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Terroir

illustration La Jeannette, gentiane à cocktails

SPIRITUEUX
La Jeannette, gentiane à cocktails

Fabriquée dans le Cantal, la nouvelle marque de liqueur de gentiane a été initiée par deux couples d’amis, amoureux de leur Auvergne natale et des cocktails.
21 février 2020 par Lise Chastang
illustration Un chèvre de caractère

SAINTE-MAURE-DE-TOURAINE
Un chèvre de caractère

Il a beau être petit, il est le plus grand en termes de volume sur le marché des fromages caprins. Il s’écoule chaque année plus de 6 millions de sainte-maure-de-touraine AOP. Un succès qui n’enlève rien au caractère du produit, symbolisé par cette paille plantée à l’intérieur et cette allure cendrée.
20 février 2020 par MATHILDE JARLIER
illustration De la pointe au talon, tout est bon !

ASPERGES DE BLAYAIS
De la pointe au talon, tout est bon !

Dans le Blayais, en Haute-Gironde, il y a des vignes, mais aussi des buttes d’asperges. Une spécificité locale qui a valu à ce drôle de légume nacré d’obtenir une indication géographique protégée. Blanche ou violette, l’asperge du Blayais a conquis les plus grandes tables.
12 février 2020 par NICOLAS MAHEY
illustration Le citron de Menton, star de saison

AGRUME IGP
Le citron de Menton, star de saison

Agrume emblématique de la Riviera azuréenne, le citron de Menton arrive à maturité au cœur de l'hiver. Mûri sur l'arbre, récolté à la main, il ne subit aucun traitement après récolte et n'est enrobé d'aucune cire. Un produit IGP haut de gamme dont la culture connaît un vrai renouveau.
08 février 2020
illustration Le jambon de Parme, l

CHARCUTERIE
Le jambon de Parme, l'art charcutier de l'Italie

En salade, sur des tartines ou des bruschettas, le jambon de Parme a largement trouvé sa place sur les cartes des restaurants. Protégé par une AOP, il incarne le terroir italien et doit être affiné douze mois au minimum.
29 janvier 2020 par Mathilde Jarlier
illustration Bœuf gascon Label rouge, fierté pyrénéenne

VIANDE BOVINE
Bœuf gascon Label rouge, fierté pyrénéenne

De l'Ariège aux Corbières et jusqu'au Piémont garonnais, la gasconne porte fièrement ses origines pyrénéennes. Montagnarde par nature, cette race rustique est élevée en plein air pendant la plus grande partie de l'année. Un mode d'élevage traditionnel et des qualités bouchères qui l'ont hissée… jusqu'au sommet !
22 janvier 2020 par NICOLAS MAHEY
illustration Reblochon, crème de la Savoie

FROMAGE
Reblochon, crème de la Savoie

Fromage qui incarne le réconfort, le reblochon AOP s'invite aussi sur les plateaux de fromages en dégustation simple. Un trésor du terroir savoyard reconnu pour son onctuosité et ses parfums de montagnes.
15 janvier 2020 par Mathilde Jarlier
illustration L

ATTRACTIVITÉ
L'Allier se dote d'une marque territoriale

Pour se démarquer d'un territoire auvergnat souvent résumé aux paysages volcaniques du Puy-de-Dôme et du Cantal, le département de l'Allier a choisi des symboles qui lui sont propres.
13 janvier 2020
illustration L

CHOUCROUTE D'ALSACE
L'art du chou fermenté

Elle tient toujours une place de choix au menu de quelques brasseries traditionnelles. La choucroute d'Alsace, désormais protégée par une IGP, se place en garante de ce plat du terroir alsacien.
08 janvier 2020 par Mathilde Jarlier
illustration Le Berry, l’autre patrie des lentilles

LÉGUMINEUSES
Le Berry, l’autre patrie des lentilles

Célèbre pour son pâté ou ses crottins de Chavignol, le Berry réserve bien d'autres surprises culinaires. Il est ainsi, depuis les années 1950, une terre privilégiée pour la culture de la lentille. Moins connues que celles du Puy, les lentilles vertes du Berry sont pourtant récompensées par un Label rouge et une IGP.
19 décembre 2019 par Nicolas Mahey
illustration Les vins volcaniques vous donnent rendez-vous en janvier

SALON
Les vins volcaniques vous donnent rendez-vous en janvier

Le grand promoteur des vins volcaniques (dont les vignes s'enracinent dans des terroirs volcaniques-riches en basalte), le Cantalien Pierre Desprat, à la tête de Desprat Saint-Verny, a gagné son pari. Un pari s'incarnant dans le salon international Vinora. Ce dernier se tiendra du 31 janvier au 3 février, à Vulcania, puis dans l'enceinte du salon Vinidôme (Puy-de-Dôme), et se divisera entre mome…
17 décembre 2019 par M. R.
illustration La clémentine corse, un trésor insulaire

IGP
La clémentine corse, un trésor insulaire

Reconnaissable à sa petite taille et ses feuilles vertes synonymes de fraîcheur, la clémentine corse IGP arrive sur les étals de la métropole et apporte avec elle toute la délicatesse et le soleil de l'île de beauté.
12 décembre 2019 par Mathilde Jarlier
illustration Les producteurs du Sud-Ouest rassurés par la récolte 2019

CHÂTAIGNES
Les producteurs du Sud-Ouest rassurés par la récolte 2019

Durement touchée l’année dernière par un champignon qui avait rendu une grande partie des fruits impropres à la consommation, la filière châtaigne se relève. « Malgré la sécheresse, la récolte 2019 se passe mieux que l’on ne pouvait l’espérer, indique Géraldine Maignien, de l’Union interprofessionnelle de la châtaigne du Sud-Ouest. Ce n’est pas une excellente année, mais on reste sur des volumes …
06 décembre 2019 par N.M
illustration Clac! La conserverie qui fait du bruit

PUY-DE-DÔME
Clac! La conserverie qui fait du bruit

La conserverie Clac!, spécialisée dans les produits locaux et les fromages d'Auvergne, a inauguré des nouveaux locaux à Cournon-d'Auvergne.
04 décembre 2019 par Mathilde Jarlier
illustration Le goût fumé de Franche-Comté

SAUCISSE DE MORTEAU
Le goût fumé de Franche-Comté

Délicieusement fumée, charnue et juteuse, la saucisse de Morteau fait partie des produits du terroir à inviter sur sa carte l'hiver. Un trésor charcutier qui creuse sa typicité dans le territoire du massif du Jura.
28 novembre 2019 par Mathilde Jarlier
illustration Christian Parra est parti, mais son boudin demeure

PAYS BASQUE
Christian Parra est parti, mais son boudin demeure

La conserverie Anne Rozès perpétue la tradition du célèbre boudin noir du chef étoilé Christian Parra, disparu en 2015. Une histoire gourmande comme une ode au Pays basque.
21 novembre 2019 par MATHILDE JARLIER
illustration La Drôme, terre de l’ail

BULBES
La Drôme, terre de l’ail

Depuis cinq siècles, soleil et vent ont fait des contreforts du Vercors drômois la zone de production historique de l’ail. Avec ses gousses de gros calibre garanties sans antigerminatifs, sa fraîcheur et son goût légèrement sucré, l’ail blanc de la Drôme a fait l’objet en 2008 d’une indication géographique protégée.
14 novembre 2019
illustration Des canards élevés comme autrefois

VOLAILLES
Des canards élevés comme autrefois

Autrefoie, c’est une histoire de canards gras bien élevés en Gironde. Engagée pour le confort des animaux, qui détermine la qualité de la viande, l’exploitation produit des foies gras fermiers et toute une gamme de produits frais.
07 novembre 2019
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