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Repères

illustration Chez Buffalo, le coup de trop

LU DANS LA PRESSE
Chez Buffalo, le coup de trop

Ouest-France nous informe qu'un couple de quadragénaires a comparu le 2 mars devant le tribunal correctionnel d'Angoulême pour exhibitions sexuelles dans un restaurant… Buffalo Grill. « Les caméras du restaurant, rapporte le journaliste, avaient immortalisé des ébats dans les toilettes, mais surtout dans l'espace de jeux réservé aux e…
16 mars 2020
illustration Au travail à 95 ans

INSOLITE
Au travail à 95 ans

C'est la recrue qui ferait rêver bien des restaurateurs. Orin Gilbert Jr., un Américain de 95 ans de Fisherville (Virginie), travaille six jours sur sept dans le restaurant d'une station-service proche de son domicile. Il ne s'absente que le dimanche pour aller à l'église. Il fait cela depuis qu'il est en retraite, c'est-à-dire depuis trente ans, et exerce ains…
16 mars 2020

BRUITS DE ZINC
Jorge Silva, gérant du Brasilia Café

Jorge Silva, ancien gérant du Royal, rue Lafayette (Paris 9e), prend en main la gérance du Brasilia Café, avenue de l'Opéra. 
12 mars 2020

EN HAUSSE
Alain Trampoglieri candidat en Haute-Loire

Alain Trampoglieri, créateur en 1984, avec Édgard Faure, du concours des Mariannes d'or, trophées destinés à saluer l'engagement de maires et d'hommes politiques, a l'intention de passer du côté des élus qu'il côtoie l'année durant. Il est candidat à la mairie dans une petite localité de 275 habitants situé…
12 mars 2020
illustration + 34 %

LE CHIFFRE
+ 34 %

C'est le montant de la hausse moyenne des prix de vente par pièce (228 litres) par rapport à 2019 observée à Nuits-Saint-Georges, le 8 mars, lors de la 59e vente des vins des Hospices de Nuits-Saint-Georges. Un nouveau record historique pour une pièce de rouge a été établi à 24 000 euros. La pièce de charité vendue au …
12 mars 2020
illustration Patrick Gicquel a trouvé un repreneur

BRUITS DE ZINC
Patrick Gicquel a trouvé un repreneur

Patrick Gicquel, propriétaire de Chez Antonin (Paris 12e), un temps désigné pour la Coupe du meilleur pot est en train de céder son bistrot à un jeune professionnel de 27 ans, Romain Trujillo.
12 mars 2020

BRUITS DE ZINC
Rachat de la brasserie Le Carrousel

La brasserie Le Carrousel, située rue de Rivoli (Paris 1er), aurait été rachetée par Jean-Pierre Long, Cantalien propriétaire de nombreuses brasseries parisiennes comme le Deauville, le Café George-V, le Café Madeleine Paris, le Clairon des chasseurs ou le traiteur Carette.
12 mars 2020
illustration L

EN HAUSSE
L'équipement pour la RHD se porte bien

Le Syndicat national de l'équipement des grandes cuisines (Syneg) fait état d'une hausse de 4 % des ventes d'équipements pour la restauration hors domicile en 2019. L'observatoire Promocuisine/Syneg a mis en évidence le dynamisme du marché intérieur, avec une progression sensible des importations, au détriment des fabrications françaises, pa…
11 mars 2020
illustration Alain Ducasse, chef de cuisine

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Alain Ducasse, chef de cuisine

« Les étoiles me satisfont cinq minutes… Je ne recherche pas les étoiles, même si je vis mieux avec. La majorité de mes restaurants n'ont pas d'étoile, mais ces derniers sont plus pourvoyeurs de chiffre d'affaires que mes restaurants étoilés » Alain Ducasse, chef de cuisine
11 mars 2020
illustration Taieb Sahal lauréat du Grand prix de la baguette tradition française de la Ville de Paris

EN HAUSSE
Taieb Sahal lauréat du Grand prix de la baguette tradition française de la Ville de Paris

Taieb Sahal, boulanger rue Pierre-Demours (Paris 17e), a reçu le 27e Grand prix de la tradition française de la Ville de Paris. 210 professionnels participaient à ce concours et avaient proposé leur baguette de pain à un jury présidé par Olivia Polski, adjointe à la maire de Paris chargée du Commerce et de l'Artisanat. Né en …
11 mars 2020

BRUITS DE ZINC
Bchef

Bchef, l’enseigne au concept fast casual créée par Julien Perret, vient d’ouvrir un restaurant centre-ville de Vichy. Cette ouverture a été prise en main par un couple de commerçants locaux, Julie et Younes Mezrari. L’établissement dispose d’un local de 260 m² de surface répartis sur deux niveaux. La chaî…
09 mars 2020

BRUITS DE ZINC
Thomas Fougerol

Thomas Fougerol, épaulé par deux associés, a racheté Le Dellac, brasserie de la rue Rougemont (Paris 9e), pour la transformer en restaurant mexicain à l’enseigne Mamacita. Ils ont choisi une jeune chef mexicaine, Mariana Becerra Mateos, ancienne disciple de Beatriz Gonzalez (Neva).
06 mars 2020
illustration Laurent Roussin

EN HAUSSE
Laurent Roussin

Laurent Roussin, directeur général de l’hôtel Royal Palace, propriété du groupe Danone, à Évian, vient de prendre la direction parallèle de l’hôtel voisin, Ermitage (4*). En poste dans le complexe hôtelier depuis 2014, ce manager est diplômé de l’École hôtelière Méd&ea…
06 mars 2020
illustration Sophie Bellon, présidente du conseil d’administration de Sodexo

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Sophie Bellon, présidente du conseil d’administration de Sodexo

« Aujourd’hui, Sodexo est le premier employeur privé français dans le monde, avec 470 000 salariés dans 67 pays. Nous touchons déjà ainsi 100 millions de consommateurs à chaque moment de leur vie »
05 mars 2020

BRUITS DE ZINC
Bioburger

Bioburger, enseigne de burgers gourmets 100 % bio, fondée en 2011 par Anthony Darré et Louis Frack, inaugurera son quatrième établissement en franchise, dans le quartier du Marais, à Paris. C’est Romain André, le premier franchisé de l’enseigne dans le quartier Montorgueil, qui a créé l’établissement. L’…
05 mars 2020
illustration 1 589

LE CHIFFRE
1 589

C’est le nombre de produits alimentaires médaillés à l’occasion du Concours général agricole, qui vient de fêter son 150e anniversaire au Salon de l’agriculture (485 médailles d’or, 694 d’argent et 410 de bronze). En outre, 6 893 vins ont été médaillés. Au total, 22 182 vins et produits &eacu…
05 mars 2020
illustration Anthony Denon

EN HAUSSE
Anthony Denon

Anthony Denon, 31 ans, a été nommé chef exécutif de l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly. Il a été choisi par le directeur général, Pascal Groëll, pour succéder à Julien Lucas, présent derrière les fourneaux depuis 2017. Anthony Denon, fils du chef du Bouillon Chartier, a été …
05 mars 2020

LU DANS LA PRESSE
Le budget du conseil de l’Aveyron en hausse

Centre Presse Aveyron nous apprend que le président du conseil départemental, Jean-François Galliard, vient de faire voter un budget primitif en hausse de 6,4 % soit 24 M€ de plus que l’année passée. Ce budget a été voté par la majorité départementale alors que le groupe socialiste s’est prononcé contre.…
05 mars 2020
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Chez Au Cœur des Villes, nous avons décidé de continuer la parution de nos publications et de rendre leur accès gratuit à tous pendant la durée de cette crise qui touche particulièrement notre secteur. 

Notre objectif : vous permettre de vous informer sur l’évolution du contexte et des mesures spécifiques du secteur... mais aussi préparer la reprise. Nous espérons qu'elle arrivera vite et qu'elle sera forte. 
 
Bon courage à vous, vos familles, et vos business. 
La Team Au Cœur des Villes

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