ET, gastronomique et vertueux

Rodez regrette toujours le départ de son étoilé, Jean-Luc Fau qui a cédé en 2017 son restaurant Goûts et Couleurs. Le chef ruthénois a troqué ses couteaux de cuisine contre une palette et des pinceaux de peintre. Pourtant, beaucoup de belles adresses gastronomiques continuent de cohabiter dans la ville. C’est le cas du restaurant ET qui n’a rien à voir avec les nourritures extraterrestres, mais dont l’enseigne traduit les prénoms de ses créateurs : Emilie et Thomas Roussey. Ces deux professionnels bénéficient de CV impressionnants. Thomas a travaillé en cuisine avec Michel Bras et Pierre Gagnaire. Emilie, originaire de Marcillac-Vallon, a œuvré derrière les fourneaux de plusieurs grands hôtels de la côte d’Azur, mais aussi chez deux étoilés de la région Hervé Busset et les sœurs Fagegaltier.

Installé depuis plus de 6 ans place du Bourg, le couple a attendu deux ans s’orienter dans un aventure résolument gastronomique et de remplacer l’enseigne le Parfum des délices par Et. Le ticket moyen est passé de 35 à 65 €. “ C’était le bon choix, résume Emilie, puisque le CA a grimpé de 30 % l’année qui a suivi. L’ouverture du musée Soulages nous a encouragé car elle a amené une belle clientèle ”. Bien sûr ce couple de cuisiniers rêve d’étoile Michelin, mais cela ne vire pas à l’obsession puisqu’ils conduisent parallèlement un bar à vins et à tapas dans le village voisin de Rignac. Par ailleurs, leur démarche prend largement en compte le développement durable. ET est le seul restaurant de l’Aveyron à disposer du label 3* Ecotable. Ainsi, l’enseigne s’attache à proposer une carte essentiellement réalisée avec des produits bio écores po ns ables.

ET

24, place du Bourg 12000 Rodez

Tél : 05 65 68 95 00