28 ans, vient de se voir confi er la direction de la sommellerie de Taillevent. Il règne sur les caves de tous les restaurants du groupe, mais également les Caves de Taillevent. Son ascension aura été rapide. Après avoir obtenu une licence de marketing des vins à Angers en 2015, puis un master international en vin à Melbourne, il d…
24 février 2022
illustration Christophe Hay, chef de cuisine à La Maison d

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Christophe Hay, chef de cuisine à La Maison d'à côté, à Montlivault (Loir-et-Cher)

« Il ne faudrait pas que les jours de fermeture deviennent la variable d'ajustement la plus importante pour choisir de travailler dans telle ou telle maison. »
09 février 2022
illustration Flunch

EN HAUSSE
Flunch

Flunch vient d'être élu restaurant préféré des Français 2022, lors du vote de 1 057 familles, étude réalisée par marquesetfamilles.fr, à l'occasion de la Grande enquête des marques, médias et enseignes préférés des familles. Un encouragement qui intervient à point nommé alors que…
09 février 2022
illustration Cyril Lignac, le film !

ENTENDU DANS LA PRESSE
Cyril Lignac, le film !

Actu Occitanie révèle que le chef d'origine aveyronnaise, Cyril Lignac va faire l'objet d'un biopic. Le film sera intitulé Dragon , du nom d'un des restaurants du chef, situé dans la rue parisienne éponyme. L'année commence sous les meilleurs auspices pour ce cuisinier de 44 ans qui a fait son apprentissage au lycée hôtelier Saint-Joseph &a…
09 février 2022
illustration Une pizza de 3 mètres servie dans un restaurant alsacien

INSOLITE
Une pizza de 3 mètres servie dans un restaurant alsacien

Dans le Haut-Rhin, le restaurant Da Giu', situé à Uffholtz, propose désormais des pizzas longues de 3 mètres destinées à être partagées. « Après tout ce qu'on a vécu par rapport au Covid, j'ai voulu créer quelque chose de convivial, d'où l'idée d'une pizza à partager », explique le g&eac…
09 février 2022
illustration Le bar L

EN BAISSE
Le bar L'Empire

Le bar L'Empire, situé dans la Zac des chèvres-noires à Orléans, a subi une fermeture administrative après qu'une descente de police effectuée dans la nuit de 5 au 6 février a constaté que ce bar Lounge avait fait évoluer son activité en installant une piste de danse animée par un DJ alors que les discothèques s…
09 février 2022
illustration Vincent Pimont

EN HAUSSE
Vincent Pimont

Vincent Pimont vient d'être nommé directeur général du Peninsula Paris. Ce Normand évolue dans l'enseigne depuis 2007, date à laquelle il a occupé le poste de directeur hébergement au Peninsula Pékin, avant d'être promu au poste de directeur d'hôtel en 2010. En 2014, il avait déjà intégré le Pe…
09 février 2022
illustration - 40 %

LE CHIFFRE DE LA SEMAINE
- 40 %

C'est la baisse annuelle pour 2021 des défaillances d'entreprises enregistrées, observées dans le Cantal. Moins de trois entreprises chaque mois ont été touchées par des procédures de défaillance dans ce département l'année passée. C'est le meilleur résultat observé parmi les 12 départements de la …
09 février 2022
illustration Rémi Lasnier

EN HAUSSE
Rémi Lasnier

Rémi Lasnier est le nouveau chef du Bistro de Paris, à Colombes (Hauts-de-Seine). Ce restaurant est dans le giron des Bistrots pas Parisiens, un groupe qui exploite de beaux établissements en banlieue parisienne. Rémi Lasnier dispose d'un CV intéressant. D'abord commis au Meurice, il a ensuite notamment œuvré à L'Espérance du chef Ma…
09 février 2022
illustration Camille Dupuy est la meilleure apprentie de France chocolaterie-confiserie

EN HAUSSE
Camille Dupuy est la meilleure apprentie de France chocolaterie-confiserie

Camille Dupuy a remporté le titre de meilleure apprentie de France dans la catégorie chocolaterie-confiserie, à Toulouse. Cette Corrézienne, originaire de La-Rivière-de-Mansac, près de Brive, est fille de bouchers-charcutiers. Après avoir déjà décroché l'or dans son département, puis en région Nouvelle-Aq…
08 février 2022
illustration Benjamin Patou majoritaire dans Moma Group

EN HAUSSE
Benjamin Patou majoritaire dans Moma Group

Benjamin Patou devient majoritaire dans Moma Group, l'entreprise de restauration qu'il a créée en 1997. Il vient de racheter la participation minoritaire de 48,59 % jusqu'alors détenue par le Groupe Barrière. Sa holding familiale détient désormais 70 % du capital de Moma Group. Barrière était présent depuis cinq ans dans cette soci&…
08 février 2022
illustration Restaurant dédié à Barbie

INSOLITE
Restaurant dédié à Barbie

Deux associés, Mike Viard et Nicolas Duquennoy viennent de créer un nouveau restaurant, Barbie Kitchen, à Nancy (Meurthe-et-Moselle), dans le Passage bleu. Ce snack qui propose un plat du jour à partir de 9 €, des salades, des tartes et des croque-monsieur, est entièrement décoré avec les poupées Barbie et leurs accessoires. Les deux …
27 janvier 2022
illustration Bernard Boutboul, président du cabinet Gira Conseil

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Bernard Boutboul, président du cabinet Gira Conseil

27 janvier 2022
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