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Terroir

illustration Les producteurs du Sud-Ouest rassurés par la récolte 2019

CHÂTAIGNES
Les producteurs du Sud-Ouest rassurés par la récolte 2019

Durement touchée l’année dernière par un champignon qui avait rendu une grande partie des fruits impropres à la consommation, la filière châtaigne se relève. « Malgré la sécheresse, la récolte 2019 se passe mieux que l’on ne pouvait l’espérer, indique Géraldine Maignien, de l’Union interprofessionnelle de la châtaigne du Sud-Ouest. Ce n’est pas une excellente année, mais on reste sur des volumes …
06 décembre 2019 par N.M
illustration Clac! La conserverie qui fait du bruit

PUY-DE-DÔME
Clac! La conserverie qui fait du bruit

La conserverie Clac!, spécialisée dans les produits locaux et les fromages d'Auvergne, a inauguré des nouveaux locaux à Cournon-d'Auvergne.
04 décembre 2019 par Mathilde Jarlier
illustration Le goût fumé de Franche-Comté

SAUCISSE DE MORTEAU
Le goût fumé de Franche-Comté

Délicieusement fumée, charnue et juteuse, la saucisse de Morteau fait partie des produits du terroir à inviter sur sa carte l'hiver. Un trésor charcutier qui creuse sa typicité dans le territoire du massif du Jura.
28 novembre 2019 par Mathilde Jarlier
illustration Christian Parra est parti, mais son boudin demeure

PAYS BASQUE
Christian Parra est parti, mais son boudin demeure

La conserverie Anne Rozès perpétue la tradition du célèbre boudin noir du chef étoilé Christian Parra, disparu en 2015. Une histoire gourmande comme une ode au Pays basque.
21 novembre 2019 par MATHILDE JARLIER
illustration La Drôme, terre de l’ail

BULBES
La Drôme, terre de l’ail

Depuis cinq siècles, soleil et vent ont fait des contreforts du Vercors drômois la zone de production historique de l’ail. Avec ses gousses de gros calibre garanties sans antigerminatifs, sa fraîcheur et son goût légèrement sucré, l’ail blanc de la Drôme a fait l’objet en 2008 d’une indication géographique protégée.
14 novembre 2019
illustration Des canards élevés comme autrefois

VOLAILLES
Des canards élevés comme autrefois

Autrefoie, c’est une histoire de canards gras bien élevés en Gironde. Engagée pour le confort des animaux, qui détermine la qualité de la viande, l’exploitation produit des foies gras fermiers et toute une gamme de produits frais.
07 novembre 2019
illustration Le poulet jaune des Landes, un petit goût de liberté

VOLAILLES FERMIÈRES LABELLISÉES
Le poulet jaune des Landes, un petit goût de liberté

Les volailles fermières des Landes IGP Label rouge sont élevées en liberté, à l'abri de cabanes déplaçables appelées « marensines », au cœur des forêts de pins. Un environnement exceptionnel qui fait du poulet jaune landais, aussi connu sous le nom de « poulet de Saint-Sever », un produit de grande qualité.
31 octobre 2019 par NICOLAS MAHEY
illustration Le grand retour de l

BRETAGNE
Le grand retour de l'huître plate bretonne

L'interprofession des huîtres de Bretagne annonce le « grand retour » de l'huître plate bretonne originelle sur le marché. Seule huître « native» des côtes bretonnes, élevée en eaux profondes, ce produit est élevé sur des concessions s'étendant sur environ 10 km². Cinq ostréiculteurs install&eacu…
30 octobre 2019
illustration Aurouze, la liqueur de Génépi parisienne

LIQUEURS
Aurouze, la liqueur de Génépi parisienne

Paris comptait déjà une distillerie (Julhès, Paris 10e) ; elle peut désormais s'enorgueillir d'une liquoristerie basée dans le 18e arrondissement de Paris, où est fabriquée Aurouze, la liqueur de génépi parisienne. La nouvelle marque n'a vraiment rien à voir avec la célèbre entreprise de dératisation et de …
29 octobre 2019
illustration Une nouvelle distillerie ouvre ses portes à Meursault

SPIRITUEUX
Une nouvelle distillerie ouvre ses portes à Meursault

Après avoir acquis en 2014 la maison de négoce le Clos Saint-Joseph, fondée cent soixante-quatorze ans plus tôt à Meursault, dans le vignoble de Bourgogne, Guillaume et Blandine Simon viennent de se doter d'un alambic pour créer une distillerie afin de créer des spiritueux « alliant tradition et modernité » . Quatre lignes de produits sont programmées :
28 octobre 2019
illustration Une viande angus française

PICARDIE
Une viande angus française

Pour répondre à la demande des bouchers et des restaurateurs, Des Hommes et des Bœufs propose de la viande et de la charcuterie angus 100 % françaises.
24 octobre 2019 par MATHILDE JARLIER
illustration La Combe de Job récompensé pour son foie gras au poivre Timut

ARTISANAT
La Combe de Job récompensé pour son foie gras au poivre Timut

Catherine et Fabrice Gobert, à la tête de la conserverie corrézienne La Combe de Job, ont emporté l'adhésion du jury du 31e Concours des Saveurs Nouvelle-Aquitaine avec leur nouvelle recette, un foie gras de canard entier au poivre Timut. Réunis au Château d'Éternes à Saix, dans la Vienne, 50 professionnels et gastronomes jugeaient &agr…
21 octobre 2019
illustration Un foie gras signé Dutournier

MAISON BARTHOUIL
Un foie gras signé Dutournier

La Maison Barthouil, fumeur et fabricant de foie gras, installé dans les Landes, vient de mettre sur le marché une terrine de foie gras grillé, une recette du chef Alain Dutournier. Le propriétaire du Carré des Feuillants est en effet un ami de la famille Barthouil, qui gère cette entreprise depuis trois générations. Alain Dutournier s'est inspiré de sa grand-mère, qui faisait griller les foies g…
18 octobre 2019
illustration La finesse des huîtres affinées

HUÎTRES MARENNES-OLÉRON
La finesse des huîtres affinées

Elles puisent leur identité dans leur affinage en claires et leur terroir unique charentais. Les huîtres IGP Marennes-Oléron cultivent le goût de la différence et régalent les amateurs de fruits de mer grâce à leurs quatre déclinaisons : la fine de claire, la fine de claire verte, la spéciale de claire et la pousse en claire.
17 octobre 2019 par MATHILDE JARLIER
illustration Le nouvel or noir de l

CAVIAR
Le nouvel or noir de l'Aquitaine

Association qui réunit quatre producteurs français, Caviar d'Aquitaine plaide pour une IGP autour du baeri élevé dans cette région.
11 octobre 2019 par J.-M.D

COGNAC
N° 7 de frapin

Les cognacs Frapin, installés au cœur de la Grande Champagne, à Segonzac (Charente), viennent de mettre sur le marché une nouvelle cuvée, Multimillésime n° 7 de la collection Trésors du Château. Ce cognac d'exception combine 3 millésimes sélectionnés pour leur potentiel organoleptique et leur grande complémentar…
08 octobre 2019
illustration Naissance de la marque Alt.1886, les viandes du Massif

VIANDE
Naissance de la marque Alt.1886, les viandes du Massif

Demain, lors du Sommet de l'élevage à Cournon-d'Auvergne (Puy-de-Dome), un contrat tripartite entre éleveurs, transformateurs et distributeurs du Massif central devrait être signé afin de valoriser la viande hachée produite dans la région. À la faveur de cet accord, les éleveurs pourront désormais commercialiser leur viande hach…
07 octobre 2019
illustration L

SIGNES DE QUALITÉ
L'huile de noix du Périgord tient son AOC

Après avoir obtenu en 2002 une AOP pour leur noix, les producteurs du Périgord viennent de se voir accorder une AOC pour leur huile. Un indice de qualité qui bénéficie aussi à des producteurs d'Aveyron, de Corrèze et du Lot.
05 octobre 2019
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