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Terroir

illustration Cul de cochon, le nouveau visage de la maison Lair

MAGASINS
Cul de cochon, le nouveau visage de la maison Lair

Les magasins Aux produits d’Auvergne ont disparu de la capitale, à l’exception d’un point de vente, rue de Lappe. Mais les boutiques à l’enseigne Cul de cochon qui les ont remplacés revendiquent toujours l’héritage de la maison Lair, créée en 1930. Les spécialités auvergnates y sont moins nombreuses, l’offre a même pris une tonalité alsacienne et lorgne aussi vers la livraison de plats cuisinés v…
27 mars 2019
illustration Le fromager qui cherchait la petite bête

L'ARTISOU DE MARGERIDE
Le fromager qui cherchait la petite bête

Il ne laisse pas indifférent.
20 mars 2019 par Mathilde Jarlier
illustration Les escargots made in Bourbonnais

Les escargots made in Bourbonnais

Dans l’Allier, sur la commune de Thionne, Laurence Finet élève des escargots à la ferme et les propose sous diverses déclinaisons gourmandes. Ses gros gris régalent les tables de la région et inspirent les chefs pour imaginer autre chose que les traditionnelles recettes persillées...
13 mars 2019 par Mathilde Jarlier
illustration La viande de bœuf du Massif valorisée

ALTITUDE 1886
La viande de bœuf du Massif valorisée

Les éleveurs bovins du Massif central prennent le taureau par les cornes et lancent leur propre marque de viande de bœuf: Altitude 1886. Derrière cette nouvelle entité, se trouvent les valeurs d’une agriculture de montagne respectueuse, éthique et de haute qualité. Un lancement est prévu d’ici la fin du deuxième trimestre 2019 auprès du CHR.
06 mars 2019 par Mathilde Jarlier
illustration Le grand retour du cidre corrézien

BOISSONS
Le grand retour du cidre corrézien

Le cidre occupe aujourd’hui le devant de la scène. Longtemps cantonnée aux bolées normandes ou bretonnes, cette boisson pleine de qualités est aussi un pur produit du terroir corrézien. Tour d’horizon des producteurs du département.
27 février 2019 par Nicolas Mahey
illustration Les foires grasses, une tradition gaillarde qui perdure

BRIVE-LA-GAILLARDE
Les foires grasses, une tradition gaillarde qui perdure

Tous les samedis, de novembre à mars, la halle Georges-Brassens de Brive-la-Gaillarde se transforme en temple de la bonne chère. Rendez-vous incontournable des producteurs de canards, d’oies ou de chapons, les foires grasses continuent chaque année d’attirer les foules.
20 février 2019 par Nicolas Mahey
illustration La boisson intelligente made in Auvergne

AUVERADE
La boisson intelligente made in Auvergne

La tendance actuelle du sport et de l’amélioration de l’hygiène de vie donne des idées à la génération « entrepreneurs ». En Auvergne, trois jeunes garçons se sont alliés pour créer Auverade, une boisson isotonique unique qui vient améliorer les performances sportives.
13 février 2019 par Mathilde Jarlier
illustration À la reconquête de Paris

MAISON MALBEC
À la reconquête de Paris

À Blesle, en Haute-Loire, la Maison Malbec fabrique les mêmes recettes depuis 1870. Terrines médiévales, saucisses sèches, tripoux, pounti et boudins gardent l’ADN d’un savoir-faire ancestral grâce à la motivation de deux jeunes entrepreneurs qui ont repris les rênes de la boutique. Leur objectif : la reconquête de Paris.
06 février 2019 par Mathilde Jarlier
illustration Le lait cru, le cheval de bataille d’une coopérative

FROMAGERIE DES MONTS DU CANTAL
Le lait cru, le cheval de bataille d’une coopérative

Fruit de la fusion de cinq coopératives de l’est du département du Cantal, à Pierrefort, la fromagerie des Monts du Cantal a fait du lait cru son cheval de bataille pour la fabrication du Cantal AOP, gamme haut herbage, bio ou classique. La coopérative mise avant tout sur la qualité et une bonne rémunération de ses producteurs.
30 janvier 2019 par Mathilde Jarlier

FOLKLORE
L’amicale des anciens de La Bourrée fête ses quarante ans

Dès 20 heures, les premiers participants à notre rencontre du 1er Décembre 2018 commencent à arriver malgré la manifestation des gilets jaunes. C’est une première pour l’Amicale de fêter les quarante ans des Anciens de La Bourrée dans les locaux de l’Hôtel Le Nogentel à Nogent sur Marne, où nous avons pu apprécier les salons mis à notre disposition, ainsi que la gentillesse du personnel tout au l…
23 janvier 2019
illustration Un étonnant fromage gris comme une ardoise

TOMME DES ARDOISIERS
Un étonnant fromage gris comme une ardoise

Au Gaec de la Prade, on est fier d’être les seuls à fabriquer ce fromage dont le nom et l’aspect sont directement inspirés d’un savoir-faire local : le travail de l’ardoise. Grise et carrée à l’extérieur, souple et dorée à l’intérieur, la « tomme des ardoisiers » représente le tiers des ventes de la ferme. Zoom sur une exploitation qui a misé avec succès sur la transformation- pour se développer.
16 janvier 2019 par Nicolas Mahey

GABY GAUTHIER
L'expert boucher clermontois

Installé rue de la Boucherie à Clermont-Ferrand, Gaby Gauthier fait partie des bouchers incontournables en Auvergne.
08 janvier 2019 par Mathilde Jarlier

Greffeuille fête les 10 ans de l'Agneau Laiton de Haute-Loire

À l'occasion du 10 anniversaire de la démarche Agneau Laiton en Haute-Loire, Bernard Greffeuille et Clément Lebrat, président de l'Apiv, ont organisé une cérémonie à Lamothe, le 23 novembre, où ils ont convié de nombreux éleveurs, transformateurs et personnalités locales, comme le député Jean-Pierr…
02 janvier 2019

Le poulet du Bourbonnais en marche vers l’AOP

Le poulet de Bresse pourrait bientôt perdre son statut de seule volaille AOP d'Europe.
02 janvier 2019
illustration Une nouvelle étape pour Audebert Boissons

Une nouvelle étape pour Audebert Boissons

C’est un chantier d’envergure de 15 millions d’euros qu’Audebert Boissons a officiellement lancé fin novembre à Lempdes, dans le Puy-de-Dôme. Le nouvel outil de fabrication et de logistique sera dédié aux boissons emblématiques, comme l’Auvergnat Cola, jusqu’ici fabriqué à Bort-les-Orgues, en Corrèze. Audebert Boissons, qui existe depuis 1901, a posé la première pierre de son futur site de fabric…
02 janvier 2019
illustration Le foie gras d

LOT
Le foie gras d'oie, un savoir-faire qui perdure

Détrôné par le canard, l’élevage de l’oie a fortement diminué depuis quarante ans. Le foie gras de ce grand palmipède conserve pourtant ses adeptes. À Assier, Laurent Trémoulet a pris la suite de ses parents à la tête de la dernière exploitation du Lot à n’élever que des oies. Une activité exigeante pour un produit de très grande qualité.
19 décembre 2018 par Nicolas Mahey
illustration Le Père Jean : 80 ans de tripoux

Le Père Jean : 80 ans de tripoux

Les tripoux restent l’un des dignes représentants du terroir cantalien. Un plat tripier emblématique qui ne date pas d’hier, à l’image de la marque du Père Jean qui a fêté cette année ses 80 ans. Aujourd’hui, le produit continue à se vendre, mais peine à séduire de nouveaux palais. Les tripoux représentent bien plus qu’un produit du terroir. Dans le Cantal, impossible de faire l’impasse sur cette…
05 décembre 2018

LOT
Le retour en grâce de l'agneau du Quercy

L'agneau du Lot fut victime de sa réputation. Pendant plus d'une décennie, il a été déprécié par les pratiques de négociants peu scrupuleux. La filière n'a dû son salut qu'à la mobilisation des éleveurs locaux.
28 novembre 2018 par Nicolas Mahey
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