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Repères

illustration L

DANS LA PRESSE
L'odyssée du mezcal

Le Parisien nous a raconté le 4 mai l'héroïque épopée marine de Clément Gressier, un barman parisien employé par les bars à l'enseigne le Perchoir. À l'occasion de l'ouverture de son prochain établissement sur le toit du Pavillon 6 du Parc d'exposition de la porte de Versailles, le groupe a demandé à Clémen…
12 mai 2020
illustration À l

EN HAUSSE
À l'Assemblée Nationale, Arnaud Viala aborde le sujet de la réouverture

Arnaud Viala, le député aveyronnais est particulièrement en pointe à l’Assemblée nationale sur la question des CHR. Il a interpellé le Gouvernement le 5 mai au Palais-Bourbon sur le sujet de leur réouverture. Il a notamment demandé une visibilité pour les exploitants : « Il faudrait donner une date avant la fin d…
12 mai 2020
illustration Frédérique Lardet approuve le passage de la TVA à 5,5 % pour la restauration

EN HAUSSE
Frédérique Lardet approuve le passage de la TVA à 5,5 % pour la restauration

Frédérique Lardet, députée de Savoie, défend l'idée d'une proposition de loi visant à la mise en place d'une TVA à 5,5 % dans la restauration. Cette parlementaire de 53 ans a été de 2004 à 2009 un des lieutenants d'Olivier Bertrand, l'homme qui, il y a quelques semaines, a lancé l'idée de ce retour d'une …
06 mai 2020
illustration 77 %

EN CHIFFRES
77 %

C'est la proportion des adhérents à la Fédération française de la franchise, qui ne sont pas concernés par les exonérations de loyers accordées durant le confinement par les grandes foncières immobilières. Rappelons que les franchisés sont le plus souvent des indépendants qui emploient en moyenne 9 salarié…
06 mai 2020
illustration La sushi box à 800 $

INSOLITE
La sushi box à 800 $

Fermé en raison du coronavirus, Le Masa, un restaurant japonais de New York, gratifié de trois étoiles au Guide Michelin, s'est lancé dans la vente à emporter. Chaque vendredi, son chef, Masa Takayama, propose une vingtaine de box à sushis permettant de régaler deux à quatre personnes. Il faut toutefois débourser 800 $ (734 €) …
06 mai 2020
illustration Patrick Jouin, architecte designer

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Patrick Jouin, architecte designer

« Il faut avoir plus qu'une simple distance entre les tables pour installer la confiance : il faut recréer une architecture intérieure avec des barrières physiques les plus élégantes et légères possibles, pour éviter le tue-l'amour ou de perdre l'âme des lieux. » - Patrick Jouin, architecte designer.
06 mai 2020
illustration Le plafond du paiement sans contact passe à 50 €

EN HAUSSE
Le plafond du paiement sans contact passe à 50 €

Le plafond du paiement par carte sans contact passe de 30 à 50 € à partir du 11 mai. Le ministère de l'Économie, en concertation la Fédération bancaire française et le GIE Cartes bancaires CB, a pris cette décision, afin de faciliter les transactions durant la crise du coronavirus. Contrairement au précédent relèv…
06 mai 2020

BRUITS DE ZINC
Nicolas Sibuet se sépare de 5 hôtels

Nicolas Sibuet, aurait cédé 5 de ses 11 hôtels : la Cour des Loges à Lyon, le Terminal Neige Refuge du Montenvers, à Chamonix, le Terminal Neige Totem à Flaine, l'Altapura à Val Thorens et l'Hôtel des Dromonts, à Avoriaz. L'homme d'affaires refuse de communiquer l'identité du vendeur et le montant de l'investissement, mais un c…
06 mai 2020
illustration Restaurateurs à découvert

DANS LA PRESSE
Restaurateurs à découvert

Le journal La Montagne du 25 avril nous a présenté huit photos de professionnels de l'hôtellerie restauration nus. Si les intéressés ont contrevenu aux règles d'hygiène en posant sans masques, ils ont toutefois respecté les règles de la décence en dissimulant leurs attributs sous une pancarte où l'on pouvait lire «…
06 mai 2020
illustration L

EN BAISSE
L'ASM dans l'incertitude

L'ASM, qualifiée pour les quarts de finale de la coupe d'Europe de rugby 2020 n'est pas sûre de pouvoir défendre ses chances. L'EPCR songe toutefois à organiser ce quart contre le Racing à la fin septembre et les demi-finales et la finale en octobre. La saison européenne 2020-2021 ne débuterait qu'en décembre et n'opposerait que 18 clubs. B…
06 mai 2020
illustration Lucile Espeillac, nouvelle cheffe boulangère de la boulangerie de la Tour

EN HAUSSE
Lucile Espeillac, nouvelle cheffe boulangère de la boulangerie de la Tour

Lucile Espeillac est devenue, à 25 ans, la cheffe boulangère de boulangerie de la Tour, propriété de la Tour d'Argent. Nommée par André Terrail, cette jeune femme, ancienne élève de l'École de boulangerie et de pâtisserie de Paris, connaît bien la restauration. Elle a commencé sa carrière sous les ordres de…
06 mai 2020

BRUITS DE ZINC
Rathamohan et Rudy Guénaire volent de leurs propres ailes

Rathamohan et Rudy Guénaire, créateurs de la chaîne de burgers, Paris New York, vont désormais se passer de leurs investisseurs, le fonds Audacia, présidé par Charles Beigbeder. Ce dernier les épaulait depuis 2013, date de la création du concept. L'enseigne qui compte 12 restaurants et emploie désormais 137 personnes va désorm…
06 mai 2020
illustration Florent Layden, chef propriétaire du Vert Mont à Boeschepe (Nord)

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Florent Layden, chef propriétaire du Vert Mont à Boeschepe (Nord)

« Après 6 semaines de bénévolat à vendre de superbes produits d'agriculteurs vertueux et indépendants à prix coûtant, lire ça, ça fait mal au c... 3 heures de queue pour aller s'empoisonner et soutenir une multinationale milliardaire qui ruine notre planète. » - Florent Layden, chef propriétaire du Vert…
28 avril 2020
illustration Olivier Betrand réclame une TVA à 5,5 %

EN HAUSSE
Olivier Betrand réclame une TVA à 5,5 %

Olivier Bertrand, n° 1 de la restauration assise en France, prend ses responsabilités de leader. Il vient d’accorder une interview au Journal du Dimanche pour demander de ramener la TVA à 5,5 % dans la restauration, afin « d’amortir les nouveaux coûts », auxquels les restaurants devront faire face, et « pour réorganiser leurs &eacu…
28 avril 2020

BRUITS DE ZINC
Le XVIe d'Angers ferme ses portes

Le XVIe, restaurant semi-gastronomique installé depuis 2012 dans un ancien hôtel particulier d'Angers (Maine-et-Loire) ne rouvrira pas ses portes. Son chef Richard Cérini a annoncé qu'il mettait un terme définitif à son activité pour aller exercer à l'avenir sa profession dans un autre lieu. Il avait déjà prévu d'abando…
28 avril 2020
illustration Ces petits plus du confinement

INSOLITE
Ces petits plus du confinement

Pour stimuler son activité de vente à emporter et de livraisons de repas, un restaurant asiatique de Rouen, Raviolis & Bar a eu une idée originale. Sa gérante offre en prime à ses clients un produit de première nécessité devenu rare dans le commerce, à savoir un kilo de farine, un litre de lait ou… un rouleau de papier to…
28 avril 2020
illustration La FDJ en net recul

EN BAISSE
La FDJ en net recul

Les mises de la Française des Jeux (FDJ) affichent un recul de près de 60 % depuis le 19 mars. Ce chiffre est calculé sans prendre en compte le jeu Amigo annulé. L’annulation des compétitions a provoqué un effondrement de 95 % des paris sportifs. La baisse des jeux de loterie est supérieure à 40 %. La FDJ précise que sur un…
28 avril 2020
illustration Dion Maes, nouveau directeur du 25hours Hotel Terminus Nord

EN HAUSSE
Dion Maes, nouveau directeur du 25hours Hotel Terminus Nord

Dion Maes a été choisi comme nouveau directeur du 25hours Hotel Terminus Nord. Ce professionnel néerlandais de 38 ans dirigeait précédemment le Holiday Inn à Bruxelles depuis 2016 et a travaillé au préalable comme directeur des ventes et du marketing chez Marriott à Zurich ainsi qu’en tant que directeur des ventes au Crowne…
28 avril 2020
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