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Repères

illustration Le volume de réservations sur Expedia en hausse de 15 %

EN HAUSSE
Le volume de réservations sur Expedia en hausse de 15 %

Le volume de réservations passées sur Expedia, en France, entre juillet et septembre 2021, par rapport à la même période l'an passé, est en hausse de 15 %. Le tourisme repart ainsi à la hausse sur le territoire français selon les statistiques de réservation compilées par Expedia. En 2020, l'annulation des marchés de No&…
30 novembre 2021
illustration La chaîne américaine Hooters crée la polémique

INSOLITE
La chaîne américaine Hooters crée la polémique

Hooters, chaîne de restauration américaine, est connue par sa clientèle (essentiellement masculine) pour les petites tenues portées par les employées. Le service est en effet assuré par des jeunes femmes qui « doivent être attirantes » ; ainsi contraintes de porter un uniforme sexy composé d'un minishort et d'un débardeur …
26 novembre 2021
illustration Yannick Alléno, chef de cuisine

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Yannick Alléno, chef de cuisine

« J'ai donc décidé d'écrire ce mastodonte, ce livre gros et lourd, “Ma cuisine française”. C'était un exutoire. Quand j'ai tourné la dernière page, je me suis dit que c'était certainement tout ce que je ne voulais plus faire. J'ai écrit ce que je ne voulais plus cuisiner. »
26 novembre 2021
illustration 125

LE CHIFFRE DE LA SEMAINE
125

C'est, en années, l'âge canonique du Bouillon Chartier, célèbre établissement parisien. Pour fêter cet anniversaire, la famille Joulie, qui préside aujourd'hui aux destinées de cette illustre maison, a fouillé dans ses archives pour trouver les mets qui étaient à la carte du Bouillon Chartier lors de sa création. …
26 novembre 2021
illustration Gregory Bonutto

EN HAUSSE
Gregory Bonutto

Gregory Bonutto, 43 ans, vient d'être nommé vice-président consommation hors domicile de Kronenbourg. À ce titre, il intègre le comité exécutif sous la direction de Remy Sharp, P-DG de Kronenbourg SAS. Gregory Bonutto a rejoint le groupe Carlsberg (maison mère de Kronenbourg) dès sa sortie d'école de commerce en 2001. Il a d&e…
25 novembre 2021
illustration Mama Shelter

EN HAUSSE
Mama Shelter

Mama Shelter poursuit son développement au sein de l'Union européenne. Le groupe français ouvrira ainsi un premier hôtel à Lisbonne, au Portugal, en début d'année prochaine. Pour ce nouvel établissement, la famille Trigano et le fondateur de Mama Shelter, Serge Trigano, ont choisi l'un des quartiers les plus vivants du cœur de la capi…
25 novembre 2021
illustration Lionel Messi

EN HAUSSE
Lionel Messi

Lionel Messi, le footballeur vedette du Paris-Saint-Germain, ouvre son quatrième hôtel. Le joueur le mieux payé au monde a, comme son rival Cristiano Ronaldo, investi dans le secteur de l'hôtellerie. Baptisé MIM Baqueira, cet hôtel quatre étoiles est implanté au cœur de la vallée d'Aran, dans les Pyrénées espagnoles…
25 novembre 2021
illustration L

EN BAISSE
L'Escale

L'Escale, plus grand restaurant routier de France situé dans l'Indre, a décidé de fermer ses portes la nuit et le dimanche. Auparavant, cette institution bien connue des routiers était ouverte 24 h/24, et ce 7 j/7. Les gérants de l'établissement, Isabelle et Dominique Thomas, prennent cette décision à contrecœur, mais ils subissent, …
25 novembre 2021
illustration #balancetonbar devient viral

DANS LA PRESSE
#balancetonbar devient viral

Le quotidien Le Monde, le 8 novembre dernier, s'est fait l'écho d'un mouvement qui se libère en ce moment même en Belgique. Depuis plusieurs semaines déjà, les réseaux sociaux ont vu la parole se libérer autour du hashtag #balancetonbar. Accolés à cette thématique, on peut lire de nombreux témoignages relatant des cas d…
19 novembre 2021
illustration Naraé Kim rejoint Park Hyatt Paris- Vendôme

EN HAUSSE
Naraé Kim rejoint Park Hyatt Paris- Vendôme

Naraé Kim, pâtissière coréenne, rejoint l'équipe de Jean-François Rouquette au Park Hyatt Paris- Vendôme (Paris, 2e). Après sept années passées à évoluer au sein du groupe Hyatt (Hyatt Regency Guam, Grand Hyatt Seoul, Park Hyatt Saigon) à différents postes, elle fait ses premiers pas professionnels e…
18 novembre 2021
illustration Christophe Hay représentant de la gastronomie

EN HAUSSE
Christophe Hay représentant de la gastronomie

Christophe Hay, 44 ans chef de La Maison d'à côté** (Montlivault, Loir-et-Cher) et de la Table d'à côté* (Ardon, Loiret) a été choisi pour représenter la gastronomie à l'occasion de la 6e édition de Goût de/ Good France, organisée par le ministère des Affaires étrangères, en partenariat …
18 novembre 2021
illustration Xavier Zeitoun remporte le prix de l

EN HAUSSE
Xavier Zeitoun remporte le prix de l'innovation

Xavier Zeitoun, créateur de Zenchef, vient de remporter le prix de l'innovation décerné lors du dernier salon Food Hotel Tech. Cette société devenue leader européen des solutions de réservation en ligne indépendantes pour les restaurants a racheté Billee, société spécialisée dans les solutions de paiemen…
18 novembre 2021
illustration Shanga Hankerson condamné par le tribunal d

EN BAISSE
Shanga Hankerson condamné par le tribunal d'Atlanta

Shanga Hankerson a été condamné par le tribunal d'Atlanta (États-Unis/Géorgie) à deux ans de prison pour avoir omis de payer les charges sociales inhérentes à ses quatre restaurants à l'enseigne Gladys Knight's Chicken and Waffles. Entre 2012 et 2016, cette omission de retenue de charges sociales représenterait 1 million de d…
18 novembre 2021
illustration Michel Sarran

EN HAUSSE
Michel Sarran

Michel Sarran rebondit de belle manière après son éviction de Top Chef (M6). Il va intégrer la série quotidienne, « Ici tout commence », diffusée depuis près d'un an sur TF1. Le cuisinier originaire du Gers, âgé de 60 ans, y joue son propre rôle, celui du président d'un jury chargé de désigner l…
11 novembre 2021
illustration 13 709

LE CHIFFRE DE LA SEMAINE
13 709

C'est la somme en euros que peut perdre en moyenne par an une entreprise employant 250 personnes si elle n'opère aucun contrôle des dépenses de ses employés. C'est ce qui ressort d'un rapport sur la question effectué par SAP Concur, auprès de 2 500 employés voyageant aux frais de leur entreprise. La moitié des répondants estime ainsi…
11 novembre 2021
illustration Décollage imminent

INSOLITE
Décollage imminent

Fortement touchée par les effets de la crise sanitaire et des confinements qui ont mis à mal le secteur, l'hôtellerie a dû se réinventer. Après une initiative similaire il y a quelques mois à Bordeaux, les hôtels Mercure Porte de Versailles à Paris et le Novotel de Massy, se sont associés à AviaSim, réseau sp&eacut…
11 novembre 2021
illustration La Madeleine

EN HAUSSE
La Madeleine

La Madeleine, enseigne du groupe Le Duff, vient d'intégrer le top 10 du classement Consumer Picks 2021 créé par le magazine professionnel Nation's Restaurant News. Ce classement se fonde sur des données concernant les préférences des clients et la force des marques de restaurant. La Madeleine détient 96 cafés-restaurants implantés d…
11 novembre 2021
illustration La récolte de lentilles françaises

EN BAISSE
La récolte de lentilles françaises

La récolte de lentilles françaises a connu cette année une chute vertigineuse en raison des conditions climatiques. Dans un communiqué, l'entreprise Sabarot (Haute-Loire), tire la sonnette d'alarme et indique « que 2021 s'inscrit comme étant une année de moissons désastreuses pour toutes les lentilles de France ». La situation est par…
11 novembre 2021
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