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Terroir du Massif central

BRASSERIE 360
La bière qui descend des montagnes d’Auvergne

C’est à un Cantalien, originaire des Flandres, royaume de la bière, que l’on doit la première réalisation d’envergure de brasserie artisanale, née dans le Cantal. La Brasserie 360, qui est sortie de terre à Saint-Martin-Valmeroux, près de Salers, à l’initiative d’Alexandre Vermeersch, ne passe pas inaperçue au carrefour des Quatre-Routes de Salers. L’imposant bâtiment de béton qui apparaît sur ce…
24 Avr 2019 par Jean-Michel Déhais

Vingt ans de Légendaire

C’est sous un soleil radieux que la cuvée de la Légendaire est apparue le 8 avril. 25000 bouteilles, dont 21000 de rouge, furent extraites du buron de Jean-Pierre Lallet, à Salers où elles ont dormi tout l’hiver. Comme à l’accoutumée, une foule abondante était présente pour constituer la chaîne humaine qui a permis de transporter les cartons vers la route voisine. Auparavant, Pierre Desprat, acco…
17 Avr 2019 par Jean-Michel Déhais

CORRÈZE
La pisciculture d'Aubazine en route vers le bio

C'est sur les berges du Coiroux, à mi-chemin entre Brive-la-Gaillarde et Tulle, qu'est installée la pisciculture de la famille Mazerm. La petite structure produit chaque année 3 tonnes de truites, intégralement commercialisées en circuit court auprès de clients « locavores ». « Dès le début des années 1980, mon père avait fait le pari d'une production écologique et raisonnée, explique le jeune h…
04 Avr 2019 par N. M.

LOT
La truite du Blagour, reine des rivières et des assiettes

Comme chaque année, l'arrivée du mois de mars sonne l'ouverture de la pêche à truite… et avec elle, son lot de bredouilles : même les meilleurs pêcheurs vous le diront : il n'est pas facile de déjouer la méfiance du plus noble des poissons d'eau douce ! Alors, pour se faire plaisir en début de saison, il existe un coin, pas vraiment secret, où « faire du poisson » est à la portée des plus maladro…
03 Avr 2019 par Nicolas Mahey

MAGASINS
Cul de cochon, le nouveau visage de la maison Lair

Durant quatre-vingts ans, la Maison Lair a représenté les produits d’Auvergne dans la capitale. On retrouvait ses magasins dans de nombreuses artères commerçantes de Paris, comme la rue des Martyrs. Les clients habituels de cette adresse ont eu la surprise, ces dernières années, de voir ces enseignes disparaître. Rue des Martyrs, c’est la charcuterie Thielen, maison plus orientée vers les produit…
27 Mar 2019

L'ARTISOU DE MARGERIDE
Le fromager qui cherchait la petite bête

C'est la présence de ces petites bêtes microscopiques qui vient donner tout le caractère au fromage et qui fait tout son charme. L'Artisou de Margeride fait partie des curiosités culinaires à ne pas négliger dans le Cantal. En altitude, perchée dans les monts de la Margeride, se trouve la ferme du GAEC du Cèdre bleu, à Rageade. Là, les vaches montbéliardes de la famille Bonnafoux paissent tranqui…
20 Mar 2019 par Mathilde Jarlier

Les escargots made in Bourbonnais

Ces petites bêtes reflètent aujourd’hui bien plus que ces éternelles coquilles aux effluves aillées et persillées. Les chefs aiment les revisiter et les mettre au cœur de plats créatifs. L’escargot s’émancipe de sa persillade et se prépare sous d’autres formes. C’est dans cette optique que Laurence Finet a orienté son petit élevage bourbonnais. À Thionne, juste à côté de Jaligny, petite bourgade …
13 Mar 2019 par Mathilde Jarlier

ALTITUDE 1886
La viande de bœuf du Massif valorisée

Les viandes du Massif central véhiculent des valeurs, une certaine naturalité intacte. Une qualité incarnée par ses races à viande dont la réputation n’est plus à faire. Qu’elles soient aubrac, salers, charolaise, limousine ou ferrandaise, ces vaches-là font fondre les restaurateurs et les consommateurs pour leurs qualités gustatives. Mais au-delà d’un simple nom, c’est tout un massif qui se dégu…
06 Mar 2019 par Mathilde Jarlier

BOISSONS
Le grand retour du cidre corrézien

Quelle est la particularité du cidre corrézien? Selon Jean-Yves Janty, cidriculteur à Uzerche, tout est affaire... de pommes! « En Bretagne et en Normandie, on mélange traditionnellement trois grands types de variétés : amères, acides et douces, explique-t-il. En Corrèze, nous n’utilisons que des variétés de pommes douces, qui peuvent également être consommées comme pommes de table. Nos cidres so…
27 Fév 2019 par Nicolas Mahey

BRIVE-LA-GAILLARDE
Les foires grasses, une tradition gaillarde qui perdure

Cinq heures, place de laGuierle à Brive. Une multitude de véhicules et de remorques s’activent autour de la grande halle Georges-Brassens. C’est jour de marché dans la cité gaillarde et, comme chaque samedi, plus de 300 commerçants déballent. Sous le foirail central, parmi la centaine d’exposants, une trentaine de volaillers sont venus honorer la tradition des « foires grasses ». Temps forts du b…
20 Fév 2019 par Nicolas Mahey

AUVERADE
La boisson intelligente made in Auvergne

L’Auvergne a ses volcans, ses eaux minérales, ses vins, ses fromages et sa viande. Désormais, l’Auvergne compte sa propre boisson pour sportifs. Lancée fin août 2018, Auverade compte bien se frayer une place sur le marché. Son atout : ne pas appartenir à un grand groupe et véhiculer l’image d’une région qui respire l’activité de plein air à plein nez. À l’origine, une rencontre de deux passionnés…
13 Fév 2019 par Mathilde Jarlier

MAISON MALBEC
À la reconquête de Paris

Des histoires s’écrivent dans le temps, s’appuient sur une réputation et font parler d’elles, même des années plus tard. Celle de la Maison Malbec, oubliée pendant quelque temps, revient se conter dans les sphères auvergnates. À la Nuit arverne, qui s’est tenue début décembre à Paris, de nombreux palais fins se souviennent encore du goût de ce fameux boudin blanc. Et quel boudin blanc! « Il est u…
06 Fév 2019 par Mathilde Jarlier

FROMAGERIE DES MONTS DU CANTAL
Le lait cru, le cheval de bataille d’une coopérative

Comme une sentinelle des volcans, de ce goût qui trône en bonne position dans la liste des madeleines de Proust de tout Cantalou, le Cantal AOP se doit de garder son ADN. Cette fameuse croûte, ces arômes lactés parfumés aux saveurs des herbages des montagnes, le fromage exprime particulièrement toutes ses capacités et son authenticité lorsqu’on le savoure au lait cru. Et le lait cru, c’est justem…
30 Jan 2019 par Mathilde Jarlier

TOMME DES ARDOISIERS
Un étonnant fromage gris comme une ardoise

Site touristique majeur en Corrèze, le bassin ardoisier d’Allassac attire chaque année plusieurs centaines de visiteurs. Exploitée depuis le xiie siècle, la fameuse ardoise de Travassac recouvre notamment les 1500 m2 de toiture de l’abbaye du Mont-Saint-Michel, ainsi que d’autres édifices prestigieux, comme la cathédrale de Limoges ou le château de Chalais. Située en plein cœur de ce territoire, …
16 Jan 2019 par Nicolas Mahey

GABY GAUTHIER
L'expert boucher clermontois

J'ai au moins eu quatre vies. » Et elles ont bien fait les choses. C'est rue de la Boucherie, au cœur de la cité volcanique, que Gaby Gauthier fournit belles pièces, côtes dodues et bonnes tranches aux restaurants de Clermont-Ferrand et d'ailleurs.
08 Jan 2019 par Mathilde Jarlier

Greffeuille fête les 10 ans de l'Agneau Laiton de Haute-Loire

À l'occasion du 10 anniversaire de la démarche Agneau Laiton en Haute-Loire, Bernard Greffeuille et Clément Lebrat, président de l'Apiv, ont organisé une cérémonie à Lamothe, le 23 novembre, où ils ont convié de nombreux éleveurs, transformateurs et personnalités locales, comme le député Jean-Pierre…
02 Jan 2019

Le poulet du Bourbonnais en marche vers l’AOP

Président du Syvofa, syndicat des volailles d'Auvergne, Marc Saulnier a annoncé qu'il nourrissait l'objectif de porter le poulet du Bourbonnais à ce niveau dès 2020. Ce bond dans les appellations devrait contraindre les éleveurs à densifier leur cahier des charges, élever leur volaille sur plancher et se doter de petits poulaillers de 67 m².
02 Jan 2019

Une nouvelle étape pour Audebert Boissons

C’est un chantier d’envergure de 15 millions d’euros qu’Audebert Boissons a officiellement lancé fin novembre à Lempdes, dans le Puy-de-Dôme. Le nouvel outil de fabrication et de logistique sera dédié aux boissons emblématiques, comme l’Auvergnat Cola, jusqu’ici fabriqué à Bort-les-Orgues, en Corrèze. Audebert Boissons, qui existe depuis 1901, a posé la première pierre de son futur site de fabric…
02 Jan 2019