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Terroir

illustration Une recette 100 % française

MOUTARDE D'ORLÉANS
Une recette 100 % française

La moutarde d'Orléans se distingue par sa production 100 % française. L'entreprise Martin Pouret, dernière rescapée de la tradition vinaigrière des quais de Loire, fait perdurer ce savoir-faire depuis 1797.
14 janvier 2021 par MATHILDE JARLIER
illustration Le morbier, icône du Jura

FROMAGE
Le morbier, icône du Jura

Moins réputé que le comté, le morbier n'en reste pas moins l'un des éléments phares de la gastronomie jurassienne. Sa signature visuelle et ce trait noir qui le traverse marquent l'histoire de ce fromage qui se déguste toujours au lait cru.
28 décembre 2020 par MATHILDE JARLIER
illustration Pink Lady, la pomme qui voit la vie en rose

VERGERS
Pink Lady, la pomme qui voit la vie en rose

Première à fleurir et dernière à être cueillie, la Pink Lady prend tout son temps pour s'épanouir. Sa lente maturation lui confère ainsi une couleur et un goût unique. Une pomme belle à voir et bonne à croquer !
07 décembre 2020 par NICOLAS MAHEY
illustration Le Paris-Brest, une spécialité francilienne

MAISONS-LAFFITTE, YVELINES
Le Paris-Brest, une spécialité francilienne

Le gâteau Paris-Brest, qui fête cette année ses 110 ans, a vu le jour à Maisons-Laffitte. La pâtisserie où il est né existe toujours et demeure exploitée par la famille du fondateur. Connue pour la qualité et l'authenticité de ses productions, elle reste réputée pour cette spécialité.
01 décembre 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Une vitrine unique pour l

SITE INTERNET
Une vitrine unique pour l'Auvergne sur le Web

La Marque Auvergne a lancé le site internet achetezenauvergne.fr, à la fin septembre, au stade Marcel-Michelin à Clermont-Ferrand.
16 novembre 2020 par MATHILDE JARLIER
illustration La mimolette : elle a tout d’une grande

SPÉCIALITÉS FROMAGÈRES
La mimolette : elle a tout d’une grande

Vous en avez l'image d'une pâte orange vendue sous plastique au supermarché ? Oubliez ce souvenir peu appétissant ! La mimolette est un fromage traditionnel des Flandres où il fait partie du patrimoine culinaire. En version vieille et extra-vieille, elle bénéficie même d'un Label Rouge.
09 novembre 2020 par NICOLAS MAHEY
illustration Le grand cru de la pomme

LA GOLDEN DU LIMOUSIN
Le grand cru de la pomme

La Golden du Limousin est la seule pomme en France couronnée par une appellation d'origine contrôlée. Cette année encore, la qualité est plus que jamais au rendez-vous, malgré une récolte en forte baisse.
02 novembre 2020 par NICOLAS MAHEY
illustration Petit fromage, grand destin

TERROIR LANGRES AOP
Petit fromage, grand destin

Il a échappé à une disparition programmée avec l'arrivée de l'emmental en France. Le langres AOP s'assure aujourd'hui une place d'ambassadeur de sa gastronomie locale.
26 octobre 2020 par MATHILDE JARLIER
illustration La myrtille, un fruit des bois

AUVERGNE - LIMOUSIN
La myrtille, un fruit des bois

La myrtille sauvage appartient au patrimoine culinaire auvergnat. Mais dans le Massif central comme ailleurs, les variétés cultivées originaires du Canada font des émules. Leurs baies sont plus grosses… Sont-elles aussi parfumées ?
14 octobre 2020 par NICOLAS MAHEY
illustration Un kaki AOP européen

VALENCE-ESPAGNE
Un kaki AOP européen

Il ressemble à une tomate, et se déguste comme une pomme. Le kaki Ribera del Xúquer AOP se distingue par son croquant, ses notes vanillées et sa douceur cultivée sous le soleil de la région de Valencia.
04 octobre 2020 par MATHILDE JARLIER
illustration Anchois de Collioure, tout pour la tradition

REPORTAGE
Anchois de Collioure, tout pour la tradition

On ne peut pas les nommer directement « Anchois de Collioure » car ils sont protégés par une IGP, trop restrictive pour être appliquée aujourd'hui. En attendant de pouvoir récupérer ce droit d'arborer la mention, la Maison Roque, l'un des deux derniers fabricants de la ville, continue à perpétuer la tradition.
21 septembre 2020 par MATHILDE JARLIER
illustration L’aristocratie du raisin de table

CHASSELAS DE MOISSAC
L’aristocratie du raisin de table

Mûri sous le soleil du Bas-Quercy, le chasselas de Moissac fait son retour sur les étals dès la rentrée. Sa grappe souple, sa peau dorée, son jus au goût de miel en font le roi des raisins de table.
14 septembre 2020 par NICOLAS MAHEY
illustration Le fruit à coque de l’Isère

NOIX DE GRENOBLE AOP
Le fruit à coque de l’Isère

Elle bénéficie d'une AOC depuis les années 1930 et incarne la noix dans toute sa naturalité. La noix de Grenoble se vend entière, dans sa noix et se distingue par son goût, puisé dans le terroir de la vallée de l'Isère.
06 septembre 2020 par MATHILDE JARLIER
illustration Toute la tendresse du bocage de l

L'AGNEAU DU BOURBONNAIS
Toute la tendresse du bocage de l'Allier

Sa viande tendre, juteuse au goût délicat, et pas trop fort, séduit les consommateurs. L'agneau du Bourbonnais se distingue par sa délicatesse et son élevage sous la mère.
30 août 2020 par Mathilde Jarlier
illustration L

BLEU FERRANDAIS
L'étoile bleue des montagnes

Il fait partie de la famille des pâtes persillées, mais il représente bien plus qu'une technologie fromagère. Le bleu de Laqueuille du GAEC des Étoiles se distingue par son lait cru issu de vaches ferrandaises, une race qui a bien failli disparaître. Rencontre avec un fromage aussi traditionnel qu'exceptionnel.
25 août 2020 par MATHILDE JARLIER
illustration L’estofinado, l’autre spécialité aveyronnaise

STOCKFISH
L’estofinado, l’autre spécialité aveyronnaise

Plat traditionnel du bassin de Decazeville, témoin de son passé minier, l'estofinado étonne quant à son ingrédient singulier : le stockfish. Preuve que le terroir peut s'ouvrir à des influences extérieures qui restent bien ancrées au fil des générations.
16 août 2020 par Mathilde Jarlier
illustration Ferme de Laveissière : la force du cantal fermier

PRODUIRE EN BIO
Ferme de Laveissière : la force du cantal fermier

Parce que le cantal AOP rime aussi avec fermier, la Ferme de Laveissière, au pied du puy Mary dans le Cantal, a fait ce choix. Produire du cantal fermier bio et valoriser le fromage local au lait cru.
02 août 2020 par Mathilde Jarlier
illustration Féra, trésor du lac d’Annecy

SPÉCIAL ANNECY
Féra, trésor du lac d’Annecy

En filet ou entière, cuite ou en carpaccio, la féra s'impose comme la star des eaux d'altitude des Alpes. À Annecy, deux pêcheurs la traquent avec leurs filets, faisant le bonheur des restaurateurs et des particuliers.
19 juillet 2020 par Zoé Besle
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