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Terroir

illustration Le trésor culinaire altiligérien

LENTILLE VERTE DU PUY
Le trésor culinaire altiligérien

La Haute-Loire est le premier département producteur de lentilles vertes du Puy avec environ 50 % de la surface cultivée en France. Appréciée par les plus grands chefs, la lentille auvergnate s'est forgé une solide réputation de produit de terroir, dont la qualité a été récompensée en 1997 par une appellation d'origine protégée.
25 juillet 2019 par M. R.
illustration Le Séverac mise sur le fermier

CANTAL
Le Séverac mise sur le fermier

Lancé pour valoriser la production de fromages au lait de salers, version petit format, le Séverac passe un nouveau cap en s’orientant sur la production fermière. Depuis le printemps, Pierre Lantuéjoul réalise son rêve : proposer un fromage fabriqué à la ferme pour mettre en avant la vache acajou.
10 juillet 2019 par Mathilde Jarlier
illustration Du rififi au pays du fromage de brebis

AVEYRON
Du rififi au pays du fromage de brebis

La période de mévente du roquefort a poussé les industriels à s'orienter vers de nouveaux produits, comme le bleu de brebis ou le pérail.
04 juillet 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration La bière acide des montagnes

BRASSERIE LA MONT-DORE
La bière acide des montagnes

Le phénomène craft beer et le développement des microbrasseries ne cessent de gagner du terrain. Au cœur du massif du Sancy, la Brasserie La Mont-Dore surfe sur la vague de la bière artisanale en proposant des créations originales. Avec une signature particulière : l'acidité.
27 juin 2019 par Mathilde Jarlier
illustration Dans le secret des moulins à huile de noix

QUERCY
Dans le secret des moulins à huile de noix

C'est fait : l'huile de noix du Périgord bénéficie depuis cette année de son AOC. Bien que son aire de production s’étende de la Charente à l’Aveyron, sa fabrication est ancrée depuis longtemps dans le Haut-Quercy. Sur le causse de Martel, à cheval entre Lot et Corrèze, plusieurs moulins continuent de pratiquer son extraction à l’ancienne.
20 juin 2019 par Nicolas Mahey
illustration Mont Lait lance son beurre de montagne

ASSOCIATION
Mont Lait lance son beurre de montagne

Dans le Massif central, des centaines de producteurs de lait se sont unis pour faire naître Mont Lait, leur propre marque. Les agriculteurs maîtrisent ainsi la production et la commercialisation de millions de litres de lait et cherchent à innover. Après le fromage à raclette en 2018, cette année, le collectif lance son beurre de baratte au bon lait de montagne.
12 juin 2019 par Mathilde Jarlier
illustration Brasserie Corrézienne : la bière sans concession

CORRÈZE
Brasserie Corrézienne : la bière sans concession

Ne jamais transiger sur la qualité : un parti pris qui a réussi à Boris Chartier, fondateur de la Brasserie Corrézienne. Pour faire face à la demande, l’établissement vient quasiment de doubler sa capacité de production. Et la passion est toujours la même.
06 juin 2019 par Nicolas Mahey
illustration Gentiane : la nouvelle vague

LIQUEURS
Gentiane : la nouvelle vague

Elles poussent en altitude sur les montagnes du Massif central et donnent un alcool qui vit un véritable renouvellement. Grâce à la tendance de l'amer et du spritz, la gentiane s'invite dans les cocktails. Les fabricants n'hésitent pas à innover en lançant de nouveaux produits qui prennent racine dans cette amertume très recherchée aujourd'hui.
29 mai 2019 par Mathilde Jarlier
illustration Adrien Castagné veut faire revivre le vignoble de Martel

LOT
Adrien Castagné veut faire revivre le vignoble de Martel

Le phylloxéra et l’agriculture raisonnée avaient depuis longtemps eu raison des dernières vignes du causse martelais. Adrien Castagné, propriétaire du restaurant le Petit Moulin à Martel, renoue avec la tradition : à 28 ans, ce fils d’agriculteur, lui-même associé sur la ferme familiale, vient d’ajouter aux 40 hectar…
29 mai 2019
illustration En direct de la fourche à la fourchette

LE MARCHÉ COUVERT D'AURILLAC
En direct de la fourche à la fourchette

Les mercredis et samedis matins, le marché couvert d'Aurillac attire bon nombre de visiteurs grâce à une offre de produits largement orientée vers des producteurs artisans et complétée par quelques commerçants.
23 mai 2019
illustration La palette fromagère d

FROMAGERIE NIVESSE
La palette fromagère d'Olivier Nivesse

Située sur la place du marché Saint-Pierre, en plein cœur de la cité volcanique de Clermont-Ferrand, la Fromagerie Nivesse met un point d'honneur à valoriser le travail des producteurs. Qu'ils soient auvergnats ou issus d'autres contrées, les fromages sont érigés au rang d'œuvres d'art.
15 mai 2019 par Mathilde Jarlier
illustration Des œufs responsables au cœur de l

CLOS MALLY
Des œufs responsables au cœur de l'Auvergne

Au pied des volcans d'Auvergne, sur la plaine de Limagne, des œufs auvergnats sont triés sur le volet par le Clos Mally.
09 mai 2019 par Mathilde Jarlier
illustration La bière qui descend des montagnes d’Auvergne

BRASSERIE 360
La bière qui descend des montagnes d’Auvergne

Fin 2018, la Brasserie 360 a ouvert ses portes à Salers, sous l’impulsion d’Alexandre Vermeersch. Installée dans un site naturel, l’entreprise joue la carte du développement durable et réalise une authentique bière de terroir.
24 avril 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration Vingt ans de Légendaire

Vingt ans de Légendaire

La 21e édition de la Légendaire, à Salers, a donné lieu à une belle fête, mais aussi à la démonstration d’un vignoble en ordre de marche sur lequel il faudra compter dans les années qui viennent.
17 avril 2019 par Jean-Michel Déhais

CORRÈZE
La pisciculture d'Aubazine en route vers le bio

Un peu plus au nord, côté corrézien, Robin Mazerm dirige la pisciculture d'Aubazine. Comme son père avant lui, le jeune homme est engagé dans une démarche de production raisonnée et envisage le passage au bio.
04 avril 2019 par N. M.
illustration La truite du Blagour, reine des rivières et des assiettes

LOT
La truite du Blagour, reine des rivières et des assiettes

Alors que la saison de la pêche à la truite vient d'ouvrir, le gouffre du Blagour est l'endroit idéal pour étrenner ses cannes sans risquer la bredouille. Combinant un parcours de pêche, un restaurant et un élevage de salmonidés, cette pisciculture lotoise propose aussi une large gamme de produits transformés à base de truite.
03 avril 2019 par Nicolas Mahey
illustration Cul de cochon, le nouveau visage de la maison Lair

MAGASINS
Cul de cochon, le nouveau visage de la maison Lair

Les magasins Aux produits d’Auvergne ont disparu de la capitale, à l’exception d’un point de vente, rue de Lappe. Mais les boutiques à l’enseigne Cul de cochon qui les ont remplacés revendiquent toujours l’héritage de la maison Lair, créée en 1930. Les spécialités auvergnates y sont moins nombreuses, l’offre a même pris une tonalité alsacienne et lorgne aussi vers la livraison de plats cuisinés v…
27 mars 2019
illustration Le fromager qui cherchait la petite bête

L'ARTISOU DE MARGERIDE
Le fromager qui cherchait la petite bête

Il ne laisse pas indifférent.
20 mars 2019 par Mathilde Jarlier
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