Giuliano Sperandio succède à Jocelyn Herland à la tête des cuisines de Taillevent (Paris 8e). Ce cuisinier d'origine italienne a effectué les dix dernières années de sa carrière dans l'ombre de Christophe Pelé, d'abord à la Bigarrade (Paris 17e), comme second, puis au Clarence (Paris 8e), comme chef de cuisine. Il est le troisième chef à prendre les commandes des fourneaux de Taillevent depuis la fin de 2018 et le départ d'Alain Solivérès. Les propriétaires de l'institution, les frères Gardinier, ont indiqué qu'ils souhaitaient que le nouveau chef « affirme le registre de la grande cuisine française tout en l'inscrivant dans une modernité affichée et une impertinence assumée ».