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Terroir

illustration Petit fromage, grand destin

TERROIR LANGRES AOP
Petit fromage, grand destin

Il a échappé à une disparition programmée avec l'arrivée de l'emmental en France. Le langres AOP s'assure aujourd'hui une place d'ambassadeur de sa gastronomie locale.
26 octobre 2020 par MATHILDE JARLIER
illustration La myrtille, un fruit des bois

AUVERGNE - LIMOUSIN
La myrtille, un fruit des bois

La myrtille sauvage appartient au patrimoine culinaire auvergnat. Mais dans le Massif central comme ailleurs, les variétés cultivées originaires du Canada font des émules. Leurs baies sont plus grosses… Sont-elles aussi parfumées ?
14 octobre 2020 par NICOLAS MAHEY
illustration Un kaki AOP européen

VALENCE-ESPAGNE
Un kaki AOP européen

Il ressemble à une tomate, et se déguste comme une pomme. Le kaki Ribera del Xúquer AOP se distingue par son croquant, ses notes vanillées et sa douceur cultivée sous le soleil de la région de Valencia.
04 octobre 2020 par MATHILDE JARLIER
illustration Anchois de Collioure, tout pour la tradition

REPORTAGE
Anchois de Collioure, tout pour la tradition

On ne peut pas les nommer directement « Anchois de Collioure » car ils sont protégés par une IGP, trop restrictive pour être appliquée aujourd'hui. En attendant de pouvoir récupérer ce droit d'arborer la mention, la Maison Roque, l'un des deux derniers fabricants de la ville, continue à perpétuer la tradition.
21 septembre 2020 par MATHILDE JARLIER
illustration L’aristocratie du raisin de table

CHASSELAS DE MOISSAC
L’aristocratie du raisin de table

Mûri sous le soleil du Bas-Quercy, le chasselas de Moissac fait son retour sur les étals dès la rentrée. Sa grappe souple, sa peau dorée, son jus au goût de miel en font le roi des raisins de table.
14 septembre 2020 par NICOLAS MAHEY
illustration Le fruit à coque de l’Isère

NOIX DE GRENOBLE AOP
Le fruit à coque de l’Isère

Elle bénéficie d'une AOC depuis les années 1930 et incarne la noix dans toute sa naturalité. La noix de Grenoble se vend entière, dans sa noix et se distingue par son goût, puisé dans le terroir de la vallée de l'Isère.
06 septembre 2020 par MATHILDE JARLIER
illustration Toute la tendresse du bocage de l

L'AGNEAU DU BOURBONNAIS
Toute la tendresse du bocage de l'Allier

Sa viande tendre, juteuse au goût délicat, et pas trop fort, séduit les consommateurs. L'agneau du Bourbonnais se distingue par sa délicatesse et son élevage sous la mère.
30 août 2020 par Mathilde Jarlier
illustration L

BLEU FERRANDAIS
L'étoile bleue des montagnes

Il fait partie de la famille des pâtes persillées, mais il représente bien plus qu'une technologie fromagère. Le bleu de Laqueuille du GAEC des Étoiles se distingue par son lait cru issu de vaches ferrandaises, une race qui a bien failli disparaître. Rencontre avec un fromage aussi traditionnel qu'exceptionnel.
25 août 2020 par MATHILDE JARLIER
illustration L’estofinado, l’autre spécialité aveyronnaise

STOCKFISH
L’estofinado, l’autre spécialité aveyronnaise

Plat traditionnel du bassin de Decazeville, témoin de son passé minier, l'estofinado étonne quant à son ingrédient singulier : le stockfish. Preuve que le terroir peut s'ouvrir à des influences extérieures qui restent bien ancrées au fil des générations.
16 août 2020 par Mathilde Jarlier
illustration Ferme de Laveissière : la force du cantal fermier

PRODUIRE EN BIO
Ferme de Laveissière : la force du cantal fermier

Parce que le cantal AOP rime aussi avec fermier, la Ferme de Laveissière, au pied du puy Mary dans le Cantal, a fait ce choix. Produire du cantal fermier bio et valoriser le fromage local au lait cru.
02 août 2020 par Mathilde Jarlier
illustration Féra, trésor du lac d’Annecy

SPÉCIAL ANNECY
Féra, trésor du lac d’Annecy

En filet ou entière, cuite ou en carpaccio, la féra s'impose comme la star des eaux d'altitude des Alpes. À Annecy, deux pêcheurs la traquent avec leurs filets, faisant le bonheur des restaurateurs et des particuliers.
19 juillet 2020 par Zoé Besle
illustration L

SEL DE GUÉRANDE
L'or blanc de la Presqu'île

Le sel de Guérande est marqué par l'empreinte de la terre argileuse dans laquelle on le récolte. Ce caractère particulier explique son succès, qui permet à la région de préserver le paysage exceptionnel des marais salants.
12 juillet 2020 par Jean-Michel Déhais
illustration Les moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel, un coquillage entre terre et mer

SPÉCIAL CÔTE D'ÉMERAUDE
Les moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel, un coquillage entre terre et mer

Un cadre de rêve pour un produit d'exception. Les moules de bouchot AOP de la baie du Mont-Saint-Michel puisent leur singularité dans leur terroir atypique, entre terre et mer.
04 juillet 2020 par MATHILDE JARLIER
illustration La saveur du Pays basque

LE PIMENT D'ESPELETTE
La saveur du Pays basque

Il symbolise le Pays basque à lui tout seul. Le piment d’Espelette fait partie des rares produits du terroir qui ont réussi à s’inviter largement dans les réflexes des cuisiniers pour assaisonner les plats.
28 juin 2020 par MATHILDE JARLIER
illustration Un avant-goût de l’été

MELONS DU QUERCY
Un avant-goût de l’été

Dans le Lot, la saison des melons a déjà commencé. Favorisée par un printemps exceptionnellement chaud, la récolte s’annonce précoce. Les premiers melons IGP du Quercy seront sur les étals dès la fin du mois de juin.
21 juin 2020
illustration Le diamant rouge des coteaux du Ventoux

CERISE
Le diamant rouge des coteaux du Ventoux

Cultivés en rangs bien ordonnés avec les monts de Vaucluse en toile de fond, les cerisiers provençaux composent un décor de carte postale. Des vergers où est récolté un fruit haut de gamme : la cerise des coteaux du Ventoux.
14 juin 2020 par NICOLAS MAHEY
illustration La prune d’or de Lorraine

MIRABELLE
La prune d’or de Lorraine

La mirabelle de Lorraine fait partie des fruits symboliques de l’été en France. Une filière qui a gardé toute son authenticité et son savoir-faire manuel pour garantir la qualité du fruit.
08 juin 2020 par MATHILDE JARLIER
illustration Le cochon landais singulier

PRINCE NOIR DE BISCAY
Le cochon landais singulier

Issu d’un croisement avec un cochon anglais rare en France, le Berkshire, le Prince noir de Biscay, dans les Landes, séduit les chefs dans la France entière pour le goût de sa viande unique.
31 mai 2020 par MATHILDE JARLIER
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