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Terroir du Massif central

BRIVE-LA-GAILLARDE
Les foires grasses, une tradition gaillarde qui perdure

Cinq heures, place de laGuierle à Brive. Une multitude de véhicules et de remorques s’activent autour de la grande halle Georges-Brassens. C’est jour de marché dans la cité gaillarde et, comme chaque samedi, plus de 300 commerçants déballent. Sous le foirail central, parmi la centaine d’exposants, une trentaine de volaillers sont venus honorer la tradition des « foires grasses ». Temps forts du b…
20 Fév 2019 par Nicolas Mahey

AUVERADE
La boisson intelligente made in Auvergne

L’Auvergne a ses volcans, ses eaux minérales, ses vins, ses fromages et sa viande. Désormais, l’Auvergne compte sa propre boisson pour sportifs. Lancée fin août 2018, Auverade compte bien se frayer une place sur le marché. Son atout : ne pas appartenir à un grand groupe et véhiculer l’image d’une région qui respire l’activité de plein air à plein nez. À l’origine, une rencontre de deux passionnés…
13 Fév 2019 par Mathilde Jarlier

MAISON MALBEC
À la reconquête de Paris

Des histoires s’écrivent dans le temps, s’appuient sur une réputation et font parler d’elles, même des années plus tard. Celle de la Maison Malbec, oubliée pendant quelque temps, revient se conter dans les sphères auvergnates. À la Nuit arverne, qui s’est tenue début décembre à Paris, de nombreux palais fins se souviennent encore du goût de ce fameux boudin blanc. Et quel boudin blanc! « Il est u…
06 Fév 2019 par Mathilde Jarlier

FROMAGERIE DES MONTS DU CANTAL
Le lait cru, le cheval de bataille d’une coopérative

Comme une sentinelle des volcans, de ce goût qui trône en bonne position dans la liste des madeleines de Proust de tout Cantalou, le Cantal AOP se doit de garder son ADN. Cette fameuse croûte, ces arômes lactés parfumés aux saveurs des herbages des montagnes, le fromage exprime particulièrement toutes ses capacités et son authenticité lorsqu’on le savoure au lait cru. Et le lait cru, c’est justem…
30 Jan 2019 par Mathilde Jarlier

TOMME DES ARDOISIERS
Un étonnant fromage gris comme une ardoise

Site touristique majeur en Corrèze, le bassin ardoisier d’Allassac attire chaque année plusieurs centaines de visiteurs. Exploitée depuis le xiie siècle, la fameuse ardoise de Travassac recouvre notamment les 1500 m2 de toiture de l’abbaye du Mont-Saint-Michel, ainsi que d’autres édifices prestigieux, comme la cathédrale de Limoges ou le château de Chalais. Située en plein cœur de ce territoire, …
16 Jan 2019 par Nicolas Mahey

GABY GAUTHIER
L'expert boucher clermontois

J'ai au moins eu quatre vies. » Et elles ont bien fait les choses. C'est rue de la Boucherie, au cœur de la cité volcanique, que Gaby Gauthier fournit belles pièces, côtes dodues et bonnes tranches aux restaurants de Clermont-Ferrand et d'ailleurs.
08 Jan 2019 par Mathilde Jarlier

Greffeuille fête les 10 ans de l'Agneau Laiton de Haute-Loire

À l'occasion du 10 anniversaire de la démarche Agneau Laiton en Haute-Loire, Bernard Greffeuille et Clément Lebrat, président de l'Apiv, ont organisé une cérémonie à Lamothe, le 23 novembre, où ils ont convié de nombreux éleveurs, transformateurs et personnalités locales, comme le député Jean-Pierre…
02 Jan 2019

Le poulet du Bourbonnais en marche vers l’AOP

Président du Syvofa, syndicat des volailles d'Auvergne, Marc Saulnier a annoncé qu'il nourrissait l'objectif de porter le poulet du Bourbonnais à ce niveau dès 2020. Ce bond dans les appellations devrait contraindre les éleveurs à densifier leur cahier des charges, élever leur volaille sur plancher et se doter de petits poulaillers de 67 m².
02 Jan 2019

Une nouvelle étape pour Audebert Boissons

C’est un chantier d’envergure de 15 millions d’euros qu’Audebert Boissons a officiellement lancé fin novembre à Lempdes, dans le Puy-de-Dôme. Le nouvel outil de fabrication et de logistique sera dédié aux boissons emblématiques, comme l’Auvergnat Cola, jusqu’ici fabriqué à Bort-les-Orgues, en Corrèze. Audebert Boissons, qui existe depuis 1901, a posé la première pierre de son futur site de fabric…
02 Jan 2019

LOT
Le foie gras d'oie, un savoir-faire qui perdure

Il n’y a pas si longtemps, le foie gras était essentiellement issu de l’élevage des oies grasses. En Alsace et dans tout le Sud-Ouest, « on gavait bien quelques canards de Barbarie, mais l’oie était majoritaire, pointe Magali Calmon, spécialiste ès palmipèdes à la chambre d’agri-culture du Lot. C’est l’apparition d’un croisement, le canard mulard, aujourd’hui massivement utilisé pour la productio…
19 Déc 2018 par Nicolas Mahey

Le Père Jean : 80 ans de tripoux

Les tripoux restent l’un des dignes représentants du terroir cantalien. Un plat tripier emblématique qui ne date pas d’hier, à l’image de la marque du Père Jean qui a fêté cette année ses 80 ans. Aujourd’hui, le produit continue à se vendre, mais peine à séduire de nouveaux palais. Les tripoux représentent bien plus qu’un produit du terroir. Dans le Cantal, impossible de faire l’impasse sur cette…
05 Déc 2018

LOT
Le retour en grâce de l'agneau du Quercy

Dans le Quercy qui est un pays plein de collines, sec et aride presque partout, on élève de forts beaux moutons dont la chair est délicate. » La citation, anonyme, daterait de 1770. Ainsi, pendant des siècles, sur les rudes plateaux calcaires de Martel, de Gramat ou de Livernon, le seul élevage fut celui des brebis. Au fil du temps, une solide tradition d…
28 Nov 2018 par Nicolas Mahey

HAPPY PLANTES
Des infusions signature pour les chefs

Si l’histoire se déroule en Auvergne, les prémices, elles, proviennent d’ailleurs, de beaucoup plus loin. Dans le parcours d’Amaya Calvo Valderrama, créatrice d’Happy Plantes, la nature a très vite joué les premiers rôles. « J’ai toujours voulu vivre à la campagne. Toute ma famille est espagnole mais j’ai g…
20 Nov 2018 par Mathilde Jarlier

LA PETITE AMBASSADE D'AUVERGNE
Didier Désert crée une épicerie

Trois ans après avoir repris l'Ambassade d'Auvergne, Didier Désert a redonné un second souffle à cette institution de la restauration auvergnate. Il a notamment réveillé cette belle endormie de la rue du Grenier-Saint-Lazare en prenant son bâton de pèlerin pour sillonner le Massif central en quête de nouveaux producteurs, vignerons, brasseurs. Ils sont venus enrichir l'offre d'une adresse qui, d…
08 Nov 2018 par Jean-Michel Déhais

106E ÉDITION
Le Tour 2019 passera deux jours en Auvergne

Le programme de la 106e édition du Tour de France 2019, qui se déroulera du 6 au 28 juillet, a été dévoilé. Cette Grande Boucle célébrera le centenaire de la création du maillot jaune, avec de nombreuses festivités au programme. Le Tour partira de Belgique et commencera par un prologue autour de Bruxelles. Après un passage par la Champagne, la Lorraine, les Vosges et l'Alsace, le peloton abordera…
05 Nov 2018

LA SICABA
Fournisseur de viandes bourbonnaises

La Sicaba, société d'intérêt collectif agricole de Bourbon-l'Archambault, s'applique à garder la tradition de travailler avec la viande locale et à la valoriser. Cet abattoir pas comme les autres est né de l'intention d'éleveurs du Bourbonnais de garder la main sur la commercialisation de leurs animaux sur l'abattoir municipal. Dès 1963, déjà, les agriculteurs se tournent vers la qualité. « Ils …
05 Nov 2018 par Mathilde Jarlier

VOLAILLES
Le poulet bio d'Auvergne a le vent en poupe

Le bio continue sa montée en puissance et ce ne sont pas les volailles fermières d'Auvergne qui diront le contraire. En plein essor, la production de poulets de chair bio sur le territoire auvergnat a augmenté de 8 % en 2017 et représente désormais 10 % du cheptel national. L'Auvergne est devenue le troisième bassin producteur de volailles à chair bio. En tout, l'Allier, le Puy-de-Dôme et la Hau…
02 Nov 2018

NOUGAT DES ARTS
Le nougat érigé au rang d'art

Parce que le nougat peut être érigé au rang d'art à part entière, Paul Lopez a choisi de se lancer dans la confection de cette confiserie particulière, au doux goût de miel et d'amande. Pourtant, à voir ce grand gaillard du haut de ses deux mètres, on le verrait plutôt sur les terrains de basket que derrière les fourneaux. C'est bien dans ce sport d'ailleurs que l'Auvergnat s'est longtemps illus…
27 Oct 2018 par Mathilde Jarlier