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Repères

illustration Jérôme Bocuse, fils de Paul Bocuse

"LA PHRASE DE LA SEMAINE"
Jérôme Bocuse, fils de Paul Bocuse

« Le concept Ouest Express s'est rapidement essoufflé avec l'arrivée de nouveaux enjeux marketing et n'a pas réussi à trouver un modèle économique pérenne. »
11 novembre 2021
illustration La France n

DANS LA PRESSE
La France n'a pu défendre ses couleurs au mondial du burger

Le site Capital nous apprend que le chef Benoît Sanchez a été refoulé des États-Unis par les services de l'immigration alors qu'il s'apprêtait à aller disputer à Dallas (Texas-États-Unis) le championnat du monde des burgers. En devenant champion de France de la discipline à l'occasion du Sirha, il avait gagné le droit de…
11 novembre 2021
illustration Jerome Ianmark Calayag

EN HAUSSE
Jerome Ianmark Calayag

Jerome Ianmark Calayag a remporté le prix S. Pellegrino Young Chef Academy Award 2021. Représentant de la région Royaume-Uni et Europe du Nord, Jerome Ianmark Calayag s'est fait remarquer lors de la compétition pour son talent culinaire face à neuf autres chefs talentueux venus du monde entier. Lors de la grande finale de l'édition 2019-2021 du concours…
11 novembre 2021
illustration Gorka Bergareche

EN HAUSSE
Gorka Bergareche

Gorka Bergareche remplacera au 1er décembre Claudia Ceccherelli à la direction du Park Hyatt Paris-Vendôme, l'un des 12 palaces parisiens.
05 novembre 2021
illustration Matthieu Girardon

EN HAUSSE
Matthieu Girardon

Matthieu Girardon, chef du Burgundy by Matthieu, à Lyon, vient d'être désigné chef espoir de l'année à l'occasion des Trophées de la gastronomie et des vins, organisés par le groupe Progrès en partenariat avec les Toques blanches lyonnaises. Fils d'un restaurateur exploitant le Bouchon du Forez, à Feurs, Matthieu Girardon a d&…
05 novembre 2021
illustration Burger King version vegan

ENTENDU DANS LA PRESSE
Burger King version vegan

Le Journal du Geek nous apprend que Burger King vient d'ouvrir son premier restaurant Vegan au cœur de Madrid. Il s'agit d'un établissement éphémère qui propose trois menus différents tous compatibles avec le végétalisme. Tout n'est pas encore bordé, comme l'explique le journaliste qui a eu la surprise de constater que la mayonnaise …
05 novembre 2021
illustration Le dîner des légendes

INSOLITE
Le dîner des légendes

Il faut croire que les chefs bretons à la retraite trouvent le temps long.
05 novembre 2021
illustration Intercontinental fête ses 75 ans

EN HAUSSE
Intercontinental fête ses 75 ans

Intercontinental fête ses 75 ans. L'enseigne a été créée en 1946, par Juan Trippe, fondateur de Pan American World Airways, qui souhaitait diversifier sa compagnie aérienne dans le secteur hôtelier. La marque exploite actuellement 206 hôtels dans le monde et projette de créer 70 hôtels. Elle appartient à IGH, 5e groupe h&o…
05 novembre 2021
illustration Antonin Bonnet

EN BAISSE
Antonin Bonnet

Antonin Bonnet, chef du Quinsou (Paris 6e ), a fermé la boucherie Grégoire qu'il avait ouverte non loin de son restaurant, en juillet 2020. Le chef étoilé avait fait le pari de travailler avec des éleveurs de qualité, en proposant des bêtes travaillées dans leur intégralité.
05 novembre 2021
illustration Olivia Polski, adjointe au Commerce à la mairie de Paris

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Olivia Polski, adjointe au Commerce à la mairie de Paris

La mairie de Paris a reçu 7 500 demandes de professionnels pour 8 000 terrasses estivales (sur des places de stationnement, des placettes, des terre-plein…) et 1 500 terrasses permanentes (sur les places de stationnement uniquement).
05 novembre 2021
illustration 27

LE CHIFFRE DE LA SEMAINE
27

C'est le nombre d'entreprises traiteurs certifiées ISO 20121 au sein de l'association Traiteurs de France qui compte 37 membres.
28 octobre 2021
illustration Planet Sushi toujours en course

DANS LA PRESSE
Planet Sushi toujours en course

Le quotidien gratuit 20 Minutes nous apprend que le tribunal de commerce de Nanterre a accepté le plan de continuation de Planet Sushi, placée en redressement judiciaire en 2020, un mois avant le début de la crise sanitaire. Son propriétaire et fondateur, Siben N'Ser, abandonne la présidence du directoire à Gilles Piquet-Pellorce, ancien directeur g&eac…
28 octobre 2021
illustration L

EN BAISSE
L'Ouest express de Vaise

L'Ouest express de Vaise, concept de restauration rapide à la française, imaginé par Paul Bocuse, à Lyon, est en passe d'être cédé à McDonald's. Pierre-Marie Morel, directeur général du groupe Paul Bocuse, a dû se résoudre à ce dilemme face aux mauvais résultats de l'enseigne. L'Ouest express du quar…
28 octobre 2021
illustration Dominique Crenn

EN HAUSSE
Dominique Crenn

Dominique Crenn, chef française de 56 ans, née à Versailles et triplement étoilée par le Michelin dans son restaurant de San Francisco, L'Atelier Crenn, a annoncé son retour en France. Elle devrait ouvrir prochainement un restaurant à Paris, French Nola. L'équipe qu'elle supervisera directement serait constituée des chefs Jean-Chris…
28 octobre 2021
illustration Jo&Joe Paris Nation

EN HAUSSE
Jo&Joe Paris Nation

Jo&Joe Paris Nation vient d'être désigné parmi les six lauréats du prix Paris Shop & Design, organisé par la chambre de commerce et d'industrie de Paris. Cet hybride entre l'hôtel et l'auberge de jeunesse a été inauguré en 2021, par le groupe Accor auquel appartient la marque. Il dispose de 162 lits, d'un restaurant, d'un bar,…
28 octobre 2021
illustration Vieillesse sans modération

INSOLITE
Vieillesse sans modération

À Belfast, en Irlande du Nord, Our Lady's, une maison qui abrite 86 personnes âgées, vient de créer un pub dans ses murs le Giant's Foot Pub. Imaginé à l'attention des pensionnaires, ce pub propose des boissons alcoolisées, mais aussi des jeux de fléchettes, de poker et de roulettes. Les retraités peuvent aussi assister aux courses d…
28 octobre 2021
illustration Jean-Pierre Trévisan

EN HAUSSE
Jean-Pierre Trévisan

Jean-Pierre Trévisan, 58 ans, vient d'être nommé directeur général du Lutetia par The Set Collection, la nouvelle marque qui gère désormais cet hôtel de luxe de la rive gauche. Depuis 2018, ce cadre formé au lycée hôtelier Alexandre-Dumas, à Illkirch-Graffenstaden (Bas-Rhin) était en charge des opérat…
28 octobre 2021
illustration Bruno de Monte rejoint le projet Campus Médéric 2024

EN HAUSSE
Bruno de Monte rejoint le projet Campus Médéric 2024

Bruno de Monte rejoint le projet Campus Médéric 2024. En effet, Didier Chenet, président du GNI et du CFA-Médéric école hôtelière de Paris, a fait appel à Bruno de Monte, le nommant ainsi directeur délégué. L'ancien directeur général de l'École Ferrandi sera chargé de créer l'en…
22 octobre 2021
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