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Repères

MÉPRISE
Vaudeville sur la place du Capitole

Samedi dernier, en soirée, une scène de panique a eu lieu sur la place du Capitole, à Toulouse. La plupart des clients présents sur les nombreuses terrasses de la place se sont soudain levés pour courir se réfugier dans les rues avoisinantes. Alarmés par les mouvements et les cris venant d’un établissement, le Paradis du Fruit, ils ont…
21 septembre 2019
illustration Les tarifs hôteliers parisiens

EN HAUSSE
Les tarifs hôteliers parisiens

Les tarifs hôteliers parisiens sont les plus élevés d’Europe. Les prix des nuitées parisiennes atteignent ce mois-ci des sommets, avec un prix moyen de 173 euros TTC, selon l’index des tarifs hôteliers de Trivago. Ce prix moyen est calculé pour une chambre double standard, grâce à des centaines de milliers de transactions effectu&ea…
20 septembre 2019

BRUITS DE ZINC
Laurent Nègre

Laurent Nègre a rouvert le 2 septembre son Café Marmot, rue de Trévise (Paris 9e). L’établissement sinistré par l’explosion de gaz du 12 janvier était fermé depuis lors.
20 septembre 2019

LE CHIFFRE
40 000

C’est la somme, en euros, que l’association Vendanges solidaires a versée à quatre vignerons installés depuis moins de dix ans et ayant perdu plus de 70 % de leur récolte en 2018 suite à une catastrophe climatique pour financer des projets susceptibles de pallier cette perte. L’un des bénéficiaires de ces aides est le domaine Le V…
19 septembre 2019
illustration Conseils pour éviter de gâcher les protéines animales

INSOLITE
Conseils pour éviter de gâcher les protéines animales

Au début du mois, Magnus Söderlund, professeur et chercheur à l’École d’économie de Stockholm, a réveillé l’auditoire un peu assoupi du sommet suédois sur la gastronomie en ne proposant rien de moins à l’humanité que de consommer de la viande humaine afin de résoudre les famines à venir. Pour…
19 septembre 2019
illustration Alain Ducasse

EN HAUSSE
Alain Ducasse

Alain Ducasse poursuit l’expansion de son empire en Asie. Le célèbre chef monégasque a ouvert cette semaine un établissement dans un palace de Singapour, le Raffl es Hotel. Alain Ducasse rejoint ainsi les chefs déjà présents dans ce prestigieux établissement, notamment Anne-Sophie Pic, dont le restaurant La Dame de Pic, a ouvert en jui…
19 septembre 2019
illustration Yannick Delpech

EN BAISSE
Yannick Delpech

Yannick Delpech, chef propriétaire de L’Amphitryon, à Colomiers, a connu une année 2019 difficile. Après avoir été victime de deux incendies volontaires dans son restaurant cet hiver, le chef a décidé de renoncer à son étoile Michelin. Celui qui s’était déjà vu retirer l&rsqu…
19 septembre 2019

BRUITS DE ZINC
Arnaud Donckele

C’est le chef rouennais Arnaud Donckele qui devrait superviser la cuisine du futur restaurant du Cheval Blanc Paris, qui prendra place au printemps prochain dans les murs de l’ancienne Samaritaine convertie en hôtel par le Groupe LVMH. Le cuisinier officiait déjà pour le groupe de luxe au restaurant la Vague d’or de l’hôtel Cheval Blanc, à …
19 septembre 2019

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Le cuisinier savoyard Marc Veyrat

Bravo Laurent Petit, tu as obtenu ce que tu devais, mais ce que tu ne méritais pas, parce que tu n’as fait que pomper les autres. 
19 septembre 2019

BRUITS DE ZINC
Ja Euarchukiati

La cheffe Ja Euarchukiati annonce l'ouverture de sa première table thaïe en septembre, à Paris : 5 Baht - Thaï Noodle House. Dans un décor cosigné par WT design studio à Bangkok et Dorénavant Studios Paris, la carte compilera des spécialités plus rares de la cuisine thaïe.
17 septembre 2019

BRUITS DE ZINC
L'artisan du café %Arabica

L'artisan du café %Arabica, né au Japon, ouvre sa première adresse à Paris, dans le passage des Panoramas. Dans un cadre d'inspiration japonaise, imaginé par Masaki Kato, le concept store regroupe un espresso bar et un atelier de torréfaction, pour une dégustation sur place ou à emporter.
16 septembre 2019

EN BAISSE
Le foie gras

Le foie gras est menacé à New York, aux États-Unis. Un projet de loi, qui devrait être discuté durant l'automne, vise à interdire ce mets dans la ville américaine pour des raisons de bien-être animal. La Californie l'a déjà proscrit en 2012, comme plusieurs villes et pays à travers le monde. Cette nouvelle polémiqu…
13 septembre 2019

BRUITS DE ZINC
La 8e édition internationale des Airport Food & Beverage/FAB Awards

La 8e édition internationale des Airport Food & Beverage/FAB Awards, dédiés à la restauration en aéroports, a élu Teppan meilleur restaurant en aéroport. Ouvert en mai 2018 par Relay@ADP, filiale codétenue par Lagardère Travel Retail France et le Groupe ADP, en partenariat avec Thierry Marx, le restaurant est situé à…
13 septembre 2019

BRUITS DE ZINC
Cyrille Zen

Cyrille Zen , l'ancien chef étoilé auvergnat (La Bergerie de Sarpoil) et finaliste de « Top Chef » en 2012, ouvrira son nouveau restaurant à Clermont-Ferrand le 13 septembre. Baptisé Victoire Pub Bistronomique, son établissement proposera trois entrées, trois plats et trois desserts qui évolueront au gré des saisons.
13 septembre 2019
illustration Babette de Rozières

EN HAUSSE
Babette de Rozières

Babette de Rozières rejoint BFM Paris. La cheffe antillaise anime ainsi un nouveau rendez-vous gourmand où, chaque week-end, elle présente une recette pour deux personnes à moins de 15 euros; le tout avec des produits de saison issus de producteurs franciliens. Ce nouveau programme résulte d'un partenariat entre BFM Paris et la chaîne My Cuisine, pour la s…
13 septembre 2019

EN HAUSSE
Ponant

Ponant , spécialiste de l'expédition de luxe et armateur de navires de croisière, et Relais & Châteaux, s'allient pour proposer trois croisières gastronomiques. Ainsi, au cours des croisières « Trésor de Bretagne », « Canaries et Cap-Vert » ou « Chine et Vietnam », des chefs Relais & Châteaux pr…
13 septembre 2019
illustration Le groupe Bertrand

EN HAUSSE
Le groupe Bertrand

Le groupe Bertrand, actionnaire de contrôle de groupe Flo avec 70,9 % du capital et 71,9 % de ses droits de vote, a annoncé avoir conclu, au travers de Bertrand Corp., un contrat d'acquisition de 6,2 % supplémentaires du capital de groupe Flo. Cette intégration plus poussée au sein du groupe Bertrand permettrait au groupe Flo de mener son plan de redressement de …
13 septembre 2019

LE CHIFFRE
2

C'est le nombre, en millions, de nouveaux utilisateurs français d'Airbnb qui ont fait le choix de visiter la France entre le 1er juin et le 31 août, par rapport à la même période en 2018. Durant l'été, Airbnb a ainsi fait voyager 8,5 millions de Français, dont 60 % en France (Provence-Alpes-Côte d'Azur, Nouvelle-Aquitaine, Occitanie). L…
12 septembre 2019
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