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Repères

EN HAUSSE : Dominique Crenn / Alain Dutournier / Alexis Frantz

Dominique Crenn devient la première femme triplement étoilée des États-Unis. Originaire du Finistère, mais ayant grandi à San Francisco où elle y a ouvert l’Atelier Crenn en 2011, elle accède à la distinction suprême en seulement huit ans. La bonne nouvelle lui est parvenue à l’occasion du lancement de l’édition 2019 du guide Michelin États-Unis. Pour le chef de 53 ans, il s’agit d’un couronnement : le Bar Crenn, son deuxième restaurant, obtient un macaron. « Les équipes de l’Atelier Crenn et de SingleThread [Le deuxième restaurant triplement étoilé de cette édition 2019, NDLR] peuvent être particulièrement fières, car nos inspecteurs ont été très impressionnés par la qualité des produits entrant dans la composition de leurs plats. Si l’on ajoute le souci méticuleux du détail, la créativité et leur volonté de régaler leurs clients, cela leur permet de toujours offrir aux convives une expérience gastronomique mémorable », souligne Gwendal Poullennec, lui aussi breton et directeur international des guides Michelin. Dominique Crenn est à l’heure actuelle la cinquième femme chef triplement étoilée au monde.

Alain Dutournier est le nouveau coprésident du Collège culinaire de France. Cette institution de la gastronomie vient de l’élire en remplacement de Joël Robuchon, décédé en août dernier. Depuis la création du Collège, il est l’un des chefs « les plus assidus et des plus engagés », au quotidien avec Alain Ducasse (l’autre coprésident), dans « le travail collectif de terrain », estime le Collège culinaire de France. Jusque-là trésorier de l’association, Alain Dutournier a été remplacé dans cette fonction par le chef Stéphane Jégo.

Alexis Frantz prend du galon chez Servair. Michel Emeyriat, l’actuel P-DG de cette filiale de restauration aérienne du groupe Air France-KLM, quittera ses fonctions opérationnelles au 31 décembre. Il sera remplacé, à partir du 1er janvier 2019, par Alexis Frantz, l’actuel secrétaire général et membre du comité exécutif de Servair. Ce dernier avait rejoint Servair en 2013 en tant que directeur de la stratégie après avoir occupé différentes fonctions au sein de l’exploitation sol d’Air France, avant d’être nommé responsable de l’organisation et de la communication.