Tabata et Ludovic Mey, couple de jeunes chefs qui partagent une étoile Michelin aux Apothicaires (Lyon 6e), ont été les premiers à dégainer en ouvrant Food Traboule, le premier food court lyonnais, deux mois avant le premier confinement. Cet espace original a pris place dans un lieu mythique, du quartier Saint-Jean, l’ancienne tour Rose du chef Philippe Chavent. L’hôtel et ses 14 suites ont survécu et sont aujourd’hui gérés par MiHôtel. Mais dans la partie restauration, Tabata et Ludovic Mey ont imaginé de réunir quelques griffes de la gastronomie lyonnaise qui signent là des déclinaisons de restauration rapide. Chaque enseigne est propriétaire de son fonds et verse directement un loyer à la Sacvl (Société anonyme de construction de la ville de Lyon). Tabata s’est prêté au jeu en créant le Comptoir des apothicaires tandis que son mari mettait en place Ludo’s Pizza. Des associés du chef étoilé Christian Têtedoie ont dupliqué leur Gastropub alors qu’Olivier Canal, chef de la Belle Meunière, un bouchon lyonnais réputé, décline la Meunière.
Au total, 12 enseignes et deux bars ont pris place dans sept ambiances différentes après des travaux importants contrôlés par les Monuments historiques. Naturellement cette initiative a été cueillie à froid par la crise sanitaire. Mais, Anne-Charlotte Rigaudier, directrice commerciale du lieu, explique que cet épisode a permis de tirer des enseignements : « Nous nous sommes lancés dans la livraison et le click & collect. Nous avons généralisé les QR codes sur les tables. Cela permet aujourd’hui de fluidifier les services en évitant les files d’attente aux stands. » Chaque kiosque peut aussi procéder à un encaissement direct et dans tous les cas un beeper prévient le client que la commande est prête. Seules les commandes vers le bar sont enregistrées à table par des serveurs. Food Traboule qui bénéficie de 190 places assises, accueille en moyenne près de 1 000 clients par jour avec un ticket moyen de l’ordre de 20 €. L’établissement est ouvert midi et soir, 7 j/7.
