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Repères

illustration 150 000

EN CHIFFRES
150 000

C'est le nombre de repas solidaires préparés par les Cuisiniers de la République à l'appel du chef des cuisines de l'Élysée, Guillaume Gomez, lors de l'opération « Les chefs avec les soignants », 700 chefs ont été mobilisés en cuisine. Parmi eux, de nombreux chefs membres de l'association des Cuisiniers de la…
04 juin 2020

EN HAUSSE
L'institut Le Cordon bleu lance une nouvelle formation

L'institut Le Cordon bleu lance un nouveau diplôme de Gastronomie, « nutrition et tendances alimentaires ». Le programme, articulé sur trois mois, s'adresse aux professionnels de la gastronomie et de l'hôtellerie qui souhaitent approfondir leurs connaissances dans les domaines liés à la nutrition. La formation s'appuie sur le développemen…
04 juin 2020
illustration Franck Pelux au Lausanne Palace, en Suisse

EN HAUSSE
Franck Pelux au Lausanne Palace, en Suisse

Franck Pelux, ancien finaliste de Top Chef, prend en main les fourneaux du Lausanne Palace, en Suisse. Il prend ainsi la suite d'Edgard Bovier, chef du restaurant de l'hôtel depuis plus de quinze ans qui a décidé de partir en retraite. Il dirige le restaurant avec sa compagne Sarah Benahmed, qui supervisera la salle.
04 juin 2020
illustration Louis Privat maintien son restaurant fermé jusqu

BRUITS DE ZINC
Louis Privat maintien son restaurant fermé jusqu'au 1er octobre

Louis Privat, propriétaire des Grands Buffets de Narbonne, le plus grand restaurant de France avec 350 000 repas en 2019 et un CA de 15 M€, a renoncé à ouvrir son restaurant le 2 juin comme le Gouvernement l'y autorise. Il a décidé de maintenir son restaurant fermé jusqu'au 1er octobre. Il justifie ainsi sa décision à ses clients &laq…
04 juin 2020
illustration Les discothèques disparaissent du paysage

EN BAISSE
Les discothèques disparaissent du paysage

Les discothèques risquent de voir encore leur nombre se réduire à l'issue de la crise du coronavirus. Non seulement leur réouverture semble très hypothétique, même en phase 3 du déconfinement, mais cette épidémie ressemble fort à un coup de grâce pour une profession qui a beaucoup souffert durant ces trente derni&…
04 juin 2020
illustration Découragée

DANS LA PRESSE
Découragée

Le Point a donné la parole à Valérie Maupas, patronne du Bloom à Malakoff , créé en 2017, qui jette l'éponge. Elle a mis son petit restaurant en vente et songe à une reconversion. Le PGE de 10 000 € qu'elle a demandé à sa banque lui a été refusé, « au motif qu'elle ne l'aurait pas accordé…
02 juin 2020

BRUIT DE ZINC
Le groupe Lodge and Spa Collection ouvre un hôtel à Aix-les-Bains

Un nouvel hôtel, L’Incomparable, ouvrira ses portes le 26 juin à Aix-les-Bains (Savoie), au bord du lac du Bourget. Il porte le nom d’un des plus gros diamants du monde (407 carats) et offre 15 chambres et suites ainsi qu’un restaurant dont les cuisines ont été confiées à Antoine Cevoz Mamy. L’établissement est cré&eac…
27 mai 2020
illustration Emmanuel Macron, président de la République, en réponse au chef Philippe Etchebest

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Emmanuel Macron, président de la République, en réponse au chef Philippe Etchebest

« Ce qu’on est en train de faire collectivement et ce que vous acceptez tous gaiement depuis le début de cette crise, c’est une nationalisation des salaires, des charges, et le reste ! Donc je veux bien que l’État ne soit pas joli à voir quand il s’agit de monter au capital, mais l’État, vous faites tous appel à lui qua…
27 mai 2020

BRUIT DE ZINC
Christopher Coutanceau co-propriétaire d'un hôtel de charme à La Rochelle

Christopher Coutanceau, récent triple étoilé Michelin à la Rochelle, et son associé, Nicolas Brossard, ont acquis quelques jours avant le confinement un hôtel de charme de 8 chambres et 3 suites dans la préfecture de Charente-Maritime. C’est Caroline Brossard, qui dirige l’établissement dont la réouverture est prévue…
27 mai 2020
illustration Juan Arbelaez sur tous les fronts

EN HAUSSE
Juan Arbelaez sur tous les fronts

Juan Arbelaez, 32 ans, n’est pas resté inactif durant le confinement. Ce jeune chef très « cathodique », d’origine colombienne, distillait des recettes à la fois simples et originales dans l’émission Quotidien de Yann Barthès. On l’a aussi vu dans de nombreux journaux avec son épouse, Laury Thilleman, Miss France 2011. …
27 mai 2020

BRUIT DE ZINC
Grégory Coutanceau bientôt à Margaux

Grégory Coutanceau, frère de Christopher, et propriétaire de plusieurs restaurants rochelais, Les Flots et L’Entracte ainsi que de Vivre(s), à Rochefort, devrait prendre pied dans le Bordelais en ouvrant au printemps 2021 un restaurant dans le château du Marquis de Terme, à Margaux (Gironde).
27 mai 2020
illustration Annulations en cascade des festivals auvergnats

EN BAISSE
Annulations en cascade des festivals auvergnats

Les festivals auvergnats paient un lourd tribut au coronavirus. Le 28 avril, déjà, l’association Éclat annonçait l’annulation du Festival de théâtre de rue d’Aurillac, initialement prévu du 19 au 22 août. Cette décision est la conséquence logique de l’annonce du Gouvernement d’interdire les rassemble…
27 mai 2020
illustration Michel Sarran créé les Croq’ Michel

EN HAUSSE
Michel Sarran créé les Croq’ Michel

Michel Sarran, chef toulousain doublement étoilé à Toulouse, faisait partie des professionnels qui ont dialogué le 24 avril avec le président de la République. Le 7 mai, le maître queux toulousain a amorcé son rebond en créant les Croq’ Michel, une gamme de six croque-monsieur salés et un croque-monsieur sucré propo…
27 mai 2020
illustration Président noctambule

INSOLITE
Président noctambule

Alors que les restaurants autrichiens ont été autorisés à rouvrir la semaine dernière avec néanmoins une astreinte de fermeture à 23 heures, Le président autrichien, Alexander Van der Bellen, a été surpris par la police, attablé à la terrasse d’un restaurant de Vienne. Le chef de l’État dî…
27 mai 2020
illustration 83 %

EN CHIFFRES
83 %

C’est la proportion de Français qui placent l’hygiène en tête de leurs critères de choix pour leurs prochaines vacances d’été, selon un sondage représentatif effectué par OpinionWay pour B&B Hotels. 75 % souhaiteraient même qu’une certification garantisse le respect de ces normes d’hygiène. 55% d…
27 mai 2020
illustration Des membres de l

EN HAUSSE
Des membres de l'OPRE alertent l'opinion

Le personnel des extras est parvenu à faire entendre sa voix le 19 mai. Des membres de l’Organisation du personnel de la restauration dans l’événementiel ont étalé 400 chemises et vestes blanches sur le sol du Trocadéro pour alerter l’opinion. Cette profession qui se qualifie de « permittante » est particulièrement imp…
27 mai 2020
illustration Jean-Marie Bigard avocat des cafés

DANS LA PRESSE
Jean-Marie Bigard avocat des cafés

Sur les ondes de Sud Radio, Jean-Marie Bigard a assuré avoir reçu un appel du président de la République pour parler de l’avenir des cafés. L’humoriste qui a débuté dans la vie comme barman à Troyes, avait auparavant apostrophé le Gouvernement sur son compte Instagram en critiquant l’obligation de fermeture des caf&e…
27 mai 2020
illustration Édouard Philippe, Premier ministre

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Édouard Philippe, Premier ministre

« Ce qui est bon pour le tourisme est souvent bon pour la France. » - Édouard Philippe, Premier ministre.
19 mai 2020
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