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Terroir

illustration Ferme de Laveissière : la force du cantal fermier

PRODUIRE EN BIO
Ferme de Laveissière : la force du cantal fermier

Parce que le cantal AOP rime aussi avec fermier, la Ferme de Laveissière, au pied du puy Mary dans le Cantal, a fait ce choix. Produire du cantal fermier bio et valoriser le fromage local au lait cru.
02 août 2020 par Mathilde Jarlier
illustration Féra, trésor du lac d’Annecy

SPÉCIAL ANNECY
Féra, trésor du lac d’Annecy

En filet ou entière, cuite ou en carpaccio, la féra s'impose comme la star des eaux d'altitude des Alpes. À Annecy, deux pêcheurs la traquent avec leurs filets, faisant le bonheur des restaurateurs et des particuliers.
19 juillet 2020 par Zoé Besle
illustration L

SEL DE GUÉRANDE
L'or blanc de la Presqu'île

Le sel de Guérande est marqué par l'empreinte de la terre argileuse dans laquelle on le récolte. Ce caractère particulier explique son succès, qui permet à la région de préserver le paysage exceptionnel des marais salants.
12 juillet 2020 par Jean-Michel Déhais
illustration Les moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel, un coquillage entre terre et mer

SPÉCIAL CÔTE D'ÉMERAUDE
Les moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel, un coquillage entre terre et mer

Un cadre de rêve pour un produit d'exception. Les moules de bouchot AOP de la baie du Mont-Saint-Michel puisent leur singularité dans leur terroir atypique, entre terre et mer.
04 juillet 2020 par MATHILDE JARLIER
illustration La saveur du Pays basque

LE PIMENT D'ESPELETTE
La saveur du Pays basque

Il symbolise le Pays basque à lui tout seul. Le piment d’Espelette fait partie des rares produits du terroir qui ont réussi à s’inviter largement dans les réflexes des cuisiniers pour assaisonner les plats.
28 juin 2020 par MATHILDE JARLIER
illustration Un avant-goût de l’été

MELONS DU QUERCY
Un avant-goût de l’été

Dans le Lot, la saison des melons a déjà commencé. Favorisée par un printemps exceptionnellement chaud, la récolte s’annonce précoce. Les premiers melons IGP du Quercy seront sur les étals dès la fin du mois de juin.
21 juin 2020
illustration Le diamant rouge des coteaux du Ventoux

CERISE
Le diamant rouge des coteaux du Ventoux

Cultivés en rangs bien ordonnés avec les monts de Vaucluse en toile de fond, les cerisiers provençaux composent un décor de carte postale. Des vergers où est récolté un fruit haut de gamme : la cerise des coteaux du Ventoux.
14 juin 2020 par NICOLAS MAHEY
illustration La prune d’or de Lorraine

MIRABELLE
La prune d’or de Lorraine

La mirabelle de Lorraine fait partie des fruits symboliques de l’été en France. Une filière qui a gardé toute son authenticité et son savoir-faire manuel pour garantir la qualité du fruit.
08 juin 2020 par MATHILDE JARLIER
illustration Le cochon landais singulier

PRINCE NOIR DE BISCAY
Le cochon landais singulier

Issu d’un croisement avec un cochon anglais rare en France, le Berkshire, le Prince noir de Biscay, dans les Landes, séduit les chefs dans la France entière pour le goût de sa viande unique.
31 mai 2020 par MATHILDE JARLIER
illustration Élevé sous la mère

VEAU FERMIER DU LIMOUSIN
Élevé sous la mère

Il faut beaucoup de patience et de savoir-faire pour produire un veau fermier du Limousin. Les jeunes bovins sont élevés au lait maternel au rythme de deux tétées par jour. Un mode de production exigeant pour une viande de très grande qualité, garantie par un Label Rouge et une Indication géographique protégée.
19 mai 2020 par Nicolas Mahey
illustration Brie, roi des fromages

AOC-AOP LAITIÈRES
Brie, roi des fromages

Longtemps servi à la table des rois de France, le brie est encore aujourd’hui un des fromages les plus populaires et les plus vendus. Typique de la plaine orientale du Bassin parisien, il en existe de nombreuses déclinaisons. Deux d’entre elles bénéficient d’une appellation d’origine, les bries de Meaux et de Melun.
13 mai 2020 par NICOLAS MAHEY
illustration Le maroilles, un ch’ti fromage fort en caractère

HAUTS-DE-FRANCE
Le maroilles, un ch’ti fromage fort en caractère

On le surnomme « le plus fin des fromages forts » : honni par les uns, vénéré par les autres, le maroilles ne laisse personne indifférent. Comme l'endive et la bière, ce fromage au fumet puissant est un incontournable de la gastronomie de l'Aisne et du Nord.
06 mai 2020 par NICOLAS MAHEY
illustration Le kiwi corse obtient son IGP

IGP
Le kiwi corse obtient son IGP

Cueilli à la main et sans traitement chimique, le kiwi corse vient d'obtenir une reconnaissance par l'Inao : l'IGP kiwi de Corse est née.
03 mai 2020
illustration La Légendaire au buron dormant

CÔTES D'AUVERGNE
La Légendaire au buron dormant

Bien qu'habituellement elle passe l'hiver dans un buron d'altitude, La Légendaire voit son confinement prolongé jusqu'au 11 mai. En temps normal, la cuvée est mise à la vente début avril.
02 mai 2020
illustration Les fromages d’Auvergne AOP à la peine

CONSOMMATION
Les fromages d’Auvergne AOP à la peine

Les instances des fromages AOP d’Auvergne tirent la sonnette d’alarme et s’unissent pour parler d’une même voix, notamment à travers les réseaux sociaux. Leur message : ne pas oublier les fromages AOP dans son panier de confiné.
01 mai 2020 par MATHILDE JARLIER
illustration La douceur insulaire de l’huile d’olive

CORSE
La douceur insulaire de l’huile d’olive

Issue d'une tradition ancestrale, la culture de l'huile d'olive en Corse a bien failli s'éteindre dans les années 1980, avant de renaître pour faire valoir sa spécificité via ses propres variétés et deux types de récoltes qui font toute la pluralité de cette huile insulaire singulière.
26 avril 2020 par MATHILDE JARLIER
illustration Les rouges délicates de Dordogne

FRAISES
Les rouges délicates de Dordogne

Depuis 2004, les fraises du Périgord sont protégées par une IGP qui garantit leur spécificité et leur effet terroir. Sur ces sols acides, Mara des bois, Gariguette et Charlotte ont accueilli une nouvelle variété cette année : la Magnum.
18 avril 2020 par Mathilde Jarlier
illustration La star des pommes de terre primeurs

FOCUS
La star des pommes de terre primeurs

Sa saison ne dure que quinze jours. La bonnotte de Noirmoutier, pomme de terre primeur par excellence, se distingue par son goût sucré et son terroir terre-mer affirmé.
10 avril 2020 par MATHILDE JARLIER
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