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Repères

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Le chef Pascal Barbot

Il y a du boulot : le restaurant n'est pas du tout aux normes. Il n'y a jamais eu de travaux d'ampleur en quarante ans. Tout le matériel date de l'époque Robuchon : le piano, les frigos, les chambres froides, la cave…
12 septembre 2019

INSOLITE
À Rouen, ils ne veulent pas payer "la douloureuse"

Un habitant de Villalet, dans l'Eure, a passé la nuit du mercredi 4 au jeudi 5 en garde à vue à Rouen (Seine-Maritime). Cet homme de 46 ans a été interpellé pour « filouterie d'aliments » : il n'avait pas d'argent pour payer sa note de restaurant. Trois hommes s'étaient installés à une table d'un restaurant de la rue Mart…
12 septembre 2019
illustration Nicolas Paciello

EN HAUSSE
Nicolas Paciello

Nicolas Paciello est le nouveau chef pâtissier de l'Hôtel Barrière Le Fouquet's Paris. Depuis le 9 septembre, les restaurants de l'Hôtel Barrière Le Fouquet's Paris, la brasserie et le Joy proposent ainsi les créations sucrées de chef de 34 ans. Nicolas Paciello a multiplié les expériences dans les grandes maisons parisiennes, de Faucho…
11 septembre 2019

EN HAUSSE
La Cité de la gastronomie de Paris-Rungis

La Cité de la gastronomie de Paris-Rungis ouvrira ses portes en 2024 au pied du Marché d'intérêt national de Rungis. Elle bénéficiera également d'une accessibilité privilégiée (à dix minutes de Paris en métro avec la ligne 14 dès 2024 et à cinq minutes de l'aéroport d'Orly, accès autoroutes A86 et A6). Cette cité valorisera une alimentation durable et une gastronomie responsable. Engagée et éthiq…
06 septembre 2019

EN HAUSSE
Michaël Bartocetti

Michaël Bartocetti est le nouveau chef pâtissier du George-V, à Paris. Son prédécesseur, Maxime Frédéric, officiait au George-V depuis 2016, et a rejoint les équipes du Cheval Blanc Paris, le futur établissement gastronomique de La Samaritaine, qui ouvrira ses portes au printemps 2020, avec une carte signée par le chef étoilé Arnaud Donckele. Actuellement en poste au Shangri-La, Michaël Bartocett…
05 septembre 2019

EN HAUSSE
Patrick Jeffroy

Patrick Jeffroy va se consacrer à de nouveaux projets. Le chef doublement étoilé et propriétaire de l'Hôtel de Carantec, dans le Finistère, vient d'annoncer la vente de son établissement. C'est l'entrepreneur Franck Jaclin, déjà à la tête de plusieurs affaires, dont le Château de sable, qui a racheté le célèbre établissement. Derrière les fourneaux, on retrouvera le jeune Nicolas Carro qui, à 30 …
04 septembre 2019

EN HAUSSE
Bolt

Bolt, un service de VTC, a annoncé son intention de percer dans le marché de la livraison de repas à domicile. Le projet est actuellement en phase de test à Tallinn, en Estonie. Si le concept fonctionne, le reste de l'Europe devrait voir débarquer cette nouvelle offre, qui concurrence ainsi directement Just Eat, Deliveroo ou encore Uber Eats.
03 septembre 2019

BRUITS DE ZINC
Barbara et Julien Perrodin

Après avoir dirigé pendant dix ans le restaurant le Barju (Normandie), Barbara et Julien Perrodin ont décidé de prendre les rênes du Petit Vatel, un établissement emblématique situé à Alençon.
03 septembre 2019

EN HAUSSE
Zenchef

Zenchef, la solution numérique de réservation pour les restaurants, a équipé gratuitement La Table du Recho, un établissement ouvert en juin dans le 16 arrondissement de Paris. Ce restaurant social, géré par l'association éponyme, est destiné à intégrer des réfugiés en leur apprenant la cuisine et le servi…
02 septembre 2019

INSOLITE
Un cambrioleur trop ivre pour trouver la sortie

Lundi dernier, le vigile d’un centre commercial de Seine-Maritime a fait une drôle de découverte à l’ouverture : un homme était resté coincé dans un restaurant de la galerie marchande et n’avait pour seule compagnie que des bouteilles de vin… vides ! Le quinquagénaire s’était en réalité introduit d…
02 septembre 2019
illustration Martin Pitarque

EN HAUSSE
Martin Pitarque

Martin Pitarque va diriger les cuisines du nouveau restaurant d'Alain Ducasse, L'Esterre, au Japon. Ce jeune Lotois de 27 ans a fait ses armes à L'Oustau de Baumanière, au Plaza Athénée et au Dorchester de Londres. L'Esterre ouvrira ses portes au sein du luxueux Palace Hotel Tokyo. L'ouverture devrait avoir lieu le 1er novembre prochain, selon La Dépêche …
31 août 2019
illustration Moma Group

EN HAUSSE
Moma Group

Moma Group poursuit son irrésistible croissance. Le groupe de restauration dirigé par Benjamin Patou vient d'annoncer l'ouverture prochaine de deux « food court » à Lyon et à Paris. Ces concepts importés des pays anglo-saxons comprennent des bars et des restaurants sur des surfaces pouvant dépasser les 5 000 m. Rappelons que l'insatiable Benj…
30 août 2019

EN BAISSE
Un vigneron bio

Un vigneron bio de Puissalicon, dans l'Hérault, a été victime de saccage sur près de 3 200 de ses pieds de grenache noir, la nuit du 15 au 16 août. Les ceps de vigne auraient été coupés avec un ciseau électrique à 30 cm du sol. « J'ai mal au cœur de voir ça », a déclaré Alban Boyer, le vit…
30 août 2019

BRUITS DE ZINC
Wim Van Gorp

Wim Van Gorp, le chef d'origine flamande, va ouvrir son troisième restaurant à Paris. Après Comme Chez Maman et Wim à Table, c'est La Table d'à Côté qui accueillera les clients, dès la rentrée, dans le quartier des Batignolles (Paris 17). Le chef entend faire de ce lieu de 22 places l'annexe de son premier restaurant et mise sur le con…
30 août 2019

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Le restaurant dunkerquois Le Liseré

La déception est réelle, mais elle est compensée par le fait que nous avons tout tenté pour sauver la situation Le restaurant dunkerquois Le Liseré a fermé ses portes, malgré l'intervention de Philippe Etchebest, pour l'émission de télévision « Cauchemar en cuisine »
29 août 2019

INSOLITE
En Albanie, des touristes espagnols attaqués par un restaurateur

C'est une grosse frayeur qu'ont subie des touristes espagnols et leur interprète, en Albanie, la semaine dernière. Partis d'un restaurant plutôt mécontents après avoir annulé leur commande à cause de la lenteur du service, les Espagnols ont été poursuivis par le patron de l'établissement - armé d'un couteau - jusqu'&agra…
29 août 2019

LE CHIFFRE
10 000

C'est le nombre d'hectares supplémentaires de vignes qui vont être plantés pour la production de cognac, d'ici trois ans, portant ainsi la surface exploitée à 86 000 hectares. Le spiritueux charentais a plus que jamais le vent en poupe, avec une nouvelle augmentation des exportations depuis août 2018 : 211,1 millions de bouteilles sont sorties des distille…
29 août 2019
illustration Pierre Morel-À-L

EN HAUSSE
Pierre Morel-À-L'Huissier

Pierre Morel-À-L'Huissier, député de la Lozère, souhaite inscrire les bruits de la campagne au patrimoine rural. Il a rédigé une proposition de loi pour instaurer la notion de « patrimoine sensoriel » : « Si vous ouvrez la voie à des plaintes parce que l'on n'accepte plus la réalité d'un territoire, on va abîm…
29 août 2019
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