École Ducasse dévoile les nouveautés de la rentrée 2021

L’École nationale supérieure de pâtisserie (ENSP), Paris Studio et Paris Campus, les trois établissements École Ducasse, présentent les parrains des Bachelors (formation en trois ans), les chefs invités et les nouveaux cours. Jacques Maximin, qui a intégré Paris Campus en 2020 en tant que conseiller culinaire, a été choisi pour parrainer la promotion 2021 du Bachelor arts culinaires et le MOF chocolatier-confiseur 2019 Paul Occhipinti celle du Bachelor de la pâtisserie française. Le groupe annonce également la création d’une formation intensive de deux mois « L’essentiel des arts de la table et de la sommellerie », destinée aux passionnés et aux personnes en reconversion, dispensée par Chantal Wittmann, directrice du restaurant gastronomique Le Bellevue à Glion en Suisse.

La formation continue s’enrichit aussi des nouvelles rencontres avec « Les invités d’Alain Ducasse ». Les chefs Adrien Cachot, Christopher Coutanceau, Christophe Raoux, Luc Debove, Jacques Maximin, Chantal Wittmann, Jessica Préalpato et Mathieu Le Feuvrier donneront ainsi des masterclass de deux à quatre jours, éligibles au dispositif national FNE-formation. Les stages professionnels de l’ENSP recevront pour leur part Romain Chalumeau pour une session sur la pâtisserie sans gluten ni additifs, le MOF chocolatier Paul Occhipinti proposera en avril une séance sur la confiserie moderne, suivi d’une intervention du MOF chocolatier Frédéric Hawecker. À noter qu’au Paris Studio, en plus des ateliers ouverts au grand public, un service de team building connecté permet à des salariés d’entreprises de suivre des cours de cuisine en ligne avec un chef du studio.