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Terroir

illustration Cancoillotte : la douceur fromagère franc-comtoise

CANCOILLOTTE
Cancoillotte : la douceur fromagère franc-comtoise

Matière fromagère taillée pour la cuisine, la cancoillotte devrait obtenir son IGP courant 2022. Zoom sur une spécialité de Franche-Comté ancrée dans l'histoire fermière de la région.
19 janvier 2022 par MATHILDE JARLIER
illustration À Taninges, la tradition du jambon sec perdure

SAVOIE
À Taninges, la tradition du jambon sec perdure

Attaché aux traditions, le spécialiste du saucisson sec Henri Raffin a fait le choix de maintenir son petit atelier artisanal de jambon sec situé à Taninges, dans la vallée du Giffre. Un site reconnu pour la qualité de ses produits, en Savoie et au-delà.
12 janvier 2022 par NICOLAS MAHEY
illustration La typicité des terroirs volcaniques

VIGNOBLE
La typicité des terroirs volcaniques

L'association des producteurs de vins volcaniques, Vinora, s'est retrouvée à Paris le 8 novembre pour une journée d'échanges au restaurant le Jaja (Paris 4e). Cette manifestation fait suite aux premiers pas de l'association le 30 janvier 2020 à l'occasion du premier salon des vins volcaniques, à Vulcania. Fondateur et président de Vinora, Pierre …
28 novembre 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Le vent souffle dans les voiles des Fumaisons de Groix

BRETAGNE
Le vent souffle dans les voiles des Fumaisons de Groix

Ressuscitant un projet vieux de 20 ans, Patrick Saigot et ses associés ont créé un atelier de fumage artisanal sur l'île de Groix. Approvisionnée par les pêcheurs locaux, l'entreprise propose une gamme de produits surprenants et savoureux.
16 novembre 2021 par NICOLAS MAHEY
illustration Kriaxera, le canard à l

PAYS BASQUE
Kriaxera, le canard à l'ancienne

Elle renaît après être passée proche de la disparition. La race de canard kriaxera régale les tables du Pays basque avec son goût rustique et son élevage à l'ancienne, lent et raisonné.
09 novembre 2021 par MATHILDE JARLIER
illustration Quand le cumin s’invite dans la salaison

SAUCISSE DE MONTBÉLIARD
Quand le cumin s’invite dans la salaison

Voisine de la Morteau et digne représentante des salaisons de la Franche-Comté, la saucisse de Montbéliard incarne la tradition de la fumaison de la charcuterie. Avec une pointe de cumin inattendue et pourtant obligatoire depuis toujours.
26 octobre 2021 par MATHILDE JARLIER
illustration Le fleuron du raisin de table

MUSCAT DU VENTOUX
Le fleuron du raisin de table

Un peu de mistral (mais pas trop), du soleil et une cueillette aux petits soins. Tel est le secret des producteurs de muscat du Ventoux, l'unique raisin de table noir sous signe officiel de qualité en France.
12 octobre 2021 par NICOLAS MAHAY
illustration Pas de bouchons sans saint-marcellin !

FROMAGES
Pas de bouchons sans saint-marcellin !

Lyon, capitale des Gaules et de la gastronomie, a fait sien le saint-marcellin. À tel point que sa présence sur les tables est inscrite à la charte de l'association des bouchons lyonnais. Zoom sur le plus crémeux des petits fromages du Dauphiné.
28 septembre 2021 par NICOLAS MAHEY
illustration Le haricot AOP prêt à l’emploi

COCOS DE PAIMPOL
Le haricot AOP prêt à l’emploi

Écosser le coco de Paimpol, c'est déjà le cuisiner un peu. Mais pour faire gagner du temps aux plus pressés, la coopérative légumière Prince de Bretagne s'est adaptée en proposant désormais une gamme de cocos en grains, prêts à cuisiner.
14 septembre 2021 par NICOLAS MAHEY
illustration Au pays de la noix

DISTILLERIE DENOIX
Au pays de la noix

La distillerie Denoix, fondée à Brive-la-Gaillarde en 1839, propose toujours des liqueurs et des apéritifs, notamment de l'eau de noix, en plus de sa moutarde violette. La cinquième génération Denoix, représentée par Paul et Marie Bastier, perpétue la tradition familiale.
07 septembre 2021 par AURÉLIEN PEYRAMAURE
illustration La Moselle luxembourgeoise et ses secrets

VIGNOBLE
La Moselle luxembourgeoise et ses secrets

Les vins luxembourgeois prennent de plus en plus de place sur les tables européennes. Cette consécration vient couronner des décennies de travail sur les bords de la Moselle.
23 août 2021 par CHARLOTTE KAISER
illustration Bleu de Termignon, l

FROMAGE
Bleu de Termignon, l'OVNI des pâtes persillées

Moins connu que son cousin le beaufort, le bleu de Termignon est le seul fromage à pâte persillée naturelle. Produit au cœur du parc de la Vanoise en Savoie, son procédé de fabrication unique se transmet de génération en génération.
07 juillet 2021 par ZOÉ BESLE
illustration Pariès, une histoire basque

CHOCOLAT
Pariès, une histoire basque

Au-delà de ses gâteaux basques, la maison Pariès est avant tout une affaire de gourmandise qui a commencé par le chocolat à Bayonne. Aujourd'hui, l'affaire familiale perdure et compte s'inscrire durablement sur sa terre ancestrale.
29 juin 2021 par MATHILDE JARLIER
illustration Éric Kayser fait découvrir le spritz normand

SPIRITUEUX
Éric Kayser fait découvrir le spritz normand

Le célèbre boulanger Éric Kayser s'intéresse au terroir normand. Il vient de prendre une participation dans 30&40. Cette entreprise a été créée en 2015 par Vincent Béjot, Éric Dutheil et Thibault Patte pour commercialiser une gamme de spiritueux issus des vergers normands. Le produit phare de l'entreprise est le double jus …
22 juin 2021
illustration Les « Fourm

FROMAGE
Les « Fourm'idables pique-niques » de la fourme d'Ambert

Cet été, l'AOP fourme d'Ambert invite touristes et gourmands curieux à (re-)découvrir une partie de sa zone de production, au cœur du parc naturel régional Livradois-Forez. Les jeudis 1er et 29 juillet, la 1re édition des « Fourm'idables pique-niques » accueillera entre 100 et 200 personnes pour vivre une expérience inédite…
21 juin 2021
illustration La brousse du Rove rejoint les AOP

FROMAGE
La brousse du Rove rejoint les AOP

La brousse du Rove, fromage de chèvre fermier du sud de la France a été officiellement reconnue le 28 mai dernier, comme une nouvelle appellation d'origine protégée (AOP) à la suite d'une publication de règlement au Journal officiel de l'Union européenne. Ce fromage de chèvre frais est fabriqué principalement en Provence-Alpes-…
21 juin 2021
illustration Le pavé de Vire, un substitut au steak haché

ANDOUILLE
Le pavé de Vire, un substitut au steak haché

Amand Terroir, marque du groupe Popy spécialisé dans la fabrication d'andouilles et d'andouillettes, présente une alternative gourmande et originale de son andouillette : le pavé de Vire. Confectionnée à partir de chaudins de porc cuits, cette spécialité charcutière se présente comme un steak. Elle se réchauffe 2 &agra…
18 juin 2021
illustration Un duo gagnant pour célébrer la réouverture des restaurants

VIN
Un duo gagnant pour célébrer la réouverture des restaurants

La Légendaire, cuvée mythique de côtes-d'Auvergne rouge et blanc qui est élevée l'hiver durant dans un buron d'altitude à Salers, s'est alliée avec le fromage AOP Cantal, autre spécialité phare de l'Auvergne pour saluer la réouverture des restaurants de France. Depuis le 17 mai, un colis symbolisant « l'accord parfait &raq…
18 juin 2021
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