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Repères

illustration Alain Dutournier, chef propriétaire du Carré des Feuillants, à Paris

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Alain Dutournier, chef propriétaire du Carré des Feuillants, à Paris

« Il ne reste plus qu’un petit tiers d’indépendants sur l’ensemble des étoilés parisiens. Dans cette compétition, nous devons faire face à des financiers dont les critères de gestion sont aux antipodes de nos valeurs d’autonomie, de rentabilité et de pérennité »
21 février 2020
illustration Alan Geaam

EN HAUSSE
Alan Geaam

Alan Geaam, chef d’origine libanaise, vient d’ouvrir un nouveau restaurant, le bistrot Qasti, rue Saint-Martin (Paris 3e). Ce cuisinier, âgé de 46 ans, souhaite montrer toute la diversité de la cuisine libanaise en proposant des plats modernes à partager. En 2018, Alan Geaam avait obtenu une étoile Michelin dans son restaurant de la rue Lauriston (Par…
21 février 2020
illustration Le chablis demeure un vin de Bourgogne

EN HAUSSE
Le chablis demeure un vin de Bourgogne

Le chablis demeure un vin de Bourgogne. Devant la grogne soulevée dans le vignoble de l’Yonne, l’Inao (Institut national de l’origine et de la qualité), a abandonné son projet d’exclure 64 communes de l’aire de production de l’AOC bourgogne, parmi lesquelles celle des communes autour de Chablis, mais aussi sur celles du Dijonnais et du Ch&a…
20 février 2020
illustration Le projet de mise à 2x2 voies globale de la RN 88

EN BAISSE
Le projet de mise à 2x2 voies globale de la RN 88

Le projet de mise à 2x2 voies globale de la RN 88, est abandonné par l’État, selon le député de la Lozère, Pierre Morel-À-l’Huissier. Le parlementaire s’appuie sur un courrier que lui a adressé le secrétaire d’État chargé des transports, où il « affirme que l’étude d&rsqu…
20 février 2020
illustration Italian kiss chez Vapiano

INSOLITE
Italian kiss chez Vapiano

La chaîne de restaurants italiens Vapiano a trouvé un moyen original de fêter la Saint-Valentin. Le 14 février, elle a réuni 135 couples à La Défense pour tenter de battre le record du monde de l’Italian Kiss. Beaucoup moins glamour que le French kiss, ce tête-à-tête consiste à manger le même spaghetti, un peu &a…
20 février 2020
illustration Croquer le fruit défendu

INSOLITE
Croquer le fruit défendu

Pour fêter la Saint-Valentin, la société de livraison de repas Just Eat vient de commander à l’Ifop une enquête sur la manière dont les Français envisagent relations sexuelles et nourriture. Entre les deux, 36 % préfèrent manger et seulement 30 % penchent pour les ébats érotiques. 34 % préfèrent ne pas …
18 février 2020

BRUITS DE ZINC
Tales of Gourmet remplace Le Venezia

Tales of Gourmet remplace Le Venezia, à Conflans-Sainte-Honorine (78). Le restaurant a été entièrement revisité par ses propriétaires aux couleurs des super-héros de bande dessinée ; jusqu’à la carte, qui, si elle garde les traces de ses origines italiennes, propose désormais des burgers à l’américaine.
17 février 2020
illustration Karine Morot-Gaudry, nommée directrice générale adjointe de Logis Hôtels

EN HAUSSE
Karine Morot-Gaudry, nommée directrice générale adjointe de Logis Hôtels

Karine Morot-Gaudry vient d’être nommée directrice générale adjointe de Logis Hôtels. S’appuyant sur sa connaissance du marché du tourisme et de la restauration, Karine Morot-Gaudry a pour mission de piloter et de développer l’ensemble des activités digitales, marketing et commerciales de Logis Hôtels, première c…
17 février 2020

BRUITS DE ZINC
Doppio

Doppio, enseigne de restauration italienne déjà présente dans le 18e arrondissement, vient d’ouvrir un nouvel établissement rue de Belzunce (Paris 10e).
14 février 2020
illustration Anne Hidalgo, maire de Paris

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Anne Hidalgo, maire de Paris

« Il n’y a pas plus de bouchons. Il y a vraiment une baisse de la circulation à Paris... En 2001, 60 % des ménages parisiens avaient un véhicule. Aujourd’hui, c’est 35 % », Anne Hidalgo, maire de Paris.  
13 février 2020
illustration 10

LE CHIFFRE
10

C’est le nombre d’unités que 3 Brasseurs, filiale d’Agapes restauration (Auchan), souhaite ouvrir en 2020. Le réseau de cette enseigne, fondée en 1986, qui détient déjà 70 restaurants, fabrique sa propre bière. 34 000 hl ont ainsi été servis à la clientèle en 2019.
13 février 2020

LU DANS LA PRESSE
Restaurant robotisé

Le site french.china.org.cn nous apprend qu’un restaurant chinois équipé de robots de service intelligents a ouvert dans le centre-ville de Canton (ou Guangzhou), le 10 janvier dernier. 46 types de robots assurent le fonctionnement de l’établissement, tant au niveau du service (robot accueil, robot barman, robot livreur de plat) que de la cuisine, où diff&e…
13 février 2020

BRUITS DE ZINC
Le Taillevent joue de malchance

Le Taillevent joue de malchance. Deux semaines après y avoir obtenu une deuxième étoile, son chef David Bizet aurait démissionné, selon le critique Gilles Pudlowki. Il aurait l’intention de rejoindre Le Péninsula, où il retrouverait le directeur général, Mauro Governato, avec lequel il a travaillé par le passé. Cr&…
13 février 2020
illustration Jessica Préalpato est nommée marraine du Pavillon France

EN HAUSSE
Jessica Préalpato est nommée marraine du Pavillon France

Jessica Préalpato est nommée marraine du Pavillon France, qui sera présent à l’Exposition universelle de Dubaï du 20 octobre 2020 au 10 avril 2021. Cette Landaise de 34 ans, cheffe pâtissière du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, depuis 2015, avait été désignée l’année pass&eacu…
12 février 2020
illustration Mauvaise année pour la filière foie gras

EN BAISSE
Mauvaise année pour la filière foie gras

Le Cifog, qui représente la filière foie gras, lance un appel au secours. Malgré un bon début d’année, les résultats des ventes sur l’ensemble de l’année 2019 sont à - 10,4 % en volume et à - 8,6 % en valeur. Les mouvements sociaux en fin d’année ont naturellement impacté la dynamique des&nbs…
12 février 2020
illustration Patrick Fracheboud et son fils Luc, propriétaires de la Bonne Franquette

EN HAUSSE
Patrick Fracheboud et son fils Luc, propriétaires de la Bonne Franquette

Patrick Fracheboud et son fils Luc, propriétaires de La Bonne Franquette (Paris 18e), recevront au printemps la Coupe du meilleur pot, décernée chaque année par l’Académie Rabelais. Le jury avait dans un premier temps choisi Chez Antonin (Paris 12e), mais, apprenant que ce bistrot était sur le point d’être cédé, il a port&e…
12 février 2020
illustration Un restaurant invite à la contemplation hivernale

INSOLITE
Un restaurant invite à la contemplation hivernale

Fermé l'hiver, le restaurant Aux Bains des mots, à Saint-Aubin-sur-Mer (Calvados), a trouvé le moyen de rentabiliser son espace d'accueil durant la mauvaise saison. Le restaurant sert en effet de cadre à une exposition où le visiteur, installé sur une chaise longue, assiste à de lentes projections d'images sur les murs. C'est l'association culture…
12 février 2020

BRUITS DE ZINC
Le Louis XVI fait peau neuve

Au Louis XVI, rue des Mathurins (Paris 8e), brasserie installée dans un ancien bougnat parisien, les dirigeants, Daïna Savesi et Guillaume Clauss-Nasta, viennent de doter l'établissement d'un nouveau décor et ont adopté une nouvelle orientation culinaire, axée sur une carte qui privilégie les circuits courts.
11 février 2020
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