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Terroir

illustration La Combe de Job récompensé pour son foie gras au poivre Timut

ARTISANAT
La Combe de Job récompensé pour son foie gras au poivre Timut

Catherine et Fabrice Gobert, à la tête de la conserverie corrézienne La Combe de Job, ont emporté l'adhésion du jury du 31e Concours des Saveurs Nouvelle-Aquitaine avec leur nouvelle recette, un foie gras de canard entier au poivre Timut. Réunis au Château d'Éternes à Saix, dans la Vienne, 50 professionnels et gastronomes jugeaient &agr…
21 octobre 2019
illustration Un foie gras signé Dutournier

MAISON BARTHOUIL
Un foie gras signé Dutournier

La Maison Barthouil, fumeur et fabricant de foie gras, installé dans les Landes, vient de mettre sur le marché une terrine de foie gras grillé, une recette du chef Alain Dutournier. Le propriétaire du Carré des Feuillants est en effet un ami de la famille Barthouil, qui gère cette entreprise depuis trois générations. Alain Dutournier s'est inspiré de sa grand-mère, qui faisait griller les foies g…
18 octobre 2019
illustration La finesse des huîtres affinées

HUÎTRES MARENNES-OLÉRON
La finesse des huîtres affinées

Elles puisent leur identité dans leur affinage en claires et leur terroir unique charentais. Les huîtres IGP Marennes-Oléron cultivent le goût de la différence et régalent les amateurs de fruits de mer grâce à leurs quatre déclinaisons : la fine de claire, la fine de claire verte, la spéciale de claire et la pousse en claire.
17 octobre 2019 par MATHILDE JARLIER
illustration Le nouvel or noir de l

CAVIAR
Le nouvel or noir de l'Aquitaine

Association qui réunit quatre producteurs français, Caviar d'Aquitaine plaide pour une IGP autour du baeri élevé dans cette région.
11 octobre 2019 par J.-M.D

COGNAC
N° 7 de frapin

Les cognacs Frapin, installés au cœur de la Grande Champagne, à Segonzac (Charente), viennent de mettre sur le marché une nouvelle cuvée, Multimillésime n° 7 de la collection Trésors du Château. Ce cognac d'exception combine 3 millésimes sélectionnés pour leur potentiel organoleptique et leur grande complémentar…
08 octobre 2019
illustration Naissance de la marque Alt.1886, les viandes du Massif

VIANDE
Naissance de la marque Alt.1886, les viandes du Massif

Demain, lors du Sommet de l'élevage à Cournon-d'Auvergne (Puy-de-Dome), un contrat tripartite entre éleveurs, transformateurs et distributeurs du Massif central devrait être signé afin de valoriser la viande hachée produite dans la région. À la faveur de cet accord, les éleveurs pourront désormais commercialiser leur viande hach…
07 octobre 2019
illustration L

SIGNES DE QUALITÉ
L'huile de noix du Périgord tient son AOC

Après avoir obtenu en 2002 une AOP pour leur noix, les producteurs du Périgord viennent de se voir accorder une AOC pour leur huile. Un indice de qualité qui bénéficie aussi à des producteurs d'Aveyron, de Corrèze et du Lot.
05 octobre 2019
illustration La Feuille du Limousin, l

FROMAGE DE CHÈVRE
La Feuille du Limousin, l'expression du Pays vert

Le Limousin est davantage connu pour sa viande que pour ses fromages de chèvre. Et pourtant, une vingtaine d'éleveurs de la région fabriquent depuis vingt-cinq ans la Feuille du Limousin, un chèvre au lait cru devenu incontournable sur le plateau de fromages de la Nouvelle-Aquitaine.
04 octobre 2019
illustration Le dernier saurisseur artisanal de Fécamp

LE BOUQUET NORMAND
Le dernier saurisseur artisanal de Fécamp

Ce spécialiste du hareng fumé fécampois réalise des productions haut de gamme. Depuis 2016, une boutique sert de vitrine à la marque dans le port normand.
19 septembre 2019
illustration Un vignoble arlequin

VINS D'ARDÈCHE
Un vignoble arlequin

À travers des terroirs et des climats très distincts, mais aussi de nombreux cépages, les vins d'Ardèche réservent de très bonnes surprises, à des prix abordables. L'IGP ardèche, notamment, offre de beaux volumes de production de vins simples, fruités, pleins de fraîcheur et agréables à boire.
29 août 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration Par amour du goût

LES FRAISES BIO DE JOSÉE ET MICHEL LE BARS
Par amour du goût

Michel Le Bars, éleveur spécialisé dans le bio, travaille aux côtés de sa mère, Josée, dans l'exploitation familiale. Aux côtés des 27 vaches laitières, on trouve une impressionnante variété de fruits et légumes cultivés en bio. C'est Josée qui s'est lancé la première dans la culture des fraises. Ces dernières figurent aujourd'hui à la carte du restaurant étoilé de Nicolas Conraux.
07 août 2019 par Mickaël Rolland
illustration Le trésor culinaire altiligérien

LENTILLE VERTE DU PUY
Le trésor culinaire altiligérien

La Haute-Loire est le premier département producteur de lentilles vertes du Puy avec environ 50 % de la surface cultivée en France. Appréciée par les plus grands chefs, la lentille auvergnate s'est forgé une solide réputation de produit de terroir, dont la qualité a été récompensée en 1997 par une appellation d'origine protégée.
25 juillet 2019 par M. R.
illustration Le Séverac mise sur le fermier

CANTAL
Le Séverac mise sur le fermier

Lancé pour valoriser la production de fromages au lait de salers, version petit format, le Séverac passe un nouveau cap en s’orientant sur la production fermière. Depuis le printemps, Pierre Lantuéjoul réalise son rêve : proposer un fromage fabriqué à la ferme pour mettre en avant la vache acajou.
10 juillet 2019 par Mathilde Jarlier
illustration Du rififi au pays du fromage de brebis

AVEYRON
Du rififi au pays du fromage de brebis

La période de mévente du roquefort a poussé les industriels à s'orienter vers de nouveaux produits, comme le bleu de brebis ou le pérail.
04 juillet 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration La bière acide des montagnes

BRASSERIE LA MONT-DORE
La bière acide des montagnes

Le phénomène craft beer et le développement des microbrasseries ne cessent de gagner du terrain. Au cœur du massif du Sancy, la Brasserie La Mont-Dore surfe sur la vague de la bière artisanale en proposant des créations originales. Avec une signature particulière : l'acidité.
27 juin 2019 par Mathilde Jarlier
illustration Dans le secret des moulins à huile de noix

QUERCY
Dans le secret des moulins à huile de noix

C'est fait : l'huile de noix du Périgord bénéficie depuis cette année de son AOC. Bien que son aire de production s’étende de la Charente à l’Aveyron, sa fabrication est ancrée depuis longtemps dans le Haut-Quercy. Sur le causse de Martel, à cheval entre Lot et Corrèze, plusieurs moulins continuent de pratiquer son extraction à l’ancienne.
20 juin 2019 par Nicolas Mahey
illustration Mont Lait lance son beurre de montagne

ASSOCIATION
Mont Lait lance son beurre de montagne

Dans le Massif central, des centaines de producteurs de lait se sont unis pour faire naître Mont Lait, leur propre marque. Les agriculteurs maîtrisent ainsi la production et la commercialisation de millions de litres de lait et cherchent à innover. Après le fromage à raclette en 2018, cette année, le collectif lance son beurre de baratte au bon lait de montagne.
12 juin 2019 par Mathilde Jarlier
illustration Brasserie Corrézienne : la bière sans concession

CORRÈZE
Brasserie Corrézienne : la bière sans concession

Ne jamais transiger sur la qualité : un parti pris qui a réussi à Boris Chartier, fondateur de la Brasserie Corrézienne. Pour faire face à la demande, l’établissement vient quasiment de doubler sa capacité de production. Et la passion est toujours la même.
06 juin 2019 par Nicolas Mahey
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