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Repères

BRUITS DE ZINC
L'Hôtel Molitor confie ses cuisines à Martin Simolka

L'Hôtel Molitor confie les rênes de ses cuisines à Martin Simolka, en collaboration avec la brigade et le chef pâtissier Benoît Gressent. La carte a été entièrement repensée, avec notamment un côté végétal. Martin Simolka assurera la restauration pour la Brasserie Urbaine, le room service, le 1929 ainsi que po…
25 septembre 2020
illustration Jean-Yves Schillinger déménage son restaurant JY

EN HAUSSE
Jean-Yves Schillinger déménage son restaurant JY'S

Jean-Yves Schillinger, chef doublement étoilé par le Guide Michelin, à Colmar, a fermé son restaurant JY'S. Son répit sera court puisque, dès le 2 octobre, il créera sur cet emplacement une annexe, Bord'Eau. Le 15 octobre, il ouvrira le nouveau restaurant JY'S, déménagé au cœur du Champ-de-Mars de la préfecture d…
25 septembre 2020
illustration Zakari Benkhadra devient directeur général de Gault & Millau France

EN HAUSSE
Zakari Benkhadra devient directeur général de Gault & Millau France

Zakari Benkhadra devient directeur général de Gault & Millau France. Vingt mois après le rachat de la célèbre marque gastronomique, Vladislav Skvortsov, le propriétaire, réorganise l'organigramme du guide. Il prend du même coup la présidence de l'entreprise, qui était jusqu'à présent occupée par son as…
24 septembre 2020
illustration 30 %

LE CHIFFRE DE LA SEMAINE
30 %

C'est le recul du chiffre d'affaires cumulé du groupe Logis Hôtels depuis le début de l'année. Les bonnes performances estivales, dont une hausse du CA de 11 % en juillet, n'ont pas permis de rattraper le retard accumulé durant la période de confinement. La chaîne volontaire note par ailleurs de grandes disparités de remplissage selon les r&…
23 septembre 2020

LU DANS LA PRESSE
Le propriétaire du Château Marmont accusé de harcèlement sexuel

Capital nous en apprend de belles sur Château Marmont, célèbre complexe hôtelier de Los Angeles installé depuis près d'un siècle sur Sunset Boulevard et lieu de rencontres de nombreuses stars américaines. Certains des 248 employés qui ont été licenciés à la suite de la crise sanitaire passent à leur …
23 septembre 2020
illustration Lyon capitale de la haute grivèlerie

INSOLITE
Lyon capitale de la haute grivèlerie

Lyon reste indiscutablement la capitale de la gastronomie. Pour preuve, dans cette ville, même les auteurs de grivèlerie, désargentés, voient les choses en grand. Récemment, un homme s'est ainsi fait arrêter par la police locale après avoir dîné à la table du restaurant d'un hôtel de luxe du 2e arrondissement. Il avait lai…
23 septembre 2020
illustration Régis Marcon, chef triplement étoilé par le Michelin à Saint-Bonnet-le-Froid

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Régis Marcon, chef triplement étoilé par le Michelin à Saint-Bonnet-le-Froid

« Je crois que c'est important quand on nourrit les enfants d'attiser un peu leur curiosité, parce que forcément, ils vont pas manger de tout, faut éviter de trop les forcer. »
23 septembre 2020
illustration Mickaël Azria ouvre un nouveau Memphis à Bourges

BRUITS DE ZINC
Mickaël Azria ouvre un nouveau Memphis à Bourges

Mickaël Azria, déjà franchisé des restaurants Memphis de Clermont-Ferrand, Blois et Nantes, vient d'ouvrir à Bourges (Cher) le 82 restaurant de cette chaîne qui surfe sur le concept américain des dîners. L'établissement, doté d'une surface de 330 m², compte plus de 130 places assises. Il bénéficie du tout nouve…
19 septembre 2020

BRUITS DE ZINC
Sara Moudoulaud à la tête de La Commune

Sara Moudoulaud, meilleure barmaid de France et vainqueur du Bacardi Legacy 2020, vient de prendre la direction du bar à cocktails La Commune (Paris 20). L'établissement avait été créé par le groupe Le Syndicat en 2017. Elle y propose un menu tourné vers l'histoire du quartier de Belleville et des alcools 100 % hexagonaux.
18 septembre 2020
illustration Éric Roux président du festival du court-métrage de Clermont

EN HAUSSE
Éric Roux président du festival du court-métrage de Clermont

Éric Roux, journaliste culinaire, qui partage son temps entre l'Auvergne et Paris, est de plus en plus présent dans la capitale auvergnate. La semaine dernière, il dirigeait l'ouverture dans la ville du restaurant les Grandes Tables de la Comédie. Quelques jours plus tard, le Festival du court-métrage le choisissait comme président pour remplacer Jean-C…
17 septembre 2020

BRUITS DE ZINC
César Valette ouvre Aubrac corner à Paris

César Valette, fils du patron de la Maison d'Aubrac est en train d'ouvrir un Aubrac Corner, rue Pierre-Mendès France (Paris 13). Le concept, créé par son père, rue Marbeuf, propose des burgers réalisés avec de la viande d'Aubrac et de l'aligot fabriqué par deux machines aligot express.
17 septembre 2020
illustration Un deuxième Mcdonald à Aurillac

LU DANS LA PRESSE
Un deuxième Mcdonald à Aurillac

Le quotidien La Montagne a annoncé la semaine dernière qu'un second McDonald's avait ouvert le 24 août à Aurillac dans la zone commerciale de la Sablière, actuellement en construction.
16 septembre 2020
illustration Babette de Rozières, restauratrice et conseillère régionale d

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Babette de Rozières, restauratrice et conseillère régionale d'Île-de-France

« Le chef se lève à 4 heures pour acheter ses produits à Rungis. Seul dans sa cuisine, il épluche, prépare ses plats, est au taquet pendant le service, n’ayant pas le droit à l’erreur. Il y a aussi la gestion du personnel, l’accueil des clients, etc. Après le service, il nettoie sa cuisine. Sans parler de toutes les tâ…
16 septembre 2020
illustration Six pensionnaires décédent du coronavirus à L

EN BAISSE
Six pensionnaires décédent du coronavirus à L'EHPAD Gloriande

L'EHPAD Gloriande de Sévérac-d'Aveyron paie au prix fort la résurgence de la pandémie du coronavirus. Lundi dernier, 6 pensionnaires sont décédés des suites d'une infection de Covid-19. Par ailleurs, 50 résidents et 20 salariés ont été testés positifs. Ces derniers ont donc été écartés …
16 septembre 2020
illustration Bijou, troisième meilleure pizzeria d

EN HAUSSE
Bijou, troisième meilleure pizzeria d'Europe

Bijou, rue Dancourt (Paris 18e), occupe la 3e position du top 50 des meilleures pizzas d'Europe, créé par le site italien Top Pizza. Curieusement, le numéro un, 50 Kalò Di Ciro Salvo Pizzeria, est installé à Londres et le numéro deux, Via Toledo Enopizzeria, est à Vienne (Autriche). Le restaurant Bij ou a été cré&eacut…
16 septembre 2020
illustration 3,9

LE CHIFFRE DE LA SEMAINE
3,9

C’est le coefficient multiplicateur du risque d’être infecté par la Covid-19 pour les personnes fréquentant des bars et des cafés aux États-Unis. Par ailleurs, les personnes ayant dîné dans un restaurant durant les 14 jours avant le début des symptômes sont 2,4 fois plus nombreuses que celles qui sont restées chez el…
16 septembre 2020

BRUITS DE ZINC
Le chef corse Saveriu Cacciari ouvre Pépita

Le chef corse Saveriu Cacciari (Alivi, Chez Minnà et Alma) décline un peu plus largement la cuisine méditerranéenne chez Pépita, une néobrasserie décorée par le cabinet DOD, qui remplace le Rendez-Vous Saint-Germain (Paris 6e). L'établissement dispose de 66 places (dont 36 à l'intérieur) auxquelles s'ajoute une salle p…
15 septembre 2020
illustration Big Mamma ouvre un restaurant de 300 places à Madrid

BRUITS DE ZINC
Big Mamma ouvre un restaurant de 300 places à Madrid

Le groupe parisien Big Mamma ouvrira le 18 septembre un restaurant italien de 300 places, à Madrid, le Bel Mondo, dans une ambiance de villa des Alpes italiennes. Le décor de l'établissement présente une collection de 10 000 vinyles et une immense terrasse fleurie de 235 m2 pour faire perdurer l'été toute l'année.
14 septembre 2020
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