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Terroir

illustration Reblochon, crème de la Savoie

FROMAGE
Reblochon, crème de la Savoie

Fromage qui incarne le réconfort, le reblochon AOP s'invite aussi sur les plateaux de fromages en dégustation simple. Un trésor du terroir savoyard reconnu pour son onctuosité et ses parfums de montagnes.
15 janvier 2020 par Mathilde Jarlier
illustration L

ATTRACTIVITÉ
L'Allier se dote d'une marque territoriale

Pour se démarquer d'un territoire auvergnat souvent résumé aux paysages volcaniques du Puy-de-Dôme et du Cantal, le département de l'Allier a choisi des symboles qui lui sont propres.
13 janvier 2020
illustration L

CHOUCROUTE D'ALSACE
L'art du chou fermenté

Elle tient toujours une place de choix au menu de quelques brasseries traditionnelles. La choucroute d'Alsace, désormais protégée par une IGP, se place en garante de ce plat du terroir alsacien.
08 janvier 2020 par Mathilde Jarlier
illustration Le Berry, l’autre patrie des lentilles

LÉGUMINEUSES
Le Berry, l’autre patrie des lentilles

Célèbre pour son pâté ou ses crottins de Chavignol, le Berry réserve bien d'autres surprises culinaires. Il est ainsi, depuis les années 1950, une terre privilégiée pour la culture de la lentille. Moins connues que celles du Puy, les lentilles vertes du Berry sont pourtant récompensées par un Label rouge et une IGP.
19 décembre 2019 par Nicolas Mahey
illustration Les vins volcaniques vous donnent rendez-vous en janvier

SALON
Les vins volcaniques vous donnent rendez-vous en janvier

Le grand promoteur des vins volcaniques (dont les vignes s'enracinent dans des terroirs volcaniques-riches en basalte), le Cantalien Pierre Desprat, à la tête de Desprat Saint-Verny, a gagné son pari. Un pari s'incarnant dans le salon international Vinora. Ce dernier se tiendra du 31 janvier au 3 février, à Vulcania, puis dans l'enceinte du salon Vinidôme (Puy-de-Dôme), et se divisera entre mome…
17 décembre 2019 par M. R.
illustration La clémentine corse, un trésor insulaire

IGP
La clémentine corse, un trésor insulaire

Reconnaissable à sa petite taille et ses feuilles vertes synonymes de fraîcheur, la clémentine corse IGP arrive sur les étals de la métropole et apporte avec elle toute la délicatesse et le soleil de l'île de beauté.
12 décembre 2019 par Mathilde Jarlier
illustration Les producteurs du Sud-Ouest rassurés par la récolte 2019

CHÂTAIGNES
Les producteurs du Sud-Ouest rassurés par la récolte 2019

Durement touchée l’année dernière par un champignon qui avait rendu une grande partie des fruits impropres à la consommation, la filière châtaigne se relève. « Malgré la sécheresse, la récolte 2019 se passe mieux que l’on ne pouvait l’espérer, indique Géraldine Maignien, de l’Union interprofessionnelle de la châtaigne du Sud-Ouest. Ce n’est pas une excellente année, mais on reste sur des volumes …
06 décembre 2019 par N.M
illustration Clac! La conserverie qui fait du bruit

PUY-DE-DÔME
Clac! La conserverie qui fait du bruit

La conserverie Clac!, spécialisée dans les produits locaux et les fromages d'Auvergne, a inauguré des nouveaux locaux à Cournon-d'Auvergne.
04 décembre 2019 par Mathilde Jarlier
illustration Le goût fumé de Franche-Comté

SAUCISSE DE MORTEAU
Le goût fumé de Franche-Comté

Délicieusement fumée, charnue et juteuse, la saucisse de Morteau fait partie des produits du terroir à inviter sur sa carte l'hiver. Un trésor charcutier qui creuse sa typicité dans le territoire du massif du Jura.
28 novembre 2019 par Mathilde Jarlier
illustration Christian Parra est parti, mais son boudin demeure

PAYS BASQUE
Christian Parra est parti, mais son boudin demeure

La conserverie Anne Rozès perpétue la tradition du célèbre boudin noir du chef étoilé Christian Parra, disparu en 2015. Une histoire gourmande comme une ode au Pays basque.
21 novembre 2019 par MATHILDE JARLIER
illustration La Drôme, terre de l’ail

BULBES
La Drôme, terre de l’ail

Depuis cinq siècles, soleil et vent ont fait des contreforts du Vercors drômois la zone de production historique de l’ail. Avec ses gousses de gros calibre garanties sans antigerminatifs, sa fraîcheur et son goût légèrement sucré, l’ail blanc de la Drôme a fait l’objet en 2008 d’une indication géographique protégée.
14 novembre 2019
illustration Des canards élevés comme autrefois

VOLAILLES
Des canards élevés comme autrefois

Autrefoie, c’est une histoire de canards gras bien élevés en Gironde. Engagée pour le confort des animaux, qui détermine la qualité de la viande, l’exploitation produit des foies gras fermiers et toute une gamme de produits frais.
07 novembre 2019
illustration Le poulet jaune des Landes, un petit goût de liberté

VOLAILLES FERMIÈRES LABELLISÉES
Le poulet jaune des Landes, un petit goût de liberté

Les volailles fermières des Landes IGP Label rouge sont élevées en liberté, à l'abri de cabanes déplaçables appelées « marensines », au cœur des forêts de pins. Un environnement exceptionnel qui fait du poulet jaune landais, aussi connu sous le nom de « poulet de Saint-Sever », un produit de grande qualité.
31 octobre 2019 par NICOLAS MAHEY
illustration Le grand retour de l

BRETAGNE
Le grand retour de l'huître plate bretonne

L'interprofession des huîtres de Bretagne annonce le « grand retour » de l'huître plate bretonne originelle sur le marché. Seule huître « native» des côtes bretonnes, élevée en eaux profondes, ce produit est élevé sur des concessions s'étendant sur environ 10 km². Cinq ostréiculteurs install&eacu…
30 octobre 2019
illustration Aurouze, la liqueur de Génépi parisienne

LIQUEURS
Aurouze, la liqueur de Génépi parisienne

Paris comptait déjà une distillerie (Julhès, Paris 10e) ; elle peut désormais s'enorgueillir d'une liquoristerie basée dans le 18e arrondissement de Paris, où est fabriquée Aurouze, la liqueur de génépi parisienne. La nouvelle marque n'a vraiment rien à voir avec la célèbre entreprise de dératisation et de …
29 octobre 2019
illustration Une nouvelle distillerie ouvre ses portes à Meursault

SPIRITUEUX
Une nouvelle distillerie ouvre ses portes à Meursault

Après avoir acquis en 2014 la maison de négoce le Clos Saint-Joseph, fondée cent soixante-quatorze ans plus tôt à Meursault, dans le vignoble de Bourgogne, Guillaume et Blandine Simon viennent de se doter d'un alambic pour créer une distillerie afin de créer des spiritueux « alliant tradition et modernité » . Quatre lignes de produits sont programmées :
28 octobre 2019
illustration Une viande angus française

PICARDIE
Une viande angus française

Pour répondre à la demande des bouchers et des restaurateurs, Des Hommes et des Bœufs propose de la viande et de la charcuterie angus 100 % françaises.
24 octobre 2019 par MATHILDE JARLIER
illustration La Combe de Job récompensé pour son foie gras au poivre Timut

ARTISANAT
La Combe de Job récompensé pour son foie gras au poivre Timut

Catherine et Fabrice Gobert, à la tête de la conserverie corrézienne La Combe de Job, ont emporté l'adhésion du jury du 31e Concours des Saveurs Nouvelle-Aquitaine avec leur nouvelle recette, un foie gras de canard entier au poivre Timut. Réunis au Château d'Éternes à Saix, dans la Vienne, 50 professionnels et gastronomes jugeaient &agr…
21 octobre 2019
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