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Repères

EN HAUSSE
Jean-Michel Soto / Philippe Etchebest / groupe Soli / Boulom...

Jean-Michel Soto est le nouveau patron du Syndicat national des équipementiers de la restauration hors domicile (Syneg). Il a été élu président au cours du conseil d’administration réuni le 28 janvier. Il succède à Pascal Marchand (Eurocave), en fonction depuis 2016 et qui avait prolongé son mandat de quelques mois à la suite de l’assemblée générale de 2018 pour finaliser la nouvelle feuille de r…
06 Fév 2019

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Jérôme Bocuse, restaurateur, fils de Paul Bocuse

Je ne remettrai jamais en cause les décisions des inspecteurs du Michelin. Mon père avait beaucoup de respect pour le guide. Mais je me pose la question, de nombreux chefs se posent la question, sur la crédibilité du guide. Marc Haeberlin, c'était cinquante ans de trois étoiles. Même si elles ne peuvent pas être acquises à titre permane…
06 Fév 2019

EN BAISSE
La viande d’origine polonaise

La viande d’origine polonaise risque d’être difficile à vendre dans les mois qui viennent, après la découverte d’un scandale qui a démontré que 2,7 tonnes de viande avariée en provenance d’un abattoir de la région d’Ostrów Mazowiecka, dans le nord-est de la Pologne, avaient été exportées vers 13 pays de l’Union européenne. La France en a reçu une belle part (795 kg) qui a été répartie entre neuf …
06 Fév 2019

LE CHIFFRE
371

C’est le nombre d’hectares de truffières que la société écossaise Truffle Farm souhaite implanter dans le domaine des Jasses, au nord de Montpellier. Elle entend planter 190000 arbres truffiers dans les prochaines années dans cette zone et annonce déjà aux investisseurs une récolte de 100 tonnes de truffes/an d’ici à…
06 Fév 2019

BRUITS DE ZINC
GL Events / Maison Amélie / Nous

GL Events, organisateur du Bocuse d’or, annonce déjà la prochaine édition. Le cycle 2019-2021 se déroulera en Estonie. C’est Tallinn, la capitale, qui accueillera la sélection européenne de la 17e édition, en juin 2020.
06 Fév 2019

INSOLITE
Danièle Gilbert de retour au Casino de Paris

Danièle Gilbert, 75 ans, va revivre ses années de « Midi Première », la célèbre émission de variétés qu’elle a animée de 1975 à 1982. C’est au Casino de Paris que la native de Chamalières (Puy-de-Dôme) devrait présenter, le 11 mars, un spectacle intitulé Danièle Gilbert & les idoles de Midi Première. Ce spectacle, mis en scène par Éric Dalla-Zanna, également auvergnat, va faire revivre sur sc…
06 Fév 2019

EN HAUSSE
François Adamski / Christophe Scheller / Monte-Carlo Société des bains de mer

François Adamski rejoint Servair comme corporate chef. Le MOF et Bocuse d’or intègre ainsi l’entreprise en tant que membre de Gategroup, au poste de corporate chef. Il succède à Michel Quissac qui occupait ce poste depuis 2006. François Adamski a pour mission de promouvoir l’identité culinaire de l’entreprise et occupe également le poste de secrétaire général du Studio culinaire Servair, et est d…
30 Jan 2019

EN BAISSE
La limite de 80 km/h

La limite de 80 km/h sur certaines routes françaises pourrait-elle être sur la sellette? « Je n’y suis pour rien dans cette affaire. C’est le Premier ministre, et c’était une connerie. D’ailleurs, cette mesure n’était pas dans mon programme », a déclaré le président de la République, Emmanuel Macron, …
30 Jan 2019

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Emmanuel Macron, président de la République

La vraie réforme, elle va avec la contrainte, les enfants! C'est pas open bar.
30 Jan 2019

LE CHIFFRE
8,2

C’est le pourcentage de progression de créations d’entreprises dans le secteur du CHR, entre 2017 et 2018, en France. Près de 34000 entreprises ont été créées dans ce secteur. Le rythme ne s’est pas ralenti au cours du quatrième trimestre 2018, et ce, malgré le mouvement des gilets jaunes. Selon l’Insee, il s’es…
30 Jan 2019

INSOLITE
Le Guide Michelin attribue une étoile au « mauvais » restaurant

Le 21 janvier, comme chaque année, le célèbre guide rouge décernait ses précieuses étoiles. L’une d’elles a été attribuée au restaurant Le Royal à Épernay, dans la Marne. Or, selon la rédaction de France 3 Grand Est, le Royal d’Épernay n’est autre qu’un restaurant asiatique de …
30 Jan 2019

INSOLITE
Quand les chinois prennent un bouillon

En Chine, un hôtel tente d’attirer les touristes en leur proposant de prendre leur bain thermal traditionnel dans un bassin en forme de récipient à... fondue chinoise. La fondue, un grand classique de la cuisine chinoise, est généralement consommée en compagnie d’amis ou en famille. Elle consiste à cuire des morceaux de viande, de poisso…
30 Jan 2019

BRUITS DE ZINC
Le chef Christopher Hache / Aurillac / Château Angélus

. Le chef Christopher Hache, qui officiait à l’hôtel de Crillon depuis 2010 avant de prendre la suite de Jean-François Piège, annonce qu’il quitte les cuisines de l’Écrin, un restaurant qui avait vu le jour en 2017 avec la longue rénovation de l’hôtel et dans lequel il avait obtenu une étoile au guide Michelin. Il vient…
30 Jan 2019

LE CHIFFRE
12

C'est le nombre de destinations que vient de dévoiler Louvre Hotels Group concernant sa nouvelle marque Kyriad Direct. De Nantes à Arles, en passant par Dreux ou Saintes, ces établissements existaient déjà. Précédemment, ils étaient indépendants comme à Grenoble (Hôtel des Alpes) et au Puy-en-Velay (Deltour). Mais, dans …
23 Jan 2019

EN BAISSE
Le restaurant du musée Jacques-Chirac / Daniel Dugléry

Le restaurant du musée Jacques-Chirac à Sarran (Corrèze) ne fait plus recette. André Ourcet, l'actuel gérant, vient de rendre les clés après trois années passées à essayer de redynamiser l'activité. En cause, un important déficit de fréquentation tant du côté musée, propriété du conseil départemental de la Corrèze, que du restaurant. Épinglé pour sa gestion par la chambre régionale des comptes d…
23 Jan 2019

LA PHRASE DE LA SEMAINE
Le chef Marc Veyrat

Je reste terriblement déçu, dans l'incompréhension totale et injuste de cette destitution de la 3 étoile du guide Michelin. Je reste combatif et présent dans ma cuisine avec mon équipe.
23 Jan 2019

INSOLITE
Deux légionnaires attendaient d'être servis dans un restaurant... fermé

La rédaction de l' Auvergnat de Paris est habituée aux histoires loufoques relayées, bien souvent, par nos confrères de la presse quotidienne régionale. Rares sont celles qui ne débutent pas par un « ivre(s)… » et celle-ci ne fait pas exception. Si l'on en croit Objectif Gard deux militaires ont été interpellés, da…
23 Jan 2019

EN HAUSSE
Enrique Muzard / La sardine de Saint-Gilles- Croix-de-Vie / Deliveroo

Enrique Muzard, 41 ans, vient d'être nommé à la direction générale de l'Association française des maîtres restaurateurs (AFMR). Il officiait depuis 2011 comme délégué général de la chambre des experts immobiliers de France après avoir occupé des fonctions similaires à l'Association des agences - conseils en communication. Présenté officiellement auprès des adhérents de l'AFMR réunis à Bordeaux e…
23 Jan 2019