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Terroir

illustration Brasserie Corrézienne : la bière sans concession

CORRÈZE
Brasserie Corrézienne : la bière sans concession

Ne jamais transiger sur la qualité : un parti pris qui a réussi à Boris Chartier, fondateur de la Brasserie Corrézienne. Pour faire face à la demande, l’établissement vient quasiment de doubler sa capacité de production. Et la passion est toujours la même.
06 juin 2019 par Nicolas Mahey
illustration Gentiane : la nouvelle vague

LIQUEURS
Gentiane : la nouvelle vague

Elles poussent en altitude sur les montagnes du Massif central et donnent un alcool qui vit un véritable renouvellement. Grâce à la tendance de l'amer et du spritz, la gentiane s'invite dans les cocktails. Les fabricants n'hésitent pas à innover en lançant de nouveaux produits qui prennent racine dans cette amertume très recherchée aujourd'hui.
29 mai 2019 par Mathilde Jarlier
illustration Adrien Castagné veut faire revivre le vignoble de Martel

LOT
Adrien Castagné veut faire revivre le vignoble de Martel

Le phylloxéra et l’agriculture raisonnée avaient depuis longtemps eu raison des dernières vignes du causse martelais. Adrien Castagné, propriétaire du restaurant le Petit Moulin à Martel, renoue avec la tradition : à 28 ans, ce fils d’agriculteur, lui-même associé sur la ferme familiale, vient d’ajouter aux 40 hectar…
29 mai 2019
illustration En direct de la fourche à la fourchette

LE MARCHÉ COUVERT D'AURILLAC
En direct de la fourche à la fourchette

Les mercredis et samedis matins, le marché couvert d'Aurillac attire bon nombre de visiteurs grâce à une offre de produits largement orientée vers des producteurs artisans et complétée par quelques commerçants.
23 mai 2019
illustration La palette fromagère d

FROMAGERIE NIVESSE
La palette fromagère d'Olivier Nivesse

Située sur la place du marché Saint-Pierre, en plein cœur de la cité volcanique de Clermont-Ferrand, la Fromagerie Nivesse met un point d'honneur à valoriser le travail des producteurs. Qu'ils soient auvergnats ou issus d'autres contrées, les fromages sont érigés au rang d'œuvres d'art.
15 mai 2019 par Mathilde Jarlier
illustration Des œufs responsables au cœur de l

CLOS MALLY
Des œufs responsables au cœur de l'Auvergne

Au pied des volcans d'Auvergne, sur la plaine de Limagne, des œufs auvergnats sont triés sur le volet par le Clos Mally.
09 mai 2019 par Mathilde Jarlier
illustration La bière qui descend des montagnes d’Auvergne

BRASSERIE 360
La bière qui descend des montagnes d’Auvergne

Fin 2018, la Brasserie 360 a ouvert ses portes à Salers, sous l’impulsion d’Alexandre Vermeersch. Installée dans un site naturel, l’entreprise joue la carte du développement durable et réalise une authentique bière de terroir.
24 avril 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration Vingt ans de Légendaire

Vingt ans de Légendaire

La 21e édition de la Légendaire, à Salers, a donné lieu à une belle fête, mais aussi à la démonstration d’un vignoble en ordre de marche sur lequel il faudra compter dans les années qui viennent.
17 avril 2019 par Jean-Michel Déhais

CORRÈZE
La pisciculture d'Aubazine en route vers le bio

Un peu plus au nord, côté corrézien, Robin Mazerm dirige la pisciculture d'Aubazine. Comme son père avant lui, le jeune homme est engagé dans une démarche de production raisonnée et envisage le passage au bio.
04 avril 2019 par N. M.
illustration La truite du Blagour, reine des rivières et des assiettes

LOT
La truite du Blagour, reine des rivières et des assiettes

Alors que la saison de la pêche à la truite vient d'ouvrir, le gouffre du Blagour est l'endroit idéal pour étrenner ses cannes sans risquer la bredouille. Combinant un parcours de pêche, un restaurant et un élevage de salmonidés, cette pisciculture lotoise propose aussi une large gamme de produits transformés à base de truite.
03 avril 2019 par Nicolas Mahey
illustration Cul de cochon, le nouveau visage de la maison Lair

MAGASINS
Cul de cochon, le nouveau visage de la maison Lair

Les magasins Aux produits d’Auvergne ont disparu de la capitale, à l’exception d’un point de vente, rue de Lappe. Mais les boutiques à l’enseigne Cul de cochon qui les ont remplacés revendiquent toujours l’héritage de la maison Lair, créée en 1930. Les spécialités auvergnates y sont moins nombreuses, l’offre a même pris une tonalité alsacienne et lorgne aussi vers la livraison de plats cuisinés v…
27 mars 2019
illustration Le fromager qui cherchait la petite bête

L'ARTISOU DE MARGERIDE
Le fromager qui cherchait la petite bête

Il ne laisse pas indifférent.
20 mars 2019 par Mathilde Jarlier
illustration Les escargots made in Bourbonnais

Les escargots made in Bourbonnais

Dans l’Allier, sur la commune de Thionne, Laurence Finet élève des escargots à la ferme et les propose sous diverses déclinaisons gourmandes. Ses gros gris régalent les tables de la région et inspirent les chefs pour imaginer autre chose que les traditionnelles recettes persillées...
13 mars 2019 par Mathilde Jarlier
illustration La viande de bœuf du Massif valorisée

ALTITUDE 1886
La viande de bœuf du Massif valorisée

Les éleveurs bovins du Massif central prennent le taureau par les cornes et lancent leur propre marque de viande de bœuf: Altitude 1886. Derrière cette nouvelle entité, se trouvent les valeurs d’une agriculture de montagne respectueuse, éthique et de haute qualité. Un lancement est prévu d’ici la fin du deuxième trimestre 2019 auprès du CHR.
06 mars 2019 par Mathilde Jarlier
illustration Le grand retour du cidre corrézien

BOISSONS
Le grand retour du cidre corrézien

Le cidre occupe aujourd’hui le devant de la scène. Longtemps cantonnée aux bolées normandes ou bretonnes, cette boisson pleine de qualités est aussi un pur produit du terroir corrézien. Tour d’horizon des producteurs du département.
27 février 2019 par Nicolas Mahey
illustration Les foires grasses, une tradition gaillarde qui perdure

BRIVE-LA-GAILLARDE
Les foires grasses, une tradition gaillarde qui perdure

Tous les samedis, de novembre à mars, la halle Georges-Brassens de Brive-la-Gaillarde se transforme en temple de la bonne chère. Rendez-vous incontournable des producteurs de canards, d’oies ou de chapons, les foires grasses continuent chaque année d’attirer les foules.
20 février 2019 par Nicolas Mahey
illustration La boisson intelligente made in Auvergne

AUVERADE
La boisson intelligente made in Auvergne

La tendance actuelle du sport et de l’amélioration de l’hygiène de vie donne des idées à la génération « entrepreneurs ». En Auvergne, trois jeunes garçons se sont alliés pour créer Auverade, une boisson isotonique unique qui vient améliorer les performances sportives.
13 février 2019 par Mathilde Jarlier
illustration À la reconquête de Paris

MAISON MALBEC
À la reconquête de Paris

À Blesle, en Haute-Loire, la Maison Malbec fabrique les mêmes recettes depuis 1870. Terrines médiévales, saucisses sèches, tripoux, pounti et boudins gardent l’ADN d’un savoir-faire ancestral grâce à la motivation de deux jeunes entrepreneurs qui ont repris les rênes de la boutique. Leur objectif : la reconquête de Paris.
06 février 2019 par Mathilde Jarlier
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