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Repères

EN BAISSE : Steve Burgraff, le jambon de Parme

Steve Burgraff, le président fondateur de Big Fernand, l’enseigne de hamburgers gourmets, a annoncé sa décision de quitter l’enseigne. Sa décision a été prise en plein accord avec les actionnaires de Big Fernand à un moment charnière où le groupe définit une nouvelle stratégie axée sur le développement du parc de restaurants. L’enseigne, avec 53 unités, enregistre environ 65 M€ de chiffre d’affaires prévu cette année (clôture de l’exercice au 30 septembre). Steve Burgraff va se consacrer pleinement à Cul de Cochon, son enseigne de charcuterie sans nitrites. Il a également d’autres projets personnels, comme la création d’une fondation qui permettra de soutenir l'Institut Gustave-Roussy (lutte contre le cancer). C’est Maurizio Biondi, ancien directeur marketing de McDonald’s France, qui succède à Steve Burggraf. Il prendra ses fonctions au début de ce mois.

Le jambon de Parme a souffert d’une baisse de consommation l’année passée liée à l’ensemble des jambons secs. Les ventes globales dans les différents circuits de distribution ont baissé de 1,8 % et les exportations ont également souffert de cette tendance. L’Italie reste tout de même le premier marché, avec environ 70 % de la production vendue. D’ailleurs, le Consortium du jambon de Parme a terminé l’année 2018 avec une production de 8 500 000 jambons, soit une croissance de 4,8 % par rapport à 2017.

Jambon de Parme