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Repères

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Le chef Marc Veyrat

Je reste terriblement déçu, dans l'incompréhension totale et injuste de cette destitution de la 3 étoile du guide Michelin. Je reste combatif et présent dans ma cuisine avec mon équipe.
23 Jan 2019

INSOLITE
Deux légionnaires attendaient d'être servis dans un restaurant... fermé

La rédaction de l' Auvergnat de Paris est habituée aux histoires loufoques relayées, bien souvent, par nos confrères de la presse quotidienne régionale. Rares sont celles qui ne débutent pas par un « ivre(s)… » et celle-ci ne fait pas exception. Si l'on en croit Objectif Gard deux militaires ont été interpellés, da…
23 Jan 2019

EN HAUSSE
Enrique Muzard / La sardine de Saint-Gilles- Croix-de-Vie / Deliveroo

Enrique Muzard, 41 ans, vient d'être nommé à la direction générale de l'Association française des maîtres restaurateurs (AFMR). Il officiait depuis 2011 comme délégué général de la chambre des experts immobiliers de France après avoir occupé des fonctions similaires à l'Association des agences - conseils en communication. Présenté officiellement auprès des adhérents de l'AFMR réunis à Bordeaux e…
23 Jan 2019

BRUITS DE ZINC
Négociations / Giordano Bruno / William Pradeleix

- Des négociations seraient entamées entre Pierre Moussié, propriétaire du Bouillon Pigalle, et le groupe Bertrand en vue du rachat de Chez Jenny. Pierre Moussié souhaiterait transformer la brasserie du boulevard du Temple en bouillon.
23 Jan 2019

EN HAUSSE
Flunch / Laurent Jolivet / Lucie Bash

Flunch, première chaîne de restauration en libre-service, vient d’être élue « Restaurant préféré des familles 2019 », après avoir été primée « Meilleure Chaîne de magasins 2018-2019 » en octobre dernier. Cette double récompense est une véritable reconnaissance pour Flunch. En octobre, la marque avait lancé une offre bio pour les enfants, toujours à petits prix : menu Babyflunch Bio à 3,45 €, menu…
16 Jan 2019

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Christophe Castaner, ministre de l’Intérieur

Si les 80km/h n'ont servi à rien en termes de sécurité routière, nous pourrons revenir à 90 km/h. Les 80 km/h n'ont qu'un objectif : sauver des vies, et je crois que nous pouvons tous nous retrouver autour de cet enjeu simple. Ceux qui détruisent les radars, la nuit, portent une bien lourde responsabilité.
16 Jan 2019

EN BAISSE
Michel Delpuech / L’hôtel Säntis

Michel Delpuech, préfet de police de Paris, serait dans le collimateur du président de la République et du Premier ministre qui, selon plusieurs journaux, souhaiteraient le remplacer à ce poste très stratégique. Le préfet, âgé de 65 ans, est critiqué pour sa position devant la commission d’enquête de l’affaire …
16 Jan 2019

INSOLITE
La pasta, la mafia et les clowns

Un nouveau restaurant vient d’ouvrir à Paris, rue Daru, à l’enseigne Corleone by Lucia Riina. Corleone est un village de Sicile qui a inspiré le film Le Parrain. Et Lucia Riina, la directrice du lieu, n’est autre que la fille de Toto Riina, le chef de la mafia, disparu en 2017 de sa belle mort en prison. Le restaurant chic propose une cuisine sicilienne haut…
16 Jan 2019

BRUITS DE ZINC
Pierre Sang / Ibis Budget / Compagnie des bateaux-mouches

Pierre Sang projette d’ouvrir un quatrième restaurant à Paris. L’établissement devrait s’installer sur 200 m2 au 47 de la rue Oberkampf. Il devrait proposer un coin restaurant et un coin lounge.
16 Jan 2019

LE CHIFFRE
604

C’est le nombre d’établissements bénéficiant d’un Bib gourmand en France. Ce dernier est attribué par le guide Michelin qui qualifie de « raisonnables » les restaurants en question avec des facturations 33 euros en région pour un menu et de 37 euros à Paris. L’édition précédente du guide affichait p…
16 Jan 2019

LE CHIFFRE
2 700 000

C'est le prix en euros atteint par la vente d'un thon de 278 kg. Les enchères se sont déroulées dans le nouveau marché aux poissons lors de la traditionnelle vente du Nouvel An. C'est un nouveau record qui met le gramme de thon à 103 euros. À côté, le caviar est bon marché.
08 Jan 2019

BRUITS DE ZINC
Bouillon Chartier / Pierre Gagnaire

- Devant le succès du Bouillon Chartier, la famille Joulie a décidé d'installer un nouveau Chartier à Montparnasse. Le Mont parnasse 1900, brasserie propriété de la famille aveyronnaise, devrait bientôt être transformé en Bouillon Chartier Montparnasse. Ce serait une forme de retour aux origines puisque le décor cré&eacut…
08 Jan 2019

EN BAISSE
Popeyes Louisana Kitchen / O'Naturel

Popeyes Louisana Kitchen n'aura fait qu'une courte apparition en France. Le concurrent de KFC avait en effet décidé d'accorder une master franchise à Lodarest. Le partenariat avait mené à l'ouverture de trois établissements à Montpellier et en région toulousaine il y a seulement dix mois. Mais, coup de théâtre, Loïc Bernar…
08 Jan 2019

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Ludovic Azalbert

Durant les deux premières semaines de manifestations des gilets jaunes, j'ai perdu 80 % de mon chiffre d'affaires.
08 Jan 2019

INSOLITE
Une Rolex pour les rois

Ceux qui vont avoir quarante ans en 2019 et manquent de moyens pour acquérir une Rolex, signe incontournable de la réussite selon Jacques Séguéla, auront tout de même une petite chance de réussir leur vie.
08 Jan 2019

EN HAUSSE
Régis Marcon / Jacques Godfrain / Jacques Barré / Joël Mauvigney / Andrée Rosier

Régis Marcon vient d’être nommé officier de la Légion d’honneur lors de la promotion du 1 janvier. Âgé de er 62 ans, le restaurateur, triplement étoilé Michelin de Saint-Bonnet-leFroid, est nommé à ce grade par le ministre de l’Éducation national pour son rôle d’expert en enseignement professionnel. Il avait été nommé chevalier en 2003.
08 Jan 2019

EN HAUSSE
Le Clarence / Bocuse d’or / Le Crocodile / Charline Bresse

Le Clarence animé par le chef Christophe Pelé, sort en tête du classement des quatorze Grands de Paris. Relancé par Atabula, ce classement avait été initié en 1965 par le guide Kléber. Il est réalisé par un jury de sept journalistes gastronomiques, qui réunissait des noms comme Emmanuel Rubin, Thibault Danancher, Gilles Pudlowski ou Rémi Dechambre. Le jury a classé selon ses goûts une liste de 30…
02 Jan 2019

INSOLITE
Le chef espagnol Dani Garcia vient de jeter sa toque aux orties

Trois semaines après avoir obtenu sa troisième étoile Michelin, Dani Garcia a annoncé qu’il fermerait le 22 octobre 2019 son restaurant Relais & Châteaux de Marbella pour le transformer en steakhouse. Sébastien Bras va se sentir moins seul. D’un menu actuel à 190 euros, le cuisinier espagnol envisage de passer dans le futur restauran…
02 Jan 2019
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