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Repères

EN HAUSSE : François Adamski / Christophe Scheller / Monte-Carlo Société des bains de mer

François Adamski rejoint Servair comme corporate chef. Le MOF et Bocuse d’or intègre ainsi l’entreprise en tant que membre de Gategroup, au poste de corporate chef. Il succède à Michel Quissac qui occupait ce poste depuis 2006. François Adamski a pour mission de promouvoir l’identité culinaire de l’entreprise et occupe également le poste de secrétaire général du Studio culinaire Servair, et est donc en charge de l’innovation culinaire en collaboration avec les autres directions du groupe.

Christophe Scheller prend du galon. Le Hyatt Regency Chantilly, qui a ouvert ses portes fin 2018, vient de confier les cuisines de ses deux restaurants ainsi que l’offre événementielle au chef Christophe Scheller. Diplômé du lycée hôtelier François-Rabelais, il a fait ses arme dans des restaurants étoilés puis a
intégré en 2013 le Park Hyatt Paris Vendôme en tant que second de- cuisine de Jean-François Rouquette. Il accède aujourd’hui à son premier poste de chef cuisinier pour piloter l’offre du restaurant Craft ouvert au déjeuner (dans un esprit cuisine de marché avec buffets d’entrées, fromages et desserts) et du restaurant Nord, ouvert le soir et délivrant une cuisine bistronomique et de terroir.

Monte-Carlo Société des bains de mer devient le resort le plus étoilé d’Europe, grâce à l’étoile décrochée par Franck Cerutti, chef exécutif, pour le restaurant le Grill. Ainsi, dix-huit mois après sa réouverture, le Monte-Carlo Société des bains de mer affiche sept macarons au compteur. Haut lieu de la gastronomie monégasque, le complexe abrite le Louis XV d’Alain Ducasse (trois étoiles), Le Blue Bay par Marcel Ravin (une étoile), le Vistamar par Benoît Witz (une étoile) et le Elsa par Paolo Sari (une étoile). Fin 2018, le Monte-Carlo Société des bains de mer a achevé quatre années de transformation dont la métamorphose de l’hôtel de Paris Monte-Carlo et son restaurant le Grill.