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Terroir

illustration Le cochon landais singulier

PRINCE NOIR DE BISCAY
Le cochon landais singulier

Issu d’un croisement avec un cochon anglais rare en France, le Berkshire, le Prince noir de Biscay, dans les Landes, séduit les chefs dans la France entière pour le goût de sa viande unique.
31 mai 2020 par MATHILDE JARLIER
illustration Élevé sous la mère

VEAU FERMIER DU LIMOUSIN
Élevé sous la mère

Il faut beaucoup de patience et de savoir-faire pour produire un veau fermier du Limousin. Les jeunes bovins sont élevés au lait maternel au rythme de deux tétées par jour. Un mode de production exigeant pour une viande de très grande qualité, garantie par un Label Rouge et une Indication géographique protégée.
19 mai 2020 par Nicolas Mahey
illustration Brie, roi des fromages

AOC-AOP LAITIÈRES
Brie, roi des fromages

Longtemps servi à la table des rois de France, le brie est encore aujourd’hui un des fromages les plus populaires et les plus vendus. Typique de la plaine orientale du Bassin parisien, il en existe de nombreuses déclinaisons. Deux d’entre elles bénéficient d’une appellation d’origine, les bries de Meaux et de Melun.
13 mai 2020 par NICOLAS MAHEY
illustration Le maroilles, un ch’ti fromage fort en caractère

HAUTS-DE-FRANCE
Le maroilles, un ch’ti fromage fort en caractère

On le surnomme « le plus fin des fromages forts » : honni par les uns, vénéré par les autres, le maroilles ne laisse personne indifférent. Comme l'endive et la bière, ce fromage au fumet puissant est un incontournable de la gastronomie de l'Aisne et du Nord.
06 mai 2020 par NICOLAS MAHEY
illustration Le kiwi corse obtient son IGP

IGP
Le kiwi corse obtient son IGP

Cueilli à la main et sans traitement chimique, le kiwi corse vient d'obtenir une reconnaissance par l'Inao : l'IGP kiwi de Corse est née.
03 mai 2020
illustration La Légendaire au buron dormant

CÔTES D'AUVERGNE
La Légendaire au buron dormant

Bien qu'habituellement elle passe l'hiver dans un buron d'altitude, La Légendaire voit son confinement prolongé jusqu'au 11 mai. En temps normal, la cuvée est mise à la vente début avril.
02 mai 2020
illustration Les fromages d’Auvergne AOP à la peine

CONSOMMATION
Les fromages d’Auvergne AOP à la peine

Les instances des fromages AOP d’Auvergne tirent la sonnette d’alarme et s’unissent pour parler d’une même voix, notamment à travers les réseaux sociaux. Leur message : ne pas oublier les fromages AOP dans son panier de confiné.
01 mai 2020 par MATHILDE JARLIER
illustration La douceur insulaire de l’huile d’olive

CORSE
La douceur insulaire de l’huile d’olive

Issue d'une tradition ancestrale, la culture de l'huile d'olive en Corse a bien failli s'éteindre dans les années 1980, avant de renaître pour faire valoir sa spécificité via ses propres variétés et deux types de récoltes qui font toute la pluralité de cette huile insulaire singulière.
26 avril 2020 par MATHILDE JARLIER
illustration Les rouges délicates de Dordogne

FRAISES
Les rouges délicates de Dordogne

Depuis 2004, les fraises du Périgord sont protégées par une IGP qui garantit leur spécificité et leur effet terroir. Sur ces sols acides, Mara des bois, Gariguette et Charlotte ont accueilli une nouvelle variété cette année : la Magnum.
18 avril 2020 par Mathilde Jarlier
illustration La star des pommes de terre primeurs

FOCUS
La star des pommes de terre primeurs

Sa saison ne dure que quinze jours. La bonnotte de Noirmoutier, pomme de terre primeur par excellence, se distingue par son goût sucré et son terroir terre-mer affirmé.
10 avril 2020 par MATHILDE JARLIER
illustration Le pomelo corse passe au bio

AGRUME IGP
Le pomelo corse passe au bio

Souvent confondu avec son cousin chinois le pamplemousse, le pomelo est originaire des Antilles. Implanté avec succès en Corse depuis les années 1970, cet agrume à chair rouge et sans pépins s'est fait une place dans le paysage de l'île de Beauté. Rustique, il nécessite peu de traitements. À tel point que de plus en plus de vergers se convertissent au bio.
06 avril 2020 par NICOLAS MAHEY
illustration Le haricot tarbais, la pépite du Sud-Ouest

HAUTES-PYRÉNÉES
Le haricot tarbais, la pépite du Sud-Ouest

On le retrouve dans le cassoulet, incarnant de son fondant la gourmandise du Sud-Ouest. Le haricot tarbais a réussi à sortir de l’oubli pour être aujourd’hui totalement relancé et valorisé par un Label rouge et une IGP.
26 mars 2020
illustration Les couteaux à la française de Jean Dubost

COUTELLERIE
Les couteaux à la française de Jean Dubost

Fabriquée 100 % en France, la nouvelle collection de Jean Dubost est composée de couteaux avec un manche en bois hêtre.
25 mars 2020
illustration Le projet de double AOP camembert de Normandie passe aux oubliettes

FROMAGE
Le projet de double AOP camembert de Normandie passe aux oubliettes

L'Institut national des appellations d'origine (Inao) a tranché : seul le fromage fabriqué au lait cru aura le droit de cité en Normandie.
19 mars 2020
illustration La douceur bourguignonne

CHAOURCE
La douceur bourguignonne

Reconnaissable à sa pâte blanche et à sa petite forme, le chaource fait partie des fromages au lait de vache remarquables par leur douceur. Protégé par une AOP et fabriqué entre Bourgogne et Champagne, il incarne un procédé de fabrication à la fois simple et historique.
17 mars 2020 par MATHILDE JARLIER
illustration La mâche nantaise, tradition et savoir-faire maraîchers

SALADE IGP
La mâche nantaise, tradition et savoir-faire maraîchers

Véritable institution du bassin maraîcher de Loire-Atlantique, la mâche nantaise est la seule salade IGP de France. Ses feuilles sont délicates et son cœur croque sous la dent. Mais pas question qu’un seul grain de sable ne s’y glisse ! Pour être parfaite, elle subit un contrôle qualité rigoureux.
05 mars 2020 par NICOLAS MAHEY
illustration La vraie raclette de Savoie

FROMAGE
La vraie raclette de Savoie

Si le fromage à raclette s’est largement démocratisé, en Savoie, il est protégé par une IGP, qui lui garantit son caractère ancestral. La raclette de Savoie puise sa singularité dans son lait cru issu des alpages.
27 février 2020 par MATHILDE JARLIER
illustration Les eaux minérales appréciées, mais pas préférées

Les eaux minérales appréciées, mais pas préférées

La Maison des eaux minérales naturelles, qui représente l’essentiel des acteurs minéraliers français, souhaite désormais associer l’eau minérale naturelle au terroir. Elle assure ainsi que « certains chefs français la promeuvent au même titre que les produits du terroir, à travers le collectif Mineral Water Natural Lo…
22 février 2020
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