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Repères

illustration Anne-Sophie Pic au Four Seasons de Megève

EN HAUSSE
Anne-Sophie Pic au Four Seasons de Megève

Anne-Sophie Pic pose ses casseroles au Four Seasons de Megève. La cheffe étoilée s'apprête en effet à reprendre la direction de la cuisine du restaurant 1920 de l'hôtel Four Seasons, à la suite du départ du chef Julien Gatillon. Dès le 18 décembre, les convives pourront découvrir une carte élaborée par la c…
22 octobre 2020
illustration Un hôtel destiné aux chauffeurs routiers

INSOLITE
Un hôtel destiné aux chauffeurs routiers

Un transporteur belge, Van Moer Logistics, est en train de construire Kapellebrug aux Pays-Bas, un hôtel destiné à ses chauffeurs routiers. L'ouverture est prévue au mois de février. L'entreprise compte 430 conducteurs parmi ses 1 200 employés. Le paquet Mobilité, mis en place début juillet par l'Union européenne contraint dés…
17 octobre 2020

BRUITS DE ZINC
Pokawa ouvre un restaurant à Reims

Pokawa, la chaîne de restauration qui exploite un concept hawaïen vient d'ouvrir un restaurant, place Drouet-d'Erlon, à Reims (Marne).
17 octobre 2020

BRUITS DE ZINC
Les fondateurs de Brutus ouvrent un nouvel établissement parisien

Les fondateurs de Brutus, l'adresse des « crêpophiles et cidrologues » aux Batignolles, ouvrent un nouvel établissement rue de la Gaîté à Paris, dans le quartier historique des crêperies. Le concept reste le même, avec une offre contemporaine de crêpes, une cave à cidres (25 références) et des cocktails au cidre…
16 octobre 2020
illustration Oscar Garcia devient propriétaire de l

EN HAUSSE
Oscar Garcia devient propriétaire de l'hôtel du Pier

Oscar Garcia vient de racheter l'hôtel du Pier, dans le quartier Saint-Michel, sur les bords de la Garonne à Toulouse. Il va exploiter avec sa compagne Julie Pons cet hôtel 4*, de 28 chambres, rebaptisé Ortus ( Renaissance, en latin). De plus, dès l'année prochaine, il devrait investir le restaurant panoramique de l'hôtel pour y proposer une table g…
16 octobre 2020
illustration 47 %

LE CHIFFRE DE LA SEMAINE
47 %

C'est la baisse de la valeur de la part d'Agapes restauration en un an. Cette entreprise exploite des enseignes comme Flunch, Pizza Paï, Il Ristorante, Les 3 Brasseurs, Amarine, SoGood, Salad & Co, O'Sushi. Elle est détenue à 85 % par Auchan et à 15 % par les salariés. Leur intersyndicale vient de s'émouvoir du conseil d'administration d'Agapes Restau…
15 octobre 2020
illustration Thomas Leroy directeur du GNI Grand Ouest et Flavie Paragot déléguée générale de l

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Thomas Leroy directeur du GNI Grand Ouest et Flavie Paragot déléguée générale de l'Umih 44

« Quelle cohérence y a-t-il à dire que ce sont les bars et restaurants qui sont des foyers de contaminations quand sur 2 830 clusters en France, le premier secteur en risque de transmission élevé est l'entreprise publique et privée 25 %, le 2e celui de l'enseignement 20 %, le 3e le milieu familial et les événements publics/ privés 18 %…
15 octobre 2020
illustration Le plus vieux restaurant d

LU DANS LA PRESSE
Le plus vieux restaurant d'Angers en mauvaise posture

Ouest France nous informe que L'Entracte, le plus vieux restaurant d'Angers, est fermé. Il s'agit peut-être d'une fermeture définitive pour cet établissement créé en 1881, rue Louis-de-Romain et où sont passées de nombreuses célébrités de passage dans la préfecture du Maine-et-Loire : Yves Montand, Simone Signore…
15 octobre 2020

BRUITS DE ZINC
Florida s'implante dans le quartier des Halles à Paris

Florida, un vaste restaurant vient d'ouvrir sur deux étages dans le quartier des Halles à Paris, à l'angle des rues Montorgueil, Montmartre et Turbigo. Cet établissement qui dispose de 3 terrasses, occupe les anciens emplacements de la Pointe Saint-Eustache et du Jet Lag. Gilles Guillot a réalisé le décor. C'est Laurent Durot qui veille sur les f…
15 octobre 2020
illustration Marie Sauvage, nouvelle directrice du Relais Plaza

EN HAUSSE
Marie Sauvage, nouvelle directrice du Relais Plaza

Marie Sauvage succède à Werner Küchler à la direction du Relais Plaza, la brasserie de l'hôtel Plaza Athénée. Elle travaillera donc en coordination avec le chef Philippe Marc. Née à Paris, Marie Sauvage a suivi ses études à l'Institut catholique de Paris, avant de faire ses premières armes dans le domaine des relat…
15 octobre 2020
illustration Rebond estival pour la restauration commerciale

EN HAUSSE
Rebond estival pour la restauration commerciale

La restauration commerciale en France s'est bien redressée durant la période juillet-août en France selon Food service vision. Le cabinet d'études indique que le gain de croissance durant cette période est de 26 points par rapport au mois de juin et que pendant ces deux mois, le secteur a accusé une baisse de CA de « seulement » 17 % par rapp…
14 octobre 2020
illustration La Société des bains de mer annonce un plan de restructuration

EN BAISSE
La Société des bains de mer annonce un plan de restructuration

La Société des bains de mer (SBM), première entreprise touristique de Monaco n'échappe pas à la crise. L'entreprise détenue aux deux tiers par l'État monégasque et qui emploie 4 000 personnes a annoncé sa restructuration le 2 octobre. Ce plan vise à économiser 25 millions d'euros par an dans les prochaines année…
14 octobre 2020

BRUITS DE ZINC
Au Bureau inaugure une nouvelle adresse parisienne

Au Bureau, la chaîne de pub brasserie, propriété du groupe Bertrand, inaugure une nouvelle adresse en région parisienne en s'installant dans le centre-ville de Colombes. L'établissement de 90 places met en avant le nouveau concept architectural de la marque, tourné vers une ambiance pub premium.
12 octobre 2020

BRUITS DE ZINC
Guy Martin présente son nouveau projet

Guy Martin dévoile la première pierre de sa nouvelle collection, Maison Guy Martin, en ouvrant le restaurant Pasco, dans le quartier de la tour Maubourg à Paris. Ce nouveau projet a pour vocation de conjuguer des tables de cuisiniers à forte identité et l'âme du quartier où elles se trouvent. La décoration est signée Katherina Marx. …
11 octobre 2020
illustration Bernard Marty président de l

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Bernard Marty président de l'Umih Bouches-du-Rhône.

« Je me sens humilié par ces gens-là. On passe des heures à écouter les chiffres, on ne comprend plus rien au bout du compte, on ne sait plus… Je n'ai pas voulu rentrer dans une polémique entre Paris et Marseille, mais je pose la question : pourquoi Marseille et pas Paris ? »
10 octobre 2020
illustration La restauration d

EN BAISSE
La restauration d'entreprise à la peine

La restauration d'entreprise souffre aussi des conséquences de l'épidémie de Covid-19. Le groupe de restauration collective Elior vient d'annoncer un plan de suppression de 1 888 postes, répartis sur 1 260 lieux de restauration en entreprise. Le développement du télétravail a largement réduit la présence les effectifs dans le secteu…
10 octobre 2020
illustration 77 %

LE CHIFFRE DE LA SEMAINE
77 %

C'est la part du CA que les membres de l'association, Les Traiteurs de France, estiment avoir perdu sur l'année 2020. Cette association, qui réunit les 37 principaux acteurs du secteur du traiteur événementiel, accuse le coup des nouvelles restrictions gouvernementales liées à la crise sanitaire. Elle annonce dans le même temps qu'elle intente une…
09 octobre 2020
illustration Jacques Maximin rejoint l

EN HAUSSE
Jacques Maximin rejoint l'École Ducasse

Jacques Maximin devient conseiller culinaire et chef en résidence de Ducasse Paris campus, dédié aux arts culinaires et à la pâtisserie qui s'apprête à ouvrir à Meudon. À 72 ans, ce cuisinier de légende, proche d'Alain Ducasse, aura pour mission d'insuffl er sa vision à travers les cartes des restaurants du campus, ainsi…
09 octobre 2020
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