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Terroir

illustration Mathieu Vermes fait pousser la rhubarbe des grands chefs

PICARDIE
Mathieu Vermes fait pousser la rhubarbe des grands chefs

En Picardie, une famille de producteurs passionnés redonne à la rhubarbe toutes ses lettres de noblesse. Mathieu et Valentin Vermes ne cultivent pas moins de 80 variétés sur leur Domaine de la Source et révèlent l'étendue gustative de ce légume dont on ne consomme que la tige.
27 juin 2022 par MATHILDE JARLIER
illustration Miel de corse AOP : le nectar du maquis

Miel de corse AOP : le nectar du maquis

L'appellation d'origine protégée « miel de Corse » recouvre une gamme de six miels. La flore de l'île, son abeille noire typique, et le savoir-faire des apiculteurs corses garantissent à chacun une identité unique.
10 juin 2022 par NICOLAS MAHEY
illustration Eddu, breton et sans concession

WHISKY
Eddu, breton et sans concession

Whisky distillé à base de blé noir, Eddu sort de son registre habituel pour mettre sur le marché une version tourbée. Mais la Distillerie des Menhirs reste farouchement attachée à ses racines bretonnes.
30 mai 2022 par J.-M.D.
illustration Le Baronet, un agneau au goût du jour

LIMOUSIN
Le Baronet, un agneau au goût du jour

Marque de qualité des éleveurs ovins du Limousin, cette viande d'exception mérite ses lettres de noblesse. Afin de séduire aussi les jeunes générations, la boucherie Robert Bach (Brive) renouvelle les codes de la découpe traditionnelle en proposant davantage de pièces à griller.
23 mai 2022 par NICOLAS MAHEY
illustration L’ibaïama, la crème du cochon basque

ÉRIC OSPITAL
L’ibaïama, la crème du cochon basque

Ses jambons et ses cochons s'affichent sur les cartes des bistrots et des restaurants, comme une garantie d'une origine, d'un terroir et d'un savoir-faire ancestral sublimé. Éric Ospital poursuit la tradition familiale d'un père passionné charcutier à Hasparren, au cœur du Pays basque.
16 mai 2022 par MATHILDE JARLIER
illustration Cultiver les morilles, une démarche presque scientifique

CHAMPIGNONS
Cultiver les morilles, une démarche presque scientifique

La morille est un des champignons les plus appréciés… et les plus chers. Sa culture serait possible, comme l'affirme Christophe Perchat, directeur de la société France morilles, spécialisée dans la vente de mycélium et l'accompagnement technique des producteurs. Dans le Tarn-et-Garonne, Frédéric et Béatrice Ducasse se sont lancés dans l'aventure.
25 avril 2022 par NICOLAS MAHEY
illustration Une douceur en quête de notoriété

AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES
Une douceur en quête de notoriété

Avec des agneaux d'exception élevés sous la mère à 100 % durant 45 jours, l'IGP pyrénéenne entend développer sa notoriété auprès des professionnels du CHR pour relocaliser la commercialisation en France.
12 avril 2022 par MATHILDE JARLIER
illustration De la fève à la tablette

WEISS
De la fève à la tablette

Née à Saint-Étienne, cette chocolaterie nourrit la créativité des chefs et des chocolatiers-pâtissiers depuis 140 ans. Weiss poursuit sa mission d'Entreprise du patrimoine vivant en proposant des chocolats haut de gamme. Avec une pointe d'innovation.
05 avril 2022 par MATHILDE JARLIER
illustration Le saucisson brioché : une tradition au cœur tendre

CHARCUTERIE
Le saucisson brioché : une tradition au cœur tendre

Un saucisson à cuire, de la brioche, une cuisson lente à l'étouffée… Tel est le secret du saucisson brioché. Coup de projecteur sur la plus célèbre des charcuteries pâtissières lyonnaises, dont la non moins fameuse Maison Bobosse s'est fait une spécialité.
28 mars 2022 par NICOLAS MAHEY
illustration De l

SAFRAN
De l'or rouge dans la ville

À Paris et à Lyon, la maison d'agriculture BienÉlevées cultive le safran en milieu urbain. Dans les huit safranières de l'entreprise, respect de l'environnement et qualité maximale du produit sont les maîtres mots.
23 mars 2022 par ZOÉ BESLE
illustration La guerre du laguiole est déclarée

INDICATION GÉOGRAPHIQUE
La guerre du laguiole est déclarée

Deux demandes d'IG s'affrontent autour de la dénomination couteau de Laguiole, celle des Thiernois qui plaident pour une dénomination large et celle des Laguiolais qui veulent la réserver à l'Aubrac.
02 mars 2022 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration L’ormeau, trésor des Abers

BRETAGNE
L’ormeau, trésor des Abers

Dans le Finistère Nord, au pays des Abers, Sylvain Huchette est l'unique producteur français d'ormeaux élevés en pleine mer. Un coquillage exigeant que la persévérance de ce biologiste marin de formation a su imposer sur les meilleures tables.
22 février 2022 par NICOLAS MAHEY
illustration Du café à la breizh

GRAINE DE BRETON
Du café à la breizh

Deux Bretons téméraires ont lancé leur petite entreprise de torréfaction de céréales et de graines « made in Bretagne ». Graine de Breton se place en producteur d'alternative au café et au thé, tout en valorisant l'agriculture régionale et bio.
15 février 2022 par MATHILDE JARLIER
illustration Cancoillotte : la douceur fromagère franc-comtoise

CANCOILLOTTE
Cancoillotte : la douceur fromagère franc-comtoise

Matière fromagère taillée pour la cuisine, la cancoillotte devrait obtenir son IGP courant 2022. Zoom sur une spécialité de Franche-Comté ancrée dans l'histoire fermière de la région.
19 janvier 2022 par MATHILDE JARLIER
illustration À Taninges, la tradition du jambon sec perdure

SAVOIE
À Taninges, la tradition du jambon sec perdure

Attaché aux traditions, le spécialiste du saucisson sec Henri Raffin a fait le choix de maintenir son petit atelier artisanal de jambon sec situé à Taninges, dans la vallée du Giffre. Un site reconnu pour la qualité de ses produits, en Savoie et au-delà.
12 janvier 2022 par NICOLAS MAHEY
illustration La typicité des terroirs volcaniques

VIGNOBLE
La typicité des terroirs volcaniques

L'association des producteurs de vins volcaniques, Vinora, s'est retrouvée à Paris le 8 novembre pour une journée d'échanges au restaurant le Jaja (Paris 4e). Cette manifestation fait suite aux premiers pas de l'association le 30 janvier 2020 à l'occasion du premier salon des vins volcaniques, à Vulcania. Fondateur et président de Vinora, Pierre …
28 novembre 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
illustration Le vent souffle dans les voiles des Fumaisons de Groix

BRETAGNE
Le vent souffle dans les voiles des Fumaisons de Groix

Ressuscitant un projet vieux de 20 ans, Patrick Saigot et ses associés ont créé un atelier de fumage artisanal sur l'île de Groix. Approvisionnée par les pêcheurs locaux, l'entreprise propose une gamme de produits surprenants et savoureux.
16 novembre 2021 par NICOLAS MAHEY
illustration Kriaxera, le canard à l

PAYS BASQUE
Kriaxera, le canard à l'ancienne

Elle renaît après être passée proche de la disparition. La race de canard kriaxera régale les tables du Pays basque avec son goût rustique et son élevage à l'ancienne, lent et raisonné.
09 novembre 2021 par MATHILDE JARLIER
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