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Terroir

illustration Bleu de Termignon, l

FROMAGE
Bleu de Termignon, l'OVNI des pâtes persillées

Moins connu que son cousin le beaufort, le bleu de Termignon est le seul fromage à pâte persillée naturelle. Produit au cœur du parc de la Vanoise en Savoie, son procédé de fabrication unique se transmet de génération en génération.
07 juillet 2021 par ZOÉ BESLE
illustration Pariès, une histoire basque

CHOCOLAT
Pariès, une histoire basque

Au-delà de ses gâteaux basques, la maison Pariès est avant tout une affaire de gourmandise qui a commencé par le chocolat à Bayonne. Aujourd'hui, l'affaire familiale perdure et compte s'inscrire durablement sur sa terre ancestrale.
29 juin 2021 par MATHILDE JARLIER
illustration Éric Kayser fait découvrir le spritz normand

SPIRITUEUX
Éric Kayser fait découvrir le spritz normand

Le célèbre boulanger Éric Kayser s'intéresse au terroir normand. Il vient de prendre une participation dans 30&40. Cette entreprise a été créée en 2015 par Vincent Béjot, Éric Dutheil et Thibault Patte pour commercialiser une gamme de spiritueux issus des vergers normands. Le produit phare de l'entreprise est le double jus …
22 juin 2021
illustration Les « Fourm

FROMAGE
Les « Fourm'idables pique-niques » de la fourme d'Ambert

Cet été, l'AOP fourme d'Ambert invite touristes et gourmands curieux à (re-)découvrir une partie de sa zone de production, au cœur du parc naturel régional Livradois-Forez. Les jeudis 1er et 29 juillet, la 1re édition des « Fourm'idables pique-niques » accueillera entre 100 et 200 personnes pour vivre une expérience inédite…
21 juin 2021
illustration La brousse du Rove rejoint les AOP

FROMAGE
La brousse du Rove rejoint les AOP

La brousse du Rove, fromage de chèvre fermier du sud de la France a été officiellement reconnue le 28 mai dernier, comme une nouvelle appellation d'origine protégée (AOP) à la suite d'une publication de règlement au Journal officiel de l'Union européenne. Ce fromage de chèvre frais est fabriqué principalement en Provence-Alpes-…
21 juin 2021
illustration Le pavé de Vire, un substitut au steak haché

ANDOUILLE
Le pavé de Vire, un substitut au steak haché

Amand Terroir, marque du groupe Popy spécialisé dans la fabrication d'andouilles et d'andouillettes, présente une alternative gourmande et originale de son andouillette : le pavé de Vire. Confectionnée à partir de chaudins de porc cuits, cette spécialité charcutière se présente comme un steak. Elle se réchauffe 2 &agra…
18 juin 2021
illustration Un duo gagnant pour célébrer la réouverture des restaurants

VIN
Un duo gagnant pour célébrer la réouverture des restaurants

La Légendaire, cuvée mythique de côtes-d'Auvergne rouge et blanc qui est élevée l'hiver durant dans un buron d'altitude à Salers, s'est alliée avec le fromage AOP Cantal, autre spécialité phare de l'Auvergne pour saluer la réouverture des restaurants de France. Depuis le 17 mai, un colis symbolisant « l'accord parfait &raq…
18 juin 2021
illustration Cerise des coteaux du Ventoux obtient son IGP

FRUIT
Cerise des coteaux du Ventoux obtient son IGP

La Commission européenne a approuvé la demande d'inscription de la Cerise des coteaux du Ventoux de France dans le registre des indications géographiques protégées (IGP). Elle est cultivée sur les contreforts du mont Ventoux depuis la plaine du Comtat Venaissin à l'ouest et le massif du Luberon au sud, dans le département de Vaucluse. Il s'a…
17 juin 2021
illustration Le seul et unique brebis AOP des Pyrénées

L'OSSAU-IRATY
Le seul et unique brebis AOP des Pyrénées

Malgré la pandémie, l'Ossau-Iraty a continué à séduire les amateurs de fromages de brebis. Son secret : un terroir bien gardé et un accent mis sur le lait cru. Mais aussi la valorisation claire des fromages fabriqués en estive.
15 juin 2021 par MATHILDE JARLIER
illustration La perle rouge du Rhône

LA CERISE DE BESSENAY
La perle rouge du Rhône

Dans la région de Bessenay (Rhône), la culture de la cerise représente 90 % des fruits cultivés. Reconnue pour son goût et sa qualité, la cerise de Bessenay se récolte du mois de mai à la fin juillet. Malgré l'épisode de gel foudroyant d'avril, les producteurs se tiennent prêts pour la récolte 2021.
07 juin 2021 par ZOÉ BESLE
illustration L

MAISON BOUTARIN
L'ail sous toutes ses coutures

Basés dans la Drôme à Crest, Fanny Boutarin et son mari Stéphane cultivent trois variétés d'ail : IGP drôme blanc, violet et éléphant. Ils transforment une partie de leur production en ail noir, aliment prisé des restaurateurs.
31 mai 2021 par ZOÉ BESLE
illustration Le fromage aux cinq galons

LIVAROT AOP
Le fromage aux cinq galons

On le surnomme le « colonel », à cause des brins de roseaux qui l'entourent et forment comme des galons. Le livarot est l'un des quatre fromages de Normandie sous signe officiel de qualité. Savez-vous qu'il était autrefois plus populaire que le camembert ?
18 mai 2021 par NICOLAS MAHEY
illustration La Fromagerie de Saint-Flour se modernise

CANTAL
La Fromagerie de Saint-Flour se modernise

Elle fabrique du bleu d'Auvergne, de la fourme d'Ambert, mais aussi le fameux carré d'Aurillac et le bleu de Saint-Flour. La fromagerie de Saint-Flour s'agrandit et investit 10 M€ pour valoriser le terroir de Haute-Auvergne en misant sur la pâte persillée.
11 mai 2021 par MATHILDE JARLIER
illustration Les Briardines : les pasta de la Seine-et-Marne

PRODUCTEUR
Les Briardines : les pasta de la Seine-et-Marne

Installé en Seine-et-Marne, le jeune agriculteur céréalier Charles Pigot a lancé sa propre gamme de pâtes artisanales made in Île-de-France avec son propre blé : Les Briardines. Des pâtes qui s'invitent dans les épiceries fines de la région parisienne, bientôt sur la table des chefs.
04 mai 2021 par MATHILDE JARLIER
illustration Le chocolat made in Bayonne

MONSIEUR TXOKOLA
Le chocolat made in Bayonne

Il porte le nom du chocolat en basque avec tout un symbole derrière : réimplanter la torréfaction des fèves dans cette cité qui cultive la tradition du cacao depuis trois siècles. À Bayonne, Monsieur Txokola produit depuis 2017 des tablettes aux inclusions locales mais aussi un jus de cacao original.
27 avril 2021 par MATHILDE JARLIER
illustration Brillat-Savarin, le roman d’un fromage

HISTOIRE
Brillat-Savarin, le roman d’un fromage

La fabrication du brillat-savarin remonte au Moyen Âge, en Brie et en Bourgogne d'où il est originaire. Mais c'est au début du XXe siècle qu'Androuet, un crémier parisien, réinvente sa recette grâce aux nouvelles techniques d'enrichissement du lait.
20 avril 2021 par NICOLAS MAHEY
illustration Moutarderie Fallot : 180 ans d

BOURGOGNE
Moutarderie Fallot : 180 ans d'histoire

Dernière moutarderie indépendante de Bourgogne, Edmond Fallot aff irme haut et fort sa typicité et contribue à la préserver.
13 avril 2021 par ZOÉ BESLE
illustration Cap sur le bulot de Granville

COQUILLAGES
Cap sur le bulot de Granville

Le bulot de la baie de Granville concentre la moitié des volumes pêchés en France. Focus sur un coquillage devenu en quelques décennies la star des apéros iodés.
29 mars 2021 par NICOLAS MAHEY
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