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Terroir

illustration Cerise des coteaux du Ventoux obtient son IGP

FRUIT
Cerise des coteaux du Ventoux obtient son IGP

La Commission européenne a approuvé la demande d'inscription de la Cerise des coteaux du Ventoux de France dans le registre des indications géographiques protégées (IGP). Elle est cultivée sur les contreforts du mont Ventoux depuis la plaine du Comtat Venaissin à l'ouest et le massif du Luberon au sud, dans le département de Vaucluse. Il s'a…
17 juin 2021
illustration Le seul et unique brebis AOP des Pyrénées

L'OSSAU-IRATY
Le seul et unique brebis AOP des Pyrénées

Malgré la pandémie, l'Ossau-Iraty a continué à séduire les amateurs de fromages de brebis. Son secret : un terroir bien gardé et un accent mis sur le lait cru. Mais aussi la valorisation claire des fromages fabriqués en estive.
15 juin 2021 par MATHILDE JARLIER
illustration La perle rouge du Rhône

LA CERISE DE BESSENAY
La perle rouge du Rhône

Dans la région de Bessenay (Rhône), la culture de la cerise représente 90 % des fruits cultivés. Reconnue pour son goût et sa qualité, la cerise de Bessenay se récolte du mois de mai à la fin juillet. Malgré l'épisode de gel foudroyant d'avril, les producteurs se tiennent prêts pour la récolte 2021.
07 juin 2021 par ZOÉ BESLE
illustration L

MAISON BOUTARIN
L'ail sous toutes ses coutures

Basés dans la Drôme à Crest, Fanny Boutarin et son mari Stéphane cultivent trois variétés d'ail : IGP drôme blanc, violet et éléphant. Ils transforment une partie de leur production en ail noir, aliment prisé des restaurateurs.
31 mai 2021 par ZOÉ BESLE
illustration Le fromage aux cinq galons

LIVAROT AOP
Le fromage aux cinq galons

On le surnomme le « colonel », à cause des brins de roseaux qui l'entourent et forment comme des galons. Le livarot est l'un des quatre fromages de Normandie sous signe officiel de qualité. Savez-vous qu'il était autrefois plus populaire que le camembert ?
18 mai 2021 par NICOLAS MAHEY
illustration La Fromagerie de Saint-Flour se modernise

CANTAL
La Fromagerie de Saint-Flour se modernise

Elle fabrique du bleu d'Auvergne, de la fourme d'Ambert, mais aussi le fameux carré d'Aurillac et le bleu de Saint-Flour. La fromagerie de Saint-Flour s'agrandit et investit 10 M€ pour valoriser le terroir de Haute-Auvergne en misant sur la pâte persillée.
11 mai 2021 par MATHILDE JARLIER
illustration Les Briardines : les pasta de la Seine-et-Marne

PRODUCTEUR
Les Briardines : les pasta de la Seine-et-Marne

Installé en Seine-et-Marne, le jeune agriculteur céréalier Charles Pigot a lancé sa propre gamme de pâtes artisanales made in Île-de-France avec son propre blé : Les Briardines. Des pâtes qui s'invitent dans les épiceries fines de la région parisienne, bientôt sur la table des chefs.
04 mai 2021 par MATHILDE JARLIER
illustration Le chocolat made in Bayonne

MONSIEUR TXOKOLA
Le chocolat made in Bayonne

Il porte le nom du chocolat en basque avec tout un symbole derrière : réimplanter la torréfaction des fèves dans cette cité qui cultive la tradition du cacao depuis trois siècles. À Bayonne, Monsieur Txokola produit depuis 2017 des tablettes aux inclusions locales mais aussi un jus de cacao original.
27 avril 2021 par MATHILDE JARLIER
illustration Brillat-Savarin, le roman d’un fromage

HISTOIRE
Brillat-Savarin, le roman d’un fromage

La fabrication du brillat-savarin remonte au Moyen Âge, en Brie et en Bourgogne d'où il est originaire. Mais c'est au début du XXe siècle qu'Androuet, un crémier parisien, réinvente sa recette grâce aux nouvelles techniques d'enrichissement du lait.
20 avril 2021 par NICOLAS MAHEY
illustration Moutarderie Fallot : 180 ans d

BOURGOGNE
Moutarderie Fallot : 180 ans d'histoire

Dernière moutarderie indépendante de Bourgogne, Edmond Fallot aff irme haut et fort sa typicité et contribue à la préserver.
13 avril 2021 par ZOÉ BESLE
illustration Cap sur le bulot de Granville

COQUILLAGES
Cap sur le bulot de Granville

Le bulot de la baie de Granville concentre la moitié des volumes pêchés en France. Focus sur un coquillage devenu en quelques décennies la star des apéros iodés.
29 mars 2021 par NICOLAS MAHEY
illustration Le Cantal livré en 24 heures

SAVEURS DU CANTAL
Le Cantal livré en 24 heures

Ludovic Chavagnac voulait faire découvrir les fromages et la charcuterie du Cantal dans la Charente-Maritime. Il livre désormais partout en France grâce à la création du site Les Saveurs du Cantal, un hommage à la terre de ses ancêtres.
16 mars 2021 par MATHILDE JARLIER
illustration Le caviar rouge d

ESPAGNE
Le caviar rouge d'Elche

La grenade Mollar fait la réputation de la région d'Elche, dans la province espagnole d'Alicante. Sa peau claire et ses grains rosés la distinguent des nombreuses autres variétés cultivées à travers le monde. Des qualités qui lui ont valu de décrocher une « denominación de Origen Protegida ».
08 mars 2021 par NICOLAS MAHEY
illustration Poires de Savoie : les vertus d

IGP
Poires de Savoie : les vertus d'un fruit en altitude

La poire souffre parfois d'une mauvaise image : quand elle n'est pas trop dure, elle est blette, et quand elle est à point… on s'en met partout ! Ce fruit savoureux conserve pourtant ses adeptes. Dans les deux Savoies, où elle bénéficie d'une IGP, les producteurs misent avec succès sur la qualité.
02 mars 2021 par NICOLAS MAHEY
illustration Un saké made in Loire

LES LARMES DU LEVANT
Un saké made in Loire

Après avoir découvert le saké lors d'un voyage au Japon, Grégoire Bœuf a lancé sa propre brasserie, Les Larmes du Levant, dans la Loire. Un produit original qui tape dans l'œil des chefs.
23 février 2021 par MATHILDE JARLIER
illustration L

FRUITS
L'Adour, berceau du kiwi

Un quart des volumes de kiwis français est produit en vallée de l'Adour. Comment cette liane originaire de Chine a-t-elle pris racine dans ce petit coin du Sud-Ouest, puis fructifiée au point de se voir récompensée par une indication géographique protégée et un Label Rouge ?
16 février 2021 par NICOLAS MAHEY
illustration Le végétal version mini

TOURAINE
Le végétal version mini

Ses minilégumes s'arrachent sur les belles tables, étoilées ou non. Sur le domaine familial ancestral en Touraine, Éric Roy a fait le pari de la version miniature du végétal avec un réel engagement pour l'environnement en filigrane.
09 février 2021 par MATHILDE JARLIER
illustration Lorlut, des caramels made in Auvergne

PUY-DE-DÔME
Lorlut, des caramels made in Auvergne

Ancien chef étoilé, Benoît Lorlut a créé Lorlut Caramels et le Caramel français à Vic-le-Comte (63) pour offrir un nouveau regard sur cette douceur d'enfance. Son objectif : proposer un produit premium à disposer sous la tasse.
26 janvier 2021 par MATHILDE JARLIER
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